Recette Levain maison

5 sur 5 (56 commentaires)
  • Levain maison
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  • Catégorie : Pains et pâtes de base
  • Sous-catégorie : Pain
  • Difficulté : 2

Avant de commencer...


Voici comment faire un levain maison. Il faut le préparer sur 3 jours et ensuite c'est très facile car il suffit de le réactiver régulièrement... Ce qui n''est pas toujours évident !


Félicitations ! Cette recette est de saison !

Ingredients

Ustensiles

  • 1 grand bocal vide


Préparation

  1. 1er jour : mélanger 50 g de farine complète avec 50 ml d'eau tiède et laisser à température ambiante 24h sous un torchon
    Photo de l'étape


  2. 2ème jour : mélanger 100 g de farine T65 avec 100 ml d'eau tiède et le sucre. Ajouter à la préparation du 1er jour, mélanger et laisser à température ambiante 24 h
    Photo de l'étape


  3. 3ème jour : on voit déjà quelques bulles sur le mélange de la veille. Mélanger 200 g de farine T65 avec 200 ml d'eau. Ajouter à la préparation précédente et mélanger
    Photo de l'étape
    Photo de l'étape
    Laisser 12 h à température ambiante sous le torchon. Le levain aura commencé à naître : augmentation de volume, bulles... et pourra commencer à être utilisé !

Pour terminer...

  • Voici le levain de base pour faire son propre pain au levain. La recette est expliquée en cliquant ici.

    Comment utiliser le levain maison liquide (par opposition au levain déshydraté, sec !):
    En général on utilise 150 g de levain maison pour 500 g de farine à pain.

    Conservation: ce levain "maison" se conserve à température ambiante dans un bocal fermé non hermétiquement. (Je pose un couvercle sur le pot sans le fermer pour qu'il y ait un contact avec de l'air )

    Réactiver le levain: pratique si on fait son pain régulièrement ! Il suffit de le réactiver en remplaçant la quantité prélevée à chaque fois ! Prélever 150 g de levain pour faire sa recette (avec 500 g de farine) et remplacer la quantité prélevée par un mélange de 75 g de farine T65 et 75 g d'eau.

    Une interruption ? si on part en vacances, par exemple ?
    Pendant quelques jours, il attend au réfrigérateur . Mais si on part souvent ce n'est pas très pratique...

    Un truc :
    Pour un résultat optimal, mieux vaut penser à utiliser de la farine à pain artisanale

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Vos commentaires sur cette recette

  • 6521
    Annie
    | 27/03/2020 à 22h15

    "Bonsoir Nathalie : le levain étant le moyen le plus naturel et le plus ancien pour faire lever la pâte, je pense que c'est tout à fait possible. Cependant, je n'ai pas encore essayé mais cette période est tout à fait propice pour commencer. A suivre ! Quelqu'un a peut être l'expérience ? Bonne soirée !"

  • 6513
    Annie
    | 27/03/2020 à 15h39

    "Bonjour Bruno : le levain est est un levain liquide : il est épais mais fluide. Je dirais plutôt la consistance d'une crème anglaise. Bonne journée !"

  • 6508
    bruno
    | 27/03/2020 à 11h11

    "bonjour, au 3eme jour apres les dernieres 12h à attendre quelle consistance doit avoir le levain? creme anglaise, creme de marron ou pate brisée merci"

  • 6503
    Ganacean
    | | 26/03/2020 à 19h06

    "Bonjour. Quels sont les types de pains/farines que l'on peut réaliser à partir du levain ? Pain à l'épeautre ? Graines ? Merci de votre réponse."

  • 6499
    Annie
    | 26/03/2020 à 11h39

    "Bonjour Bibidou : je viens de mesurer pour vous ça fait environ 9 cuillerées à soupe. Bonne journée et bon pain !"

