Ces palets de veau haché aux champignons se préparent au dernier moment !
Ingrédients
500 g de champignons de Paris
3 échalotes
50 g beurre (ou mélange beurre/ huile)
750 g de veau haché
2 œufs
4 cuillerées à soupe de crème fraîche
Sel, poivre
5 tranches fines de lard fumé
quelques cuillerées à soupe de chapelure
50 g beurre (ou mélange beurre/ huile)
1 verre de Madère
1/2 cuillerée à café de paprika
Ustensiles
1 poêle
1 saladier
1 peu de ficelle de cuisine
Préparation
Faire revenir les champignons et les échalotes émincés dans 50 g de beurre (et/ou huile)
Dans un saladier, mettre le veau haché, les 4 cuillerées à soupe de crème et les 2 œufs
Ajouter les champignons et les échalotes. Saler, poivrer
Diviser la préparation en 5 /6 portions
Aplatir chaque palet à la main; les entourer d'une tranche de lard fumé et les ficeler
Rouler les palets dans un peu de chapelure
Les cuire à la poêle avec le reste du corps gras
Quand ils sont cuits, les retirer de la poêle et les garder au chaud
La sauce : déglacer la poêle avec le verre de Madère et 3 cuillerées à soupe d'eau. Ajouter le paprika. Laisser bouillir quelques minutes en grattant le fond de la poêle
Verser la sauce sur la viande et servir de suite.
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Pour terminer
Miam, cela rappelle à certains des repas de fêtes :-)
Les quantités peuvent convenir pour 5 à 6 personnes... selon l'appétit
Variante :
On peut mélanger cèpes et champignons de Paris !
