Recette : Aubergines roulées au surimi ou au crabe

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Avant de commencer...

Ingrédients

• 4 tomates (800 g environ)
  
• 1 gousse d'ail
  
• 1 pincée de sucre
  
• Basilic
  
  
• 2 aubergines (300 g environ)
  
• 10 cl huile olive
  
• Sel, poivre
  
  
• 2 boites de crabe (103 g x2) ou 1 sachet de surimi.

Ustensiles

• 1 mixer pour le coulis
  
• 1 grande poêle
  
• 1 passoire

Préparation

1. Préparer le coulis de tomates:
   
2. Enlever la peau des tomates en les mettant 30 s dans l'eau bouillante
   
3. Les épépiner et les couper en deux
   
4. Faire dégorger 1h environ les tomates avec du sel dans une passoire
   
5. Au bout de ce temps, mixer les tomates avec la gousse d'ail et le sucre
   
6. Ajouter le basilic ciselé
   
7. Mélanger et garder au frais
   
   
8. Préparer les aubergines:
   
9. Laver les aubergines, les essuyer et couper dans la longueur en tranches fines
   
   
10. Dans une grande poêle, faire chauffer l'huile et faire cuire les tranches 5 min de chaque côté; saler, poivrer puis les égoutter sur du papier absorbant
    
11. Garder au chaud
    
12. Cuire ainsi toutes les tranches
    
    
13. Egoutter le crabe
    
14. Le répartir sur les tranches d'aubergine, puis replier les tranches
    
15. Servir tiède avec le coulis de tomate
    
16. Décorer avec du basilic

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Pour terminer

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