| GuiiZmo0922 September 2023 à 03h37 "Bonjour Mlg46, Je me balader sur L'internet pour voir la composition de la sauce Ravigote, et interpelé par les quantités donné par Annie pour cette dernière, j'ai regardé les commentaires. (Aucun intérêt sur la suite ) Mais ...! J'ai vu votre commentaire sur vos tartes aux pommes ou aux fruits, avec une compote ou avec une base de garniture assez riche en eau. Pour répondre à votre question, déjà question intéressante. Ensuite vous avez deux solutions : - La plus simple, Précuisson de la pâte à '' Blanc'' au four, avec beurre pour ne pas qu'elle colle et piquage de la patte à la fourchette ( Gros quadrillé au couteau fonctionne bien aussi, Pas trop enfoncer la lame pour ne pas la couper ...) à 80-90 degrés pendant 15 minutes. ( Faite la façon tatin c'est génial aussi et avec tous fruits, la pâte cuira très bien) - Deuxième solution : Cuisson longue à 115-120 degrés en chaleur tournante ( sans la résistance du haut, pour éviter que brûle la compote ) et mettre la plat au plus haut, avec un papier aluminium face la plus brillante au dessus (L'aluminium va refouler la chaleur de l'interieur du plat vers l'extérieur), ceci va permettre une cuisson ''Verticale'' du plat, bon pour le plat mais surtout pour la pâte. ( un peu technique désolé et je pense peut être mal expliqué. ) Mettre les fruits frais à la fin et napper d'un sirop bien chaud. ( ne met pas tes fruits au four, ils vont tirés la tête après cuisson ...) C'est le nappage qui viens te cuire délicatement la peau du fruit (exemple des fruits rouges, fruits exotiques, fruit délicat, mais pour les pommes tu peux les snacker dans un caramel maison ou sortir ton dessert et mettre les pommes 15 minutes avant la fin et enfourner à nouveau, enfin tout dépend du fruit comme tout... ATTENTION ), le nappage vient te figer la texture de la peau, tuer les bactéries restantes et te donner ce souvenir d'enfance ! ;) Au plaisir de participer ! GuiiZ. " | |
| krikri6724 August 2023 à 06h41 "bonjour, merci pour la recette de cette sauce,je fais cuire ma tête de veau comme un pot-au-feu a feu moyen et contrôle la cuisson en piquant la viande;" | |
| Annie19 June 2023 à 13h51 "Bonjour Hipolo : la sauce ravigote comme expliquée ici est à base de vinaigrette, câpres, oignon et fines herbes. Il existe aussi la sauce gribiche qui ressemble à une mayonnaise avec elle des œufs durs hachés. Les deux sauces peuvent accompagner la tête de veau, Bonne journée. Cordialement. Annie" | |
| Hipolo11 June 2023 à 12h27 "Il manque l'oeuf dur haché " | |
| christal 6213 November 2022 à 10h13 "Fidèle utilisateur de vos recettes, je trouve celle ci excellente Pour moi du Pas de Calais, je la respecte à la lettre mais j'utilise du vinaire de vin coloré préféré chez nous Merci chère Annie " | |
| Mlg46 16 November 2021 à 19h58 "Merci Annie pour votre réponse .. je pense que mon four n est pas assez fort… il monte à 125o Hélas… pourtant j y arrivais très bien avant … je ne mettrai plus de compote, j essaierai jusqu à la réussite Merci à vous bonne soirée " | |
| Mlg46 16 November 2021 à 19h54 "Merci Annie pour votre réponse… je ne vais pas manquer d aller sur le site …en effet je préfère l acheter chez un bon charcutier avec un bon assaisonnement… Bonne soirée à vous " | |
| Annie16 November 2021 à 11h30 "Bonjour : voici la recette que je fais en cliquant ici. Normalement on ne cuit à blanc que les tartes sur lesquelles on met des fruits frais comme des fraises ou des framboises. Votre four est il à bonne température au niveau de la sole ? Vous pouvez prolonger un peu la cuisson mais il faut mettre un papier sur le dessus pour éviter de bruler les bords. Bonne journée ! annie" | |
| Mlg46 1 November 2021 à 06h33 "Bonjour Annie Merci pour votre réponse , Une autre question … j ai très souvent fait la pâte brisée pour une tarte aux pommes, mais depuis qq temps ma pâte ne cuit pas en dessous , j ai réduit ma pâte en ne mettant que des pommes tranchées, Sinon j adore avec une compote et par-dessus les pommes, dois je faire cuire ma pâte à blanc …. Le petit plus J ajoute des noix que j ai caramélisées, un régal , mais la pâte une catastrophe Merci pour l astuce … bonne journée Merci pour vos recettes et votre générosité. Mlg46 " | |
| Annie31 October 2021 à 18h24 "Bonjour : Effectivement je n'e fais pas moi- même la tête de veau. C'est un peu compliqué pour moi, il me faut la commander... Certains chez moi n'aiment pas alors quand j'en fait de temps en temps, c'est plus simple d'en acheter juste quelques tranches chez un bon tripier.. Je sais que ça n'a rien à voir mais si ça peut vous intéresser, je vous joins le lien d'un post que j'ai écrit suite à une démonstration de l'école de charcuterie au salon de l'agriculture. Il ne s'agit pas de veau mais de fromage de tête. A tout hasard : https://www.lacuisinedannie.com/article-terroir-recette-du-fromage-de-tete--224.html. Cordialement. Annie" | |
| Mlg46 23 October 2021 à 05h57 "Merci Annie pour cette recette d assaisonnement… par contre je ne trouve pas la recette de la tête de veau… Envisagerez vous de la faire Merci à vous Mlg46 " |
