Pâte à crêpes au levain maison

Imprimer la recette rédigée par Annie
Imprimer la recette sans photo

Catégorie : Pains et pâtes de base
Sous-catégorie : Pâtes de base
Difficulté : 1

Avant de commencer...

C'est une recette de pâte à crêpes à l'ancienne mais à préparer la veille... levain oblige ;-)

Félicitations ! Cette recette est de saison !

Préparation

Dans un saladier, mélanger la farine et l'eau sans faire de grumeaux. Travailler la pâte vigoureusement pendant 2 à 3 min. Ajouter ensuite le levain puis les 3 œufs battus en omelette
Ajouter ensuite le sel, l'huile et le lait progressivement de façon que la pâte soit onctueuse et fluide sans excès
Laisser reposer 24 h et la pâte est prête à être utilisée
Le lendemain : faire un essai en cuisant la 1ère crêpe dans une poêle légèrement huilée bien chaude. Verser une louche de pâte et faire tourner le manche pour répartir la pâte selon un cercle. Retourner la crêpe à mi cuisson (= quand les bords commencent à se soulever) en la faisant "sauter"!. Je trouve que le plus simple reste cependant de la retourner à la spatule
Faire ensuite les autres crêpes en graissant de temps en temps la poêle au besoin pour éviter qu'elle n'attache (garder près de soi un petit ramequin avec un fond d'huile à cet effet et passer l'huile avec un petit chiffon au bout d'une fourchette par ex)

Pour terminer...

C'est une pâte traditionnelle qui demande un repos assez long dans le but de retrouver le petit goût fermenté traditionnel de toujours...

Cette recette est intéressante quand on fait du pain au levain et que forcement on a souvent du levain, jeune ou vieux, en excès...

Cette recette convient aux crêpes sucrées et salées.

Petits trucs :
Pour retrouver le petit goût fermenté on peut utiliser à la place du levain, bière, petit lait, "eau" des yaourts...

ECRIRE UN COMMENTAIRE

A préparer la veille

Vos commentaires sur cette recette

ECRIRE UN COMMENTAIRE

michèle
| | 12/11/2022 à 08h25

"Bonjour Annie, merci pour la recette, 50 ml de levain représente combien en cuillerées à soupe?"
Répondre
Annie
| 26/11/2022 à 22h17

"Bonjour Michèle : 1 cuillère à soupe fait 15 ml et 1 cuillère à café 5 ml. Alors ça fait alors ça fait 3 cuillères à soupe et 1 cuillère à café en volume. Bonne journée !"
Répondre

A propos de l'auteur

Annie

Maman de trois enfants, vivant à Paris, j'ai décidé en 2003 (avec l'aide de mon fils) de créer ce site pour me faciliter la cuisine de tous les jours. Ce qui m'intéresse: le fait "maison" avec des produits simples et de bonne qualité, le terroir, et transmettre au mieux ce que ma mère m'a appris.

En ce moment, sur le blog...

Tout ce qu'il faut savoir sur la crème du lait

Quand on achète de la crème il y a beaucoup de choix dans les magasins, comment s’y retrouver ? Voici une petite compilation de mes lectures pour y voir un peu plus clair sur les emballages. En premier lieu qu’est ce que la crème : c’est ...

Recette du Crocus de Nîmes

Voici un croque-monsieur qui change d'un croque-monsieur habituel au jambon et au fromage ! Il est à base de fromage de chèvre ! Pourquoi ce croque-monsieur? Il est en lien direct avec la romanité de la ville de Nîmes (Nemausus) qui vi...

Que faire avec des blancs d'œufs

On a souvent des blancs d'œufs à utiliser. Surtout ne pas les jeter.*Si on est pressé, on peut les congeler dans un bac à glaçons au cas où... Sinon on peut faire plein de choses avec : - des meringues dont un exemple parmi 2 recettes de ...

Faire son sucre glace soi-même

Bonjour Qui n'a pas manqué un jour de sucre glace au dernier moment pour réaliser une recette ? Mais savez vous qu'on peut le faire soi- même très facilement ? Cela peut être une perte de temps de sortir en acheter. :-( Avantages : cela coû...