Recette : Tarte aux moules

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Avant de commencer...

Voici une façon de manger des moules pour changer des moules marinières. C'est même une façon d'utiliser un reste de moules ;-)

Ingrédients

• 1 kg de moules soit environ 300 g de chair
  
  
• 1 pâte brisée : 200 g de farine, 100 g de beurre, 1/2 cuillerée à café de sel et 50 ml d'eau
  
  
• Persillade :
  
• 1 oignon ou 2 grosses échalotes, 3 gousses d'ail, 1 blanc de poireau, persil en quantité
  
• 2 cuillerées à soupe d'huile
  
  
• 4 oeufs
  
• 200 ml de lait 50 g de crème fraiche
  
  
• 50 g de fromage râpé type Emmental, Comté...

Ustensiles

• 1 moule à tarte de 26 cm en verre ou céramique
  
• 1 marmite
  
• 1 poêle

Préparation

1. Préparer la pâte brisée et la laisser reposer 20 min
   
   
   
2. Gratter puis faire ouvrir les moules dans une casserole avec 1 verre d'eau salée. Egoutter en gardant du jus. On peut utiliser un reste de moules déjà cuites (environ 300 g de moules décortiquées)
   
   
   
3. Préparer la persillade : hacher 1 oignon ou 2 échalotes, 3 gousses d'ail, un blanc de poireau avec un peu de vert coupé en rondelles et faire revenir le tout dans une poêle avec 2 cuillerées à soupe d'huile. Ajouter du persil à volonté
   
   
   
   
   
4. Dans un saladier, mélanger à la fourchette 4 œufs, 200 ml de lait, 2 cuillerées à soupe de crème, sel, poivre
   
   
   
5. Préchauffer le four à 200°
   
6. Etaler la pâte à l'aide d'un rouleau puis la déposer dans le moule à tarte
   
   
7. Garnir le moule avec la persillade, et répartir les moules bien égouttées dessus
   
   
8. Verser la préparation aux œufs puis saupoudrer de 50 g de gruyère râpé
   
   
9. Enfourner pour 30 min en surveillant la fin de la cuisson
   
   
   

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Pour terminer

Utilisons les restes de moules ...

Les variantes :
Elles sont nombreuses !
- diminuer la quantité de moules si on a un reste de 500 g de moules marinières...
- ajouter en plus du poireau, quelques champignons...
- mettre un tout petit peu de lait en moins et ajuster avec un peu de jus de moules pour obtenir une consistance adéquate ni trop épaisse ni trop liquide.
- Pour changer on peut ajouter un peu d'origan et changer pour un fromage italien de type pecorino

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