Recette Levain maison

5 sur 5 (27 commentaires)
  • Levain maison
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  • Catégorie : Pains et pâtes de base
  • Sous-catégorie : Pain
  • Difficulté : 2

Avant de commencer...


Voici comment faire un levain maison. Il faut le préparer sur 3 jours et ensuite c'est très facile car il suffit de le réactiver régulièrement... Ce qui n''est pas toujours évident !


Félicitations ! Cette recette est de saison !

Ingredients

Ustensiles

  • 1 grand bocal vide

Préparation

  1. 1er jour : mélanger 50 g de farine complète avec 50 ml d'eau tiède et laisser à température ambiante 24h sous un torchon
    Photo de l'étape


  2. 2ème jour : mélanger 100 g de farine T65 avec 100 ml d'eau tiède et le sucre. Ajouter à la préparation du 1er jour, mélanger et laisser à température ambiante 24 h
    Photo de l'étape


  3. 3ème jour : on voit déjà quelques bulles sur le mélange de la veille. Mélanger 200 g de farine T65 avec 200 g d'eau. Ajouter à la préparation précédente et mélanger
    Photo de l'étape
    Photo de l'étape
    Laisser 12 h à température ambiante sous le torchon. Le levain aura commencé à naître : augmentation de volume, bulles... et pourra commencer à être utilisé !

Pour terminer...

  • Voici le levain de base pour faire son pain au levain.

    Comment utiliser le levain maison liquide (par opposition au levain déshydraté, sec !):
    En général on utilise 150 g de levain maison pour 500 g de farine à pain.

    Conservation: ce levain "maison" se conserve à température ambiante dans un bocal fermé non hermétiquement. (Je pose un couvercle sur le pot sans le fermer pour qu'il y ait un contact avec de l'air )

    Réactiver le levain: pratique si on fait son pain régulièrement ! Il suffit de le réactiver en remplaçant la quantité prélevée à chaque fois ! Prélever 150 g de levain pour faire sa recette (avec 500 g de farine) et remplacer la quantité prélevée par un mélange de 75 g de farine T65 et 75 g d'eau.

    Une interruption ? si on part en vacances, par exemple ?
    Pendant quelques jours, il attend au réfrigérateur . Mais si on part souvent ce n'est pas très pratique...

    Un truc :
    Pour un résultat optimal, mieux vaut penser à utiliser de la farine à pain artisanale

Félicitations ! Cette recette est de saison !

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Vos commentaires sur cette recette

  • 6136
    Annie
    | 23/09/2019 à 14h49

    "Bonjour Chris : le levain est un produit vivant alors ça ne se passe pas forcément toujours pareil. Il faut probablement lui laisser un peu de temps. Cependant le levain ne doit pas être liquide. Alors comme la quantité d'eau dépend de la farine... peut être pourriez vous ajouter un peu de farine "au juger" de façon à obtenir une préparation homogène et pâteuse sans être liquide. Par ailleurs une farine plus "complète" que la farine de base (la 55), en augmentant le T (T65, T80... fermente mieux. Faire aussi attention à ce que tout soit le plus naturel possible. La farine fermente depuis des millénaires pour faire du pain. Alors ça va marcher ! Cordialement. Annie."

  • 6135
    Chris
    | | 22/09/2019 à 20h51

    "Bonsoir j'ai suivi à la lettre votre recette. En changeant de contenant au 2e soir, le levain commençait à bien buller. J'ai ajouté comme indiqué la farine et l'eau mais depuis ce matin pas d'évolution. Le levain paraît liquide. Il y a pourtant bien l'odeur et le goût caractéristiques mais il n'a pas pris de volume. Dois-je ajouter à nouveau farine et eau ou le rafraîchir en en prélevant une partie ? Merci pour vos conseils. Cordialement, Christian"

  • 6134
    Chris
    | | 22/09/2019 à 19h31

    "Bonsoir, je suis tombé sur ce sujet et j'ai donc suivi la recette pas à pas soir après soir. Or au 2e soir, il y avait beaucoup de bulles comme indiqué dans la recette et j'ai changé de contenant pour permettre théoriquement au levain de gonfler. J'ai ajouté comme indiqué les 200ml d'eau et 200g de farine et ce matin je n'ai pas constaté de changement d'aspect. La préparation me paraît un peu liquide et j'aimerais savoir ce que je peux faire pour donner une chance à mon levain. Je l'ai goûté il a bien ce goût acidulé caractéristique je l'ai remué et j'hésite maintenant à ajouter de l'eau et de la farine mais dans quelles proportions ? Ou dois-je le rafraîchir en en prélevant une partie et en la remplaçant ? Merci d'avance pour votre réponse et bonne soirée "

  • 6133
    Annie
    | 22/09/2019 à 15h33

    "Bonjour Myrkatel : je ne le fais pas mais je sais qu'on peut faire du levain au seigle. Alors je ne vois pas pourquoi vous ne pourriez pas mettre un peu de seigle dans votre levain. Je vous souhaite une bonne journée. Annie"