  • 6498
    Nathalie
    | | 26/03/2020 à 07h48

    "Bonjour bonjour Je voudrais savoir si c’est le même dosage 150gr de levain pour 500gr de farine, pour une pâte à pizza, un pain brioché,une tresse, une taillaule et etc.... comme il y’a des ingrédients lourd pour faire ?.. Merci beaucoup Et au plaisir prenez soin de vous Nathalie "

  • 6497
    Annie
    | 25/03/2020 à 22h30

    "Bonsoir Diane : c'est "vivant" donc parfois un peu compliqué. il ne faut pas se décourager et continuer. Il me semble qu’au début il faut peut être le nourrir tous les jours puis en "régime de croisière" tous les 2 jours cela devrait aller. Cordialement !"

  • 6495
    Diane
    | 25/03/2020 à 22h01

    "Bonjour, j'ai suivi votre recette. Le levain bullait bien mais mon pain n'est pas monté, j'ai bien separé le levain du sel. Je vais recommencer mais je voulais savoir dois je nourrir le levain tous les jours où si je le nourris uniquement tous les 2 jours quand je fais mon pain cela suffit? D'avance merci pour vous conseils"

  • 6493
    Catherine
    | 25/03/2020 à 15h10

    "J'ai remarqué une chose. Je conserve mon levain au frais à 8 C. Pour obtenir un bon pain, je sors le levain le soir vers 22h00 et je le réveille avec de l'eau et de la farine (seigle, froment, épeautre) et je le laisse toute la nuit à chaleur ambiante, mais pas trop chaud. le matin vers 7h00 je prends ce levain pour faire mon pain. Cependant si c'est l'hiver je mets plus de levain qu'en été, de même si je suis pressée...."

  • 6492
    Catherine
    | 25/03/2020 à 15h06

    "Pendant les vacances je conserve le levain pendant 21 jours dans un bocal fermé hermétiquement au frais. Lorsque je reviens de vacances je le réactive et le tour est joué ! J'ai démarré mon levain en octobre 2017...."

  • 6491
    Annie
    | 24/03/2020 à 21h15

    "Bonsoir Marie : il me semble que vous pouvez l'alimenter avec la farine de seigle; il devrait bien se développer. Cordialement !"

  • 6488
    Bibidou
    | | 24/03/2020 à 17h02

    "Bonjour Annie, combien de cueillis soupe représentent 150 g de levain à prélever ? Merci d’avance ! Valerie "

  • 6484
    Marie
    | | 24/03/2020 à 08h00

    "Marie Bonjour Annie, Au matin du 4e jour, ma levure a un peu bullé mais pas beacoup. Peut etre que ma farine du début n’etait pas la bonne (je n’ai trouvé qu’une farine bio de campagne...). Hier j’ai trouvé de la farine de seigle du coup puis je alimenter une fois encore mon levain mais avec du seigle au lieu de la T65?! Ou vaut il mieux tout recommencer ?"

  • 6483
    Annie
    | 23/03/2020 à 23h06

    "Bonjour Nastia : il me semble que oui. Ça s'améliorera progressivement...Courage..."

  • 6482
    Nastia
    | 23/03/2020 à 18h54

    "Bonjour, Merci beaucoup pour cette recette ! Je voulais la réaliser mais impossible de trouver de la farine en rayon, tout a été pillé... Est ce que je peux commencer avec de la farine blanche et rajouter de la farine plus complète quand les gens auront retrouvé la raison et que les rayons seront à nouveau pleins? Merci d'avance !"

  • 6479
    Annie
    | 23/03/2020 à 15h57

    "Pour farine T65, je dirais une farine forte ( = riche en gluten). Strong flour ?? Dites moi si vous ne trouvez pas, je chercherai. Sinon prenez de la "all purpose flour", je crois que c'est l'équivalent de la T55. Très bonne journée. Annie"

  • 6476
    Annie
    | 23/03/2020 à 15h29

    "Bonjour Michel : il me semble que cela devrait être possible car le levain c'est un mélange de micro organismes à majorité lactique et c'est ce qui produit la fermentation. Pour moi, c'est théorique car je ne l'ai jamais fait. Peut être quelqu'un l'ayant expérimenté pourrait nous en dire plus ? Bonne journée ! Annie"

