Voici une recette très ancienne proche du tagine d'agneau qui se prépare la veille : idéale pour un jour de fête !
Ingrédients
2,2 kg de viande d'agneau coupée en morceaux (1,6 kg environ sans os) épaule ou collier par ex
4 cuillerées à soupe d'huile d'olive ou graisse de canard
6 oignons
5 gousses d'ail
1 cube de bouillon de légumes
Epices à son goût :
Feuilles de coriandre
1 cuillerée à café de gingembre
1 cuillerée à café de safran
Sel, poivre
Fruits secs à son goût :
250 g d'amandes entières émondées
12 dattes
12 figues
et/ou 12 pruneaux
Ustensiles
1 grosse cocotte ovale en fonte
Préparation
Faire dorer les morceaux d'agneau dans la cocotte avec la matière grasse
Pendant ce temps éplucher les oignons, les laver puis les émincer. Les ajouter dans la cocotte avec l'ail écrasé
Ajouter sel, poivre et les épices, un peu d'eau juste pour recouvrir la viande et le cube de bouillon
Ajouter 250 d'amandes
Ajouter 12 dattes, 12 figues, 12 pruneaux à son goût
Laisser mijoter à feu doux 1 h 30 min environ
Servir bien chaud !
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Pour terminer
Ce plat est intéressant car il doit être préparé la veille : comme tout plat mijoté il est meilleur encore le lendemain... et en plus c'est pratique !
Le choix et la quantité des épices et des fruits secs peut être interprété à son goût ; c'est un plat idéal pour qui aime le "sucré- salé" !
Pour accentuer encore un peu le goût sucré salé on peut ajouter 2 à 3 cuillerées à soupe de miel en fin de cuisson.
Accompagnement :
On peut accompagner ce plat de
- haricots verts cuits à l'anglaise
- céréales comme du blé mondé (= des grains de blés précuits et débarrassés de leur enveloppe externe) ou du petit épeautre
- de haricots blancs type mogettes
