Recette : Levain maison

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Avant de commencer...

Voici comment faire un levain maison qu'on va garder, on l'espère, longtemps. Il faut le préparer sur au moins 3 jours et ensuite il suffit de le réactiver régulièrement... Il peut se garder très très... longtemps si on l'utilise régulièrement Mais ! ce n''est pas toujours évident !

Ingrédients

• Farine complète T150 : 50 g
  
• Farine à pain T65 : 100 g + 200 g
  
• 20 g de sucre ou miel. Je préfère le miel
  
• Eau tiède 28° environ : 50 ml + 100 ml + 200 ml

Ustensiles

• 1 grand bocal vide

Préparation

1. 1er jour : mélanger 50 g de farine complète avec 50 ml d'eau tiède et laisser à température ambiante 24h sous un torchon
   
   
   
2. 2ème jour : mélanger 100 g de farine T65 avec 100 ml d'eau tiède et 20 g de sucre. Ajouter à la préparation du 1er jour, mélanger et laisser à température ambiante 24 h
   
   
   
3. 3ème jour : on voit déjà quelques bulles sur le mélange de la veille. Mélanger 200 g de farine T65 avec 200 ml d'eau tiède. Ajouter à la préparation précédente et mélanger
   
   
   
   
4. Laisser à température ambiante sous le torchon (ou au réfrigérateur si ça bulle beaucoup) 12 h minimum jusqu'à 1 à 2 jours. Le levain aura commencé à naître : augmentation de volume, bulles... et pourra commencer à être utilisé !

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Pour terminer

Voici le levain de base pour faire son propre pain au levain. J'ai choisi de faire un levain liquide c'est à dire fait à 50% de farine et 50% d'eau, plus facile d'entretien !
On fait le levain une fois pour toutes...en principe et on essaie de le garder en l'entretenant régulièrement.
Quelques pistes d'explication :

C'est quoi le levain ?
Le levain c'est un produit ancestral. C' est une pâte faite de farine et d'eau qui va fermenter et permettre de faire lever des pâtes. C'est Le moyen de faire du pain depuis toujours, bien avant les levures industrielles.
C'est un produit naturel ! Autant dire qu'il faut utiliser une farine la plus naturelle possible avec de l'écorce autour du grain de blé donc une farine la plus complète possible. On peut utiliser les 2 premiers jours de la farine de seigle qui est riche en levures mais qui fait des petits points noirs ou de la farine complète T110 et aussi de la farine de meule de pierre (elle contient le germe de blé). Plus la farine est naturelle sans additif ni conservateurs et plus elle est complète mieux ça va fermenter et faire des bulles !
D'autres facteurs sont importants :
- l'eau qui doit être tiède et pas trop chlorée
- la nourriture des micro organismes avec le sucre ou le miel qui lui aussi doit être le plus naturel possible !!
- la température ambiante joue aussi dans la fermentation.

Qui dit fermentation dit produit vivant. Dans le mélange farine et eau vont se développer des microorganismes, des levures qui vont produire du gaz et des bactéries lactiques vont produire de l'acide lactique et de l'acide acétique qui va donner le goût plus ou moins acidulé au pain au levain.
Autant dire que la composition du levain dépend de nombreux facteurs...

Pourquoi faire du levain ?
Le pain au levain a plus de goût que le pain à la levure.
On dit qu'il est plus digeste et qu'il se conserve un peu plus longtemps que le pain à la levure.
Mais son inconvénient, est qu'il faut s'en occuper car c'est un produit vivant et surtout la levée de la pâte est beaucoup plus longue qu'avec la levure ! et le pain est toujours un peu plus dense qu'avec la levure.
C'est pourquoi on peut ajouter un peu de levure pour avoir un pain un peu plus léger.

La recette du pain au levain maison est expliquée en cliquant ici.
Grosse boule, 2 ou 3 petites boules ou bien 2 ou 3 "baguettes", c'est à son goût car cela se fait pareil sauf au moment de façonner c'est à dire donner la forme.
J'ai mis aussi une recette "facile" et plus rapide de pain au levain en utilisant un levain bio du commerce, déshydraté (en poudre). On ne sait jamais... Car c'est plus simple si on a peu de temps et ça marche très bien; La recette est visible là.

Comment utiliser le levain maison liquide (par opposition au levain déshydraté, sec !) :
D'abord pour le pain ! En général on utilise 150 à 200 g de levain maison pour 500 g de farine à pain.
Il peut arriver d'avoir un peu trop de levain; alors surtout on ne le jette pas; on l'utilise pour faire des crêpes, des blinis, de la brioche, de la pâte à pizza...

Conservation:
Ce levain "maison" se conserve à température ambiante dans un bocal fermé non hermétiquement. (Je pose un couvercle sur le pot sans le fermer pour qu'il y ait un contact avec de l'air ). On peut aussi le mettre au réfrigérateur si on ne fait son pain que tous les 2 à 3 jours.

Réactiver le levain:
C'est nécessaire pour qu'il vive longtemps..
C'est facile si on fait son pain régulièrement ! Il suffit de le réactiver en remplaçant la quantité prélevée à chaque fois ! Prélever 150 g de levain pour faire sa recette (avec 500 g de farine) et remplacer la quantité prélevée par un mélange de 75 g de farine T65 et 75 g d'eau.

Une interruption ? si on part en vacances, par exemple ?
Pendant quelques jours, il attend au réfrigérateur . Mais si on part souvent ce n'est pas très pratique...

