Recette : Pâte à crêpes au levain maison

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Avant de commencer...

C'est une recette de pâte à crêpes à l'ancienne ... levain oblige ;-)

Ingrédients

• Pour environ 12 crêpes avec une crêpière de 22 cm:
  
• 225 g de farine T55
  
• 225 ml d'eau
  
• 50 ml de levain maison 50/50 farine eau
  
• 3 œufs
  
• 1/4 l de lait entier
  
• 2 cuillerées à soupe d'huile
  
• 1/2 cuillerée à café de sel

Ustensiles

• 2 grands verres
  
• 1 saladier
  
• 1 poêle (ou mieux une crêpière à bords peu relevés) de 22 cm par ex
  
• 1 spatule

Préparation

1. Dans un saladier, mélanger 225 g de farine et225 ml d'eau sans faire de grumeaux. Travailler la pâte vigoureusement pendant 2 à 3 min. Ajouter ensuite 50 g de levain puis 3 œufs battus en omelette
   
2. Ajouter ensuite 1/2 cuillerée à café de sel, 2 cuillerées à soupe d'huile et 250 ml de lait au max, progressivement, de façon que la pâte soit onctueuse et fluide sans excès
   
   
3. Laisser reposer la pâte entre 1 h minimum et 24 h avant de l'utiliser (voir plus bas dans la rubrique pour terminer)
   
   
   
4. La cuisson des crêpes : faire un essai en cuisant la 1ère crêpe dans une poêle légèrement huilée bien chaude. Verser une louche de pâte et faire tourner le manche pour répartir la pâte selon un cercle. Retourner la crêpe à mi cuisson (= quand les bords commencent à se soulever) en la faisant "sauter"!. Je trouve que le plus simple reste cependant de la retourner à la spatule
   
   
5. Faire ensuite les autres crêpes en graissant de temps en temps la poêle au besoin pour éviter qu'elle n'attache (garder près de soi un petit ramequin avec un fond d'huile à cet effet et passer l'huile avec un petit chiffon au bout d'une fourchette par ex)

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Pour terminer

C'est une pâte traditionnelle qui demande un repos assez long dans le but de retrouver le goût fermenté traditionnel de toujours...
Plus le temps de repos est long, plus le goût du levain est prononcé !

Cette recette est intéressante quand on fait du pain au levain et que forcement on a souvent du levain, jeune ou vieux, en excès...

Cette recette convient aux crêpes sucrées et salées.

Petits trucs :
Pour retrouver le petit goût fermenté on peut utiliser à la place du levain, bière, petit lait, "eau" des yaourts...

Commentaires

	Annie26 November 2022 à 22h17 "Bonjour Michèle : 1 cuillère à soupe fait 15 ml et 1 cuillère à café 5 ml. Alors ça fait alors ça fait 3 cuillères à soupe et 1 cuillère à café en volume. Bonne journée !"
	michèle12 November 2022 à 08h25 "Bonjour Annie, merci pour la recette, 50 ml de levain représente combien en cuillerées à soupe?"

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