C'est le top du pain quand on le fait au levain plutôt qu'à la levure car le goût est unique !
Félicitations ! Cette recette est de saison !
Variante :
En forme de 3 baguettes ou 2 bâtards :
Félicitations ! Cette recette est de saison !
"Bonjour Jublo6 : c'est le levain maison qu'on peut réactiver, mais si c'est simple en théorie, il faut s'en servir très régulièrement, ne pas partir... Il finit toujours par s'épuiser dans un temps variable en fonction de son utilisation en pratique...C'est à notre époque, je trouve, assez contraignant... Aussi le levain du commerce peut être pratique à utiliser . Bonne journée. Annie"
| 26/01/2020 à 17h13"Bonjour, super! Je suis en train de tester! Vous parlez de réactiver le levain... Oui... mais peut-on le faire indéfiniment? Combien de temps peut-on garder le même levain? "
"Bonjour Laurie : vous pouvez très bien pétrir la pâte à la main; c'est juste un peu plus long (environ 15 mn ) et fatiguant ;-) Vous pouvez voir l'explication en cliquant ici sans tenir compte de la levure ;-). Si vous avez un autre robot que le mien, l'important c'est d'utiliser l'accessoire crochet et de pétrir à vitesse lente. Pour vous faire une idée, vous pouvez voir la photo du genre de crochet sur un article de mon blog en cliquant ici. J'espère ne pas trop vous embrouiller mais c'est assez facile en fait... Bonne soirée !"
"Bonjour Annie J’ai réalisé votre recette pour le levain fait maison. Je voudrais maintenant réaliser votre recette du pain mais je n’ai pas de robot KA. Pensez vous que cela va être difficile ? Dois-je le faire plutôt à la maison ou autrement ? Merci pour vos recettes elles sont vraiment chouettes. "
"Bonjour Tobago : si ce n'est pas le levain, il me semble que ça peut être lié à la qualité de la farine qui doit être une farine panifiable. Je prends le plus souvent T 55 ou T65. Et, plus la farine est complète moins elle gonfle ;-). Peut être est ce aussi lié à la cuisson ?J’ai fait un résumé ici où vous pourrez voir le point 6 concernant la cuisson. J'espère que ces petites réflexions auront pu vous aider. Je vous souhaite une bonne journée ! Annie"
| 30/10/2019 à 07h16"Bonjour. Merci pour cette recette. Je fais mon pain avec un levain naturel que j'entretiens depuis un an et demi déjà. Le pain est excellent cependant, il n'a pas d'aussi grosses alvéoles que le vôtre dans la mie. A quoi cela pourrait il être dû ? Je le laisse lever bien plus longtemps pour la première levée. Mon levain est il faible ? Pourtant il bulle bien et double de volume. Merci encore :) "
"Bonjour un Angevint : je ne suis pas sûre d'avoir bien compris votre question. Pour 500 g de farine, je mets environ 330 ml d'eau et je pétris au robot. J'ai regardé ma recette de pain à la map blanc et à la levure et je mets 300 ml d'eau. Il vous faudra surement tâtonner un peu les premières fois pour obtenir la texture de pain que vous aimez. Cordialement. Annie"
"Bonjour, j'ai commencé la recette du levain fait maison (il me reste 2 phases), aussi je faIt mon pain en MAP est t'il possible de continuer ? pour ex: 150g de levain maison 250g de T150 et 250g de T80 10g de sel mais combien d'eau ? merci de votre réponse "
"Bonjour Armelle : je m'aperçois que j'ai mal expliqué : il n'y a pas besoin de moule, une simple tôle à pâtisserie suffit. J'ai noté ici le matériel utilisé pour faire la pain à la maison. Bon pain ! Cordialement. Annie"
"Bonjour Quel récipient utilisez vous pour la cuisson ? Merci de ce partage . "
| 25/08/2019 à 23h25"Bonjour Annie, Votre recette du Levain maison et du pain au levain fonctionnement très bien, un grand merci pour votre capacité à transmettre avec justesse, merci beaucoup"
| 07/08/2019 à 19h18"Cette recette est beaucoup plus simple que toutes celles que j'ai vues jusqu'à maintenant, et mon pain est magnifique et délicieux! Merci!"