Commentaires

	Annie21 April 2024 à 19h42 "Bonjour Pat : le levain évolue, il faut peut être continuer à laisser faire la fermentation naturelle à son rythme. Ceci dit, s'il n'y a pas de problème d'hygiène, je ne vois pas comment le levain peut être un danger pour la santé. Courage et persévérance me semble t il. Bonne journée !"
	Fred20 April 2024 à 10h45 "De très bonnes explications !! Super 👍"
	VIR18 April 2024 à 11h05 "Bonjour Annie, j'ai réussi jusqu'à la dernière étape...et puis plus rien, mon levain est tout raplapla.Je comprends pas ce qu'il s'est passé Je baisse pas les bras je recommence merci pour vos conseils "
	Pat17 April 2024 à 12h30 "Bonjour, j'ai eu le même problème que Cha : au 2ieme jour, mon levain a plus que doublé de volume, ce que j'ai trouvé étonnant. Du coup, je n'ai pas osé l'utiliser. J'ai continué la recette, et il n'a plus jamais augmenté de volume. Il ne se passe plus rien - à part quelques petites bulles... . Je vais le jeter et recommencer. Si cela recommence, est-ce sans risque pour la santé d'utiliser un levain qui n'a que 2 jours ? Merci pour votre réponse. "
	Annie 5 April 2024 à 17h48 "Bonjour Lulu :dans tous les cas il faut sortir le levain du réfrigérateur la veille au soir. Après, cela dépend de l'état du levain et de la fréquence de son utilisation car c'est un produit "vivant". Je vous mets la recette du pain au levain que je fais en cliquant ici. Vous verrez au point 1 et 2 : si vous faites du pain très fréquemment il bullera déjà bien le matin et vous pourrez l'utiliser de suite. Par contre, s'il n'a pas servi depuis 3,4, 5 jours... il faudra le réactiver pour qu'il bulle mieux en faisant comme au point 2. En fait, il faut le regarder, voir comment il bulle et avec quelle force, pour savoir si on doit le réactiver. De plus il faut penser à remplacer le levain prélevé par un mélange 50/50 eau farine pour la prochaine fois. J'avoue c'est un peu compliqué mais en le faisant vous verrez comment faire. Bon pain. Annie"
	Lulu4 4 April 2024 à 16h51 "👋 bonjour annie, je souhaite commencer mon levain mais une question me tarode dans la tête. J'ai compris qu'il faut le sortir la veille au soir du réfrigérateur s'il y ai mais le lendemain matin je prélevé 150 gr pour faire mon pain et après je le rafraîchis ou je le rafraichis attend quelques heure puis préleve pour faire mon pain? Merci pour votre réponse. Lulu4"
	Evie 2 April 2024 à 12h21 "Combien de temps faut-il pour le levain de reactiver avant de faire du pain de nouveau?"
	Nils 3 March 2024 à 07h13 "Merci beaucoup pour cette recette de levain, que j'ai dû refaire beaucoup de fois à cause de nombreux déménagements (donc dons à d'autres personnes sur place)! Il m'a toujours donné de bons pains, et c'est la recette que je donne à tous les gens voulant se lancer mais refusant un don de levain haha!"
	Annie 2 March 2024 à 16h03 "Bonjour Jujudalsace : non, pour rafraichir pas besoin de rajouter du miel à chaque fois. Si vous ne vous en servez pas souvent ou si vous partez, il faut le regarder pour voir s'il est bien actif car le levain est un mélange vivant. Si vous voyez que le levain est moins vigoureux, qu'il bulle moins, un peu de miel ou de sucre de temps en temps va réactiver le processus de fermentation. Je vous souhaite une bonne journée. Annie"
	Jujudalsace 1 March 2024 à 19h18 "Bonjour Annie. Je viens de tester ce levain et de faire mon premier pain. Réponse demain matin après cuisson 🤞😀 Quand nous rafraîchissons le levain , nous ne rajoutons plus jamais de miel? Merci pour votre réponse Beau weekend "
	Annie 1 March 2024 à 10h27 "Bonjour Alexandra : j'arrive surement un peu tard; votre levain a surement continué à se développer; je pense que vous l'avez transvasé dans un bocal plus grand...Et vous avez commencé à l'utiliser. Il y a un moment par la suite quand tout se passe bien, où on en a de trop; alors il suffit d'en retirer : soit on le jette, soit on l'utilise pour faire des crêpes, des blinis, de la brioche... les recettes sont sur mon site. J'espère que ça s'est bien passé pour vous et je vous souhaite une bonne journée. Annie"
	Maritza28 February 2024 à 17h26 "Bonjour. Pouvez-vous me dire si je peux remplacer la farine complète que vous utilisez par de la T110 et ensuite j'utiliserai de la T65. Merci par avance si vous souhaitez me répondre."
	Alexandra25 February 2024 à 18h47 "Bonjour je suis au 3eme jours je viens d’ajouter les 200/200. Ça remplie mon bocal ça fait vraiment beaucoup. S’il gonfle il va déborder ? Est-ce ce que je peux en transvaser la moitié dans un autre bocal ou il ne faut pas le séparer? C’est la 1ere fois et j’appréhende énormément. Merci pour votre réponse. "
	Annie18 February 2024 à 10h37 "Bonjour Lucia : je vous comprends un pain au levain 1 fois par semaine, c'est classique; si ça fonctionne bien chez vous, vous pouvez le conserver à température ambiante mais je trouve que 1 semaine, c'est un peu long sans le réactiver; personnellement je mets le bocal de levain au réfrigérateur et je le sors à température ambiante la veille le matin pour qu'il soit à la température de la pièce, je vois comment il réagit et le soir je le réactive en rajoutant un mélange moitié farine moitié eau (quantité que je compte prélever par ex pour 150 g (75 g d'eau et 75 g de farine). J'espère que vous trouverez la solution qui vous convient. Bonne journée. Annie"
	Lucia17 February 2024 à 09h46 "Bonjour, je fais mon pain environ une fois par semaine, suffit-il d'entretenir mon levain également une fois par semaine lorsque j'en prélève pour faire mon pain ? Et faut-il le conserver au réfrigérateur d'une semaine à l'autre et si oui, combien de temps à l'avance faut-il le sortir pour pouvoir en prélever ? Merci :)"
	Korventheen15 February 2024 à 21h06 "Bonjour, merci pour la réponse ! Oui j'ai fait plusieurs pains et ils étaient bon. Je m'attendais à une odeur légèrement acide mais pas à l'odeur du disolvant"
	Annie15 February 2024 à 20h58 "Bonjour Fred j'imagine que vous avez la réponse; tout dépend comment il a évolué; s'il a bien monté, c'est un peu juste ? mais vous avez toujours la possibilité d'en retirer un peu soit le jeter, soit mieux l'ajouter à une pâte à crêpe par exemple pour ne pas gaspiller. Bonne journée. Annie"
	Annie15 February 2024 à 20h55 "Cha : j'arrive surement un peu tard; votre pain vous a t il plu ? Bonne journée. Annie"
	Annie15 February 2024 à 20h52 "Bonjour Korventheen le levain c'est de la fermentation et une odeur un peu acre est normale liée aux acides acétique et lactique. Le pain au levain n'a pas le même goût que le pain à la levure ! Maintenant tout est question de proportion et de goût. Peut être pouvez vous rajouter une farine (moins de farine complète et plus de farine T55 ou T 65 qui changerait un peu l'activité ? Avez vous essayé de faire du pain ? c'est peut être bon comme ça ? J'espère que vous arriverez à trouver le goût qui vous convient. Bonne journée. Annie"
	Sophie15 February 2024 à 10h55 "Bonjour, levain réussi cette fois-ci. Mais pas l'habitude. J'aurais peut être dû le mettre au frais car au bout de quelques jours,il a tourné et avait une forte odeur de vinaigre. Je suis aux Antilles et il fait chaud et humide. "
	Fred13 February 2024 à 14h34 "Bonjour Annie Je viens de démarrer votre recette de levain, mais une question me taraude lol j’utilise un bocal d’un contenance de 1.2L est ce suffisant ? Cdt Fred"
	Annie11 February 2024 à 21h13 "Bonjour : non je ne crois pas car il ne faut pas une fermeture hermétique; juste un torchon; le levain est un produit vivant et il faut voir comment il évolue. Bonne journée. Annie"
	Annie11 February 2024 à 20h51 "Bonjour Lili : le goût aigre du levain est normal car dans le mélange farine et eau vont se développer des microorganismes, des levures; il va y avoir production de gaz, d'acide lactique et d'acide acétique; c'est ce qui va donner le goût plus ou moins acidulé au pain au levain. Il faut essayer et vous verrez. Cordialement. Annie"
	Cha11 February 2024 à 11h14 "Bonjour, Je suis au 2eme jour et mon levain a déjà plus que doubler, puis-je déjà l'utiliser ou faut-il absolument passer par l'étape 3 ? Merci beaucoup pour la recette, et merci d'avance pour votre réponse "
	Korventheen 9 February 2024 à 09h52 "Bonjour ! Merci piur cette recette. La première fois que j'ai essayé tout se passait bien, mon levain avait une délicieuse odeur un peu comme la levure, mais sa consistance n'était pas bonne (beaucoup trop liquide). J'ai réduit un tout petit peu le volume d'eau et depuis (même en reprenant à 0) mon levain a toujours une odeur de dissolvant. Je lis un peu partout que c'est la preuve qu'il a faim, alors je remet de la farine et de l'eau, encore et encore, mais rien n'y fait l'odeur reste la même... Sauriez vous quoi faire svp ? En revanche la texture est celle une mousse au chocolat et il y a beaucoup de bulles ! "
	Tiph 4 February 2024 à 21h30 "Bonjour Annie j en suis au J2 et du coup comme ce n était pas noté je n ai pas couvert de 10h à 22h ce soir... je viens de couvrir est ce trop tard? Merci d avance pour votre réponse"
	Sophie 4 February 2024 à 13h44 "Bonjour, premier test pour moi, je ne pensais pas que mon levain fermenterait tant que ça, il a débordé dans la nuit du 3eme au 4eme jour. J'en avais partout. Je suis aux Antilles et il fait très chaud. Je l'ai mis dans un bocal très haut cette fois et je vois qu'il commence déjà à remonter. Je vais faire mon test de pain. Belle journée "
	Lili 2 February 2024 à 23h50 "Bonjour, Merci beaucoup pour vos recettes et explications claires ! J'ai un levain depuis 2 semaines entretenu à partir d'un don d'une amie, un fond de petit bocal assez liquide. Depuis, je lui donne tous les matins 1 bonne cuillère à café de farine de bonne qualité et un peu d'eau pour maintenir la consistance. Il est très beau et dynamique, je le trouve tout gonflé chaque matin. Ma question est au niveau du goût. Il a une odeur très forte et je suis étonnée de devoir en prélever 200g pour faire le pain. Est-ce que le pain ne ca pas avoir un goût aigre ? J'ai hâte de faire mon premier pain mais cette question me fait hésiter, est-ce qu'il y a une étape que je n'ai pas comprise ? Merci beaucoup pour votre conseil !"
	Marie-do22 January 2024 à 13h14 "Bonjour, Merci pour vos conseils.... Je vais pouvoir faire mon propre pain . Je trouve qu'aujourd'hui il est difficile de trouver du bon pain . La facilité est souvent primée à la qualité... c'est navrant. "
	Annie18 January 2024 à 18h16 "Bonjoue Caro : non il ne faut pas tout recommencer (sauf s'il y avait un problème d'odeur ou qq chose de bizarre qui ne paraitrait pas comestible). Simplement il faut continuer à l'alimenter et il va fermenter à nouveau. Peut être pouvez vous changer de farine ? (une autre marque, une farine plus complète...) peut être rajouter un tout petit peu de miel ou sucre ? Si vous arrivez à avoir trop de levain, vous pouvez l'utiliser pour des crêpes, des blinis... pour ne pas le jeter. J'espère qu'il va fermenter à niveau; à priori il n'y a pas de raison eau + farine, ça doit fermenter. Cordialement. Annie"
	Caro16 January 2024 à 08h56 "Bonjour, j’ai prélevé 200 g de levain pour faire mon premier pain qui était très réussi. J’ai ensuite remis 100 g de farine T65 et 100g d’eau et depuis mon levain ne bulle plus … je ne sais pas si je peux encore l’utiliser ou s’il faut tout recommencer. "
	Nanou 8 December 2023 à 15h18 "Merci . Je vais patienter 😉"
	Annie 8 December 2023 à 09h27 "Bonjour Nanou s'il était au frais, il s'est mis en veille. Il faut le mélanger et le remettre près d'une source de chaleur et voir... Je ne pense pas que vous puissiez faire du pain ce matin .-) Il vous faudra probablement rajouter un jour de plus avec un peu de farine et d'eau tiède... et attendre un peu... et voir ce que ça donne. C'est vivant ! Bonne journée à vous et bon pain ;-)"
	Nanou 8 December 2023 à 08h07 "Bonjour, je viens vers vous pour quelques conseils svp. J’en suis au jour 4 pour mon levain; il était très beau jusqu’ hier au soir. Bien monté, bien bullé. Je l’ai mis au frais au sous sol et ce matin il est complètement retombé 😢 En plus on dirait que l’eau et la farine se sont dissociés en couches. Est ce normal ? Que faut il faire ? Je pensais pouvoir faire le pain aujourd’hui Merci pour vos conseils Nanou"
	Annie28 October 2023 à 08h31 "Bonjour Sylvie : ce qui est normal c'est le goût plus ou moins acidulé du levain. Cela est dû aux des microorganismes, aux levures mélangées à la farine avec l'eau; cela fermente et produit du gaz et des bactéries lactiques; cela va produire de l'acide lactique et de l'acide acétique responsable du goût acidulé. C'est plus ou moins acidulé selon les farines. Si vraiment c'est une odeur très désagréable, peut être y a t il des facteurs extérieurs et il faudrait peut être recommencer avec d'autres farines dans d'autres contenants ? L'odeur acidulée est normale Bonne journée. Annie"
	Sylvie 26 October 2023 à 15h29 "Bonjour, Merci pour la recette :-) J en suis à j3 et il bulle déjà bien. En revanche, il a une odeur très acide, presque désagréable. Est ce normal ? Merci"
	Annie21 October 2023 à 07h21 "Bonjour Joe : oui pareil à chaque fois, pas de couverture hermétique pour que l'air circule juste un torchon plié par exemple. Bonne journée. Annie"
	Joe19 October 2023 à 13h02 "Bonjour, merci pour la recette! Faut-il couvrir la préparation le 2eme jour? Merci et très belle continuation! "
	Annie12 October 2023 à 14h07 "Bonjour Jean : j'ai une recette de pain complet à la MAP avec des raisins MAIS avec de la levure de boulangerie. Je vous mets le lien ici. Mais le problème avec la MAP, c'est le temps car la levée est beaucoup beaucoup plus longue avec le levain qu'avec la levure de boulangerie. Si vous pouvez la régler, pour qu'elle se maintienne tiède tout la nuit avant de passer à la cuisson ça pourrait aller. Je vous mets aussi une recette de pain au levain au four ici que vous pourrez interpréter en mettant une farine plus complète et en faisant lever le pain le temps nécessaire avant de passer à la cuisson en MAP. Je vous laisse interpréter en fonction de votre MAP et de ses réglages et vous me direz ce que cela donne ? Je vous souhaite une bonne journée. Annie"
	Jean 6 October 2023 à 16h48 "Bonjour Annie, Merci pour cette recette de levain, qui ma foi commence à être active. Au bout du deuxième jour, je verrai demain ! Est-ce que vous auriez une recette pour faire du pain complet au levain avec une machine à pain ? Je travaille et malheureusement le temps me manques. Vous en remerciant par avance. "
	Mathy 3 October 2023 à 09h03 "Bonjour, J ai prélevé 200g de levain pour faire mon pain que je fais tous les 2 jours; la je vais le placer au frigo; faut il que je remette les 200g que j ai prélevé ou que j attende pour men servi merci"
	clairaud25 September 2023 à 11h22 "Bonjour, votre recette est fabuleuse! j'ai utilisé le levain au bout du 3eme jour, dans de la pate a pizza et des pancake le lendemain, mais le levain á commencé à moisir (des taches brunâtres) des la fin du 3eme jour... il était à temperature ambiante. La prochaine fois, je le mettrai au réfrigérateur plus tot !"
	Mimi24 September 2023 à 16h29 "Bonsoir Annie Tout d'abord , merci pour votre réponse ! J'ai mis 340g de T65+130g petit épeautre + 130g de seigle . J'ai donc, ajoute seulement 300g d'eau, c'était largement suffisant, et 250g de levain. Belle fin de journée à vous. "
	Annie12 September 2023 à 15h13 "Bonjour Mimi : on utilise en général 200 g de levain pour 500 g de farine, quelque soit la farine ou les mélanges de farine. Donc pour 600 g de farine, il faut je pense compter environ 250 g de levain actif. Quant à l'eau, il me semble que je préparerais environ 350 g d'eau. Attention avec l'eau, au pétrissage, il ne faut pas tout mettre d'emblée et ajuster la quantité totale de manière à obtenir la bonne consistance ferme mais souple. Dites moi ce que vous avez fait, cela m'intéresse. Bonne journée et bon pain. Annie"
	Mimi 5 September 2023 à 11h28 "Bonjour Annie Merci pr votre recette au levain, qui fonctionne très bien. Je voudrais faire un pain plus gros de 600g, 300g t 65+ 150g épeautre +150g de seigle. Quelle quantité de levain je dois mettre ainsi que l'eau ! Merci d'avance. Belle journée à vous. "
	Yoyo11 August 2023 à 08h38 "Grand merci j'ai toujours entendu parler du pain au levain surtout par les naturopathe sans savoir ce que c'était diabétique je veux essayer d'en faire merci pour la recette"
	Annie 4 August 2023 à 15h18 "Bonjour Gantour si votre levain bulle bien vous pouvez peut être commencer à l'utiliser; Dans tous les cas le levain s'entretient en le nourrissant de farine/ sucre /eau régulièrement... On arrive a avoir beaucoup de levain alors on peut l'utiliser pour ne pas le jeter pour faire des crêpes, des pâtes à pizza, des brioches...Oui le réfrigérateur ralentit la fermentation ! "
	Gantour 2 August 2023 à 19h24 "Bonjour Annie, Au stade 2 de la recette du levain j'ai un levain qui déborde déjà du bocal. J'ai deux questions : est-ce que je dois effectuer l'étape du 3eme jour et donc changer de bocal pour ménager un espace supplémentaire ou bien puis-je zapper l'étape du 3eme jour et passer au 4eme et si tout va bien enchainer avec la fabrication du premier pain au levain ? Pour ralentir la fermentation du levain ai-je intérêt à le mettre au réfrigérateur ? Merci pour vos réponses ?"
	Marie 18 July 2023 à 13h33 " Bonjour et merci Annie, Je vais tester et vous tiens au courant Belle après-midi à vous Marie"
	Annie16 July 2023 à 14h40 "Bonjour Marie : il faut que la pâte , c'est à dire le mélange eau et farine, puisse fermenter c'est le levain. Pour fermenter il faut 2 choses, utiliser de la farine la plus complète possible c'est à dire qu'elle doit contenir l'écorce autour du grain de blé. Il faut également de la farine "naturelle" d'un moulin pas trop traitée... Aussi vous pouvez tout à fait essayer avec la farine T80; si ça ne fermente pas, il vous faudra ajouter par la suite une autre farine complète épeautre, seigle... Tout ceci, vous le verrez par vous même, le but étant d'obtenir de la fermentation qui va faire lever vos pâtes. Bonne journée. Annie"
	Marie 15 July 2023 à 10h49 "Bonjour Annie, Peux t on remplacer de la farine T150 par de la T80 ? Merci 😊"
	Annie22 May 2023 à 19h42 "Bonjour André oui la farine d'orge mondée a un index glycémique plus bas que la farine standard. Le levain c'est de la fermentation aussi je ne vois pas pourquoi cela ne serait pas possible à réaliser avec de l'orge. Il me semble que ce doit être plus long pour obtenir la fermentation car j'imagine que vous allez utiliser que de l'eau et de la farine. Ceci dit, je ne peux pas trop vous renseigner car je ne l'ai jamais fait. Peut être quelqu'un en a t il l'expérience ? Merci pour votre réponse à tous. Cordialement. Annie"
