Recette : Galette des rois à la frangipane

Publicité

Avant de commencer...

Voici ma recette de la galette des rois à la crème frangipane ! (frangipane= crème d'amandes + crème pâtissière)

Ingrédients

• Pour une galette de 28/30 cm de diamètre :
  
• 2 pâtes feuilletées rondes
  
• 1 jaune d'œuf pour dorer
  
• 1 fève et 1 couronne !
  
  
• Crème d'amandes (380 g environ)
  
• 100 g de beurre
  
• 75 g de sucre
  
• 100 g d'amandes
  
• 2 œufs (petits)
  
• 1 à 2 cuillerées à soupe de kirsch à son goût
  
  
• Crème pâtissière (125 ml environ) :
  
• 125 ml de lait
  
• 1 jaune d’œuf (gros œuf)
  
• 25 g de sucre
  
• 6 g maïzena (1/2 tbs)

Ustensiles

• 1 petit saladier
  
• 1 casserole
  
• 1 bol
  
• 1 balance
  
• 1 rouleau à pâtisserie
  
• 1 plaque à pâtisserie
  
• 1 pinceau pour dorer

Préparation

1. La veille : préparer la pâte feuilletée, une pâte feuilletée classique ou une pâte feuilletée facile... ou acheter 2 pâtes feuilletées pur beurre toutes prêtes, si on n'a pas le temps
   
   
2. Préparer la crème d'amandes
   Pétrir le beurre en pommade. Ajouter les amandes, le sucre et les oeufs
   
   Bien mélanger
   
   
   
3. Préparer une petite crème pâtissière avec les proportions ci- dessus (Il faut moins de crème pâtissière que de crème d'amandes). Dans 1 casserole, faire bouillir le lait. Pendant ce temps mélanger jaune et sucre dans un bol jusqu'à ce que le mélange blanchisse puis ajouter la maïzena et mélanger. Verser le lait bouillant en fouettant et remettre dans une casserole sur le feu. Faire bouillir en remuant sans arrêt pour ne pas laisser attacher! puis laisser refroidir un peu en remuant de temps en temps
   
   
   
4. Incorporer la crème pâtissière à la crème d'amandes pour obtenir la crème dite "à la frangipane"
   
   
   
5. Etaler la pâte feuilletée au rouleau à pâtisserie et faire 2 grands cercles de pâte (29/30 cm)
   
6. Préchauffer le four à 220°
   
7. Déposer la 1ère pâte feuilletée sur une plaque beurrée et farinée et garnir la pâte avec la crème frangipane en laissant 2 cm de bordure libre autour
   sans oublier la fève
   
8. Recouvrir avec la 2ème pâte feuilletée après avoir mouillé la bordure libre pour faire coller la pâte
   
   
9. Faire des croisillons sur la pâte sans la couper, dorer à l’œuf en évitant de mettre de la dorure sur la tranche
   
   
10. Enfourner 5 mn à 220°, puis baisser le four à 200° et laisser cuire 25 à 30 mn
    
11. Servir encore chaud. Si la galette est préparée à l'avance, penser à la faire tiédir au four avant de la servir: c'est meilleur !
    

Publicité

Pour terminer

C'est LA galette des rois ! A déguster tiède pour fêter les Rois le 1er dimanche de janvier ! Tradition oblige !

Truc pratique : la crème pâtissière et crème d'amandes peuvent être préparées la veille et conservées au réfrigérateur !

NOTE : la crème pâtissière n'est pas obligatoire, mais elle donne une crème "moelleuse".
On peut faire simplement une galette des rois à la crème d'amandes très bonne aussi

La pâte feuilletée : Bien entendu, on peut préparer la pâte feuilletée à la maison...Il faut juste s'y prendre à l'avance !
Pour 1 galette de 28/30 cm environ il faut 570 g environ de pâte feuilletée classique avec
- 250 g de farine de blé T55
- 125 g d'eau
- 5 g de sel
- 190 g de beurre
Comment s'y prendre :
La veille, préparer la pâte feuilletée selon la recette de la pâte feuilletée classique expliquée ici avec les proportions ci-dessus pour obtenir 2 disques d'environ 28 cm. La recouvrir et la laisser reposer au frais.

