Dans une cocotte faire chauffer la matière grasse et faire dorer la viande de toutes parts ainsi que l'oignon émincé et le lard recoupé en petits bâtonnets. Ajouter 1 verre d'eau, le bouquet garni (thym laurier), le sel et le poivre. Couvrir et cuire à feu doux 1 h
Pendant ce temps, préparer l'accompagnement :
Préparer la sauce aux airelles: faire compoter dans une casserole les airelles avec le sucre et 230 ml d'eau pendant 10 mn puis laisser refroidir
Préparer les champignons: rincer, essuyer les champignons et les couper en lamelles; les faire revenir dans une poêle avec un peu de matière grasse; les ajouter dans la cocotte en fin de cuisson
Préparer la Purée: éplucher les pommes de terre, les couper en morceaux et faire cuire dans une casserole d'eau salée environ 30 mn; les réduire en purée avec le lait chaud et réserver au chaud
Au moment de servir: découper le rôti en tranches et servir dans un plat avec les champignons et le jus
Accompagner séparément de purée et de la sauce aux airelles pour un gout sucré salé. Servir chaud.
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Pour terminer
La sauce aux airelles peut sans problème être préparée la veille ! C'est un accompagnement agréable si on apprécie le goût sucré salé
Note :
On peut avantageusement préparer la purée de pommes de terre dans le cuiseur "tout en un" Cook Processor ce qui facilite le travail lors d'un jour de fête ! La recette est expliquée en cliquant ici
Variante :
Pour une jolie couleur orangée on peut remplacer 1 pomme de terre par une 1/2 patate douce, comme ici sur la photo !
Saison des champignons de Paris : octobre à mai.
Airelles : juillet, août; elles sont plus faciles à trouver surgelées ou en bocal "au naturel"