	Annie27 April 2023 à 16h16 "Bonjour Barbotine : concernant le levain il faut respecter les principes de base mais ensuite cela se passe au jugé. Si mon levain est au réfrigérateur, il lui faut le temps de revenir à la température de la pièce; je le regarde et je tâte le bocal pour voir s'il est encore froid... Je le sors plutôt la veille au soir pour qu'il reprenne tranquillement... Cela dépend aussi de la température de la pièce. Avec le levain il ne faut pas être pressé ! Ne vous inquiétez pas Bonne journée Annie"
	André 26 April 2023 à 19h00 "Bonsoir , diabétique, on me conseille de la farine d'orge mondé. Puis-je faire du levain avec cette farine ? Très cordialement André Gauthier de la Belgitude. "
	Annie25 April 2023 à 21h15 "C'est très intéressant. Merci beaucoup Vincent !"
	Vincent 25 April 2023 à 11h48 "Bonjour Annie, J'ai réalisé la recette, pendant l'étape du premier jour, j'ai mis à macérer 1 pomme et 1 poire coupées en morceaux avec un petit peu de jus d'orange dans 300ml d'eau. Au 2eme jour, j'ai ajouté mes 100g de farine avec 100ml du produit de macération sans ajouter de sucre. Au bout de 12h mon levain bulle déjà beaucoup. Merci 🙂"
	Barbotine 21 April 2023 à 04h57 "Bonjour, si je conserve le levain quelques jours au frigo, combien de temps dois je le laisser à nouveau à température ambiante pour l'utiliser ? C'est mon premier levain, alors je tâtonne. Merci d'avance"
	Annie20 April 2023 à 13h07 "Bonjour Vincent : oui tout à fait car le levain c'est le produit de la fermentation de farine et d'eau. Je ne sais pas si c'est du jus de pomme mais je sais qu'on peut le faire fermenter avec l'eau des pommes (ou des raisins) macérés quelques jours au préalable dans de l'eau. Je ne peux vous en dire plus car je ne l'ai jamais fait. Bonne journée. Annie"
	Vincent 18 April 2023 à 01h51 "Bonjour, Il me semble me souvenir que "le pétrin Ribeyrou" met du jus de pomme dans son levain pour le parfumer. C'est possible ?"
	Annie31 March 2023 à 12h35 "Bonjour Bea : vous mélangez chaque fois que vous ajoutez un nouvel ingrédient; sinon, vous laissez travailler. Bonne journée. Annie"
	Béa 23 March 2023 à 17h33 "Bonjour Doit on remuer le mélange farine eau pendant ces trois jours ? Ou doit-on le laisser travailler seul ? Cdt Béatrice "
	Annie 5 March 2023 à 18h26 "Bonjour Eve, c'est sucre ou mieux miel et je le mets au 2ème jour (étape 2). Je vous souhaite une bonne journée. Annie"
	Eve 25 February 2023 à 08h48 "Bonjour, Ravie de cette recette, Merci. À quelle étape doit-on ajouter le miel ? Merci de votre réponse. "
	Annie 6 February 2023 à 10h57 "Bonjour Christine : il me semble qu'il ne faut pas jeter votre levain; cela arrive et il faut le mélanger et le réactiver avec une bonne farine naturelle et complète pour bien nourrir les micro organismes du levain. Voyez ce que cela donne mais si tout va bien cela devrait aller ;-). Bonne journée. Annie"
	Annie 6 February 2023 à 10h37 "Bonjour : 3 jours c'est le minimum; l'important c'est le résultat : il doit bien buller avant de l'utiliser. Vous pouvez le réactiver au besoin quand vous le jugez; la farine c'est à votre goût plus elle est naturelle et complète mieux ça marche... Et bien entendu on finit par avoir beaucoup de levain... Mais là encore pas de souci on peut utiliser le surplus pour faire de la pâte à crêpe, des pancakes, des blini, des pancakes. Il faut tenir compte dans la recette que le levain c'est 50/50 farine/liquide. J'ai commencé à mettre quelques recettes que vous trouverez dans le moteur de recherche en tapant "levain". Bonne journée. Annie"
	Christine 26 January 2023 à 22h45 "Bonjour Annie, Merci pour cette recette de levain! J’adore le pain au levain et j’ai décidé de me lancer dans la fabrication maison de ce levain. J’ai suivi votre recette à la lettre et tout s’est parfaitement déroulé. J’ai donc voulu continuer l’experience 24h après la dernière étape de fabrication en préparant un pain. J’ai vérifié le levain et une couche d’1/2 cm d’un liquide comme de l’eau s’était formé en surface…je n’ai pas osé l’utiliser. Est ce normal? Dois je tout recommencer ? Merci pour votre aide, cordialement, Christine "
	Thedailysaby 21 January 2023 à 13h19 "Bonjour Annie, J’en suis à mon jour 3 et j’ai scrupuleusement suivi les étapes et ingrédients. Au jour 2 il y avait des bulles, il est monté puis retombé. Donc je pense qu’il fermente bien. Ma question : si demain j’estime que mon levain n’est pas encore prêt à être utiliser (donc jour 4) que faire ? Est ce que je réactive encore avec farine et eau ? Si oui la 65 ou 110 ? Et en quelles quantités ? Ma question suivante : si je décide d’en retirer une partie pour ensuite pouvoir le nourrir (et éviter de finir avec 1kg de levain) est ce que je peux me servir de ce levain pour faire des pancakes par exemple ? Merci"
	Jaham 8 January 2023 à 08h47 "Je fais mon pain en cocotte (fonte) 40mn avec couvercle et 10mn sans. Ma cocotte est huilée et saupoudrée de farine. "
	Annie29 December 2022 à 19h02 "Bonjour Mimi : oui, on prélève 150 g de levain (ou 200 g...) de son bocal pour s'en servir pour faire son pain. Auparavant, pour être complet il faut réactiver le levain de son bocal la veille sauf si bien sur on s'en sert tous les jours auquel cas ce n'est pas utile. Vous pouvez peut être regarder la recette que je fais ici pour de plus amples explications. Quant à la cuisson en cocotte, je ne peux pas vous en parler dar je ne l'ai pas essayée ;-( Bonne journée. Bonnes fêtes. Annie"
	Mimi28 December 2022 à 20h33 "Bonjour Annie Je voudrais savoir, lorsque l,'on prélève 150g de levain pr faire le pain, est ce que l'on se sert directement de celui-ci pr faire son pain? Mais est il opérationnelle pr le faire ? J'ai compris que je rajouterais ds le bocal, 75g de t65+ 75g eau! Merci Annie, j'espère que ma question est assez claire.... D'autre part, puis je cuire mon pain en cocotte? Cordialement. "
	Annie22 December 2022 à 13h58 "Bonjour Alain : peut être pourriez vous regarder la recette que je fais ici. Pour répondre à votre question sur la farine j'utilise de la farine T65 voire T80 car je trouve que le pain est trop dense mais ça c'est une affaire de goût Quant à la levée oui c'est long; je commence le soir; je fais une 1ere phase juste farine et eau pendant 1 h ensuite je pétris tout (farine eau levain et 1 cuillerée à café de levure de boulanger) et je laisse la pâte toute la nuit sous un torchon et le matin c'est monté. Ensuite, le lendemain, c'est plus court je façonne, c'est rapide ! et je laisse encore reposer ; à mon avis ça peut durer au moins 2 h. Avec le levain tout est long. Quant à la cuisson avec la scarification et la buée qu'on fait au moment de l'enfournement, ça devrait monter ;-) Vous trouverez surement le timing qui vous convient dans la semaine même si c'est un peu compliqué avec le travail ;-) Bon pain ! Cordialement. Annie"
	Annie16 December 2022 à 20h37 "Bonjour Mimi : en hiver, je trouve que c'est un peu plus difficile aussi, j'utilise de l'eau tiède et je fais lever près du radiateur toute la nuit. De plus, comme ce sont des micro organismes, il faut une farine la plus naturelle possible. Ensuite tout dépend de la farine; plus on utilise de la farine complète, mieux c'est pour nourrir les micro organismes mais moins le pain monte... Pour réactiver le levain, ça dépend de la fréquence d'utilisation; régulièrement il suffit de prendre directement dans le bocal 150 ml de mon levain que je remplace dans le bocal par 75 g de farine et 75 g d'eau; si utilisation peu fréquente, il faut réactiver la veille en ajoutant farine et eau en poids égal. En fait il faut regarder l'état du levain et voir s'il y a des bulles. J'oubliais : pour aider à buller (le nourrir) il faut ajouter de temps en temps de un peu sucre ou mieux de miel; je mets 1 cuillerée à café de miel de temps en temps. Bien regarder comment il évolue ! Voilà j'espère que c'est clair. Bonne continuation . Cordialement. Annie"
	alain14 December 2022 à 15h57 "Bonjour, je me remet à tenter mes pains "maison" pétris à la main. J'ai obtenu mon levain facilement en 4 jours mais mon premier pain est complètement raté ! - j'utilise de la farine de blé complète T110 bio pour le levain ET pour mon pain... mais j'ai peu de levée après le pétrissage (attente de deux heures sur un coin de cheminée environ 25°) et ensuite au façonnage (attente d'une heure trente). Pas de "gonflement" suite à la mise au four, très compacte, pas de mie aérée... bien qu'il n'ait pas mauvais goût mais certainement indigeste. Je me pose deux questions si vous voulez bien m'éclairer sur le sujet s'il vous plait : 1) Dois-je utiliser une autre farine entre T80 et T110 pour mon pain (faciliter la poussée)? 2) Faut-il augmenter les temps de levée... pétrir le matin avant de partir travailler (vers 7h00) puis dégazer façonner le midi et mettre au four le soir vers 17h30 en rentrant du travail ? J'ai peur que le pâton retombe et ne gonfle plus à la cuisson ! A l'inverse, si je pétris le soir (vers 20h30), levée dans saladier sous serviette la nuit, je façonne le matin "vite fait" à 7h00 avant de partir travailler (je le laisse sur ma plaque de cuisson sous serviette) et je scarifie et met au four à midi trente en rentrant, j'ai peur qu'il sèche trop et ne gonfle pas non plus à la cuisson. Bref, je suis un peu perdu sur les temps de levée limite entre chaque phase de préparation. Merci d'avance pour vos conseils. Bien cordialement"
	Mimi 5 December 2022 à 10h49 "Bonjour Annie Merci pour votre recette de levain. Jai fait comme vs le préciser, quant au pain, celui ci nest pas bp monté, que c'est il passe d'après vous? Dautre part, pr réactiver mon levain au bout de 3jrs, pr 150g de levain, je mets 75g de t65, 65g eau minérale tiède, puis je ajouter du miel et combien? Puis je le réactiver directement ds le bocal, ou dois je en retirer 150g en y ajoutant, 75g de f + 75g eau. Merci d'avance ! Belle journée à vous "
	Annie29 November 2022 à 17h09 "Bonjour Michèle : j'ai vérifié 150 g de levain font environ 11 cuillerées à soupe; mais c'est difficile à mesurer car la pâte est semi épaisse et un peu collante à la cuillère. Si ça peut vous aider ;-) Bonne journée. Annie "
	michèle14 November 2022 à 22h26 "Bonjour Annie, merci pour la recette qui fonctionne très bien chez moi. Juste une question, il me manque les équivalences en poids. Par exemple 150 g de levain liquide correspondent à combien de cuillerées à soupe? Encore merci !"
	Annie 7 November 2022 à 15h27 "Bonjour Dada : Je vous mets le lien de la recette que je fais ici. J'espère que cela vous conviendra. Cordialement. Annie"
	Annie 7 November 2022 à 15h23 "Bonjour Dada : Je vous mets le lien de la recette que je fais ici. J'espère que cela vous conviendra. Cordialement. Annie"
	Dada31 October 2022 à 13h55 "Bonjour, J’ai fait le levain Habituellement je met 500g de farine, 300g d’eau et levure boulanger fraiche 12,5g, 6g de sel. Avec 150g de levain combien d’eau avec 500g de farine svp ? Merci pour la recette"
	Caroline 26 October 2022 à 05h26 "Bonjour Pourquoi 3 dattes svp ? Cela remplace le miel ? Faut-il les laisser indéfiniment ? Merci pour votre réponse. Belle journée "
	Annie 4 September 2022 à 19h01 "Bonjour Gaetan : oui pour réactiver le levain, c'est toujours bien de réactiver le levain avec de la farine la plus naturelle et complète possible. Je ne connais pas les équivalences en Belgique mais si ça peut vous aider j'ai fait un post sur les différentes farines en cliquant ici; en gros plus le taux est élevé et moins elle est raffinée. J'aime bien la farine T65 bio qui est une farine à pain "semi-complète" qui convient bien pour le pain. Après tout est affaire de goût le pain à la farine complète levant moins bien...Bon pain. Annie"
	Gaetan 2 September 2022 à 10h42 "Bonjour, Au bout d'un certain temps, doit on utiliser de la farine complète pour réactiver le levain ? Merci Et en Belgique nous n'avons pas de lettre et numéro de farine, comment savoir à quoi cela correspond chez nous ? "
	Fred 5 July 2022 à 08h09 "Bonjour, Le pain au levain peu etre dense, surout avec beaucoup de seigle ou farine complete, mais c'est aussi une question de quantité d'eau. Il faut viser au dessus de 70% d'eau. C'est bien sur ok de rajouter de la levure (c'est la recette de la baguette Levain + Levure), mais si le Gluten est bien formé, le pain doit lever avec du Levain seul. Il faut bien etre patiente et laisser le temps et le Levain faire son oeuvre. Vérifiez la temperature ambiante, en dessous de 20 degrés, ca peut prendre pas mal de temps, A 25 ca ira beaucoup plus vite. Il faut que le pâton leve un peu. Et lorsque l'on scarifie, on doit y voir des petites bulles. Quoiqu' il en soit toujours cuire son pain et voir ce que ca donne. Ne jamais abandonner et jeter... ;-) Bon pain "
	Fred 5 July 2022 à 08h01 "Bonjour, Il n'y a aucun problème a congeler son levain. Je l' ai déjà fait plusieurs fois et cela jusqu'à 6 mois sans soucis. Il suffit de décongeler le levain et de le "raviver" sur 2 jours en le nourrissant. Autre alternative, le secher sur du papier de cuisson et le conserver en copeaux. Il suffira de le raviver en rajoutant un poids égal d eau (si c etait un 50/50 avant de sécher). C' est increvable le Levain ! (Sauf à le bouillir ou à laisser tomber le bocal). Bon pain. "
	Annie29 June 2022 à 16h22 "Bonjour je ne le fais pas mais je crois que c'est possible de congeler le levain; ceci dit si vous l'utilisez 1 fois par semaine ça va; je le mets au réfrigérateur couvercle fermé non hermétiquement et je le sors la veille pour qu'il reprenne la température ambiante et je le réactive avec farine et eau la veille au soir pour l'utiliser le lendemain. Le levain "tient le coup". Bionne journée. Annie"
	Goldmanus21 June 2022 à 06h11 "Bonjour, je vais commencer ma première fabrication de levain maison et je vous remercie de vos conseils. Ma question est la suivante : Est-ce que je peux congeler le levain ? En général je fais du pain 1 fois par semaine donc j'ai peur de le perdre d'autant que vous dites qu'il faut l'utiliser régulièrement et le réactiver régulièrement aussi. Je vous remercie de votre réponse. Djémila"
	Annie 1 June 2022 à 09h52 "Bonjour Naima : faire le pain c'est une chose et faire son levain c'en est une autre; le levain c'est une préparation qu'on fait une fois, qu'on garde dans un pot et qu'on utilise au fur et à mesure de ses besoins, alors oui quand vous en prélevez 150 g il va vous en rester; mais justement il faut réactiver régulièrement le levain restant ce qui fait qu'il faut l'utiliser régulièrement sinon on en aura de trop... Ceci dit il y a plusieurs façons d'utiliser le surplus... C'est encore autre chose. J'espère avoir pu vous répondre. Bonne journée. Annie"
	Naima24 May 2022 à 09h57 "Bonjour Pour faire 500 gr de pain d’épeautre j’ai besoin de 150 gr de levain Pour faire 150 gr de levain, j’ai besoin de 150 gr de farine c’est 5ça ? Dans votre recette de levain, vous utilisez 350 gr de farine ! Je fais donc la règle de 3 ?"
	Cathy29 April 2022 à 18h17 "Bonjour et merci pour tous vos conseils ! Je fais mon pain avec du levain depuis plusieurs mois maintenant mais je suis obligée de rajouter 1 gr (pas plus ) de levure fraîche sinon il ne lève pas assez . Pourtant mon levain semble bien actif avec de belles bulles . Je rajoute 150gr de levain pour 500gr de farine . Je voudrais faire mon pain 100% levain . Pouvez vous m'aider à comprendre ce qui se passe pour être obligée de rajouter de la levure fraîche ? Merci pour vos réponses"
	Annie19 April 2022 à 16h12 "Bonjour : je pense que vous pouvez changer de farine comme vous désirez dans la mesure ou farine + eau + miel ca finit toujours par fermenter. Il me semble qu'il vaut mieux utiliser une farine bio pour faciliter la fermentation liées aux micro organismes naturels Ceci dit, la farine T65 est une farine blanche (moins fine que la 55 qui contient beaucoup de gluten) et plus on prend de la farine semi complète, complète ou intégrale, (T80, 110 ou 150), plus il y a d'enveloppe (de son) et moins il y aura de gluten (cela sert à faire des pains de campagne, des pains complets avec une mie dense et foncée... et plus il y aura de petits grains noirs dans le levain. On peut aussi modifier son levain au fil du temps et de ses préférences... Bonne journée. annie "
	Nayl17 April 2022 à 23h33 "Bonjour ! Je ne sais pas si la question a été posée, et je ne sais pas si quelqu'un va répondre mais je tente ! :p Pourquoi on changer de farine entre l'étape 1 et 2 ? qu'apportent t'elles ? quelle serait la différence si j'utilisais 2 fois la T65 par exemple ? ou a l'inverse 2 fois la t150 ? merci !!"
	pamao17 February 2022 à 10h23 "bonjour, quand on met de la farine de seigle il faut mettre un peu plus d'eau. pour 50g de farine de seigle, il faut 80g d'eau.C'est ce que je fais et ça marche. "
	Ahmed10 February 2022 à 20h08 "D'après mon expérience, vous devez utiliser votre levain dés qu'il commence à buller avec augmentation de volume, sans attendre la suite des étapes! et pour le premier jour j'ajoute 3 dattes dans la préparation."
	Amélie10 February 2022 à 02h40 "Génial ! C'est exactement la question que je me posais ! En effet, en labo nous congélions nos souches de levure je n'y voyais donc pas de contre-indication ! 👍"
	Annie31 January 2022 à 21h38 "Bonjour Angeline : c'est difficile à dire sans être sur place mais il me semble que rien n'est perdu car le levain c'est de la fermentation. Par tâtonnement vous allez arriver à l'obtenir: à moins qu'il y ait eu un problème et que ça sente mauvais auquel cas, (le levain normal a une petite odeur aigrelette) il vaut mieux jeter. Mais si ce n'est pas le cas, vous en retirez une partie, un peu du surnageant, ensuite vous changez de farine en prenant une farine pas raffinée (complète ou semi complète, naturelle), vous rajoutez un peu de miel et vous mettez de l'eau (non chlorée) tiède; vous brassez tout ça et ça doit fermenter ! Farine + eau + sucre +un peu de chaleur ça va forcement fermenter ! J'espère que ça va aller. Et si vous avez du surplus plutôt que jeter, vous pouvez l'utiliser pour faire des blinis des crêpes... Bonne journée ! Annie"
	AngélineD31 January 2022 à 16h03 "Bonjour, j'ai suivi votre recette de levain il commençait a buller après le 2ieme jour cependant le troisième jour après avoir mis les 200g farine et 200g d'eau et attendu plusieurs heures (~12h) le levain est sorti du bocal et il est redescendu il a un peu déphasé et ne bulle plus je ne sais pas quoi faire donc j'ai enlever un peu de la préparation et remis 75 g de farine et 75g d'eau et attendu mais il est de nouveau sans bulle et déphasé. je ne sais pas quoi faire est ce qu'il faut que je recommence a Zéro ou bien il y a un moyen de récupérer tut ca? merci d'avance pour vos conseils"
	Jos 7 December 2021 à 23h46 "Bonjour Annie, De toutes les recettes de Levain Chef, que l'on trouve sur la toile, jai retenue la vôtre, j'ai donc démarré mon premier levain, je vous dirai si je l'ai réussi. Belle journée ☀️ "