  • 6475
    Annie
    | 23/03/2020 à 15h09

    "Bonjour Carine L : c'est vrai que c'est une période inédite et que jusqu'à maintenant je ne fais pas le pain tous les jours. Aussi c'est difficile à dire car je suis une mère de famille et pas une boulangère professionnelle mais je pense que oui. Vous pourriez peut être aller sur le site le ma recette de pain au levain . Peut être ne faut il pas le conserver au réfrigérateur pour qu'il soit actif rapidement ? J'ai envie d'essayer la méthode de JP dans le commentaire du 19 mars. J'en ferai part quand je serai sûre. Bon courage à tous ! Annie "

  • 6473
    Lindewe
    | 23/03/2020 à 14h55

    "Je vis aux USA quel serait un autre nom pour la farine T65"

  • 6472
    Carine L.
    | | 23/03/2020 à 12h08

    "Bonjour, merci pour la recette très utile pendant ces temps où la levure boulangère devient une denrée rare dans les magasins... Peut-on faire un pain de 500 gr tous les jours? Où bien faut-il attendre plus longtemps avant de pouvoir réutiliser le levain?"

  • 6470
    Michel
    | | 22/03/2020 à 10h29

    "Que pensez-vous de remplacer l'eau par le lait battu (non pasteurisé). (lait battu = liquide résiduel après le barratage de la crème pour en faire du beurre)"

  • 6467
    Annie
    | 22/03/2020 à 09h35

    "Bien sûr MIna. J'ai modifié mais il n'y a pas de problème pour l'eau : 100 ml d'eau =100 g d'eau. Bonne journée !"

  • 6460
    Mina
    | | 21/03/2020 à 10h33

    "Bonjour Annie, merci pour cette recette, c'est la première fois que j'en fais. Ta recette est claire.jen suis au 3eme jour, tu ne parles plus de ml mais de grammes pour l eau. On peut utiliser le ml comme au début ? Merci"

  • 6436
    Annie
    | 11/03/2020 à 11h00

    "Bonjour Linda : oui il me semble qu'il faut peut être le mettre au réfrigérateur et le sortir à température ambiante avant de l'utiliser, la veille ? il faudrait que vous testiez selon la température ambiante. Bonne journée. Annie"

  • 6429
    Linda
    | | 02/03/2020 à 02h14

    "Bonjour Annie, j’ai fait mon levain en suivant vos instructions et réalisé un pain délicieux. J’habite dans un pays très chaud et humide, puis-je garder mon levain à température ambiante ou dois-je le mettre au réfrigérateur ? Cordialement Linda "

  • 6428
    Annie
    | 01/03/2020 à 19h03

    "Bonjour Josee ; il faut probablement attendre encore un peu sinon continuer à ajouter farine et eau, ça va finir par fermenter ;-) "

  • 6425
    Josee
    | 29/02/2020 à 17h06

    "Bonjour, j'ai suivi la recette du levain mais j'ai eu très peu de bulle. J'ai essayé tout de même de faire un pain, celui-ci n'a pas levé. Devrais-je recommencer mon levain? Merci"

  • 6254
    Annie
    | 28/11/2019 à 15h54

    "Bonjour : vous mélangez 150 g de votre levain aux 500 g de farine et pétrissez la pâte à pain avec l'eau qui est une variable d'ajustement. Il ne faut pas mettre toute l'eau d'emblée. Il faut environ 300 ml d'eau. Vous jugerez en pétrissant et vous ajoutez le reste de l'eau petit à petit de façon à obtenir une boule souple pas molle pas dure...  Je ne sais pas si je réponds bien à votre question. Faire le pain est un peu compliqué tellement il y a de facteurs qui interviennent mais en fait c'est assez facile, si on sait qu'il faut moduler la quantité d'eau finale au jugé pour obtenir la bonne consistance. Quand on a l'habitude de son levain et de sa farine, ça va mieux ! Il faut penser à reconstituer le levain après chaque prélèvement.J'espère que tout se passera bien !"

