Recette : Tarte aux poires à la crème d'amandes façon Bourdaloue

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Avant de commencer...

C'est une recette de tarte aux poires très classique !

Ingrédients

• 1 pâte brisée
  
• 200 g de farine T55 (1 cup 1/2)
  
• 100 g de beurre
  
• 1/2 cuillerée à café de sel fin
  
• 1/2 verre d'eau (50 ml environ)
  
• 1 cuillerée à soupe de sucre
  
  
• Crème d’amandes :
  
• 100 g beurre
  
• 100 g de sucre
  
• 100 g de poudre d’amandes
  
• 2 oeufs
  
• Parfum : vanille, rhum
  
• Crème pâtissière
  
• 125 ml de lait
  
• 1 jaune d’œuf (gros œuf)
  
• 25 g de sucre
  
• 6 g maïzena
  
  
• 4 belles poires (4/5)
  
• Sirop : 800 ml + 500 g sucre + zeste citron + vanille ½ gousse
  
  
• 2 cuillerées à soupe de gelée de groseilles ou de confiture d’abricot (sans les fruits) et 30 g d’amandes effilées

Ustensiles

• 1 rouleau à pâtisserie et 1 moule à tarte de 26 cm
  
• 1 casserole
  
• 1 saladier
  
• 1 petite casserole
  
• 1 pinceau
  
• 1 fouet ou 1 batteur

Préparation

1. Faire une pâte brisée et la laisser reposer 20 min en boule avant de l'étaler
   
   
   
2. La crème d’amandes : sortir 100 g de beurre à l’avance (ou le ramollir au four à Micro-ondes, attention sans le faire fondre !) puis le mélanger au sucre en fouettant vigoureusement. Ajouter les œufs entiers un à un puis la poudre d’amandes et le parfum (quelques gouttes de vanille liquide, 1 cuillerée à soupe de rhum)
   
   
3. Préparer la crème pâtissière et la mélanger à la crème d'amandes
   
   
4. Les poires : les laver, les éplucher, les couper en 2 ou en 4 pour plus de facilité, les citronner) et les faire pocher au sirop pendant 15 min avec le zeste de citron et la gousse de vanille
   
   
5. Étaler la crème d’amandes en une couche. Égoutter les poires et les couper en tranches en leur laissant la forme et les déposer délicatement côté base à l’extérieur sur la crème
   
   
   
   
6. Enfourner à 200° pendant 35/40 min en surveillant la fin de la cuisson
   
   
7. Délayer la confiture sans les fruits ou la gelée dans un peu d’eau pour la fluidifier et la faire chauffer dans une petite casserole
   Sortir la tarte du four et faire briller le dessus de la tarte en passant la confiture tiède à sa surface. Parsemer d'amandes effilées légèrement grillées
   
   
8. Servir plutôt tiède.

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Pour terminer

Bon appétit à toutes et à tous et, surtout, amusez vous bien à faire cette recette!

Commentaires

	Cricri9360014 March 2022 à 17h13 "Bonjour je vous suis régulièrement,je suis abonnée à votre newsletter,mais quand je vais sur vos recettes,je rajoute à mon livre de recettes,mais je n'arrive pas à mettre la main dessus et encore moins me connecter, Bien à vous Christelle"
	Annie13 May 2019 à 18h59 "Bonjour Laure : oui, c'est vrai le jus des poires cuites au sucre est délicieux. Vous avez bien fait de le congeler. Vous pouvez le congeler dans des récipients de petite taille pour l'utiliser plus facilement. Vous pouvez boire le jus ou l'utiliser dans des boissons. Vous pouvez vous en servir aussi pour imbiber des gâteaux un peu neutres ou des cakes que le jus de poire pourrait parfumer. Peut être que quelqu'un aura d'autres idées ! Bonne soirée. Annie"
	LaureH 8 May 2019 à 16h02 "Bonjour, j'ai utilisé une pâte brisée toute faite que j'ai faite cuire à blanc, mais sinon j'ai suivi la recette à la lettre et le résultat est absolument délicieux ! Les poires pochées dans le sirop sont fondantes à souhait. Une idée pour utiliser le reste du sirop, c'est tellement dommage de le jeter... Je l' ai congelé en attendant de savoir quoi en faire... "

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