	Annie27 November 2021 à 18h07 "Bonjour Isa votre levain a dû changer depuis le 24... Ca ne m'est jamais arrivé. Avez vous bien mis un couvercle non hermétique genre torchon car le dessus a peut être séché ? Auquel cas si c'est juste dessus vous pouvez le retirer ? Sinon, il doit manquer un peu d'eau pour ajuster la consistance et peut être pourriez vous le mélanger à la main ce qui permet d'être mieux efficace et contrôler le mélange ? C'est difficile de savoir à distance ;-) j'espère que votre levain s'est amélioré ;-) Cordialement. Annie"
	Annie25 November 2021 à 19h05 "Bonjour Alain : le 1er jour, c'est un peu "épais" mais c'est normal. Au fur et à mesure qu'on ajoute de la farine, on la mélange avec de l'eau à poids égal et comme toutes les farines n'absorbent pas l'eau de la même façon, on peut en ajouter plus ou moin, dans le but d'avoir un peu la consistance d'une pâte à crêpes. Parfois, ça aide de mélanger à la main pour bien se rendre compte de la consistance. Bonne journée. Annie"
	Isa24 November 2021 à 10h52 "Bonjour, 1ère fois que je tente de faire un levain. D habitude je fais mon pain avec de la levure fraîche bio. J’ai effectué la 1ère étape hier avec de la farine de seigle dans les proportions indiquées dans la recette. J’ai couvert d un linge et ce matin, lorsque j’ai découvert il était un peu sec. J’ai mélangé avec les ingrédients du 2ème jour mais il fait des « grumeaux secs »...est-ce je dois laisser comme ça ou bien passer au chinois ? "
	Alain21 November 2021 à 16h18 "Bonjour, j'essaye la recette, j'ai pesé 50 gr de farine T130 (Seigle) j'y ai ajouté 50 ml d'eau et j'ai mélangé le résultat est une pâte non liquide, est ce normal ? à vous lire, cordialement, Alain."
	mayb17 October 2021 à 15h51 "Merci pour cette recette. Je commence ce jour mon premier levain. Je partagerai avec vous mes expériences après réalisation. En vous remerciant."
	RitonLaMort16 October 2021 à 12h40 "Bonjour, Premièrement très bonne recette de levain. Je n’en avait pas fait depuis un certain temps. Et pour dès absences prolongées, ce que je fais pour conserver mon levain, je le met au congélateur. Je le ressors quand j’en ai besoin, à température ambiante et le nourri comme d’habitude, et il bulle comme au premier jour !!!!"
	Annie14 October 2021 à 20h31 "Bonsoir Ac c'est difficile à dire comme ça mais il me semble qu'il faut le réactiver énergiquement; en gros le renouveler en partie en lui redonnant de la farine complète traditionnelle (naturelle) ou seigle (avez- vous changé de farine ?) et du miel avec de l'eau (tiède, pas trop chlorée) le tout en température ambiante; ça ne peut que fermenter; j'ai mis sous la recette quelques idées dans la rubrique "Pour terminer"; vous aurez peut être un surplus de levain que vous pourrez utiliser pour autre chose des blinis, des crêpes par ex... J'espère que vous allez le réactiver; ça se garde le levain ;-) Courage. Cordialement. Annie"
	ac 7 October 2021 à 15h27 "Bonsoir J'utilise mon levain depuis plus d'un an et demi, lorsque nous partons 3 semaines d affilée, il suffit de quelques pains ratés et le levain reprend son efficacité d'origine. Or cette année, cela fait plus d un mois que je refais mon pain tous les 2 jours et impossible de le faire lever comme avant. Le levain ne lève plus autant et par conséquent le pain non plus. Avez-vous des idées pour palier à ce problème? Merci d avance "
	Annie 3 October 2021 à 20h21 "Bonjour : non pas du tout; je fais rarement du pain à la farine T150 mais il me semble que plus vous mettez de la farine complète (avec de l'écorce du grain) plus cela va fermenter et plus cela va buller et mieux votre levain va fonctionner. Bonne journée. Annie"
	Lolalilicious 30 September 2021 à 10h52 "Bonjour Annie, suis-je obligée après l’étape 1 de mettre de la farine T65 ou je peux mettre de La T80 ou même T150 car j’ai l’habitude de faire mon pain à la T150. Merci de votre réponse. Hier soir c’était J3, j’attends ce soir pour voir si mon levain bulle assez afin de faire mon pain, sinon ce sera demain soir pour qu’il repose toute la nuit. Merci d.avance pour votre réponse."
	Annie29 September 2021 à 13h05 "Bonjour Herwyn : quand je prélève mon levain, je le remplace par un mélanger farine/eau comme vous et je le laisse la journée dans ma cuisine juste recouvert de façon non hermétique. Si je ne m'en sers pas dès le lendemain je le mets au réfrigérateur puis il y reste jusqu'à la prochaine utilisation, le samedi dans votre exemple. Alors il faut le regarder et voir s'il se remet à buller; mais je trouve que c'est bien quand même de le rafraichir la veille au soir quand même pour activer la fermentation. J'espère avoir pu vous aider un peu; Bonne journée !"
	Herwyn28 September 2021 à 15h46 "Bonjour, Grâce à votre recette, j'ai pu faire 200g de levain (base 50g farine T65 et 50g d'eau + rajout de 25g de farine 25g d'eau et 10g de sucre tous les 2/3 jours, deux fois) Je souhaite m'en servir pour faire ma pâte à pizza (en remplaçant la levure boulangère), environ 100g de levain (pour 250g de farine). Tous les dimanches, je dois donc remplacer les 100g de levain prélevé par 50g de farine et 50g d'eau (et un peu de miel si j'y pense). Comment dois-je m'y prendre pour la conservation du levain, en sachant que je m'en sers que tous les dimanches ? Dois-je rafraîchir le levain avant de le mettre au frigo, dans ce cas combien de jours dois je le sortir avant de faire ma pâte ? Ou alors je le conserve au frigo, et seulement une fois sorti (X jours avant ma pâte) je le rafraîchis ? Ou alors puis je le conserver à température ambiante ? Peut-être plutôt le nourrir 2 fois par semaine (25g de farine et 25g d'eau à chaque fois) plutôt qu'1 fois ? Merci beaucoup :)"
	Annie16 September 2021 à 08h57 "Bonjour Cécile : non ce n'et pas obligé; pour remplacer le levain utilisé. En principe si on utilise 150 g de levain, on le remplace par 75 g de farine et 75 g d'eau. La farine : plus la farine est naturelle sans additif ni conservateurs et plus elle est complète mieux ça va fermenter et faire des bulles ! Quant au miel, on peut en ajouter un peu de temps en temps de temps en temps, c'est au jugé, ça ne peut que favoriser la fermentation si vous voyez que c'est un peu "faiblard ! Le levain est un produit vivant et il faut voir comment il se comporte...Bonne journée ! Cordialement Annie"
	Cécile 12 September 2021 à 08h50 "Bonjour, Est il nécessaire de rajouter du sucre ou de la farine complète une fois que l on a utilisé son levain plusieurs fois ? Merci de votre réponse 😊 "
	Annie 7 September 2021 à 12h33 "Bonjour : il y a plein de facteurs qui interviennent dans le processus mais oui la température "ambiante" intervient. Il semble qu'il faut au moins 20° l'idéal étant 20-22 jusqu'à 25° c'est approximatif. Donc peut être pouvez vous lui trouver une petite source de chaleur complémentaire. J'imagine qu'il n'y a pas de radiateur en cette saison, c'est bien pratique ;-) mais vous pouvez le mettre dans un four au préalable légèrement chauffé puis éteint. J'espère que vous allez le faire buller ! Ca doit fermenter !! Cordialement. Annie"
	Moipasfou 1 September 2021 à 09h21 "Bonjour, faut il une température ambiante minimum pour conserver le levain,cela fait 4 fois que le mien prends, puis après la première utilisation je le rafraîchis et je le perds, il ne monte plus, et ne bulle plus. Il fait entre 19 et 20 degrés dans ma cuisine."
	Annie30 August 2021 à 12h54 "Bonjour Tania : d'abord excusez mon retard à vous répondre; je pense que maintenant votre levain a dû démarrer... Il me semble que vous avez bien fait de re mélanger car si c'est un peu liquide c'est peut être qu'il y avait un peu trop d'eau ? rajouter un tout petit plus de farine ? Le levain c'est simple théoriquement à faire : eau + farine + miel à bonne température ça ne peut que fermenter en bullant ! Mais c'est empirique et il y a tant de facteur qui interviennent que parfois il faut tâtonner... j'espère que ça va maintenant. Bien cordialement. Annie"
	Tania 8 August 2021 à 09h39 "Bonjour Annie, j'ai suivie la recette pour faire mon 1er levain. Aujourd’hui c'est la 5eme jours et il ne ressemble pas a celui de la photo. Il est très liquide, et dans la surface il y a du liquide dissocié avec un peu de ecume. Il n'a pas augmenté de volume. Il n'a pas vraiment d'odeur non plus. Je l'ai fait dans un bocal "Le Parfait", avec de l'eau de robinet chaude/tiède (je crois que à Limoges l'eau n'est pas très clorée). Mélange farine T150, petit epautre et T65. Le tout melangé avec une spatule en bois et rangée dans le placard de la cuisine, il dois faire entre 20 et 22 dans l'appart. Hier quelques boules avaient commencé a se former, mais comment il avait une surface liquide j'ai remélangée. Aujourd’hui j'ai tout remis dans un bol, et refait le 3eme jour: ajouté 100ml d'eau tiède, 100gr de farine T65, et 20gr de miel. Car j'imagine que cela n'a pas encore "demarrée". Je re-regarderais demain, j'imagine que s'il fait des boulles et il a augmenté de volume cela sera bon pour faire mon 1er pain! Pourrait tu me donner ton avis de ce qui c'est passée, et si je peux améliorer quelque chose dans ce que je suis en train de faire? Merci pour ta recette et d'avance pour ton retour Annie :)"
	Annie 3 August 2021 à 15h54 "Bonjour maritza : oui ça dépend de l'utilisation. Dans "Pour terminer" j'ai mis un lien vers la recette du pain au levain maison et là au point 1 j'explique qu''il faut sortir le levain du réfrigérateur à l'avance s'il y est depuis quelques temps et le réactiver. J'espère que vous trouverez cela clair. Désolée pour ma réponse tardive... Je vous souhaite une bonne journée. Cordialement. Annie"
	Maritza22 July 2021 à 13h30 "Bonjour. Lorsque le levain est terminé, que faut-il faire pour commencer la recette du pain au levain ? faut-il le rafraichir encore une fois juste avant l'utilisation ? vous n'en parlez pas dans la recette du levain. J'attends avec impatience votre réponse. Merci."
	Agnès20 July 2021 à 15h53 "Merci Annie pour votre recette. Cela fait des années que je fais mon pain à la MAP et je n'avais jamais osé me lancer dans la fabrication du levain. J'ai déjà utilisé du levain en poudre et le résultat était un grand flop car pain très compact. Avec votre recette de levain, je choisis le programme le plus long (pain complet 3h35), je rajoute quand mème 1/2 sachet de levure de boulanger, et le résultat est super: pain très bon, et bien levé. Je remarque que la pâte est beaucoup plus souple avec le levain. Je vais essayer sans ajout de levure de boulanger ! Par contre des moucherons ont tendance à voler au dessus de mon levain "
	Valcou17 July 2021 à 14h11 "Levain fait pour la première fois et réussi.. merci pour tous vos conseils qui m'ont bien éclairée. J'ai fait du pain au levain comme indiqué avec quelques grammes de levure de boulanger. Cela a marché comme sur des roulettes... J'espère pouvoir conserver ce levain un bon moment sachant que je ne ferai pas de pain quotidiennement. Je vais continuer à suivre vos conseils😊"
	Annie 5 July 2021 à 20h01 "Bonjour Miche : oui il faut un grand pot ou alors vous transvasez en cours de processus. Au total ça fait 350 g de farine et 350 g d'eau. Ca fait pas mal de levain "quand ça roule" mais ne le jetez pas faites des crêpes ou des blinis ou des muffins par exemple (des recettes qui demandent de la farine et du liquide). Cordialement. Annie"
	MICHE13 5 July 2021 à 14h57 "Bonjour Annie, avec les proportions de farine et d'eau que vous indiquez pour réaliser cette recette de levain naturel, on obtient au final quelle quantité de levain (en grammes) ? Merci pour votre réponse"
	Annie30 June 2021 à 11h50 "Bonjour Claire : si ça date juste d'hier, ça ne va pas être bien grave ;-) C'est résistant un levain et si vous le réactivez avec de la bonne farine et un peu de miel ça va aller. Pour le temps ? puisque vous n'avez pas tout recommencé, la nuit pour le lendemain me semble devrait suffire; regardez comment il va et ne vous inquiétez pas ! Cordialement Annie"
	Claire30 June 2021 à 07h07 "Mon levain a été "tué" hier soir par mon beau père qui a fermé le couvercle. Je viens de faire la procédure de réactivation 🤞. Si jamais ça marche, au bout de combien de temps je peux l'utiliser ? Merci "
	Jean-paul19 June 2021 à 15h54 "Merci pour tous ces conseils. Il ne me reste plus qu'à me lancer"
	Annie 7 June 2021 à 19h36 "Bonjour Vitrail : il me semble que ça va être difficile avec une machine à pain car le temps de levée est beaucoup plus long qu'avec la levure. La solution serait probablement de pétrir avec votre machine, laisser lever et cuire au four ? Peut être que quelqu'un a une expérience sur ce sujet ;-) Bonne journée !"
	vitrail 6 June 2021 à 18h19 "peut-on faire le pain au levain dans la machine à pain panasonic ? comme pour le pain à la levure sèche ? (ce que je fais actuellement) MERCI"
	Laurence18 May 2021 à 09h13 "Bonjour, J'ai fait mon levain comme indiqué ci-dessus et il n'a pas levé. J'ai donc obtenu un pain très dense et pas cuit au milieu. J'ai utilisé de la farine complète, de l'eau non chlorée, du sucre en poudre. Je l'ai cuit dans une machine à pain, programme 3h40. Pourriez-vous me dire si le problème vient du levain qui n'est peut-être pas assez activé ou si c'est la machine à pain ? Le programme est il trop court? Merci d'avance pour vos réponses."
	Djoni 6 May 2021 à 05h20 "L'acidité est justement la principale caractéristique du levain."
	Bea11 April 2021 à 15h17 "Bonjours voilà j'ai fait le levain maison il a bien développé au bout de 3jours et aujourd'hui j'ai fait mon pain donc super bien passé merci pour cette recette"
	Annie 7 April 2021 à 09h52 "Bonjour Nolwen : c'est difficile à dire sans y être. Si vous trouvez que l'odeur est franchement désagréable vous jetez par prudence (il y a peut être des micro organismes dans le pot qui ne devraient pas y être). Mais c'est normal que le levain ait une odeur un peu "aigrelette". C'est lié à son processus de fabrication qui est une fermentation lactique naturelle. Bonne journée Annie"
	Nolwen30 March 2021 à 08h26 "Bonjour, je viens de faire du levain, j’en suis au troisième jour, et il « bulle ». Mais je trouve qu’il a une odeur, elle n’est pas désagréable, mais ça ne sent pas très bon. Est-ce que c’est normal ? Je l’ai fait avec du sucre en poudre. "
	Louloucherie 14 March 2021 à 12h55 "Merci Annie ?"
	Annie12 March 2021 à 21h55 "Bonjour Arthur : il me semble que si ça ne bulle pas, c'est qu'il y a un problème de farine. Le levain, se fait depuis toujours et comme il doit se produire une fermentation, il faut absolument utiliser une farine la plus naturelle possible et la plus complète possible au début en mélange. De plus avez vous essayé le miel à la place du sucre ? Vous pouvez aussi utiliser une eau en bouteille naturelle. Ca doit fermenter et donc buller. Excusez ma réponse tardive ;-) Cordialement. Annie"
	Annie12 March 2021 à 21h32 "Bonjour Kail il doit se produire une fermentation, c'est normal. Mais il faut d'en servir et comme ce sont des organismes vivants, il faut surveiller son levain et "l'alimenter" régulièrement sinon il va dépérir. Bonne journée !"
	Annie12 March 2021 à 20h44 "Bonjour Jason : excusez mon retard à vous répondre. En fait le levain est le produit d'une fermentation naturelle vivante qui une fois crée, doit être entretenu en l'utilisant régulièrement et en le reconstituant en le "nourrissant" avec de la farine la plus naturelle possible et de l'eau et parfois un petit peu de miel. Tout cela, c'est au jugé en le regardant. Il n'y a théoriquement pas de limite de conservation... Bonne journée. Cordialement. Annie"
	Christelle11 March 2021 à 19h23 "Merci beaucoup Annie de votre réponse je vais recommencer et espère y parvenir cette fois"
	Annie11 March 2021 à 16h29 "Bonjour Christelle : ah le levain ce n'est pas une "machine"; ce sont des éléments vivants donc un peu "capricieux". Si votre levain a bien bullé ça doit faire gonfler la pâte. Il faut savoir que la levée est beaucoup plus longue qu'avec de la levure de boulangerie. L'avez vous mis dans un endroit plutôt tiède ? C'est difficile à dire comme ça. Peut être aussi que votre levain est un peu jeune et qu'en rajoutant farine et eau, il va "s'améliorer". Si vous n'y arrivez pas la prochaine fois, pour l'aider vous pouvez toujours rajouter un tout petit peu de levure de boulangerie. Bonne journée !"
	Annie11 March 2021 à 13h39 "Bonjour Louloucherie je peux recevoir des photos sur les réseaux sociaux comme facebook, instagram ou par mail via "me contacter". Moule ou pas moule ? c'est votre choix mais perso, je cuis sans moule sur une tôle préchauffée dans le four. Vous donnez la forme que vous voulez, pains individuels, grosse boule, petites baguettes, il faut juste adapter un peu le temps de cuisson en surveillant. Levure ou pas, vous pouvez ajouter une petite quantité de levure de boulangerie; c'est sensé diminuer un peu le temps de fermentation et aider à une bonne levée ? Les boulangers le font je crois. En tout ca merci et bon pain !"
	Louloucherie 10 March 2021 à 20h08 "Bonjour Annie Je viens de faire mon premier levain, ce goût surret dans le pain est absolument délicieux ! J'aurai aimé te faire parvenir une photo...? En fait j'en ai fait 2, l'un à la farine d épeautre, l autre au froment, farines que j'ai été chercher (presque) au moulin. Ce qui me semble étrange et finalement peu importe, c'est que la farine d épeautre donne un bien meilleur résultat tant sur la pousse que sur la fermentation (3ème jour et déjà il ressemble à une éponge !) Bref... Demain je me lance dans la cuisson, mais voilà, moule ou pas moule, ajout de levure sèche ou pas(on m'a fortement conseillé d'en ajouter qq grammes)? Tout ceci pour te remercier, c'est ta recette qui m'a le plus séduit ! Je te tiens au courant, Louloucherie "
	Christelle 9 March 2021 à 18h51 "Bonsoir, j'ai fait le levain , il avait l'air d'être top(bulles...) J'en ai mélangé 150g à 500g de farine bio aux 5 céréales, 10g de sel et 320g eau tiède. Le pain n'a pas monté du tout. Je l'ai mis à cuire et là toujours rien. Avez vous des conseils à me donner svp ?? Merci beaucoup pour toutes les recettes que vous partagez avec nous"
	Dodo80300 8 March 2021 à 18h14 "Bonjour, Au 2ème jour j'ai des bulles et un peu de volume mais 24h après le 3ème rafraîchi plus de bulles, c'est "mousseux" mais pas de vrais bulles et volume inchangé... c'est la 3ème fois que ça rate. Help please!!!"
	Annie 8 March 2021 à 14h28 "Bonjour Christophe oui pour une farine "classique" mais pour que la lactofermentation se passe bien il faut toujours privilégier une farine la plus naturelle possible et le mieux, ce sont des grains de blé avec écorce donc la farine le plus "complète" que vous ayez.. C'est important ! Sinon comme le levain, ce sont des organismes vivant, il faut le regarder pour voir comment il évolue car on doit lui apporter régulièrement de la nourriture (farine, mie en fonction de son état. C'est vrai que ce n'est pas forcement évident au début. Quant aux proportions, c'est en principe environ 150 g de levain pour 500 g de farine mais pour pouvez aller à 200 g voire un peu plus... vous voyez ce que ça donne et vous goûtez le pain ;-) Cordialement. Annie"