  • 6131
    Annie
    | 22/09/2019 à 15h17

    "Bonjour Djo67 Oui vous le couvrez comme le 1 er jour. Bonne journée. Annie"

  • 6127
    myrkatel
    | | 21/09/2019 à 08h23

    "Bonjour Annie et merci pour cette formule magique. J'ai utilisé de la farine semi complète et de la farine blanche type 65. Puis je le nourrir avec de la farine de seigle ? Merci pour votre réponse"

  • 6125
    djo67
    | | 18/09/2019 à 16h18

    "Bonjour, petite question au deuxième et troisième jour, faut il couvrir le levain ??"

  • 5998
    Annie
    | 18/06/2019 à 09h42

    "Bonjour Guy : le levain se conserve à température ambiante. On le met au réfrigérateur pendant une période où on s'en sert peu. Le mieux me semble t il pour le conserver est de le mettre dans un bocal en verre genre pot de confiture ou "le parfait" mais il faut le choisir de bonne taille pour pas que ça déborde et ne pas le fermer hermétiquement, juste un couvercle posé avec ou pas un petit linge humide pour le séparer du couvercle.Si c'est en verre, cela ne me semble pas indispensable J'espère avoir pu répondre à votre question. Je vous souhaite une bonne journée. Annie"

  • 5997
    Annie
    | 18/06/2019 à 09h34

    "Bonjour Camille : oui cela me semble un peu difficile en pratique. Soit il vous faut trouver 20 petits contenants comme des des mini pots de confiture. Ainsi chacun en aurait un petit peu à titre d'échantillon. Mais qu'en feront ils après ? Soit chacun apporte un pot en verre vide. Alors le levain se ferait à l'école et ils pourraient l'emporter après à la maison ? Je ne pense pas pouvoir vous aider beaucoup plus ;-) mais je vous souhaite une très bonne journée ! Annie"

  • 5995
    Guy
    | | 17/06/2019 à 14h16

    "Bonjour Annie Combien de jour peut-on gardé le levain, doit on le réfrigéré, ou je le laisse sur le comptoir à température pièce, dans quel récipient est-il mieux de le conservé , récipient de verre plastique ou métal, couvert d'un linge humide en tout temps. Merci de me répondre"

  • 5991
    Camille
    | | 15/06/2019 à 17h30

    "Bonjour, j'ai fait mon levain il y a environ une semaine et j'en suis très contente. Je voulais faire l'expérience avec ma classe et dans l'idéal partager un peu de levain à chaque élève pour qu'ils puissent l'utiliser à la maison. Comment procéder pour partager le levain entre une vingtaine d'élèves ? Merci "

  • 5902
    Annie
    | 10/04/2019 à 21h51

    "Bonjour Mimi 7179 : il me semble qu’il faut attendre au moins 1 jour ! Vous pouvez toujours le tranferer dans un autre bocal. Le seul problème à mon avis, serait une odeur très désagréable qui signifierait le développement de mauvaises bactéries et donc recommencer au début... J'espère que ça va aller !"

  • 5900
    mimi7179
    | | 10/04/2019 à 10h43

    "bonjour Annie j ai essayé aujourd'hui mais déjà 1h1/2 de levée et rien je me demande si ce n est pas a cause que je laisse mon levain dans un plat à plastique recouvert d une étamine"

  • 5898
    Annie
    | 09/04/2019 à 09h02

    "Bonjour Mimi 7179 : super pour le pain de seigle ! Si c'est votre 1ère utilisation du levain, il est peut être encore jeune ! Peut être suffit il de lui donner un peu de temps ? Le levain est de la matière vivante et agit à son rythme. S'il ne se passe toujours rien, il me semble que je jetterais le liquide du dessus qui est peut être un liquide acide, je rajouterais 30 g de farine et 30 g d'eau, je mélangerais la pâte, je fermerais le bocal et je laisserais reposer une nuit. Il y a peut être d'autres factures comme la température ambiante, le bocal qui ne doit pas être fermé hermétiquement, l'eau qui ne doit pas être trop chlorée ni calcaire (prendre de l'eau de source alors) Au début c'est un peut compliquer. Après ça devrait "rouler" sauf surprises. Bonne journée !"

