Préparer les meringues : dans la cuve du robot muni du fouet, monter les blancs en neige. Quand ils commencent à prendre, incorporer le sucre en continuant à fouetter juste le temps que les blancs soient lisses, brillants et forment le « bec d’oiseau » sur le fouet. Remplir une poche à douille avec la douille de 10 mm. Sur une tôle à pâtisserie recouverte d'un papier cuisson, faire des boules de 7/ 8 cm de diamètre. Préchauffer le four à 120° et enfourner pendant 2 h. Les meringues ne doivent pas colorer. Entre ouvrir la porte du four en fin de cuisson puis les laisser sécher à l'air libre
Monter la crème Chantilly avec 300 ml de crème et 25 g de sucre dans le bol du robot muni du fouet en augmentant progressivement la vitesse. Déposer à la cuillère un dôme de crème Chantilly sur chaque meringue. Réserver 2 h au congélateur
Les vermicelles de marron : dans la cuve du robot muni de la feuille, fouetter 300 g de pâte de marrons pour augmenter son volume en y incorporant de l’air, puis ajouter 300 g de crème de marrons. Continuer à battre encore puis ajouter 100 ml de crème liquide et battre afin d’obtenir la texture d'une pâte à tartiner
Remplir une poche à douille munie de la douille à vermicelles. Recouvrez les bases de meringue et chantilly uniformément en faisant des vermicelles
Mettre au réfrigérateur en attendant le service.
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Pour terminer
J'utilise la recette de la meringue française, la plus facile des meringues !
Les meringues peuvent être préparées à l'avance et conservées pour gagner du temps le jour même.
Prévoir du temps pour refroidir la crème Chantilly sur la meringue.
C'est un bon dessert ! mais avec ce gâteau, si on se fait plaisir, on ne fait pas "régime"...
Choix des ingrédients et du matériel :
- Pour la crème Chantilly, choisir une crème liquide à 35 % pour une bonne tenue.
- Quant aux vermicelles, il faut acheter de la pâte de marron pour la mélanger à la crème de marron.
Il faut également une poche à douille et une douille spéciale dite à nid ou à vermicelles :
