Verser dans le bol du robot 100 g de levain, 330 g d'eau et la cuillerée à café et demi de levure, la farine et mélanger quelques minutes à vitesse lente
Ajouter ensuite le sel puis l'huile et continuer à mélanger jusqu'à ce que la pâte se détache du bol ce qui prend 4 à 5 min
Laisser reposer la pâte recouverte d'un torchon pendant 2 h environ
Sortir la pâte du bol qui a gonflé
Aplatir la pâte, la rabattre à partir des côtés pour faire une boule. Il faut fariner un peu le plan de travail et se fariner un peu les mains. Faire une belle boule en rabattant la pâte dessous un peu comme un ballon ;-)
Laisser reposer encore 2 h environ
Peser la boule qui va faire environ 950 g et la diviser en 4 petites boules et toujours la malaxer en se farinant un peu les mains
Les petits pains : il faut étaler des pâtons d'environ 200 g en rectangle, rabattre les 2 grands côtés vers le milieu, faire une couture qu'on écrase. On recouvre d'un torchon et on laisse reposer encore 1 h.
Ensuite c'est la cuisson à four chaud 230° après avoir passé de l'eau sur les petits pains. La cuisson prend environ 15 min. Surveiller !
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Pour terminer
Quand on fait son pain au levain, on doit "rafraîchir" régulièrement son levain... et on finit par avoir pas mal de levain naturel, alors autant l'utiliser. Je vous explique comment je l'utilise pour faire des petits pains italiens les ciabattas !
C'est ce qui se fait depuis la nuit des temps... Ce n'est pas beaucoup de travail par contre les temps de repos sont plus longs qu'avec la levure de boulangerie industrielle.
Il m'arrive aussi, avec trop de levain de faire des pizza ou des focaccia, on laisse les boules reposer encore 1 h avant de les étaler puis il faut les garnir avant de les cuire...
Pizza, foccacia, ciabatta ?
Leur point commun : Ces préparations se sont à la farine blanche et contiennent de l'huile d'olive.
Leurs différences :
Sans être spécialiste ni italienne, il me semble que
- les ciabatta : ce sont des petits pains !
- pizza : la pâte a une garniture abondante et variée
- foccacia ; c'est un pain plat avec des garnitures type olives, noix, tomates séchées...
Mais on a toujours le goût délicieux de la farine, de l'huile d'olive...
Commentaires
Annie16 December 2021 à 21h34 "Bonjour Annie : la farine la meilleure classiquement pour faire une belle pâte à pizza est une farine raffinée riche en gluten type 00 ou T45. On peut utiliser des farines moins raffinées la T55 ou T65 (je les mélange) mais plus la farine est raffinée moins la pâte va lever... Certes les farines plus complètes sont intéressantes pour la nutrition, mais Il me semble qu'il ne faut pas dépasser la T80. Je ne l'ai pas tenté à ce jour. Si vous essayez dites moi ce que vous en pensez ;-) Cordialement. Annie"
annie 7 December 2021 à 14h01 "Bonjour,
Est-il possible d'utiliser de la farine T80 au lieu de la T55 ou65 dans la pâte a pizza ?
Merci pour vos recettes que l'ont peut refaire assez facilement."