	christophe 7 March 2021 à 18h10 "Es ce par hasard peut on utiliser une farine classique pour le 2°/3° et réactivation. Par ailleurs, j'ai cru lire que le pain et un peu acide, peut attendre un ou deux jours supplémentaire avant de servir son levain. Au niveau proportion, j'utilisai 15g de levure fraiche, donc je remplace le poids de levure boulangere par 10 fois en levain. Merci"
	Annie 6 March 2021 à 11h40 "Bonjour Jiva : quand je ne l'utilise pas je le mets au réfrigérateur. Pour l'activer, c'est facile quand on fait son pain régulièrement car je prélève 150 g que je remplace par 75 g de farine et 75 g d'eau et ça roule ! Comme c'est un produit de fermentation vivant (avec levures et bactéries), et si on l'utilise peu, il faut faire au jugé car le levain a besoin de nourriture et ne doit pas "mourir". Alors souvent un peu de miel et un rajout de farine et d'eau à part égale permet de le maintenir tout en étant au frais. Je sais que certaines personnes le mettent au congélateur. Mais je pense si on fait un levain est quand même pour s'en servir régulièrement!, c'est bien plus simple. Bonne journée !"
	Annie 6 March 2021 à 11h29 "Bonjour Liline oui le levain, c'est une fermentation traditionnelle qui se fait depuis la nuit des temps alors on peut faire tous les pains avec. Bonne journée !"
	Annie 6 March 2021 à 10h57 "Bonjour Edith : il me semble que la fermentation lactique devrait s'accentuer avec le temps.. Le phénomène est naturel, c'est donc possible que votre levain soit trop "jeune". Cordialement. Annie"
	Edith 2 March 2021 à 06h58 "Bonjour Annie mon levain est super j'ai fait mon pain aucun problème mais je ne trouve pas un peu l'acidité du goût du levain que j'aimerai comment dois je faire merci de votre conseil "
	Marie28 February 2021 à 08h43 "Recette de levain au top. ASTUCE: Si je ne fais pas de pain, je le mets au congélateur. Et quand je décide de faire du pain, je le sors environ 3 jours avant à température ambiante. Je l’alimente jusqu’à ce que je fasse mon pain. Je n’ai pas de souci de cette façon."
	Liline 24 February 2021 à 21h28 "Bonjour Je souhaite commencer à faire les pains moi-même et je viens de tomber sur votre page Votre recette de levain m intrigue Pourriez-vous me dire si on peut utiliser le levain pour tous les pains Merci beaucoup "
	Jiva24 February 2021 à 17h18 "Bonjour, comment faut il faire si on ne l'utilise pas apres le 3eme jour? Vous dites de le réactiver régulièrement mais avec quelles quantités.merci a vous . "
	sally14 February 2021 à 08h14 "Bonjour, Ma recette facile : Prélever une petite boule de votre première pâte a pain avec levure de boulanger la ramollir avec un peu d'eau puis laisser fermenter température ambiante plusieurs jours dans un bol semi fermé. Le jour J l'incorporer a la farine et pétrir en rajoutant l'eau et le sel. De cette pâte vous prélever a nouveau une boule et vous laisser fermenter et cela a chaque nouvelle pâte. Je réalise mes pains avec de la farine T65 bio. Varier les plaisirs en incorporant a la pâte des graines de nigelle de tournesol, des brisures de noix, des figues, du lin etc.. Cuire le pain dans une cocotte en fonte au four est extraordinaire. "
	Jason3140013 February 2021 à 15h55 "Bonjour Annie j'aurais une question à vous poser. Combien de temps cette levure peut ce conserver ? Après tous le processus ? Bien à vous. bonne journée "
	Stephanie 8 February 2021 à 20h30 "Merci de votre réponse et au bout de combien de jours pensez vous que l on peut s en servir ? Je viens de le poser sur un radiateur es ce bon ou pas ? Merci d avance "
	Annie 8 February 2021 à 20h24 "Bonjour Stéphanie oui tout à fait ça fermente !"
	Stephanie 8 February 2021 à 10h20 "Bonjour, j ai testé votre recette de levain et le 3.jours il a des bulles mais mousse beaucoup est ce normal ? Merci de votre réponse "
	Kail 6 February 2021 à 10h42 "Bonjour, Est ce que le mélange farine +eau peut périmer si on le laisse dans une armoire /avec un peu de citron? est ce qu'il y a des levures qui provoquent le périssement ?(je connais rien au sujet je pense avoir vu un truc sur le sujet , j'ai besoin d’éclaircissement) "
	Arthur 4 February 2021 à 09h39 "Bonjour, Je trouvais votre recette intéressante, je l'ai essayé. Mais le 3ème jour, rien ne se passait sinon quelques bulles à la surface. J'ai insisté, les jours suivants j'ai ajouté 50g de farine + l'eau durant 3 jours. Le levain n'a jamais augmenté sachant que la température ambiante se situe entre 21° et 23° Pourriez-vous me donner un conseil? Je vous en remercie et dit à bientôt"
	Titia25 January 2021 à 11h53 "Bonjour Annie, j'ai testé votre recette et l'ai utilisé depuis plus d'un mois. Parfait à mon goût je fais du pain uniquement au levain et sans ajouter de levure. Seul bémol depuis qq jours mon levain est devenu très acide j'ai lu qu'il fallait le nourrir régulièrement ce que je faisais... J'ai essayé d'en jeter une partie et de le renourrir mais cette acidité et restée. J'ai donc refait un nouveau levain. Avez-vous des conseils à me donner pour que le levain ne prenne pas cette acidité ? Merci d'avance Laetitia "
	Annie26 November 2020 à 19h56 "Bonjour Machoume : cela prouve que la fermentation s'est particulièrement bien passée ! Cordialement Annie"
	Machoume25 November 2020 à 06h26 "Bonjour Au 3 ème jours mon levain s'est tellement activé il moussait énormément, il débordait du pot j'ai été obligé d'en vider une partie. Pourquoi qu est ce qui s'est passé ?"
	hob6212 November 2020 à 19h47 "Bonsoir. Je ne suis pas un spécialiste, mais si mon conseil peut vous aider.... Veiller à le laisser pendant la phase d'initiation à t' ambiante. Je ne le rate jamais, mais j'ajoute une cuillère à soupe de miel et une cuillère à soupe de vinaigre de pommes lors de la phase initiale. Ensuite toutes les 24 hrs suivantes j'ajoute 50 gr de farine et 50 gr d'eau. Ne pas s'inquiéter si il reste stationnaire sur une période de 24 hrs, et continuer le processus toujours en mélangeant bien de manière à avoir une pâte homogène. Perso je le préfère plus liquide que solide. Pour avoir la consistance voulue jouer à dix grammes près sûr soit la quantité d'eau ou de farine qui le rendra plus ou moins liquide. Un levain peut paraître paresseux. Pas de problème. C'est parce qu'il a faim et il faut le nourrir par l'apport d'eau et farine. Parfois il est nécessaire de le booster un peu en ajoutant une cuillère a café de miel. Mais cela est en dernier recours. Voilà Normalement tout devrait bien fonctionner. Bon travail"
	Gégé mi826 October 2020 à 18h42 "Bonsoir Annie, merci pour tous vos bons conseils avisés. Je suis un nouveau boulanger amateur et votre recette au levain maison m'a beaucoup intéressé. J'ai l'impression de tout bien faire et malgré cela ma pâte est restée beaucoup trop liquide et n'est pas montée ?? Tout a été bon pour la poubelle. Qu'est ce qui a pût se passer ??. Bonne continuation à vous. Amicalement GC"
	christopher16 October 2020 à 10h58 "Bonjour, sachez ma chère Fabienne que les proportions du levain doit être comprise entre 25% et 50% du poids de la farine, plus le pourcentage sera grand, plus vite se fera la fermentation et moins acide en gout sera votre levain. Donc je préconise de mettre 50% pour une poussée plus rapide (tout dépend aussi de la température de la pièce évidemment ) ,tout est question de température et de proportion."
	Annie28 September 2020 à 20h13 "Bonjour Fabienne : je ne suis pas chimiste mais je sais que c'est normal; le pain au levain est acide par rapport au pain à la levure; le levain, c'est une fermentation naturelle avec des bactéries (acides lactique, acétique) et des levures… Je sais que l'acidité diminue quand on rafraichit le levain c'est à dire qu'on rajoute farine et eau, pour l'entretenir et l'utiliser. Bonne journée !"
	Fabienne27 September 2020 à 08h00 "Bonjour Annie, Merci pour cette recette. Je l'ai faite, ça a bien fonctionné. La seule chose c'est qe mon pain est "acide", savez-vous a quoi ça peut-être dû ? Merci à vous, "
	Nour24 September 2020 à 13h42 "Merci beaucoup, Le premier essai n’a pas été au Rdv avec un pain au goût légèrement acide . Mais au 2ème essai c’était délicieux et de loin mieux que celui du boulanger ?"
	Erwan21 September 2020 à 18h46 "Dernière étape de mon levain, mais j'ai dû transvaser dans un saladier en Pyrex, car mon plus gros pot de confiture vide que j'ai, était déjà rempli à plus des 3/4, donc si il se développe, ça va déborder. J'essayerai de trouver un bocal assez grand pour tout mettre dedans, ce sera plus pratique pour stocker. Merci pour la recette, verdict demain matin ?"
	Annie16 September 2020 à 17h54 "Bonjour Eric : le levain, c'est théoriquement simple, mais ça ne se lance pas toujours comme on voudrait car ce sont des levures et bactéries qui fermentent et ça peut être capricieux... et il faut parfois tâtonner. Le miel ou le sucre est une bonne idée car ça nourrit levures et bactéries. Il y a beaucoup de facteurs qui interviennent, cependant 3 jours est un minimum... Quant à la farine, il faut qu'elle soit le moins "trafiquée" possible. Oui vous pouvez aussi changer d'eau si la votre est trop chlorée ! On peut déplacer le pot mais côté vibrations si vous pouvez éviter c'est peut être mieux ;-) N'oublions pas que ceux qui nous ont précédé faisait leur pain non pas avec de la levure mais avec du levain et ce depuis des générations. Je ne sais s'il était toujours réussi mais ils utilisaient des farines sans nos pesticides actuels et surtout ils se donnaient le temps. On devrait arriver à faire comme eux et obtenir cette fameuse fermentation ! Courage :-)"
	EricdeGerpinnes10 September 2020 à 07h38 "Bonjour Annie, et merci pour ta réponse précédente... Je n’ai pas obtenu de résultat avec mon premier essai... J’ai recommencé avec quelques modifications par rapport à mon premier essai : j’ai déposé le bocal dans le local chaufferie où la température oscille entre 25 et 30 degrés. Le deuxième jours, agréable surprise ! Il avait déjà doublé de volume !!! J’ai ajouté comme sur ta recette et depuis, plus rien :-( Il est retombé, plus de bulles... J’ai essayé de le bouster en incorporant une cuillère à soupe de miel.... on verra? Mais je ne le sens pas bien. J’ai lu quelque part que l’eau du robinet contenant du chlore est déconseillée.... qu’en pensez-vous ? La farine initialement utilisée est une farine complète avec blé et épeautre, est-ce un bon choix ? À partir du 2ème jour, une farine blanche de blé T 65..... pourquoi cela ne fonctionne pas ? Est-ce autorisé de déplacer le bocal? Les vibrations du la chaudière sont -elles incompatibles et auraient tendance à « stresser » le levain ? Suis un peu démoralisé..... Merci pour vos conseils ..."
	Annie 6 September 2020 à 12h21 "Bonjour Marie : vous pouvez vous baser sur cette recette de pain au levain : je mets 150 g de levain pour 500 g de farine. Bonne journée !"
	marie 4 September 2020 à 17h31 "Bonjour, Quelle proportion de levain mettez vous pour faire votre pain ? Je suppose que vous melanger uniquement levain, farine, eau et sel ? Merci "
	Annie25 August 2020 à 19h50 "Bonjour EricdeGerpinnes : Il me semble qu'avec 20/21 °, ça va simplement être un peu plus long que si la température était plus élevée. Patience... Je vous souhaite une bonne journée !"
	EricdeGerpinnes23 August 2020 à 06h40 "Bonjour et merci pour vos conseils avisés... J’ai entamé la réalisation de mon levain maison... j’arrive à la dernière phase de préparation et je constate la formation de petites bulles, je les vois « perler » au sommet mais pas se former... ( les bulles sont fixes) La température ambiante de ma cuisine est relativement fraîche : 21 degrés C. Est-ce suffisant ? Merci d’avance pour votre réponse Cordialement, Eric"
	thai 19 August 2020 à 06h08 "bonjour mon levain superbe mais ce matin des petits vers blanc a l'intérieur ?? j'ai tout jeter si vous avez une réponse a me donner elle est la bienvenue merci"
	Evelyne10 August 2020 à 09h06 "Bonjour Après deux essais de levain maison non réussi, je tente une nouvelle fois. J'aimerais tellement y arriver... Je prépare mon pain avec de la levure déshydratée, ça me convient mais j'aimerais passer à plus naturel, au fait maison ! Merci pour la recette bien expliquée. J'espère que cette fois mon levain va me donner satisfaction... Au bout de trois jours, il semble correct... Wait and see ?"
	Julien 5 July 2020 à 19h00 "Bonjour, j'ai le même "problème"... mon levain, en pleine forme et qui a plus de 2 mois a soudainement pris une couleur rose/violette uniquement sur le dessus. Il bulle toujours bien, et fonctionne parfaitement! Je trouve peu d'info sur ce changement de couleur sur sa surface. Puis je continuer de l'utiliser ou dois-je le recommencer????"
	Sourdoughscara 2 July 2020 à 15h39 "Il faut continuer à nourrir le levain au moins toutes les 24 heures, generalement je jette la moitié du levain puis je remplace par le même poids de farine et eau (50%/50%) et je mélange. Si je ne fais pas de pain pendant un certain temps, je mets au frigo mais nourris une fois par semaine."
	Caro28 June 2020 à 11h33 "Bonjour. Je viens de terminer la troisième étape. Voilà 12h que j'ai fait le dernier rafraîchissement, il y a de belles bulles en surface mais il n'a pas encore gonflé. Après cette troisième étape, comment agir? J'ai trop peur de le perdre car ça fait trois fois que j'essaye et il était magnifique hier! Merci !!!"
	pablodecuba25 June 2020 à 21h46 "Bonjour, Je pense que c'est juste qu'il y a trop d'eau. J'ai pris l'habitude de faire mon pain et d'utiliser mon propre levain et je peux vous dire que rien est déterminé avec la quantité des doses avec lesquelles rafraîchir votre levain. Aujourd'hui j'aime avoir un levain presque brioché lorsque je vais l'utiliser. Il est plus pâteux et homogène donc plus facile à pétrir lors de la fabrication du pain. En plus le pain est excellent et "goûtu" ! Au plaisir. Paul"
	Mel mel15 June 2020 à 19h46 "Je vous remercie"
	Carlus14 June 2020 à 19h26 "Bonjour, Personnellement tous les 2/3 jours je lui donne à manger si je ne fais pas du pain et que je ne le consomme pas. Il faut bien avoir conscience qu au début le levain est fragile et qu au bout d une quinzaine de jours il me semble beaucoup plus robuste et efficace !"
	Mume8012 June 2020 à 13h48 "Bonjour Annie, voilà, j'en suis à mon second pain avec mon levain qui est très liquide mais qui sent bon... Le premier pain n'avait pas beaucoup de gout et au bout d'une heure il avait très peu monté, je l'ai cuit quand même... Pour le second pain, donc celui d'aujourd'hui, je l'ai laissé monté à 35° pendant 2h30, mais quand j'ai voulu le mettre dans le four chauffé il est retombé d'un seul coup....?? je n'ai trouvé que de la farine T150 et de la farine T55 dans un magasin bio... Est ce une erreur de farine ? D'autre part nous allions souvent en vacances dans le massif central où il y avait un boulanger qui faisait un pain au levain avec une mie très aérée et un petit gout suret hyper agréable....Mon pain a une mie très serrée..!! Pouvez vous me dire comment arriver à ce résultat de mie aérée et de petit gout suret. Merci de l'attention que vous porterez à ma demande. Je suis impatiente de la réponse. Bonne journée"
	Mel mel10 June 2020 à 20h14 "Bonjour, Pouvez vous donner les proportion de réactivation svp? Tous les 3 jours ça suffit? Entre temps je laisse à l’air recouvert mais pas hermétiquement? Cdt"
	Annie 8 June 2020 à 19h01 "Bonjour Vero : oui, la consistance normale c'est celle d'une pâte à crêpe. S'il bulle bien, vous pouvez l'utiliser. C'est bien, s'il se plait chez vous car parfois, il est "capricieux". Si vraiment il y en a trop il vous faudra en retirer un peu ;-) Je vous remercie de votre commentaire et je vous souhaite une bonne soirée !"
	Vero 8 June 2020 à 16h53 "Bonjour Annie, je débute dans le levain maison, apparement mon « bébé Annie » va bien, aéré, plein de bulle, il a doublé de volume e a débordé du bocal cette nuit pour la première foi ! Mais j’ai un petit doute, c’est assez liquide, je mélange, les bulles sont là il regonfle assez vite mais toujours liquide, je voulais savoir si c’est bien ça la consistance ? Ou il devrait être plus pâteux ou plus collant ? Et si c’est déjà bon pour une brioche ? Et pour finir, il va déborder comme ça tout les jours ?! Lol Bien merci à vous, je vous embrasse virtuellement avec un peu de soleil du Brésil. Véronique "
	Annie 4 June 2020 à 07h08 "Bonjour : le petit épeautre est de la famille du blé ;-) Oui c'est possible. Je vous souhaite une très bonne journée !"
	anonyme23431 May 2020 à 11h47 "Bonjour, merci pour la recette. Peut-on utiliser une autre farine que de la farine de blé? j'ai une farine de petit épeautre t150, est-ce que ça ferait l'affaire? Merci d'avance pour votre réponse"
	Annie26 May 2020 à 19h44 "Bonsoir ça devrait aller ;-) Bonne soirée !"
	Mume8026 May 2020 à 17h47 "Merci beaucoup, mais je me suis offert les bonne farines, je vais réessayer. bonne soirée"
	Yas nellia26 May 2020 à 08h33 "Bonjour je suis novice mon levain avait bien buller ce matin au 4eme jour. Je décide de faire mon pain mais je n'utilise pas mon levain tel quel. J'ai cru qu'il fallait d'abord le rafraîchir. Du coup j'ai mis farine +eau et 1h après j'ai mis la préparation dans mon pain. Du coup mon pain va til gonfler ou le levain sera inactif ? Merci "
	Patchi24 May 2020 à 15h18 "Mon pain est meilleur de jour en jour, au début il y avait une odeur forte de levain quand je cuisais le pain, maintenant j’ai l’impression de vivre dans une boulangerie tellement ça sent bon. Y a juste un problème le pain est tellement bon qu’on en mange trop, du coup j’en refais toys les deux jours, mais est-ce que le levain a le temps de se reconstituer en 48h? Hier soir quand j’ai ouvert la boîte où je mets le levain il n’y avait pas de bulle à la surface je les quand même utilisé et les baguettes étaient encore meilleures que d’habitude. Mais j’ai un doute sur la durée de vie de mon levain. "
	Annie22 May 2020 à 13h01 "Bonjour Mume : comme c'est un produit de fermentation naturelle, fiez vous à vote instinct ;-) Vous pouvez mélanger le liquide et continuer à alimenter votre levain en farine quelques jours pour voir... Bien sur si l'odeur est désagréable, il vous faudra le jeter ! Je suis désolée mais je ne connais pas la farine soezie mais j'imagine qu'il y a tous les types de farine. Evitez si vous pouvez la T45 plutôt utilisée pour la pâtisserie. Bonne journée !"
	Mume8022 May 2020 à 07h11 "Bonjour, tout a bien marché les 3 premiers jours avec des belles bulles et ce matin il y a une couche liquide au dessus qui à l'air bizarre, il ne sent pas mauvais mais il n'y a plus non plus de bulles au dessus.... Mon impression n'est pas bonne. Qu'en pensez vous ? D'autre part j'ai essayé ce levain avec de la farine Soézie puisque je n'en ai pas d'autre... Merci pour votre réponse."