  • 6251
    Tine
    | | 27/11/2019 à 09h52

    "Bonjour, j’ai fait mon levain et il est parfait! Dans certaines recettes il y a indiqué « 2c.c. de levain déshydraté. Comment faut il que je calcule (sachant qu’il faut 150 grs de levain pour 500 grs de farine) faut il que j’enlève la quantité d’eau de mon levain de la quantité d’eau à ajouter pour faire ma pâte à pain? Je vous remercie de votre réponse "

  • 6136
    Annie
    | 23/09/2019 à 14h49

    "Bonjour Chris : le levain est un produit vivant alors ça ne se passe pas forcément toujours pareil. Il faut probablement lui laisser un peu de temps. Cependant le levain ne doit pas être liquide. Alors comme la quantité d'eau dépend de la farine... peut être pourriez vous ajouter un peu de farine "au juger" de façon à obtenir une préparation homogène et pâteuse sans être liquide. Par ailleurs une farine plus "complète" que la farine de base (la 55), en augmentant le T (T65, T80... fermente mieux. Faire aussi attention à ce que tout soit le plus naturel possible. La farine fermente depuis des millénaires pour faire du pain. Alors ça va marcher ! Cordialement. Annie."

  • 6135
    Chris
    | | 22/09/2019 à 20h51

    "Bonsoir j'ai suivi à la lettre votre recette. En changeant de contenant au 2e soir, le levain commençait à bien buller. J'ai ajouté comme indiqué la farine et l'eau mais depuis ce matin pas d'évolution. Le levain paraît liquide. Il y a pourtant bien l'odeur et le goût caractéristiques mais il n'a pas pris de volume. Dois-je ajouter à nouveau farine et eau ou le rafraîchir en en prélevant une partie ? Merci pour vos conseils. Cordialement, Christian"

  • 6134
    Chris
    | | 22/09/2019 à 19h31

    "Bonsoir, je suis tombé sur ce sujet et j'ai donc suivi la recette pas à pas soir après soir. Or au 2e soir, il y avait beaucoup de bulles comme indiqué dans la recette et j'ai changé de contenant pour permettre théoriquement au levain de gonfler. J'ai ajouté comme indiqué les 200ml d'eau et 200g de farine et ce matin je n'ai pas constaté de changement d'aspect. La préparation me paraît un peu liquide et j'aimerais savoir ce que je peux faire pour donner une chance à mon levain. Je l'ai goûté il a bien ce goût acidulé caractéristique je l'ai remué et j'hésite maintenant à ajouter de l'eau et de la farine mais dans quelles proportions ? Ou dois-je le rafraîchir en en prélevant une partie et en la remplaçant ? Merci d'avance pour votre réponse et bonne soirée "

  • 6133
    Annie
    | 22/09/2019 à 15h33

    "Bonjour Myrkatel : je ne le fais pas mais je sais qu'on peut faire du levain au seigle. Alors je ne vois pas pourquoi vous ne pourriez pas mettre un peu de seigle dans votre levain. Je vous souhaite une bonne journée. Annie"

  • 6131
    Annie
    | 22/09/2019 à 15h17

    "Bonjour Djo67 Oui vous le couvrez comme le 1 er jour. Bonne journée. Annie"

  • 6127
    myrkatel
    | | 21/09/2019 à 08h23

    "Bonjour Annie et merci pour cette formule magique. J'ai utilisé de la farine semi complète et de la farine blanche type 65. Puis je le nourrir avec de la farine de seigle ? Merci pour votre réponse"

  • 6125
    djo67
    | | 18/09/2019 à 16h18

    "Bonjour, petite question au deuxième et troisième jour, faut il couvrir le levain ??"

  • 5998
    Annie
    | 18/06/2019 à 09h42

    "Bonjour Guy : le levain se conserve à température ambiante. On le met au réfrigérateur pendant une période où on s'en sert peu. Le mieux me semble t il pour le conserver est de le mettre dans un bocal en verre genre pot de confiture ou "le parfait" mais il faut le choisir de bonne taille pour pas que ça déborde et ne pas le fermer hermétiquement, juste un couvercle posé avec ou pas un petit linge humide pour le séparer du couvercle.Si c'est en verre, cela ne me semble pas indispensable J'espère avoir pu répondre à votre question. Je vous souhaite une bonne journée. Annie"