"Bonjour Philippe je pense que oui. Simplement avec la farine complète, le pain lève moins bien. Pouvez vous la mélanger ? Je vous souhaite de réaliser de beaux pains.Cordialement. Annie"
| 05/07/2019 à 18h29"Bonjour et merci pour les recettes. Je dois faire du pain complet, puis je garder les mêmes valeurs avec farine T150 ? Cordialement"
"@Vilin : oui il me semble qu'il existe maintenant de bons fours de petite taille qui fonctionnent un peu comme les grands. Cependant il me semble que 26 l serait une taille intermédiaire offrant plus de possibilités que le petit de 19 l, ne serait ce que pour enfourner une miche. De plus pour le pain il faut une porte qui ferme et la possibilité de monter en température vers 220/230 mn. sinon un mini four ça cuit bien. C'est difficile de choisir ;-)"
| 03/06/2019 à 12h47"Bonjour, Je n'ai aucune expérience de la cuisine au four et je souhaite en acquérir un, surtout pour pouvoir y cuire du pain. Est-ce que 19 litres est trop petit ? Pour une personne seule, pouvez-vous me dire si 26 litres est un bon choix (four simple, pas combiné) . Merci J'ai beaucoup cherché sur le web mais il y a peu ou pas de renseignements à ce sujet."
"Bonjour Louise : Pas la peine de le réactiver sur 3 jours. En fait ça dépend pendant combien de temps il est resté au réfrigérateur "endormi". S'il bulle encore, vous pouvez l'utiliser tel quel. Si ça fait plusieurs jours qu'il n'a pas été utilisé et qu'il vous paraît "faible", vous pouvez le réactiver juste une fois la veille pour le faire buller. C'est l’inconvénient du levain "maison" qu'il faut par facilité, l'utiliser régulièrement. Très bonne journée ! Annie"
| 25/02/2019 à 19h34"Quand vient le temps de faire un pain avec le levain au frigo, est-ce que je dois le réactiver avec farine et eau pendant 3 jours ou si je peux m'en servir immédiatement? Un gros merci Annie."
"Bonjour Louise : si la croûte est dure, il peut y avoir plusieurs explications. Peut être un four un peu trop fort : je préchauffe à 250°C puis je baisse à 230° en enfournant. Autre piste, la cuisson est un peu trop longue : c'est entre 25 et 35 mn max pour une grosse boule. Un point me semble très important je mets un petit récipient d'eau dans le four dès le préchauffage. Ensuite, quand j'enfourne je jette un peau d'eau (50 ml) dans le four (pas sur la pâte) pour faire de la vapeur. On peut aussi, passer un peu d'eau au pinceau sur le pain avant d'enfourner. Avec un ou plusieurs de ces petits détails, il me semble que cela devrait aller. Je vous souhaite une bonne journée culinaire !"
| 08/02/2019 à 19h13"J'ai fait votre pain mais la croûte était très dure. Alors difficile à couper. Que dois-je faire pour y remédier?"
"Bonjour Maria En fait vous avez 2 solutions avec le levain : soit vous utilisez du levain du commerce et là vous utilisez ce dont vous avez besoin à chaque fois (25 g) et il n'y a rien d'autre à faire. Soit vous utilisez du levain fait maison. Ça marche très bien mais il faut le préparer une première fois et comme vous gardez votre levain dans un pot il faut l'entretenir pour qu'il se reconstitue au fur et à mesure que vous l'utilisez. Vous pouvez aller voir sur cette page si ça vous intéresse ici. C'est justement l’intérêt qu'il se reconstitue "comme neuf" à car chaque fois que vous en prélevez (150 g), il vous faut remettre la même quantité de farine et eau. C'est pratique quand on fait son pain très régulièrement, mais c'est une contrainte quand même car il faut l'utiliser (ça bulle, ça gonfle !) mais il ne faut donc pas s'absenter trop souvent ... J'espère que mes explications sont assez claires; en conclusion avec le levain du commerce rien à faire de particulier. Bonne journée !"
"Bonjour et merci pour la recette. Je ne comprends pas l'entretien du levain. Vous rajoutez DANS le paquet de levain un mélange d'eau et de farine ? ça ne doit pas être cela. merci pour votre réponse"
"Pour le pain au levain il vaut mieux mettre de l'eau froide, la mienne est à 14 degrés."
| 23/03/2013 à 15h17"Bonjour :) Avec le levain que j'utilise c'est 25 g pour 500 g de farine... donc 50 g pour 1 kg de farine. Bonne journée :)"
| 21/03/2013 à 09h33"Bonne recette, personnellement je dissous le sel dans 300 ml d'eau tiède et rajoute le reste 30 ml si besoin suivant la farine. Combien de levain maison pour un pain de 1000 grs. Amicalement."
Maman de trois enfants, vivant à Paris, j'ai décidé en 2003 (avec l'aide de mon fils) de créer ce site pour me faciliter la cuisine de tous les jours. Ce qui m'intéresse: le fait "maison" avec des produits simples et de bonne qualité, le terroir, et transmettre au mieux ce que ma mère m'a appris.
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