  • 5895
    mimi7179
    | | 08/04/2019 à 20h23

    "bonjour Annie j ai fais mon pain à la farine de seigle super mais 1 jour après ( j ai réactivé) pas de bulles et j ai l impression qu il y a un peu d eau que dois je faire merci"

  • 5842
    Annie
    | 26/02/2019 à 09h57

    "Bonjour Sylvie Je pense qu'il ne faut pas vous inquiéter car le levain est "évolutif" en permanence. Si vous continuez à le "réactiver" (voir "commentaires") il va continuer à évoluer... Vous pouvez déjà commencer à faire votre pain si le levain "bulle". Si vous n'êtes pas trop sure au début, et que vous pensez qu'il n'est pas très fort, vous pouvez faire quand même votre pain : vous prélevez les 150 g de levain dans votre bocal pour 500 g de farine. Ensuite vous remplacez ce que vous avez prélevé par 75 g de farine et 75 g d'eau (vous pouvez mettre de l'eau de source !). Comme ça il continue d'évoluer. Pour la pâte à pain vous pouvez ajouter un peu de levure de boulangerie (1 à 2 g) pour qu'elle lève mieux. Quand votre levain sera plus fort cela sera inutile. J'espère avoir pu vous aider. Bonne journée !"

  • 5839
    sylvie
    | | 24/02/2019 à 21h17

    "bonjour je viens de lire ces messages et votre recette car mon levain marche plus ou moins mais je ne suis pas sûre que ce soit bien car il ne fait que de petites bulles et en surface si je regarde par dessous je ne vois pas de bulles): est ce normal ou ai l'ai je raté? quand je goute c'est acidulé donc c'est que ça a travaillé mais peut être pas assez? J'ai fait avec de la farine de seigle et du jus de pomme et un peu de miel puis un peu de sucre ensuite...par contre eau du robinet....Merci d'avance pour votre avis car j'aimerais vraiment faire mon propre pain avec du levain naturel. "

  • 5323
    Annie
    | 15/11/2017 à 23h06

    "Bonjour Mathy : je suis contente de savoir que vous avez fait un bon levain. Comme pour le pain au levain, avec 500 g de farine, il vous faut 150 g de votre levain pour faire votre pâte à brioche. Cela va vous faire 2 belles brioches. Pensez bien aussi à reconstituer votre levain et à l'utiliser régulièrement ;-) Très bonne journée !"

  • 5321
    Mathy
    | 15/11/2017 à 10h58

    "Bonjour, J aie réussi mon levain je voudrais savoir pour 500g de farine combien de levain peut on confectionne des brioches avec merci"

  • 4989
    Kiwi25
    | | 27/04/2017 à 23h33

    "Merci de votre réponse! Je vais essayer de le "nourrir" régulièrement, peut-être simplement avec une cuillère à café farine/eau par jour et voir ce que cela donne!"

  • 4988
    Annie
    | 27/04/2017 à 10h33

    "Bonjour jenycocino : oui, c'est bien ça le problème avec le levain il faut s'en servir très régulièrement. A mon humble avis, on peut le garder approximativement 1 semaine sans rien faire, le regarder buller monter puis redescendre, juste le mélanger un peu. Mais, comme il est fait d'organismes vivants (bactéries lactiques, levures), à un moment il va apparaître un peu d'eau en surface et il va sentir fort. Là, il faut vraiment le "nourrir" en le réactivant moitié farine/ moitié eau la veille au soir pour faire son pain le lendemain. Ce n'est pas très simple à expliquer mais vous verrez comment il réagit... Bon pain ;-)"

  • 4987
    Kiwi25
    | 27/04/2017 à 01h24

    "C'est la première fois que je réussi du levain, merci!! Reste à tester le pain demain matin... Petite question: si on n'utilise pas le levain pendant quelques jours (et qu'on reste à la maison), doit-on le réactiver régulièrement ou se conserve-t-il?"

  • 4377
    jenycocino
    | | 01/04/2016 à 18h27

    "superbe merci pour la recette"

  • 3384
    pascal
    | | 13/07/2014 à 00h31

    "Coucou, Merci pour ces bonnes recettes et celle-là en particuliers. Juste une précision, il faut utiliser de l'eau de source pour une qualité optimale du levain. Si utilisation de farine artisanale, ajouter un peu de miel (1 càc) lors de l'étape du 2ème jour. A bientôt et encore merci pour vos précieux conseils."

  • 2466
    Annie
    | | 03/11/2013 à 13h27

    "Bonjour Djam :) Je pense qu'il faut utiliser une farine artisanale (= assez naturelle, car ça doit fermenter). Après, vous pouvez utiliser ce levain avec de la farine blanche pour faire votre pain... Bonne journée !"

  • 2414
    djam
    | | 28/10/2013 à 09h06

    "bonjour Annie Peux t'on utiliser de la farine blanche ou pas ?Merci d'avance"

  • 1815
    rachida
    | | 03/05/2013 à 18h32

    "merci Annie d'avoir partager cette recette qui ne me quitte plus.grâce a toi je fais du pain comme chez le boulanger. "

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A propos de l'auteur

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Maman de trois enfants, vivant à Paris, j'ai décidé en 2003 (avec l'aide de mon fils) de créer ce site pour me faciliter la cuisine de tous les jours. Ce qui m'intéresse: le fait "maison" avec des produits simples et de bonne qualité, le terroir, et transmettre au mieux ce que ma mère m'a appris.

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