  • 5997
    Annie
    | 18/06/2019 à 09h34

    "Bonjour Camille : oui cela me semble un peu difficile en pratique. Soit il vous faut trouver 20 petits contenants comme des des mini pots de confiture. Ainsi chacun en aurait un petit peu à titre d'échantillon. Mais qu'en feront ils après ? Soit chacun apporte un pot en verre vide. Alors le levain se ferait à l'école et ils pourraient l'emporter après à la maison ? Je ne pense pas pouvoir vous aider beaucoup plus ;-) mais je vous souhaite une très bonne journée ! Annie"

  • 5995
    Guy
    | | 17/06/2019 à 14h16

    "Bonjour Annie Combien de jour peut-on gardé le levain, doit on le réfrigéré, ou je le laisse sur le comptoir à température pièce, dans quel récipient est-il mieux de le conservé , récipient de verre plastique ou métal, couvert d'un linge humide en tout temps. Merci de me répondre"

  • 5991
    Camille
    | | 15/06/2019 à 17h30

    "Bonjour, j'ai fait mon levain il y a environ une semaine et j'en suis très contente. Je voulais faire l'expérience avec ma classe et dans l'idéal partager un peu de levain à chaque élève pour qu'ils puissent l'utiliser à la maison. Comment procéder pour partager le levain entre une vingtaine d'élèves ? Merci "

  • 5902
    Annie
    | 10/04/2019 à 21h51

    "Bonjour Mimi 7179 : il me semble qu’il faut attendre au moins 1 jour ! Vous pouvez toujours le tranferer dans un autre bocal. Le seul problème à mon avis, serait une odeur très désagréable qui signifierait le développement de mauvaises bactéries et donc recommencer au début... J'espère que ça va aller !"

  • 5900
    mimi7179
    | | 10/04/2019 à 10h43

    "bonjour Annie j ai essayé aujourd'hui mais déjà 1h1/2 de levée et rien je me demande si ce n est pas a cause que je laisse mon levain dans un plat à plastique recouvert d une étamine"

  • 5898
    Annie
    | 09/04/2019 à 09h02

    "Bonjour Mimi 7179 : super pour le pain de seigle ! Si c'est votre 1ère utilisation du levain, il est peut être encore jeune ! Peut être suffit il de lui donner un peu de temps ? Le levain est de la matière vivante et agit à son rythme. S'il ne se passe toujours rien, il me semble que je jetterais le liquide du dessus qui est peut être un liquide acide, je rajouterais 30 g de farine et 30 g d'eau, je mélangerais la pâte, je fermerais le bocal et je laisserais reposer une nuit. Il y a peut être d'autres factures comme la température ambiante, le bocal qui ne doit pas être fermé hermétiquement, l'eau qui ne doit pas être trop chlorée ni calcaire (prendre de l'eau de source alors) Au début c'est un peut compliquer. Après ça devrait "rouler" sauf surprises. Bonne journée !"

  • 5895
    mimi7179
    | | 08/04/2019 à 20h23

    "bonjour Annie j ai fais mon pain à la farine de seigle super mais 1 jour après ( j ai réactivé) pas de bulles et j ai l impression qu il y a un peu d eau que dois je faire merci"

  • 5842
    Annie
    | 26/02/2019 à 09h57

    "Bonjour Sylvie Je pense qu'il ne faut pas vous inquiéter car le levain est "évolutif" en permanence. Si vous continuez à le "réactiver" (voir "commentaires") il va continuer à évoluer... Vous pouvez déjà commencer à faire votre pain si le levain "bulle". Si vous n'êtes pas trop sure au début, et que vous pensez qu'il n'est pas très fort, vous pouvez faire quand même votre pain : vous prélevez les 150 g de levain dans votre bocal pour 500 g de farine. Ensuite vous remplacez ce que vous avez prélevé par 75 g de farine et 75 g d'eau (vous pouvez mettre de l'eau de source !). Comme ça il continue d'évoluer. Pour la pâte à pain vous pouvez ajouter un peu de levure de boulangerie (1 à 2 g) pour qu'elle lève mieux. Quand votre levain sera plus fort cela sera inutile. J'espère avoir pu vous aider. Bonne journée !"