	Annie18 May 2020 à 18h10 "Bonsoir Jes : si vous ne vous en servez pas pendant plusieurs jours, vous pouvez le conserver au réfrigérateur. Il va "sommeiller". Il vous faudra le réactiver la veille au soir du jour où vous faites votre pain. Il faut 150 g de levain pour 500 g de farine. Je n'ai qu'une recette de pain au levain que vous pouvez voir ici. Pas de problème si vous n'avez pas de robot. Vous faites pareil au point 1 et vous pétrissez avec vos mains. C'est plus fatiguant mais vous pétrissez jusqu'à avoir le même résultat qu'avec le robot... Il faut savoir qu'avec le levain maison, la levée peut être un peu plus longue (par rapport à la levure ;-) Bon courage et bonne soirée !"
	Annie18 May 2020 à 18h02 "Bonsoir Wes : Oui vous avez surement bien fait en proportions. C'est difficile à dire tellement il y a de facteurs qui interviennent , farine, eau, chaleur, timing. Il faut surement persévérer. Le levain, c'est le produit d'une fermentation par des micro organismes naturels... Ça peut être un peu plus long, imprévisible... S'il y a plein de bulles, c'est bon signe ;-) Il faut savoir aussi que la levée des pains au levain est plus longue qu'avec la levure... Alors il ne faut pas se décourager. Bonne soirée !"
	Wes18 May 2020 à 11h41 "Bonjour Annie, merci pour l'ensemble de vos conseils. J'ai effectué votre recette de levain mais au bout de 3e jour j'ai plein de bulles mais aucune augmentation de volume. J'ai alors retiré 225 g de levain car je compte faire prochainement des pains de 750 g. J'ai alors rajouté 115 g d'eau et 115 g de farine. Le lendemain plein de bulles, l'odeur n'est pas désagréable mais le levain ne monte pas. Que faire svp ? bon courage pour la suite."
	Jes17 May 2020 à 07h20 "Bonjour, A la fin du 3eme jour, lorsque mon levain est prêt. Si je ne souhaite pas l’utiliser de suite mais pas avant plusieurs jours, comment je dois le conserver et le nourrir? Au frigo? Et je dois le nourrir une fois par semaine? Quelle quantité? 50g de farine et 50g d’eau? De plus auriez vous une recette pour utiliser ce levain sans machine à pain ou robot? Juste avec les mains? Merci beaucoup de votre aide "
	Annie16 May 2020 à 08h28 "Bonjour Chris : s'il bouillonne, c'est bon signe. Le levain contrairement à la levure, c'est "capricieux" et on ne peut pas trop savoir comment ça va se passer. Une chose est sure : la pâte au levain monte beaucoup moins vite qu'avec la levure et il faut la mettre dans un endroit plutôt chaud que froid. Bon pain et bonne journée !"
	Annie16 May 2020 à 08h24 "Bonjour Mrs Lou : désolée pour le retard à vous répondre. J'espère que vous avez continué à le nourrir. Peut être en avez vous retiré un peu pour éviter d'en avoir trop... Bonne journée !"
	Chris16 May 2020 à 04h32 "Bonjour Annie je fais mon pain maison depuis longtemps je viens de me lancer dans le levain mais mon pain ne monte pas.... aurais tu un conseil une astuce ? Le levain bouillonne et me fait une pellicule de liquide et je le garde à température ambiante dans un pot avec torchon ! Merci d’avance bonne journée !"
	Annie15 May 2020 à 20h44 "Bonsoir Leon : il me semble que les pains à hot-dogs sont faits avec la même pâte que les hamburgers dont la recette est expliquée ici. Je vous souhaite une bonne soirée !"
	Annie15 May 2020 à 12h42 "Bonjour Patchi ; en principe pas besoin en régime de croisière alors qu'il est nourri et utilisé régulièrement. Si à l'usage, vous sentez qu'il "vieillit" un peu ou que vous vous êtes absenté, alors un peu de sucre pourrait aider à booster la fermentation... C'est à surveiller. Bon après midi !"
	Patchi15 May 2020 à 11h02 "Bonjour Annie Parfait mon levain je fais avec de très bons pain, cela fait 3 fois que je l’utilise et aujourd’hui j’ai fais des baguettes avec. Question: doit-on remettre du sucre dans le levain?"
	Lolo14 May 2020 à 23h42 "Bonjour, Merci pour tous vos conseils, je me lance dès demain! Si l’on ne souhaite faire du pain qu’une fois par semaine: - comment conserver/entretenir le levain? - à quelle fréquence faut-il le nourrir? - conseillez-vous de réduire le volume de levain en cours de semaine, c’est à dire d’en éliminer une partie avant de le nourrir? - en quelles proportions faut-il le nourrir en phase entretien? Merci !"
	Annie13 May 2020 à 07h11 "Bonjour Jeremy : oui tout à fait, j'espère que tout a continué comme il faut... C'est capricieux un levain ;-)"
	Annie13 May 2020 à 07h08 "Bonjour Reb oui tout à fait mais après il faudra l'entretenir régulièrement ;-)"
	leon130712 May 2020 à 08h44 "bonjour je cherche faite vous des pains a hot-dogs merci de votre réponse"
	Annie10 May 2020 à 19h33 "Bonsoir : la consistance est normale pour ce levain dit "liquide" un peu comme une pâte à crêpe épaisse; vous pouvez continuer à le nourrir avec de la farine en mettant un tout petit peu moins d'eau ? Ce sont des organismes vivants; la méthode est empirique... Bonne soirée !"
	Reb 9 May 2020 à 13h09 "Bonjour Annie, Comment savoir quand le levain est prêt à être utilisé ? :) "
	MrsLou 8 May 2020 à 06h42 "Bonjour! Après plusieurs semaines de réflexion, je me suis enfin lancée dans la préparation de levain, et pour l’instant, tout correspond à ce que vous indiquez dans votre recette! Maintenant, en ayant lu quelques avis sur l’utilisation du levain, à de nombreuses reprises, il est indiqué qu’il est préférable de l’utiliser Plusieurs jours (plutôt au moins 1 semaine) après sa « fabrication ». Ma question est donc la suivante: j’ai terminé les étapes que vous avez expliquées, mais je souhaite attendre encore quelques jours avant de l’utiliser, histoire de mettre toutes les chances de mon côté. Que faire jusque là? Faut-il continuer de le nourrir quotidiennement? Merci déjà pour votre réponse :)"
	nestor 4 May 2020 à 09h25 "bonjour, je viens de réaliser votre recette avec de la farine de seigle complèteT150 ça a très bien fonctionné. J'ai lu par ailleurs que le seigle était un booster de levain mais à utiliser avec parcimonie sinon le levain devient capricieux !!! Par contre j'aimerais savoir si une fois le levain réalisé on doit le nourrir tous les jours entre 2 pains. Si oui comment avec quelle quantités. Merci . "
	Annie 3 May 2020 à 16h10 "Bonjour Chlo : il doit avoir la consistance d'une pâte à crêpe épaisse. Il me semble qu'il faut continuer et le mettre dans une ambiance tiède... Bonne journée !"
	Moustache 3 May 2020 à 14h45 "Bonjour, mon levain a 4 jours et je le trouve un peu liquide ,que doit je faire. Merci de votre réponse. "
	Jeremy76 3 May 2020 à 08h33 "Bonjour Annie, Merci pour la recette, j’en suis au jour deux du levain (je vais faire l’étape 3). J’ai déjà plein de bulles et une augmentation de volume. Est-ce bon signe ?"
	Nat 3 May 2020 à 08h01 "Bonjour! Merci pour votre conseil ! Je vais essayer ! Une belle journée a vous ! "
	Chlo 3 May 2020 à 07h54 "Bonjour, tout d'abord un grand merci pour la recette. J'ai ajouté 50g de farine et 50ml d'eau le premier jour et ensuite 100g,100ml et 20g de sucre le deuxième. Au troisième jour, j'observe bulles et une importante augmentation de volume. Je décide tout de même de suivre la recette et rajoute 100g et 100ml à mon levain. Malheureusement au matin du jour quatre (à plus de 12h du rajout) que des bulles et zéro augmentation de volume. Dois-je remettre du sucre ? Il semble un peu plus liquide aussi. Je suis preneuse de vos conseils. Merci."
	Annie 2 May 2020 à 21h35 "Bonsoir; c'est le minimum; le levain va se développer de mieux en mieux au fur et à mesure de son entretien. Bonne soirée !"
	Annie 2 May 2020 à 21h34 "Bonsoir Lilou : la recette est là . Bonne soirée !"
	Annie 2 May 2020 à 21h32 "Bonsoir Marine : je vous remercie de votre commentaire. Je pense que oui et au fur et à mesure que vous le nourrissez, vous pourrez toujours changer de farine si nécessaire. Bonne soirée !"
	Annie 2 May 2020 à 15h55 "Bonjour Nat, si les levées sont bonnes, c'est probablement lié à la cuisson ! il faut enfourner à température élevée (250°) sur une plaque préchauffée. Ensuite il faut mettre un peu d'eau dans le four pour faire un peu de "vapeur", c'est pour la croûte. Aussi, il faut être sûr que le four soit à bonne température ce qui n'est pas forcement évident selon les fours... Après ces considérations techniques, on s'améliore à force de le faire. Bon courage !"
	Annie 2 May 2020 à 10h00 "Bonjour Lilou : la recette est visible ici. On compte en général 150 g de levain pour 500 g de farine. Bonne journée !"
	Nat 1 May 2020 à 13h42 "Bonjour, Merci beaucoup pour votre recette. J'ai commencé mon levain il y a plusieurs semaines et maintenant il est excellent. Il est très actif et peu acide. La pâte lève bien à la première poussée et à la deuxième aussi. Mais quand je dépose le pâton sur la plaque du four, il se dégonfle et après ne gonfle pas à la cuisson. Le goût est top mais l'aspect de mon pain n'est pas terrible. Un conseil ?"
	Lilou 1 May 2020 à 08h32 "Bonjour Annie, j'aurais voulu savoir quelle quantité de levain pour quelle quantité de farine et quelle quantité d'eau. avez-vous une astuce. Merci encore pour votre recette Lilou"
	Catou30 April 2020 à 11h02 "Je veux émettre un doute sur la recette du levain.en effet l est impossible de créer un levain efficace en trois jours.resultat l utilisation de ce levain. Ne fonctionne absolument pas il faut une dizaine de jours pour avoir un résultat efficace.j en ai fait l amère expérience ma pâte à pain n ayant pas levé d un mm."
	Marine29 April 2020 à 19h25 "Bonjour, Est ce que je peux remplacer la farine T65 par de la T80 ? Je vous remercie beaucoup pour vos recettes, Marine"
	Annie29 April 2020 à 16h22 "Bonjour Bianca : oui, le levain , c'est vivant ce n'est pas une science "exacte". Vous pourrez toujours en mettre par la suite... Bonne journée !"
	Bianca28 April 2020 à 17h32 "Bonsoir, puis-je remplacer les 50 g de T150 par de la farine T110 bio (semi complète)? Merci pour votre réponse. Bonne soirée."
	Annie28 April 2020 à 08h09 "Bonjour Chris : c'est en le faisant que l'on s'améliore. Pâte collante ? peut être il manquait un tout petit peu de farine. La consistance idéale tient à peu de chose quelques gouttes d'eau, une ou 2 pincées de farine. Il faut ajuster car toutes les farines n'absorbent pas l'eau de la même façon. Sinon, le levain lève moins vite que la levure. Il faut attendre... Bon courage et bonne journée !"
	Chris27 April 2020 à 09h49 "Bonjour.Au final j'ai fais ma pate à pain hier soir pour une cuisson ce matin mais ce n'est pas une grande réussite.Pâte collante qui ne se tient pas, il a un bel aspect après cuisson mais n'est pas bien gonflé, on verra dans 1h l'intérieur ;-) Mais c'était mon 1er pain au levain, je ne perds pas espoir de réussir le prochain.En tout cas merci pour vos conseil concernant le levain.Bonne journée"
	Annie26 April 2020 à 14h13 "Bonjour Chris quelle chance ! votre boulangère doit avoir un avis sur son propre levain ;-) Comment va t il réagir ? Vous pouvez le garder je pense jusqu'à mardi mais probablement il faudrait le nourrir avant, lundi soir au plus tard pour le ré activer... En principe, tout est simple quand on utilise le levain régulièrement : quand vous en prélevez, vous le nourrissez à poids égal de farine et d'eau, le total correspondant à ce que vous avez prélevé. Bonne journée !"
	Annie26 April 2020 à 14h08 "Bonjour : je laisse plutôt à température ambiante fermé par un couvercle qui laisse passer l'air. C'est empirique car c'est "vivant". On peut le mettre au réfrigérateur si on ne s'en sert pas pendant quelques jours mais il me semble qu'il faut le sortir et le nourrir la veille pour qu'il se ré active... Bonne journée !"
	Cecile26 April 2020 à 07h35 "Après quelques essais, je réussis à faire du pain au levain dans la machine à pain (MAP) de A à Z! Le pain est parfaitement levé, cuit, et délicieux! Il est croustillant, sa mie est aérée, il a une légère acidité due au levain, et en ce moment il a aussi une très légere odeur de miel car j’ai mis un peu de miel dans mon levain au début pour le démarrer! Lancer un pain me prend moins de 5 mn, nourriture du levain compris...! (Mon levain à la consistance d’une pâte à crêpes très épaisse) Je mets, DANS L’ORDRE, dans la cuve posée sur ma balance (ce qui me permet de refaire la tare à chaque étape ): - la quantité de levain que j’ai. Je pèse = (poids L) - 2 x (poids L) d’eau du robinet préalablement reposée en carafe (pour qu’il n’y ait plus de chlore) - 3 x (poids L) de farine bio diverse et variée... - 7% (poids L) de fleur de sel déposée sur la farine (le levain n’est donc pas au contact direct du sel) Je place la cuve dans la MAP - programme Pain complet, soit 3h40 - cuisson normale. (J’utilise Le programme Pain complet même quand ma farine est blanche T65 ou semi complète T80... l’important est que le temps de pétrissage/levage/cuisson soit long. Les programmes plus courts de 3h ne sont pas suffisants.) Et c’est tout! Exemples de proportions: Si je mets 160g de levain dans la cuve, j’ajoute 320g d’eau, puis 480g de farine, puis 11g de sel... bref au choix, en fonction du levain dispo ou de la grosseur du pain que vous voulez faire, selon les appétits présents...! Ensuite je reconstitue mon levain pour le lendemain, en ajoutant le même poids de farine et d’eau... (N’importe quel poids, mais en quantités égales : par exemple 80g de farine et 80g d’eau, ce qui me permettra d’utiliser 160g de levain le lendemain). Je recouvre le bocal d’un linge humide et tiède . Je pose le levain sur le frigo, car il apprécie la chaleur du moteur... Et voilà, c’est tout! Je peux coudre des masques...! :) "
	Juju8326 April 2020 à 06h27 "Bonjour, j'utilise votre façon de faire le levain et c'est très efficace sur differens pains (de mie, burger,boule...) mais je ne comprends pas comment conserver mon levain entre 2 recettes . Au frigo? Mais là le levain est mis au repos et ca concervation est courte tout en devant le nourrir régulièrement. Ou à température ambiante fermé par un couvercle qui laisse passer l'air. Merci de m'éclairer sur ce point"
	Annie25 April 2020 à 21h39 "Bonsoir Déborah : vous le mettez au réfrigérateur pour le faire patienter quelques jours... Bonne soirée !"
	Chris25 April 2020 à 15h28 "Bonjour.Ma boulangère ne travaille qu'au levain,elle m'en a donné 300g ce matin.Mais je suis perdue avec ce bocal de levain. Je ne ferais du pain que mardi et à peu près tous les 2 ou 3j est ce que l'entretien se fait au prélèvement ou je dois l'entretenir tous les jours et de quelle manière ?Merci "
	Déborah 25 April 2020 à 10h37 "Bonjour, Merci pour cette recette que je teste, c’est la 1ère fois que j’essaye le levain. J’ai compris que lorsqu’on utilise du levain on doit rajouter la même quantité farine+eau et on doit attendre qu’il fermente à nouveau pour l’utiliser c’est bien ça ? Mais lorsqu’il a de nouveau fermenté si on ne l’utilise pas tt de suite que doit-on faire pour le conserver svp ? Merci Déborah "
	Annie23 April 2020 à 07h36 "Excellent. Merci !"
	Hélène23 April 2020 à 03h34 "Bonjour, Pour les restes, je fais de délicieuses crêpes: 1 œuf, 1 part de levain, 1 part de farine de sarrasin et un peu de lait."
	Annie22 April 2020 à 13h31 "Bonjour Charles : 50 g de farine complète et 5 cl d'eau, le 1 er jour, c'est un peu épais (photo 1). Soit vous rajoutez un tout petit peu d'eau tout de suite pour que ce ne soit pas sec (toutes les farines ne sont pas équivalentes en absorption d'eau), soit vous verrez à ajuster au besoin au 2 ème jour avec les quantités doublées. Bon courage !"
	Charles 22 April 2020 à 09h35 "Bonjour J essaye la préparation du levain J ai ajouté 5cl d eau à la farine complète. Le mélange reste sec ( pas comme sur votre photo ) Est-ce normal ?"
	Annie21 April 2020 à 20h01 "Bonsoir Nath : franchement je n'en sais rien. Vous êtes dans un pays chaud, ça doit fermenter plus vit ? J'espère que vous avez pu essayer. Excusez mon retard à vous répondre. Cordialement !"
	Annie21 April 2020 à 19h59 "Bonsoir Caro : je pense que vous pouvez essayer. C'est vrai que les quantités augmentent vite. Cependant quand vous l'utiliserez il faudra en mettre 150 g pour 500 g de farine ! Bonne soirée !"
	Annie21 April 2020 à 19h50 "Bonjour Nath : si de l'eau remonte à la surface, il me semble qu'il vous faut mélanger et le nourrir avec farine et un peu d'eau. Le temps est variable. Il faut probablement plus de temps pour que la fermentation se produise et donc continuer. Courage !"
	OceaneLm21 April 2020 à 19h42 "Bonjour, je viens de faire le mien à la farine de sarrasin et ça a bien fonctionné, je fais mon pain demain matin ?"
	Tycoz 21 April 2020 à 06h39 "Bonjour Je viens d’utiliser mon levain maison en me servant de ma machine à pain comme mélangeur et en cuisant au four 250• .pain parfait avec l’acidité l’odeur du levain !! Dommage que je puisse pas le cuire dans la machine à pain ( plus simple ) On ne peut pas tout avoir"
	Caro20 April 2020 à 20h38 "Bonjour, est ce qu’on peut diviser les quantités de départ pour avoir moins de levain en restant dans les proportions bien entendu. Par exemple - partir de 10 gr+ 10 gr - puis 20 gr /20 - puis 40/40 gr Ou il faut une quantité minimum pour commencer son levain ? Merci "
	Nath20 April 2020 à 14h48 "Bonjour J'ai fait mon levain et au bout du 3eme jour je trouve qu'il est bizarre il ne bulle pas et ne gonfle pas et c'est comme si l'eau remontait à la surface. J'ai utilisé de la farine T150 le premier jour et après de la farine T45 avec de l'eau du robinet. Merci"
	Mary19 April 2020 à 13h40 "Et bien, je viens d' utiliser pour la première fois mon levain pour faire mon pain de mie et il est superbe. Merci a vous pour toutes vos explications. Fini pour moi la levure de boulangère."
	Annie18 April 2020 à 18h26 "Bonsoir Fab : je n'en ai jamais fait mais ça doit être possible... essayez et vous nous tiendrez au courant ;-)"
	Annie18 April 2020 à 18h09 "Bonsoir Mary : oui, je trouve c'est bien mais il peut attendre un peu plus ... Bonne soirée !"
	Mary18 April 2020 à 16h52 "Bonjour, Une fois le levain prêt et les 150 grammes de levain prélever pour faire le pain. Je le réalimente et il faut de nouveau attendre 12 Heures pour les ré utiliser le levain ????? Merci pour votre réponse."
	Fab18 April 2020 à 15h32 "Bjr, je veux essayer de faire mon levain mais je n'ai pas de farine complète est ce que la farine de blé noir peut marcher ou faine de sarrasin, merci "
	Annie18 April 2020 à 07h37 "Bonjour Caroline : en fait il faut entretenir le levain c'est à dire que chaque fois que vous prélevez vos 120 g de levain vous devez ajouter 60 g de farine et 60 g d'eau dans votre bocal pour qu'il continue à vivre et que vous puissiez continuer à l'utiliser régulièrement. L'odeur bizarre est due à la lactofermentation, c'est légèrement "vinaigré" et c'est normal. Par contre si ça sent mauvais, c'est que d'autres bactéries se sont greffées et il faut le jeter. Excusez ma réponse tardive en cette période difficile. Bonne journée !"
