Recette : Petits choux et éclairs

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Avant de commencer...

Voici comment faire des éclairs au chocolat "maison"

Ingrédients

• Pâte à chou
  
• 200 g de farine
  
• 140 g de beurre
  
• 1/2 cuillerée à café de sel
  
• 5 œufs
  
  
• Crème pâtissière classique ou
  
• Crème pâtissière pour garniture de gâteau
  
• 1/2 l de lait
  
• 125 g sucre semoule
  
• 50 g de farine
  
• 2 œufs
  
  
• 350 g de fondant du commerce nature
  
• 100 ml de sirop ou sirop du commerce nature
  
• Facultatif: quelques gouttes d'extrait de café ou du cacao en poudre non sucré
  
• ou caramel

Ustensiles

• 1 tôle à pâtisserie
  
• Papier cuisson
  
• 2 poches à douille (40 cm) avec 2 douilles (0,6 cm pour la crème, 1,4 pour les choux)
  
• 1 casserole
  
• 1 thermomètre
  
• 1 spatule

Préparation

1. Préparer la pâte à chou de base
   
2. Préparer la crème pâtissière classique ou la crème pâtissière pour garniture en la parfumant au choix à la vanille, au café ou au chocolat et la laisser refroidir.
   
   
3. Préchauffer le four à 180°
   
4. Sur la plaque du four beurrée (ou sur du papier cuisson), dresser les petits choux ou faire des bâtonnets de 4 ou 10 cm de long pour les éclairs (avec une poche à douille avec une douille de 1,4 cm, c'est plus facile). Bien se mettre à la verticale sur la plaque. Appuyer doucement sur la poche et arrêter la pression quand le diamètre est atteint. Relever la poche, ce qui fait un petit bec. Espacer les choux car ils vont gonfler. Écraser légèrement les petits becs. Les choux doivent être bien ronds, un peu haut
   
5. Enfourner à 180° pendant 20/25 mn environ sans ouvrir le four pendant le début de la cuisson. Surveiller cependant la fin de la cuisson, quand ils sont bien gonflés, baisser la température du four à 150° et laisser sécher porte entre ouverte pendant 5/10 mn environ puis les décoller de la plaque et les laisser refroidir sur une grille (c'est important pour éviter qu'ils ramollissent avec la condensation)
   
   
6. Garnir les choux de crème quand ils sont refroidis en faisant une incision latérale ou en les remplissant en faisant 1 trou dessous à la pointe d'un couteau. Là encore, la poche à douille facilite le travail: remplir la poche avec une douille de 0,5 cm avec de la crème pâtissière et remplir les choux; s'assurer qu'ils sont bien lourds...
   
   
7. Le glaçage: dans une casserole, faire fondre le fondant à feu très doux pour ne pas dépasser 40° (au thermomètre). Sans thermomètre, quelques gouttes posées sur le dos de la main ne doivent pas paraitre chaudes (=37°). Parfumer. On peut le détendre avec 1 à 2 cuillerées d'eau ou du sirop préparé à l'avance s'il est trop épais. Il doit être souple, lisse et brillant
   
8. Recouvrir de fondant le dessus de chaque chou en le trempant dans le récipient; lisser ensuite le dessus avec 1 spatule puis laisser sécher sur un plat
   
   
9. Tenir au frais et déguster le jour même.

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Pour terminer

Pâte à choux + crème + glaçage : chaque élément est simple séparément, mais l'ensemble est un peu "délicat" et long à réaliser. Mais c'est bon :)

Variante petits choux au caramel: on peut les recouvrir de caramel: 125 g de sucre cuit avec 3 cuillères à soupe d'eau et 3 gouttes de ciron

Commentaires

Candylou78 15 May 2021 à 18h16 "Bonjour, Je viens de tenter votre recette de pâte à choux, et j ai fait la crème pâtissière classique. C est génial merci à vous. Vos recettes et vos explications sont très bien. Merciii"

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