  • 5839
    sylvie
    | | 24/02/2019 à 21h17

    "bonjour je viens de lire ces messages et votre recette car mon levain marche plus ou moins mais je ne suis pas sûre que ce soit bien car il ne fait que de petites bulles et en surface si je regarde par dessous je ne vois pas de bulles): est ce normal ou ai l'ai je raté? quand je goute c'est acidulé donc c'est que ça a travaillé mais peut être pas assez? J'ai fait avec de la farine de seigle et du jus de pomme et un peu de miel puis un peu de sucre ensuite...par contre eau du robinet....Merci d'avance pour votre avis car j'aimerais vraiment faire mon propre pain avec du levain naturel. "

  • 5323
    Annie
    | 15/11/2017 à 23h06

    "Bonjour Mathy : je suis contente de savoir que vous avez fait un bon levain. Comme pour le pain au levain, avec 500 g de farine, il vous faut 150 g de votre levain pour faire votre pâte à brioche. Cela va vous faire 2 belles brioches. Pensez bien aussi à reconstituer votre levain et à l'utiliser régulièrement ;-) Très bonne journée !"

  • 5321
    Mathy
    | 15/11/2017 à 10h58

    "Bonjour, J aie réussi mon levain je voudrais savoir pour 500g de farine combien de levain peut on confectionne des brioches avec merci"

  • 4989
    Kiwi25
    | | 27/04/2017 à 23h33

    "Merci de votre réponse! Je vais essayer de le "nourrir" régulièrement, peut-être simplement avec une cuillère à café farine/eau par jour et voir ce que cela donne!"

  • 4988
    Annie
    | 27/04/2017 à 10h33

    "Bonjour jenycocino : oui, c'est bien ça le problème avec le levain il faut s'en servir très régulièrement. A mon humble avis, on peut le garder approximativement 1 semaine sans rien faire, le regarder buller monter puis redescendre, juste le mélanger un peu. Mais, comme il est fait d'organismes vivants (bactéries lactiques, levures), à un moment il va apparaître un peu d'eau en surface et il va sentir fort. Là, il faut vraiment le "nourrir" en le réactivant moitié farine/ moitié eau la veille au soir pour faire son pain le lendemain. Ce n'est pas très simple à expliquer mais vous verrez comment il réagit... Bon pain ;-)"

  • 4987
    Kiwi25
    | 27/04/2017 à 01h24

    "C'est la première fois que je réussi du levain, merci!! Reste à tester le pain demain matin... Petite question: si on n'utilise pas le levain pendant quelques jours (et qu'on reste à la maison), doit-on le réactiver régulièrement ou se conserve-t-il?"

  • 4377
    jenycocino
    | | 01/04/2016 à 18h27

    "superbe merci pour la recette"

  • 3384
    pascal
    | | 13/07/2014 à 00h31

    "Coucou, Merci pour ces bonnes recettes et celle-là en particuliers. Juste une précision, il faut utiliser de l'eau de source pour une qualité optimale du levain. Si utilisation de farine artisanale, ajouter un peu de miel (1 càc) lors de l'étape du 2ème jour. A bientôt et encore merci pour vos précieux conseils."

  • 2466
    Annie
    | | 03/11/2013 à 13h27

    "Bonjour Djam :) Je pense qu'il faut utiliser une farine artisanale (= assez naturelle, car ça doit fermenter). Après, vous pouvez utiliser ce levain avec de la farine blanche pour faire votre pain... Bonne journée !"

  • 2414
    djam
    | | 28/10/2013 à 09h06

    "bonjour Annie Peux t'on utiliser de la farine blanche ou pas ?Merci d'avance"

  • 1815
    rachida
    | | 03/05/2013 à 18h32

    "merci Annie d'avoir partager cette recette qui ne me quitte plus.grâce a toi je fais du pain comme chez le boulanger. "

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A propos de l'auteur

La Cuisine d'Annie

Maman de trois enfants, vivant à Paris, j'ai décidé en 2003 (avec l'aide de mon fils) de créer ce site pour me faciliter la cuisine de tous les jours. Ce qui m'intéresse: le fait "maison" avec des produits simples et de bonne qualité, le terroir, et transmettre au mieux ce que ma mère m'a appris.

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