	Annie16 April 2020 à 21h30 "Bonsoir : je ne crois pas que cela soit perdu... Vous pouvez tenter de mélanger le levain et le rafraîchir en rajoutant un peu de farine et un peu d'eau de source. C'est un produit vivant donc forcément un peu "capricieux" . Vous verrez comment ça évolue... si vous en avez la patience. L'acidité légère c'est le phénomène de la fermentation lactique naturelle mais si l'odeur est franchement désagréable, il faut le jeter; peut être que d'autres bactéries "annexes" se sont développées. Bonne soirée !"
	klrbobo15 April 2020 à 07h55 "Bonjour Annie, OMG...??mon levain était parfait et en pleine confiance je le nourrit chaque jour mais malheur depuis 3 jour je le trouve liquide, qui sent l'acide, avec de l'eau sur le dessus...bref pas au mieux de sa forme...?? !! Je comprends très vite que depuis 3j je mets de l'eau du robinet au lieu de l'eau de source pour l'alimenter...????.... Donc question: Cela est il rattrapable ou mieux vaut que je le jette et que je recommence?? Merci Annie cette recette est top si l'on ne fait pas d'erreur..."
	Annie14 April 2020 à 18h08 "Bonjour Anne : cela ne me parait pas grave il faut mélanger le levain et le rafraîchir en rajoutant un peu de farine et un peu d'eau peut être.C'est un produit vivant donc un peu "capricieux" . Vous verrez comment ça évolue...Bonne journée ! "
	Roze14 April 2020 à 11h54 "Bonjour A lire vos commentaires, j’ai hâte de pouvoir utiliser mon levain! J’ai utilisé de la farine T110 de petit épeautre et j’ai aussi ajouté le dépôt d’une bière artisanale;-) dès les 1e 24h il a gonflé légèrement. J’ai oublié le sucre initialement et viens de l’ajouter aujourd’hui cad 3e jour. A suivre.. Comme je constate que la pousse du pain peut-être difficile, je pense mettre 150g de levain pour 450g de farine. Je vous raconterai le résultat dans tous les cas;-)"
	Anne14 April 2020 à 07h07 "Bonjour, J'ai fait votre recette, hier il commençait à buler j'ai ajouter un peu d'eau et de farine mais aujourd'hui, il s'est transformée en 2 phases : l'eau est remontée au dessus. Est-ce normal ? "
	Cleo13 April 2020 à 10h12 "Merci beaucoup Annie pour cette recette parfaite ! Je me suis lancée avec beaucoup d’appréhension et mon tout premier pain semblait bien plat avant cuisson mais il a bien levé à la cuisson , a joliment doré et était vraiment délicieux ! Un vrai pain de boulanger ! Je fais du pain tous les jours - confinement oblige- et toute la famille se régale ! Merci encore ! "
	Bernard13 April 2020 à 06h52 "Je tiens à signaler que le levain peut être prêt en 3 jours à condition d'avoir une température de 25°C. Aux alentours de 20°C il m'a fallu 6 jours. Donc soyez patient. Pour ne pas avoir trop de levain et ne pas en jeter, vous pouvez ne lui donner que 25g de farine et 25g d'eau par jour. Je l'ai fait qu'avec de la farine de seigle bio et il se porte très bien."
	Annie11 April 2020 à 17h10 "Bonjour Eh bien oui, faire son levain c'est tout un art ! celui du boulanger et c'est difficile de le réussir du 1 er coup ! Heureusement on peut s’améliorer !"
	Greg11 April 2020 à 06h03 "Cette méthode ne fonctionne pas : la réalisation d’un levain demande beaucoup plus de temps et d’attention. J’ai essayé, ça n’a pas marché et je me suis renseigné sur un autre site. "
	valery 9 April 2020 à 16h41 "Bonsoir, Me voici au 4 ème jour et le mélange a tellement "bullé" que cela a failli déborder du pot verre (pourtant un grand pot ayant contenu initialement 660 gr de haricots verts). je me suis donc lancé et prépare donc un pain en remplaçant ma levure boulangère par mon levain. j'espère qu'il va correctement lever.....croisons les doigts. Cdlt, Valéry"
	Annie 9 April 2020 à 13h05 "Bonjour On peut réaliser plein de types de pain mais à la farine de blé. Il faut du gluten ! L’épeautre c'est du blé "ancien". Avec des graines bien sûr. Bonne journée ! "
	Annie 9 April 2020 à 11h53 "Bonjour Je l'utilise quand il est monté. Bonne journée !"
	Tite 9 April 2020 à 10h37 "Bonjour, J'aimerais savoir à quel moment on prélève son levain, quand il vient de monter ou au contraire quand il est au plus bas pour faire son pain ? Merci de votre réponse et bonne journée"
	Tite 9 April 2020 à 10h33 "bonjour, on ne peut pas utiliser la farine de châtaigne car elle n'est pas panifiable (sans gluten) bonne journée"
	Valéry 8 April 2020 à 15h43 "Bonsoir, J'ai suivi votre recette sauf que je disposais de farine BIO T80 (au lieu de la T65). J'ai donc avec de la T150 à la phase 1, et de la T80 à la phase 2 et 3 Je suis à la phase 3 donc à priori le levain devrait être prêt demain matin. Les 2 premières phases se sont déroulées comme indiquées. Le 2 ème jour la mixture "bullait" bien. J'ai utilisé de la "GAZ" légèrement humidifiée pour "boucher" le pot. Je compte faire un pain après demain. Je vous tiendrai au courant du résultat. Cdlt, Valéry PS: pour ceux qui en doute je suis bien un homme :-)"
	Mathieu 8 April 2020 à 10h15 "Bonjour Est ce que à chaque fois qu’on rajoute la farine et l’eau pour la te activer il faut de l’eau tiède ?"
	Annie 7 April 2020 à 21h28 "Bonsoir Francis: le levain est un produit vivant "capricieux" et c'est difficile à savoir exactement comment il va réagir. Il ne faut pas se décourager. A noter que le temps de levée est plus long qu'avec la levure. Je vous souhaite une bonne réussite !"
	Annie 7 April 2020 à 21h08 "Bonjour : c'est le 2 ème jour. Simplement je voulais dire qu'on peut mettre du miel à la place du sucre. Cordialement !"
	Francis 7 April 2020 à 17h05 "Bonjour Annie . J'ai réalisé le levain en respectant les ingrédients . Pas de problème, le levain à bien produits des bulles. J'ai donc le lendemain décidé de faire du pain au levain. J'ai voulu faire un pain de campagne avec 350gr de farine t65 et 150gr de farine de seigle. Bien sûr j'ai ajouté l'eau avec parcimonie et du sel à la fin. Gros problème, le pain n'a pas levé après une heure et c'était une masse. Je l'ai degaze et mis en boule pour la levée finale mais guère mieux. Sortie du four , une masse dense pas aérée. Échec donc. Je fais du pain avec de la levure fraîche de boulanger habituellement sans problème. Le lendemain mon levain ne bullait pas malgré le rajout convenu (75gr farine et 75gr eau) fait après prélèvement de 150gr pour faire mon pain. J'ai mélangé et j'ai mis 50 grand de farine et d'eau et une cuillère de miel. J'avais au préalable e levé 100gr de levain. Ce soir il bulle. Demain matin je verrai pour faire votre recette affichée ci dessus. Merci pour vos explications très claires. Bonne soirée et à très vite."
	Al1 7 April 2020 à 16h35 "Bonjour, Je débute dans la fabrication de mon levain. Est ce normal qu'au bout d'un ou deux jours il se forme une croûte sèche en surface et malgré un torchon qui le recouvre ?"
	Annie 7 April 2020 à 13h38 "Bonjour Marlou comme je l'ai noté dans la rubrique "Pour terminer", en général on utilise 150 g de levain maison pour 500 g de farine à pain. Bonne journée. Cordialement !"
	Annie 7 April 2020 à 13h30 "Bonjour Ralimbo : ne vous découragez pas car le levain est un produit naturel et "capricieux" , un produit de fermentation de levures...C'est pour cela que souvent il faut "tâtonner" car il est très sensible aussi à la qualité de la farine et de l'eau. Il faut savoir que le temps de levée est beaucoup plus long... C'est un travail traditionnel certes car avant il n'y avait pas de levure, mais cela reste un "vrai travail"..."
	Yoann 7 April 2020 à 12h03 "Bonjour, Merci pour cette recette de levain très simple mais qui me soulève quelques questions ? J'ai suivis à la lettre la préparation, j'en suis au jour 3 et mon levain à formé une croûte sur le dessus, est ce normal ? (Du coup je ne vois pas les petites bulles qui devraient surnager). Je vois beaucoup d'autres recettes qui nécessitent d'attendre entre 5 et 10 jours avant de pouvoir utiliser le levain, peut on le laisser vieillir un peu sans le rafraîchir au début ? Encore merci et bonne journée, Yoann"
	Nono 7 April 2020 à 11h08 "Bonjour Annie Depuis plusieurs années je fais mon pain avec du levain déshydraté et dévitalisé avec farines T65 & T80. j'ai voulu faire du levain pour la 1ére fois, selon la recette préconisée. A l'issue du 3éme jour il s'avère que j'ai du liquide en surface sur environ 7mm dans un bocal d'un litre (hier pourtant j'avais un levain qui commençait à buller) aujourd'hui il a une forte odeur d'aigre. Faut-il tout jeter ? Merci pour votre réponse"
	Helene 7 April 2020 à 09h22 "Merci beaucoup pour votre recette ! Succès pour le levain et un pain bien levé ! J ai eu un peu peur car peu de bulle sur le levain au bout des 3 jours mais ça a très bien fonctionné tout de même. "
	Ralimbo 7 April 2020 à 07h51 "Bonjour à tous Après 3 essais de levain maison ben j'abandonne. Mon pain ne lève pas. Je pensais que c'était une question de température ambiante car chez-moi il fait 20 degrés donc je suppose pas assez...en ce moment je me sers de la fonction "étuve" de mon four pour voir si c'est mieux...mais bon ça n'a pas l'air très différente des 2 premières fois....concernant la pâte j'ai eu beaucoup de mal à avoir une belle boule car trop ou pas assez collante...malgré les proportions suivies au gramme prêt....je ne comprends pas. Mon levain a l'air très bien pourtant avec des bulles une belle couleur. J'ai utilisé de la farine complète... Voilà je suis très déçue... Bonne journée Nath"
	Marlou 6 April 2020 à 14h15 "Bonjour Annie Je voulais savoir j aimerais utilliser mon levain pour faire du pain complet ou pain de seigle Quelle,quantité dois je utiliser merci Cordialement "
	AnneSo 6 April 2020 à 12h26 "Bonjour, je vais fabriquer mon levain maison. Puis-je l'utiliser pour faire des pains au lait et / ou de la brioche. Merci beaucoup pour votre aide. "
	Patrick 6 April 2020 à 09h12 "Bonjour, comment sait-on que le levain est prêt à être employé pour faire le pain ?"
	Xavier 6 April 2020 à 07h27 "Bonjour Annie, Pour ma part, merci de votre site. J'ai fait mon essai … et comme certain, certaine, ça n'a pas semblé fonctionner. Mais je suis resté confiant en votre procédé puisqu'il est cohérent. Alors après plusieurs jours, j'ai une augmentation de volume. Je pense que nos résultats peuvent varier en fonction du type de farine, mais aussi de l'humidité ambiante, de la chaleur. Alors j'en profite pour échanger mon aventure. Merci beaucoup et bon confinement à vous"
	Claire 5 April 2020 à 15h32 "Bonjour Annie, j'ai commencé la première étape avec de la farine blanche, est-ce que je peux poursuivre les 2 autres étapes avec de la farine de blé ? Et lorsqu'on la nourriture doit-on ajouter du sucre aussi ? Merci beaucoup ! "
	Nicholas 5 April 2020 à 11h20 "Sincèrement, je pense que vous essayer avec à peu près toutes les farines de blé. La fermentation fini par se produire en général, tant que la chaleur reste correcte... En Polynésie française, sur un Atol des Tuamotu, on a fait du levain avec la même farine qu'on a utilisé ensuite pour le pain... (Farine blanche de blé classique). "
	Isabelle 5 April 2020 à 08h06 "Bonjour Annie J’avais fait un levain avec ma farine mais j’ai vu trop tard que c’était de la T45. Au bout de quelques jours mon levain avait une mauvaise odeur de fromage. Du coup je voudrai recommencer avec une autre farine que j’ai chez moi : seigle T110. Cela fait un levain beaucoup plus épais. Faut il changer les propositions eau/farine ? Ai-je plus de chance de réussir mon levain cette fois ci ? Merci pour vos conseils ! "
	Annie 5 April 2020 à 08h06 "Bonjour Cyli : même si c'est simple à la base, faire du levain est loin d'être une science exacte tellement il y a de facteurs qui interviennent. C'est une fermentation lactique... Peut être faut il remettre un peu de farine complète ou seigle, un peu de sucre, mettre près d'une source tiède... Il ne faut pas se décourager ! Bonne journée !"
	Annie 5 April 2020 à 07h59 "Bonjour Charles oui c'est ce que je fais. J'ajoute une farine la plus complète possible ou du seigle, un peu de sucre pour favoriser la fermentation lactique et je mets le tout près d'une source de chaleur tiède. Le levain ce n'est pas une science exacte et on réussit avec le temps. Bonne journée !"
	Annie 5 April 2020 à 07h55 "Bonjour Charles oui c'est ce que je fais. J'ajoute une farine la plus complète possible ou du seigle, un peu de sucre pour favoriser la fermentation lactique et je mets le tout près d'une source de chaleur tiède. Le levain ce n'est pas une science exacte et on réussit avec le temps. Bonne journée !"
	Nath 5 April 2020 à 00h12 "Bonjour, Je vous remercie pour la recette que j'ai suivie à la lettre. Je suis au deuxième jour et le levain a déjà doublé de volume. Je précise que j'habite dans un pays chaud et humide. Faut-il continuer l'étape du 3ème jour ou le levain peut -il être opérationnel avant s'il fait très chaud?"
	Annie 4 April 2020 à 20h56 "Bonjour Corine : oui je pense que c'est tout à fait possible car il ne faut pas oublier que le levain est une autre "levure" utilisée depuis la "nuits des temps" tout au moins bien avant l'invention de la levure boulangère. Ça a été le seul moyen de faire lever les pâtes pendant longtemps...Cordialement"
	Annie 4 April 2020 à 20h45 "Bonjour Il me semble que vous pouvez utiliser à la place de la farine de seigle ou T85. Pour la châtaigne je ne sais pas. Bonne soirée !"
	Grigou 4 April 2020 à 19h27 "Merci pour la réponse. En effet j'ai mélangé mes deux levains qui se portent très bien."
	Klrbobo 4 April 2020 à 14h24 "Bonjour. En cette période délicate je souhaiterai faire mon levain toutefois je ne dispose pas de farine T150, puis je la remplacer par de la farine de seigle ou autre? Je dispose e fari e de chataigne ou farine t85. Merci beaucoup, et j espère que ça marchera."
	Corine 4 April 2020 à 10h58 "Bonjour. Peut-on utiliser ce levain pour faire de la pâte à pizza ? Merci."
	Charles 3 April 2020 à 08h05 "Bonjour puis faire mon levain avec de la t 65 bio"
	Cyli01 2 April 2020 à 19h30 "Bonjour, je me suis lancée dans la fabrication de levain , au jour 3 il faisait 4 fois son volume et était bien mousseux j’ en ai utilisé , ça a gonflé mais pas à fond, mais par contre le goût était très agréable . Depuis j’ai remis moitié moitié farine et eau et j ai l’impression qu’il meurt , il a totalement dégonflé , et ressemble à une pâte à crêpe avec des mini mini boulettes . pouvez vous m’éclairer ? Merci pour la recette Annie "
	Annie 2 April 2020 à 08h31 "Bonjour : je ne vois pas ce qui empêcherait de les mélanger... Bonne journée !"
	Grigou 2 April 2020 à 07h11 "Bonjour, j'ai développé deux essaies de levain après avoir échoué deux fois. Ces deux nouveau levains ont bien pris. Ils sont assez petits. Je me demande si je peux les mélanger pour n'en avoir plus qu'un ?"
	Nat 1 April 2020 à 08h09 "Bonjour, À la recherche d'une recette de levain maison je tombe sur votre recette qui est à ma portée ! Le problème c'est que je n'ai pas de farine T150, j'ai de la farine de grand épeautre, et de la farine de sarrasin. Est ce que je peux utiliser une de ces deux farines pour démarrer mon levain ? Merci d'avance pour votre aide. Belle journée"
	Nat31 March 2020 à 20h19 "Bonsoir, À la recherche d'une recette de levain maison je tombe sur votre recette qui est à ma portée ! Le problème c'est que je n'ai pas de farine T150, j'ai de la farine de grand épeautre, et de la farine de sarrasin. Est ce que je peux utiliser une de ces deux farines pour démarrer mon levain ? Merci d'avance pour votre aide. Belle soirée"
	Caroline 30 March 2020 à 14h05 "bonjour j'ai fait cette recette de levain pour la 1ere fois sur les 3 jours le 4eme jour j'ai prélevé 120g pour faire un pain j'ai ajouté à mon levain 60g d'eau et 6p g de farine t65 et laissé sur mon plan de travail. aujourd'hui jour 5 mon levain est bizarre assez liquide au dessus et une odeur bizarre il est mort? je ne comprends pas comment on le garde apres et reprelever mes 120g... merci de votre aide ! "
	Christine du 7630 March 2020 à 11h49 "Bonjour, Vous avez noté dans la liste d'ingrédients qu'il y avait du miel mais il n'apparaît pas dans la recette. A quel moment faut-il mettre le miel? Vous remerciant"
	Christel30 March 2020 à 11h37 "Bjr Annie, Bon comme beaucoup de gens je voudrais me mettre au levain maison en attendant de retrouver ma boulangerie. 1)Je vois que vous arrêtez votre tout 1er levain au bout de 3 jours alors que j'ai lu ailleurs qu'il n'était utilisable qu'au bout de 6-7 jours. 2)J'ai lu aussi que le mieux était la farine de seigle pour plus d'efficacité. C'est aussi ce qu'utilise "ma " boulangerie. Merci par avance pour vos éclaircissements. J'essaie de m'y retrouver dans les nombreuses recettes. Bonne journée."
	Lydie30 March 2020 à 10h00 "Bonjour, Pareil???? j'ai décidé de tenter la fabrication du levain (même si j'ai l'habitude d'acheter mon pain chez un boulanger qui a un vrai four à bois.....)! J'ai le temps et l'envie.???? J'ai déjà fabriqué du pain mais pas de cette manière ! A bientôt pour les résultats ????????????"
	Suzumiya 29 March 2020 à 12h15 "Je voulais dire de la T150 pardon pas de la T110..."
	Suzumiya29 March 2020 à 12h14 "Bonjour, Est-il possible de Continuer d’utiliser la T110 pour les autres étapes et de le nourrir par la suite ? J’avais fais ce levain il y a quelques jours et un liquide c’est formé sur le dessus au bout du 3ème jour, je préfère donc recommencer (avec de l’eau de source cette fois-ci) pensez vous que cela peut venir d’autre chose ? Merci d’avance pour votre réponse. "
	Virginie29 March 2020 à 10h08 "Bonjour en vu des circonstances actuelles j ai decider de faire moi même mon levain j en suis au deuxième jours on verra ce que ca donne. Merci a vous bonne journée"
	Haut-Alpin28 March 2020 à 18h01 "Bonsoir Annie pour ma part je fais mon levain avec de la T45 mon levain et magique c’est vrai qu’il faut bien le bichonner comme un enfant un ancien boulanger "
	Cocoon28 March 2020 à 17h48 "Bonjour j'aimerais savoir combien de temps on peut laisser le levain dans son pot à température ambiante sans y toucher ? Comment le maintenir ? Merci. "
	chjuju28 March 2020 à 13h56 "Bonjour, merci beaucoup pour la recette. Pourriez vous m'indiquez, une fois le levain réalisé et utilisé en partie comment le "remplacer"? Et comment le réactiver? Combien de temps peut on le conserver? Merciii beaucoup."
	bruno28 March 2020 à 12h28 "bonjour Annie, au 2eme jour j'avais des bulles, au 3eme jour je mets donc les dernieres doses de farine et d'eau J'attends largement 12 heures et pas une bulle!!! que faire? attendre encore, remettre du sucre? de la farine?"
	Valeri28 March 2020 à 09h40 "Bonjour, vous indiquez 20g de sucre (ou miel) dans les ingrédients mais je ne le retrouve pas dans les étapes. Je l'ajoute lors de la 1ère étape ? Merci à vous"
	Caroline28 March 2020 à 09h09 "Bonjour Annie, Merci beaucoup pour votre recette. J'ai commencé à démarrer un levain (j'en suis au troisième jour), mais n'ayant pas de farine de seigle sous la main, j'ai utilisé de la farine de sarrasin. Mon levain bulle bien, mais il a une couleur rosé sur le dessus.. Savez-vous à quoi cela peut-être dû, et si je peux quand même continuer avec cette souche ? Merci beaucoup pour votre blog !"
