Voici la recette de LA mayonnaise classique avec quelques trucs pour bien la réussir.
Ingrédients
1 jaune d'œuf
1 cuillère à café de moutarde
Huile de colza ou tournesol : 150 à 200 ml environ
1 cuillère à café de vinaigre
Sel, poivre de Cayenne.
Ustensiles
1 bol
1 fouet
Préparation
Tous les éléments doivent être à température ambiante
Verser le jaune d'œuf dans un bol (le blanc ne sert pas ici). Ajouter la moutarde et mélanger
Le début est délicat et mérite d'être bien surveillé : verser un peu d'huile tout doucement (pas plus d'une cuillerée à café) et BIEN mélanger tous les ingrédients en battant vigoureusement au fouet (ou au batteur ou bien avec 2 fourchettes tenues ensemble si on n'a rien d'autre)
Verser l'huile peu à peu, et par toutes petites quantités sans cesser de tourner vivement. On va constater que le mélange se lie.
Attention: Tant que le mélange ne se lie pas, il faut mettre l'huile goutte à goutte et bien fouetter. On va sentir que la mayonnaise devient de plus en plus ferme, alors on peut verser l'huile plus vite (la quantité d'huile dépend des œufs). Dès qu'elle tient au fouet, cesser de tourner.
Ajouter sel, poivre et 1 cuillerée à café de vinaigre ou de jus de citron.
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Pour terminer
Trucs pour réussir la mayonnaise :
La sauce mayonnaise est facile à réaliser mais elle risque de se décomposer...
Alors il est important que tous les éléments soient à température de,la cuisine.
De plus il faut verser l'huile en très faible quantité au début, et plutôt sur le côté jusqu'à ce qu'on sente que ma mayonnaise se lie !
Et fouetter vigoureusement au début !
Si la mayonnaise est décomposée: il faut recommencer avec moutarde et un nouveau jaune. Ajouter la mayonnaise "ratée" progressivement et bien fouetter
Un truc vie pratique :
Pour plus de commodité pour fouetter, mettre un torchon sous le bol, il bougera moins
Au robot sur socle : avec un robot avec l'accessoire fouet, la réalisation est extrêmement simple ! elle nécessite cependant d'en faire une plus grande quantité ce qui peut être intéressant pour un buffet ! La recette est expliquée en cliquant ici
Variantes :
On peut utiliser le la moutarde en grains.
On peut mettre du jus de citron à la place du vinaigre.
Anti gaspillage :
Garder le blanc d'oeuf inutilisé dans un petit pot au réfrigérateur pour une autre utilisation.
Commentaires
Madi14 February 2022 à 20h55 "Comme d'habitude avec vos recettes, mayonnaise impeccable et rapide à faire du premier coup "
gattesauce 7 November 2012 à 13h28 "il faut tous les produits a la meme themperature ,cuire le jaune par le vinaigre et la moutarde,sel et poivre noir,des que le melange est pris mettre un filet d'huile ,battre et dés qu'il n'y a plus d'huile visible en faire l'apport
c'est juste une emullition d'huile avec oeuf moutardé (on peut mettre le blanc ce qui la rend plus legere)"