Préparer la sauce : presser le citron. Ciseler l'estragon. Hacher l'échalote finement. Mettre la crème dans un bol et ajouter les éléments en mélangeant bien le tout à la fourchette : la crème va foisonner !
Déposer les tranches sur un plat de service
Éplucher et découper le kiwi en tranches régulières et décorer des tranches et des tomates cerises.
Servir avec la sauce.
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Pour terminer
On peut décorer de quelques feuilles de salade
Variante :
On peut servir ce plat en portions individuelles : mettre la tranche de saumon dans un ramequin, garnir de sauce puis fermer.
Mettre au frais.
Au moment de servir démouler et décorer d'un peu de salade coupée.
On peut faire un "lien" avec des tiges de ciboulettes.
Décorer avec les tomates et les kiwis en tranches.
