C'est la recette traditionnelle de la blanquette de veau du dimanche.
Ingrédients
1 kg de veau coupé en morceaux d'environ 50 g (épaule ou collier sans os, tendron, flanchet, à son goût; demander au boucher un petit os)
1 carotte
1 oignon avec 1 clou de girofle
Bouquet garni avec persil, branche de céleri et petit morceau de poireau
Sel, poivre
La sauce :
50 g de beurre
50 g de farine
1 litre du bouillon de la viande cuite
1 jaune d'œuf
Les légumes d'accompagnement :
200 g de champignons de Paris
1/2 citron
200 g de petits oignons
10 g de beurre
1 cuillerée à soupe de sucre
Persil
Ustensiles
1 faitout
2 petites casseroles
1 passoire
Préparation
Faire blanchir les morceaux de viande dans une casserole d'eau froide, laisser bouillir quelques minutes puis les égoutter
Remettre les morceaux de viande dans un faitout, recouvrir la viande d'eau froide et porter à ébullition. Saler, poivrer. Ajouter 1 oignon piqué d'un clou de girofle, 1 carotte, un bouquet garni, un morceau de céleri et poireau
Couvrir et laisser cuire à feu doux pendant 1 h
Pendant ce temps préparer les légumes d'accompagnement :
Les champignons : nettoyer, rincer, couper 200 g de champignons de Paris puis les faire cuire dans une petite casserole d'eau additionnée de quelques gouttes de citron avec sel, poivre et une noix de beurre. A ébullition, baisser le feu et laisser cuire doucement 8 min
Les petits oignons : éplucher 200 g de petits oignons puis les faire cuire 8 min dans une casserole juste recouverts d'eau avec un petit morceau de beurre et saupoudrés d'1 cuillerée à soupe de sucre
Égoutter la viande, en gardant le jus de cuisson à part pour faire la sauce puis la mettre la dans un plat creux et la tenir au chaud
Préparer la sauce : Délayer 50 g de beurre et 50 g de farine dans une casserole à feu doux
Quand ça mousse ajouter hors du feu 1 litre du bouillon de la viande passé. Remettre la casserole sur le feu et mélanger au fouet jusqu'à épaississement puis laisser mijoter doucement pendant 5 min
Hors du feu, incorporer à la sauce les champignons et les petits oignons
Toujours hors du feu, incorporer le jaune d'œuf (délayé dans un peu de sauce dans un petit bol)
Verser la sauce sur la viande. Saupoudrer de persil et servir de suite.
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Pour terminer
Accompagnement :
Servir avec du riz créole ou du riz pilaf.
On peut aussi servir avec des pommes de terre, des pâtes, des légumes de saison haricots verts, courgettes, épinards...
Le vin
Une suggestion pour un bon repas est de présenter un Pouilly Fuissé (= un vin blanc de la région de Mâcon) jaune clair, aromatique et plein de fraîcheur !
Le servir à 10/12°.
Variante : on peut délayer le jaune d'oeuf dans 100 ml de crème.
Attention : il faut mettre ce mélange à l'oeuf au dernier moment et surtout ne pas le laisser bouillir sinon la sauce va se dissocier et coaguler et ne sera plus homogène...
Truc EXPRESS :
On peut faire cuire la viande à la cocotte minute (20 min après la mise en rotation de la soupape). On en profite même pour faire cuire des pommes de terre dans le panier en même temps; et pendant ce temps, on prépare la sauce ....
Commentaires
Cathmagu 8 December 2013 à 07h58 "Grand merci pour ce bon petit repas , mais puis je le congeler ?...cela m'arrangerait beaucoup quand j'ai du monde a manger en dernière minute . D'avance grand merci pour ta recommandation "
bernarddurancet@hotmail.fr 1 December 2010 à 18h20 "bonjour je vais m'essayer a votre recette et je voudrais cavoir si on peut congeler cette recette la faire en bocaux stérile je pense pas à cause de la creme fraiche mais je voudrais en faire une bonne quantité"
