Voici la recette classique de la pâte feuilletée à la détrempe et aux 6 tours de feuilletage !
Félicitations ! Cette recette est de saison !
C'est une pâte dont la réalisation demande du soin et du temps car il faut vraiment respecter les périodes de repos... Mais cette recette est tout à fait réalisable !
Quelques réflexions :
- Au point 3 quand il s'agit d'enfermer le beurre, il faut que le beurre ait la même consistance que la pâte.
- Le beurre : choisir un beurre "sec", c'est à dire un beurre de bonne qualité riche en matières grasses AOP du style Charentes Poitou ou Isigny...
- Le feuilletage se fait en 6 tours identiques. Donc il faut faire attention à bien positionner la pâte tout le temps et à se rappeler de la tourner d'1/4 de tour dans le même sens à chaque fois.
- La farine :
Utiliser plutôt de la farine T55 ou un mélange T55/T45 soit 2/3-1/3.
Il faut mettre de la farine sur le plan de travail. Cependant faire attention à ne pas trop en mettre quand on plie la pâte.
En résumé : il faut donner les tours 1 et 2, laisser reposer au frais puis donner les tours 3 et 4, laisser reposer au frais et terminer par les tours 5 et 6 et la pâte est alors prête à être utilisée.
Pour un même résultat, après le point 7 : on donne le 5è tour et on peut étaler la pâte dans la foulée sans faire le 6è tour !
Conservation :
la pâte se prépare la veille et c'est bien pratique :-)
Bien protégée, la pâte crue peut être mise au congélateur...
Note : c'est la Puff pastry in English.
Maman de trois enfants, vivant à Paris, j'ai décidé en 2003 (avec l'aide de mon fils) de créer ce site pour me faciliter la cuisine de tous les jours. Ce qui m'intéresse: le fait "maison" avec des produits simples et de bonne qualité, le terroir, et transmettre au mieux ce que ma mère m'a appris.
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Vos commentaires sur cette recette
ECRIRE UN COMMENTAIREMike
|"Bonjour Annie Cela fait maintenant plusieurs années que je fais vos recettes et je n'ai jamais été déçu. Pour la pâte feuilletée, j'ai essayé un nombre de fois sans jamais la réussir mais c'est avec votre recette que j'ai enfin réussi. Continuez à nous régaler. Un grand merci."
Marie Chat Poule
|"Bonjour pour la pate feuilletée personnellement je fais la détrempe avec 30 g de beurre fondu pour 500 g de farine plus eau et sel et vinaigre blanc et je fais un carré de 15 cm de coté avec une plaquette de beurre au frigo deux bonnes hheures et les tours ensuite et je garde un tour pour le lendemain toute une nuit elle est très bien développée comme cela."
perrine
|"recette nulle!"
Annie
| 03/01/2023 à 20h24"Bonjour Perrine: vous êtes un peu "dure", c'est bon mais il faut reconnaitre que ce n'est pas une recette facile, qu'il faut de la précision, du temps et que c'est du travail ;-) Bonne année. Annie"
belphe35
| 07/03/2023 à 00h59"Bonjour Perrine, puis je savoir les raisons de votre commentaire?"
Keka
| 28/11/2022 à 12h18"Merci pour tout ce déroulement, cependant pas très s habituée je ne comprends pas le 1/4de tour😏cela veut-il dire on tourne la pâte fermée ou on ouvre et on recommence le pliage merci "
Annie
| 29/11/2022 à 09h01"Bonjour Keka : une fois la pâte faite avec le beurre enfermé, on doit lui faire des pliages répétés. Pour cela on étale donc la pâte devant soi et on la plie en 3. On obtient donc une pate pliée qu'on tourne de 90° (c'est le 1er 1/4 de tour). Ensuite on recommence on étale à nouveau la pâte devant soi et on la plie en 3. on obtient encore une pâte pliée qu'on tourne encore de 90° c'est le 2ème tour). Ensuite on recommence à l'étaler et la plier en 3.... J'espère que c'est plus clair. Bonne journée. Annie"
OUEDRAOGO OUMAROU
|"Cette technique de preparation est la meilleure et est tres delicieuse."
Lilou49
|"Merci pour cette recette. ENFIN UNE RECETTE CLAIRE POUR CONNAÎTRE LE SENS DANS LEQUEL IL FAUT TOURNER. TOUJOURS DU MÊME CÔTÉ. MERCI MERCI "
Annie
| 27/04/2018 à 06h42"Merci Looping ! C'est une passion et vous m'encouragez ! "
Looping
|"Bonjour Annie. Je suis tombé par hasard sur votre site web et je vous adresse toutes mes félicitations. En tant qu'ancien chef de cuisine puis professeur en CFA pendant 10 ans, je tiens à vous tirer ma toque pour l'excellence du travail que vous avez accompli. Les recettes frisent la perfection et vous avez un vrai sens de la pédagogie. Vos explications sont claires, faciles et vraiment réalisables par beaucoup. Ayant dû arrêter le métier pour raisons de santé, je me suis séparé de tout ce qui touchait à la cuisine, livres, cahiers de recettes, etc. Aujourd'hui, vous me permettez de me faire plaisir et je vous en remercie. Bonne continuation et longue vie à ce très bon support. Bien sincèrement. Looping"
Linlin
|"Bientot la galette des rois, je vais donc la tester sous peu, j'ai essaye une autre recette sur un autre site et ca n'a rien donne, j'espere avoir plus de chance avec celle ci :) Je reviendrais donner mon avis des que ma galette sera prete."
Annie
|"Bonsoir :) j'ai rajouté quelques photos que j'avais pour vous aider et j'espère que mon commentaire est assez clair ;-). C'est vraiment délicieux..."
marine
|"je vais tester la recette, je voie que personne si est risquer?! "