	Annie27 March 2020 à 21h15 "Bonsoir Nathalie : le levain étant le moyen le plus naturel et le plus ancien pour faire lever la pâte, je pense que c'est tout à fait possible. Cependant, je n'ai pas encore essayé mais cette période est tout à fait propice pour commencer. A suivre ! Quelqu'un a peut être l'expérience ? Bonne soirée !"
	Annie27 March 2020 à 14h39 "Bonjour Bruno : le levain est est un levain liquide : il est épais mais fluide. Je dirais plutôt la consistance d'une crème anglaise. Bonne journée !"
	bruno27 March 2020 à 10h11 "bonjour, au 3eme jour apres les dernieres 12h à attendre quelle consistance doit avoir le levain? creme anglaise, creme de marron ou pate brisée merci"
	Laurent 27 March 2020 à 09h17 "Bonjour, je fais 3 kgs de pains complet tous les trois jours. (J'en fais pour les voisins). Dois je de ce fait, nourrir mon levain tous les jours ? Et dans quelle proportion ? Bon, je viens de commencer ce matin, je vous donnerai le résultat dans quelques jours. Merci. Laurent J"
	Ganacean26 March 2020 à 18h06 "Bonjour. Quels sont les types de pains/farines que l'on peut réaliser à partir du levain ? Pain à l'épeautre ? Graines ? Merci de votre réponse."
	Annie26 March 2020 à 10h39 "Bonjour Bibidou : je viens de mesurer pour vous ça fait environ 9 cuillerées à soupe. Bonne journée et bon pain !"
	Nathalie 26 March 2020 à 06h48 "Bonjour bonjour Je voudrais savoir si c’est le même dosage 150gr de levain pour 500gr de farine, pour une pâte à pizza, un pain brioché,une tresse, une taillaule et etc.... comme il y’a des ingrédients lourd pour faire ?.. Merci beaucoup Et au plaisir prenez soin de vous Nathalie "
	Annie25 March 2020 à 21h30 "Bonsoir Diane : c'est "vivant" donc parfois un peu compliqué. il ne faut pas se décourager et continuer. Il me semble qu’au début il faut peut être le nourrir tous les jours puis en "régime de croisière" tous les 2 jours cela devrait aller. Cordialement !"
	Diane25 March 2020 à 21h01 "Bonjour, j'ai suivi votre recette. Le levain bullait bien mais mon pain n'est pas monté, j'ai bien separé le levain du sel. Je vais recommencer mais je voulais savoir dois je nourrir le levain tous les jours où si je le nourris uniquement tous les 2 jours quand je fais mon pain cela suffit? D'avance merci pour vous conseils"
	Catherine25 March 2020 à 14h10 "J'ai remarqué une chose. Je conserve mon levain au frais à 8 C. Pour obtenir un bon pain, je sors le levain le soir vers 22h00 et je le réveille avec de l'eau et de la farine (seigle, froment, épeautre) et je le laisse toute la nuit à chaleur ambiante, mais pas trop chaud. le matin vers 7h00 je prends ce levain pour faire mon pain. Cependant si c'est l'hiver je mets plus de levain qu'en été, de même si je suis pressée...."
	Catherine25 March 2020 à 14h06 "Pendant les vacances je conserve le levain pendant 21 jours dans un bocal fermé hermétiquement au frais. Lorsque je reviens de vacances je le réactive et le tour est joué ! J'ai démarré mon levain en octobre 2017...."
	Annie24 March 2020 à 20h15 "Bonsoir Marie : il me semble que vous pouvez l'alimenter avec la farine de seigle; il devrait bien se développer. Cordialement !"
	Bibidou24 March 2020 à 16h02 "Bonjour Annie, combien de cueillis soupe représentent 150 g de levain à prélever ? Merci d’avance ! Valerie "
	Marie24 March 2020 à 12h56 "Bonjour Annie, Je ne suis pas sûre que mon précédent message soit passé...je suis au 4e jour et mon levain fait plein de bulles sur le dessus mais je n’en vois aucune le long du bocal. Est ce normal? Je n’ose pas l’utiliser de peur que cela rate et que je hache ma farine....qui est en ce moment galere à trouver lci!! Merci pour vos conseils!"
	Marie24 March 2020 à 07h00 "Marie Bonjour Annie, Au matin du 4e jour, ma levure a un peu bullé mais pas beacoup. Peut etre que ma farine du début n’etait pas la bonne (je n’ai trouvé qu’une farine bio de campagne...). Hier j’ai trouvé de la farine de seigle du coup puis je alimenter une fois encore mon levain mais avec du seigle au lieu de la T65?! Ou vaut il mieux tout recommencer ?"
	Annie23 March 2020 à 22h06 "Bonjour Nastia : il me semble que oui. Ça s'améliorera progressivement...Courage..."
	Nastia23 March 2020 à 17h54 "Bonjour, Merci beaucoup pour cette recette ! Je voulais la réaliser mais impossible de trouver de la farine en rayon, tout a été pillé... Est ce que je peux commencer avec de la farine blanche et rajouter de la farine plus complète quand les gens auront retrouvé la raison et que les rayons seront à nouveau pleins? Merci d'avance !"
	Annie23 March 2020 à 14h57 "Pour farine T65, je dirais une farine forte ( = riche en gluten). Strong flour ?? Dites moi si vous ne trouvez pas, je chercherai. Sinon prenez de la "all purpose flour", je crois que c'est l'équivalent de la T55. Très bonne journée. Annie"
	Annie23 March 2020 à 14h29 "Bonjour Michel : il me semble que cela devrait être possible car le levain c'est un mélange de micro organismes à majorité lactique et c'est ce qui produit la fermentation. Pour moi, c'est théorique car je ne l'ai jamais fait. Peut être quelqu'un l'ayant expérimenté pourrait nous en dire plus ? Bonne journée ! Annie"
	Annie23 March 2020 à 14h09 "Bonjour Carine L : c'est vrai que c'est une période inédite et que jusqu'à maintenant je ne fais pas le pain tous les jours. Aussi c'est difficile à dire car je suis une mère de famille et pas une boulangère professionnelle mais je pense que oui. Vous pourriez peut être aller sur le site le ma recette de pain au levain . Peut être ne faut il pas le conserver au réfrigérateur pour qu'il soit actif rapidement ? J'ai envie d'essayer la méthode de JP dans le commentaire du 19 mars. J'en ferai part quand je serai sûre. Bon courage à tous ! Annie "
	Lindewe23 March 2020 à 13h55 "Je vis aux USA quel serait un autre nom pour la farine T65"
	Carine L.23 March 2020 à 11h08 "Bonjour, merci pour la recette très utile pendant ces temps où la levure boulangère devient une denrée rare dans les magasins... Peut-on faire un pain de 500 gr tous les jours? Où bien faut-il attendre plus longtemps avant de pouvoir réutiliser le levain?"
	Michel22 March 2020 à 09h29 "Que pensez-vous de remplacer l'eau par le lait battu (non pasteurisé). (lait battu = liquide résiduel après le barratage de la crème pour en faire du beurre)"
	Annie22 March 2020 à 08h35 "Bien sûr MIna. J'ai modifié mais il n'y a pas de problème pour l'eau : 100 ml d'eau =100 g d'eau. Bonne journée !"
	Mina21 March 2020 à 09h33 "Bonjour Annie, merci pour cette recette, c'est la première fois que j'en fais. Ta recette est claire.jen suis au 3eme jour, tu ne parles plus de ml mais de grammes pour l eau. On peut utiliser le ml comme au début ? Merci"
	Annie11 March 2020 à 10h00 "Bonjour Linda : oui il me semble qu'il faut peut être le mettre au réfrigérateur et le sortir à température ambiante avant de l'utiliser, la veille ? il faudrait que vous testiez selon la température ambiante. Bonne journée. Annie"
	Linda 2 March 2020 à 01h14 "Bonjour Annie, j’ai fait mon levain en suivant vos instructions et réalisé un pain délicieux. J’habite dans un pays très chaud et humide, puis-je garder mon levain à température ambiante ou dois-je le mettre au réfrigérateur ? Cordialement Linda "
	Annie 1 March 2020 à 18h03 "Bonjour Josee ; il faut probablement attendre encore un peu sinon continuer à ajouter farine et eau, ça va finir par fermenter ;-) "
	Josee29 February 2020 à 16h06 "Bonjour, j'ai suivi la recette du levain mais j'ai eu très peu de bulle. J'ai essayé tout de même de faire un pain, celui-ci n'a pas levé. Devrais-je recommencer mon levain? Merci"
	Annie28 November 2019 à 14h54 "Bonjour : vous mélangez 150 g de votre levain aux 500 g de farine et pétrissez la pâte à pain avec l'eau qui est une variable d'ajustement. Il ne faut pas mettre toute l'eau d'emblée. Il faut environ 300 ml d'eau. Vous jugerez en pétrissant et vous ajoutez le reste de l'eau petit à petit de façon à obtenir une boule souple pas molle pas dure...  Je ne sais pas si je réponds bien à votre question. Faire le pain est un peu compliqué tellement il y a de facteurs qui interviennent mais en fait c'est assez facile, si on sait qu'il faut moduler la quantité d'eau finale au jugé pour obtenir la bonne consistance. Quand on a l'habitude de son levain et de sa farine, ça va mieux ! Il faut penser à reconstituer le levain après chaque prélèvement.J'espère que tout se passera bien !"
	Tine27 November 2019 à 08h52 "Bonjour, j’ai fait mon levain et il est parfait! Dans certaines recettes il y a indiqué « 2c.c. de levain déshydraté. Comment faut il que je calcule (sachant qu’il faut 150 grs de levain pour 500 grs de farine) faut il que j’enlève la quantité d’eau de mon levain de la quantité d’eau à ajouter pour faire ma pâte à pain? Je vous remercie de votre réponse "
	Annie23 September 2019 à 12h49 "Bonjour Chris : le levain est un produit vivant alors ça ne se passe pas forcément toujours pareil. Il faut probablement lui laisser un peu de temps. Cependant le levain ne doit pas être liquide. Alors comme la quantité d'eau dépend de la farine... peut être pourriez vous ajouter un peu de farine "au juger" de façon à obtenir une préparation homogène et pâteuse sans être liquide. Par ailleurs une farine plus "complète" que la farine de base (la 55), en augmentant le T (T65, T80... fermente mieux. Faire aussi attention à ce que tout soit le plus naturel possible. La farine fermente depuis des millénaires pour faire du pain. Alors ça va marcher ! Cordialement. Annie."
	Chris 22 September 2019 à 18h51 "Bonsoir j'ai suivi à la lettre votre recette. En changeant de contenant au 2e soir, le levain commençait à bien buller. J'ai ajouté comme indiqué la farine et l'eau mais depuis ce matin pas d'évolution. Le levain paraît liquide. Il y a pourtant bien l'odeur et le goût caractéristiques mais il n'a pas pris de volume. Dois-je ajouter à nouveau farine et eau ou le rafraîchir en en prélevant une partie ? Merci pour vos conseils. Cordialement, Christian"
	Chris22 September 2019 à 17h31 "Bonsoir, je suis tombé sur ce sujet et j'ai donc suivi la recette pas à pas soir après soir. Or au 2e soir, il y avait beaucoup de bulles comme indiqué dans la recette et j'ai changé de contenant pour permettre théoriquement au levain de gonfler. J'ai ajouté comme indiqué les 200ml d'eau et 200g de farine et ce matin je n'ai pas constaté de changement d'aspect. La préparation me paraît un peu liquide et j'aimerais savoir ce que je peux faire pour donner une chance à mon levain. Je l'ai goûté il a bien ce goût acidulé caractéristique je l'ai remué et j'hésite maintenant à ajouter de l'eau et de la farine mais dans quelles proportions ? Ou dois-je le rafraîchir en en prélevant une partie et en la remplaçant ? Merci d'avance pour votre réponse et bonne soirée "
	Annie22 September 2019 à 13h33 "Bonjour Myrkatel : je ne le fais pas mais je sais qu'on peut faire du levain au seigle. Alors je ne vois pas pourquoi vous ne pourriez pas mettre un peu de seigle dans votre levain. Je vous souhaite une bonne journée. Annie"
	Annie22 September 2019 à 13h17 "Bonjour Djo67 Oui vous le couvrez comme le 1 er jour. Bonne journée. Annie"
	myrkatel21 September 2019 à 06h23 "Bonjour Annie et merci pour cette formule magique. J'ai utilisé de la farine semi complète et de la farine blanche type 65. Puis je le nourrir avec de la farine de seigle ? Merci pour votre réponse"
	djo6718 September 2019 à 14h18 "Bonjour, petite question au deuxième et troisième jour, faut il couvrir le levain ??"
	Annie18 June 2019 à 07h42 "Bonjour Guy : le levain se conserve à température ambiante. On le met au réfrigérateur pendant une période où on s'en sert peu. Le mieux me semble t il pour le conserver est de le mettre dans un bocal en verre genre pot de confiture ou "le parfait" mais il faut le choisir de bonne taille pour pas que ça déborde et ne pas le fermer hermétiquement, juste un couvercle posé avec ou pas un petit linge humide pour le séparer du couvercle.Si c'est en verre, cela ne me semble pas indispensable J'espère avoir pu répondre à votre question. Je vous souhaite une bonne journée. Annie"
	Annie18 June 2019 à 07h34 "Bonjour Camille : oui cela me semble un peu difficile en pratique. Soit il vous faut trouver 20 petits contenants comme des des mini pots de confiture. Ainsi chacun en aurait un petit peu à titre d'échantillon. Mais qu'en feront ils après ? Soit chacun apporte un pot en verre vide. Alors le levain se ferait à l'école et ils pourraient l'emporter après à la maison ? Je ne pense pas pouvoir vous aider beaucoup plus ;-) mais je vous souhaite une très bonne journée ! Annie"
	Guy17 June 2019 à 12h16 "Bonjour Annie Combien de jour peut-on gardé le levain, doit on le réfrigéré, ou je le laisse sur le comptoir à température pièce, dans quel récipient est-il mieux de le conservé , récipient de verre plastique ou métal, couvert d'un linge humide en tout temps. Merci de me répondre"
	Camille15 June 2019 à 15h30 "Bonjour, j'ai fait mon levain il y a environ une semaine et j'en suis très contente. Je voulais faire l'expérience avec ma classe et dans l'idéal partager un peu de levain à chaque élève pour qu'ils puissent l'utiliser à la maison. Comment procéder pour partager le levain entre une vingtaine d'élèves ? Merci "
	Annie10 April 2019 à 19h51 "Bonjour Mimi 7179 : il me semble qu’il faut attendre au moins 1 jour ! Vous pouvez toujours le tranferer dans un autre bocal. Le seul problème à mon avis, serait une odeur très désagréable qui signifierait le développement de mauvaises bactéries et donc recommencer au début... J'espère que ça va aller !"
	mimi717910 April 2019 à 08h43 "bonjour Annie j ai essayé aujourd'hui mais déjà 1h1/2 de levée et rien je me demande si ce n est pas a cause que je laisse mon levain dans un plat à plastique recouvert d une étamine"
	Annie 9 April 2019 à 07h02 "Bonjour Mimi 7179 : super pour le pain de seigle ! Si c'est votre 1ère utilisation du levain, il est peut être encore jeune ! Peut être suffit il de lui donner un peu de temps ? Le levain est de la matière vivante et agit à son rythme. S'il ne se passe toujours rien, il me semble que je jetterais le liquide du dessus qui est peut être un liquide acide, je rajouterais 30 g de farine et 30 g d'eau, je mélangerais la pâte, je fermerais le bocal et je laisserais reposer une nuit. Il y a peut être d'autres factures comme la température ambiante, le bocal qui ne doit pas être fermé hermétiquement, l'eau qui ne doit pas être trop chlorée ni calcaire (prendre de l'eau de source alors) Au début c'est un peut compliquer. Après ça devrait "rouler" sauf surprises. Bonne journée !"
	mimi7179 8 April 2019 à 18h23 "bonjour Annie j ai fais mon pain à la farine de seigle super mais 1 jour après ( j ai réactivé) pas de bulles et j ai l impression qu il y a un peu d eau que dois je faire merci"
	Annie26 February 2019 à 08h57 "Bonjour Sylvie Je pense qu'il ne faut pas vous inquiéter car le levain est "évolutif" en permanence. Si vous continuez à le "réactiver" (voir "commentaires") il va continuer à évoluer... Vous pouvez déjà commencer à faire votre pain si le levain "bulle". Si vous n'êtes pas trop sure au début, et que vous pensez qu'il n'est pas très fort, vous pouvez faire quand même votre pain : vous prélevez les 150 g de levain dans votre bocal pour 500 g de farine. Ensuite vous remplacez ce que vous avez prélevé par 75 g de farine et 75 g d'eau (vous pouvez mettre de l'eau de source !). Comme ça il continue d'évoluer. Pour la pâte à pain vous pouvez ajouter un peu de levure de boulangerie (1 à 2 g) pour qu'elle lève mieux. Quand votre levain sera plus fort cela sera inutile. J'espère avoir pu vous aider. Bonne journée !"
	sylvie24 February 2019 à 20h17 "bonjour je viens de lire ces messages et votre recette car mon levain marche plus ou moins mais je ne suis pas sûre que ce soit bien car il ne fait que de petites bulles et en surface si je regarde par dessous je ne vois pas de bulles): est ce normal ou ai l'ai je raté? quand je goute c'est acidulé donc c'est que ça a travaillé mais peut être pas assez? J'ai fait avec de la farine de seigle et du jus de pomme et un peu de miel puis un peu de sucre ensuite...par contre eau du robinet....Merci d'avance pour votre avis car j'aimerais vraiment faire mon propre pain avec du levain naturel. "
	Annie15 November 2017 à 22h06 "Bonjour Mathy : je suis contente de savoir que vous avez fait un bon levain. Comme pour le pain au levain, avec 500 g de farine, il vous faut 150 g de votre levain pour faire votre pâte à brioche. Cela va vous faire 2 belles brioches. Pensez bien aussi à reconstituer votre levain et à l'utiliser régulièrement ;-) Très bonne journée !"
	Mathy15 November 2017 à 09h58 "Bonjour, J aie réussi mon levain je voudrais savoir pour 500g de farine combien de levain peut on confectionne des brioches avec merci"
	Kiwi2527 April 2017 à 21h33 "Merci de votre réponse! Je vais essayer de le "nourrir" régulièrement, peut-être simplement avec une cuillère à café farine/eau par jour et voir ce que cela donne!"
	Annie27 April 2017 à 08h33 "Bonjour jenycocino : oui, c'est bien ça le problème avec le levain il faut s'en servir très régulièrement. A mon humble avis, on peut le garder approximativement 1 semaine sans rien faire, le regarder buller monter puis redescendre, juste le mélanger un peu. Mais, comme il est fait d'organismes vivants (bactéries lactiques, levures), à un moment il va apparaître un peu d'eau en surface et il va sentir fort. Là, il faut vraiment le "nourrir" en le réactivant moitié farine/ moitié eau la veille au soir pour faire son pain le lendemain. Ce n'est pas très simple à expliquer mais vous verrez comment il réagit... Bon pain ;-)"
	Kiwi2526 April 2017 à 23h24 "C'est la première fois que je réussi du levain, merci!! Reste à tester le pain demain matin... Petite question: si on n'utilise pas le levain pendant quelques jours (et qu'on reste à la maison), doit-on le réactiver régulièrement ou se conserve-t-il?"
	jenycocino 1 April 2016 à 16h27 "superbe merci pour la recette"
	pascal12 July 2014 à 22h31 "Coucou, Merci pour ces bonnes recettes et celle-là en particuliers. Juste une précision, il faut utiliser de l'eau de source pour une qualité optimale du levain. Si utilisation de farine artisanale, ajouter un peu de miel (1 càc) lors de l'étape du 2ème jour. A bientôt et encore merci pour vos précieux conseils."
	Annie 3 November 2013 à 12h27 "Bonjour Djam :) Je pense qu'il faut utiliser une farine artisanale (= assez naturelle, car ça doit fermenter). Après, vous pouvez utiliser ce levain avec de la farine blanche pour faire votre pain... Bonne journée !"
	djam28 October 2013 à 08h06 "bonjour Annie Peux t'on utiliser de la farine blanche ou pas ?Merci d'avance"
	rachida 3 May 2013 à 16h32 "merci Annie d'avoir partager cette recette qui ne me quitte plus.grâce a toi je fais du pain comme chez le boulanger. "

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