Recette : Sorbet aux abricots

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Avant de commencer...

C'est la recette du sorbet (abricot + sucre) à réaliser facilement à la sorbetière.

Ingrédients

• 200 g de sirop pour sorbet avec 100 g de sucre et 100 ml d'eau
  
  
• 500 g d’abricots bien murs
  
• 1/2 citron (facultatif)

Ustensiles

• 1 passoire
  
• 1 casserole
  
• 1 mixer/ blender
  
• 1 presse jus
  
• 1 sorbetière

Préparation

1. Préparer le sirop : dans 1 casserole faire dissoudre le sucre dans l'eau, porter à ébullition et laisser refroidir
   
   
   
2. Laver, égoutter, dénoyauter les abricots
   
   
3. Mélanger les abricots au sirop et les faire pocher en les laissant cuire doucement dans le sirop sans faire bouillir pendant 10 min avant de mixer (avec le 1/2 jus de citron)
   
   
   
   
   
4. Laisser refroidir puis mettre au frais
   avant passage en sorbetière
   

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Pour terminer

A noter :
- C'est meilleur avec des abricots murs à point.
- Le 1/2 jus de citron renforce le goût de l'abricot et limite l'oxydation ce qui permet de garder la jolie couleur orangée. On l'ajoute au moment de mixer les abricots
- Attention : la préparation doit être bien froide avant de la passer en sorbetière

Variante :
-Faire pocher les abricots 10 min dans le sirop est une étape qui est censée les ramollir et développer leur arôme; elle n'est pas obligatoire en pleine saison quand les fruits sont bien mûrs; bien juteux et parfumés. A ce moment là, on incorpore le sirop préparé à l'avance pour qu'il soit froid ! Cela gagne du temps !

La quantité de sirop sucre
Elle dépend bien sûr du sucre des fruits. Si les fruits sont très mûrs très sucrés juteux en saison on peut baisser la quantité de sirop à ajouter à la purée de fruits : 150 g de sirop me parait être un min...
Variante : on peut aussi remplacer le sirop de sucre par l 'équivalent en sucre glace mais il faudra mixer un peu plus longtemps

Le truc si on fait souvent des sorbets
C'est de préparer une bouteille de sirop que l'on conserve au réfrigérateur ! Attention à l'hygiène : il faut un récipient bien propre; ainsi il se conserve jusqu'à 3 à 4 semaines. La recette est est visible en cliquant ici
On peut même le congeler par portions

Commentaires

	picard2916 July 2018 à 05h56 "Beaucoup trop sucré!"
	Alice16 August 2014 à 05h40 "Parfait, comme toujours, merci Annie ! Savez-vous que le fructose remplace très bien le sucre, pour les personnes qui veulent/doivent mettre leur pancréas au repos ? Je l'utilise régulièrement pour les sorbets et il fait merveille !"

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