Commentaires

	Cocoquinette 9 January 2024 à 09h42 "FORMIDABLE! Le kirsch est un vrai plus et recette assez simple à réaliser. Merci Annie."
	Monique 9 January 2023 à 08h06 "Bonjour Annie… avec la crème pâtissière c est vraiment un plus , excellent…. On y pense pas toujours .. mais c est un 5 étoiles.. merci infiniment "
	Annie 6 January 2023 à 11h06 "Bonjour Corinette : c'est facile; on porte à ébullition doucement en mélangeant sans arrêt. Ensuite on continue de mélanger jusqu'à ce que la crème épaississe; ça ne prend que quelques minutes... Il faut juste bien mélanger pour que ça n'attache pas. Hors du feu, on mélange de temps en temps pendant le refroidissement pour éviter la formation d'une croûte. Bonne galette ! Annie"
	Corinette 5 January 2023 à 12h08 "Bonjour Annie, Tout d abord merci pour vos bonnes recettes Je n ai jamais fait de creme patissiere, combien de temps faut il faire bouillir l appareil de la creme Merci d avance et meilleurs voeux"
	tresse14 January 2018 à 10h04 "En deux mots(une tuerie cette recette ,pas grasse et exellente) j en refais une aujourd hui merci beaucoup continuez a nous donner des bonnes recettes "
	Thomas 8 January 2017 à 22h14 "La galette était très bonne! Merci!"
	Marie23 November 2015 à 13h54 "Superbe recette ! Plus que quelques semaines avant l'épiphanie !!!! Encore un grand merci à toi Annie pour tes délicieuses recettes !"
	Annie21 January 2014 à 10h51 "Bonjour Yvance: c'est juste pour aider certaines personnes car c'est aussi bien pratique d'avoir une idée des mesures avec une simple "tasse" quand on n'a pas de balance... Vous avez raison pour le franglais : il faut lire "tasse" à la place de "cup", mais cup ça correspond à une mesure précise : voir les équivalences ici). Je vous souhaite une bonne journée :)"
	Yvance7721 January 2014 à 09h29 "Quel est l'intérêt de mettre les mesures british dans cette recette … on n'en bouffe pas plus que de raison du franglais ?"
	Annie11 January 2014 à 17h09 "@Learose : Vous avez tout à fait raison! Galette à la crème d'amandes= Pithiviers feuilleté. Galette à la crème d'amande additionnée de crème pâtissière= Galette à la crème frangipane. C'est, j'espère, maintenant expliqué plus clairement ;-). Bonne galette :)"
	learose11 January 2014 à 09h20 "bonjour il y a erreur entre les galettes des rois, celle à la frangipane, comme vous dites est à la crème d'amandes, et inversément l'autre recette est à la frangipane puis que vous mélangez deux appareils. bonne journée."
	corinne31 December 2013 à 21h51 "j'ai ajouté à la crème d'amandes de la crème pâtissière et j'ai mis moins de sucre. bonne recette"
	hihî 3 January 2013 à 10h51 "Tres bon"
	recette galette 3 January 2013 à 10h49 "Très bonne recette pas trop grasse! merci "
	Annie11 January 2012 à 19h57 "Oui :)"
	lolo10 January 2012 à 17h05 "C'est une très bonne recette mais c'est dommage qu'il n'y est pas le décor du pithivier sur les rebords de pâte feuilletée."
	lolo10 January 2012 à 17h03 "C'est dommmage qu'il n'y est pas le décor des pithiviers sur les rebords de la pâte feuilletée."
	hjyggb 8 January 2011 à 10h28 "tres bonne recette"

Retour à l'accueil

My consent choices