Recette Pain au levain

5 sur 5 (25 commentaires)
  • Pain au levain
  • 8Part(s)
  • Préparation
  • Cuisson
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    1 part
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  • Catégorie : Pains et pâtes de base
  • Sous-catégorie : Pain
  • Difficulté : 2

Avant de commencer...


C'est le top du pain quand on le fait au levain plutôt qu'à la levure car le goût est unique !


Félicitations ! Cette recette est de saison !

Ingredients

Ustensiles

  • Robot sur socle KA
  • Coupe pâte
  • Planche
  • 1 torchon propre réservé au pain
  • 1 couteau aiguisé pour les incisions
  • 1 plaque à four en tôle (40 x 30 cm)
  • 1 pelle à four en bois sans manche pour enfourner (40 x 15 cm)
  • 1 grille

Préparation

  1. Dans le bol du robot mettre la farine, le levain et pétrir à la vitesse 1 avec la plus grande partie de l'eau (le reste c'est pour ajuster en fonction de l’absorption de la farine (eau tiédie légèrement au MO, attention pas chaude!). Ajouter le sel en dernier et pétrir jusqu'à la formation d'une boule souple, ce qui ne prend guère plus de 5 mn avec ce super robot. Si besoin rajouter de l'eau parcimonieusement car la quantité exacte d'eau varie avec la farine
    Photo de l'étape
    Laisser reposer la pâte 40 mn dans un endroit à l'abri de l'air couvert d'un torchon
    Photo de l'étape


  2. Pétrir à la main pour la faire dégonfler en enfonçant les doigts dans la pâte; l'étaler et la taper une dizaine de fois de suite. Si on désire faire une seule boule de pain laisser la pâte en boule telle quelle
    Photo de l'étape
    ou si on désire la diviser en 2 ou 3 boules que l'on va façonner en les allongeant en 3 petites baguettes ou en 2 bâtards
    Photo de l'étape
    Laisser reposer 1 h

  3. Préchauffer le four à 250° avec un récipient d'eau en bas dans le four. Faire des incisions en croix sur la boule ou obliques sur les pains allongés et saupoudrer de farine. Enfourner à température et donner un coup de buée en jetant un peu d'eau dans le four au moment de l'enfournement. Baisser le four à 230° si on désire un pain "pas trop cuit", sinon laisser à 250° pour un pain bien doré et faire cuire pendant 25 mn pour les baguettes et bâtards, 35 mn pour une grosse boule
    Photo de l'étape
    Le pain cuit sonne "creux" quand on la tapote dessous
  4. Laisser refroidir sur une grille : on entend le pain "craquer" à la sortie du four ;-)
    Photo de l'étape

Pour terminer...

  • Variante :
    En forme de 3 baguettes ou 2 bâtards :




    Notes:
    Pour le détail de la marche à suivre voir ici

    Levain maison:

    J'ajoute parfois 1 cuillerée à café de levure de boulangerie à mes 150 g de levain maison.

    Ne pas oublier qu'il faut entretenir le levain. Pour cela, il faut remplacer la quantité prélevée (les 150 g) à chaque fois par moitié farine/moitié eau (soit 75 g de faine et 75 g d'eau....

    Note importante :
    pour avoir le plaisir de manger un bon pain avec du goût et une bonne odeur de pain, il n'y a pas de secret : il faut une bonne farine à pain artisanale (j'en ai trouvé ici : Moulin Maurice en Côte d'or mais ce n'est qu'un exemple)

Félicitations ! Cette recette est de saison !

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Vos commentaires sur cette recette

  • 6235
    Annie
    | 15/11/2019 à 19h46

    "Bonjour Laurie : vous pouvez très bien pétrir la pâte à la main; c'est juste un peu plus long (environ 15 mn ) et fatiguant ;-) Vous pouvez voir l'explication en cliquant ici sans tenir compte de la levure ;-). Si vous avez un autre robot que le mien, l'important c'est d'utiliser l'accessoire crochet et de pétrir à vitesse lente. Pour vous faire une idée, vous pouvez voir la photo du genre de crochet sur un article de mon blog en cliquant ici. J'espère ne pas trop vous embrouiller mais c'est assez facile en fait... Bonne soirée !"

  • 6233
    Laurie
    | 14/11/2019 à 14h52

    "Bonjour Annie J’ai réalisé votre recette pour le levain fait maison. Je voudrais maintenant réaliser votre recette du pain mais je n’ai pas de robot KA. Pensez vous que cela va être difficile ? Dois-je le faire plutôt à la maison ou autrement ? Merci pour vos recettes elles sont vraiment chouettes. "

  • 6217
    Annie
    | 02/11/2019 à 10h36

    "Bonjour Tobago : si ce n'est pas le levain, il me semble que ça peut être lié à la qualité de la farine qui doit être une farine panifiable. Je prends le plus souvent T 55 ou T65. Et, plus la farine est complète moins elle gonfle ;-). Peut être est ce aussi lié à la cuisson ?J’ai fait un résumé ici où vous pourrez voir le point 6 concernant la cuisson. J'espère que ces petites réflexions auront pu vous aider. Je vous souhaite une bonne journée ! Annie"

  • 6204
    Tobago
    | | 30/10/2019 à 07h16

    "Bonjour. Merci pour cette recette. Je fais mon pain avec un levain naturel que j'entretiens depuis un an et demi déjà. Le pain est excellent cependant, il n'a pas d'aussi grosses alvéoles que le vôtre dans la mie. A quoi cela pourrait il être dû ? Je le laisse lever bien plus longtemps pour la première levée. Mon levain est il faible ? Pourtant il bulle bien et double de volume. Merci encore :) "

  • 6121
    Annie
    | 16/09/2019 à 14h51

    "Bonjour un Angevint : je ne suis pas sûre d'avoir bien compris votre question. Pour 500 g de farine, je mets environ 330 ml d'eau et je pétris au robot. J'ai regardé ma recette de pain à la map blanc et à la levure et je mets 300 ml d'eau. Il vous faudra surement tâtonner un peu les premières fois pour obtenir la texture de pain que vous aimez. Cordialement. Annie"

  • 6118
    UnAngevint
    | 11/09/2019 à 04h30

    "Bonjour, j'ai commencé la recette du levain fait maison (il me reste 2 phases), aussi je faIt mon pain en MAP est t'il possible de continuer ? pour ex: 150g de levain maison 250g de T150 et 250g de T80 10g de sel mais combien d'eau ? merci de votre réponse "

  • 6108
    Annie
    | 05/09/2019 à 09h24

    "Bonjour Armelle : je m'aperçois que j'ai mal expliqué : il n'y a pas besoin de moule, une simple tôle à pâtisserie suffit. J'ai noté ici le matériel utilisé pour faire la pain à la maison. Bon pain ! Cordialement. Annie"

  • 6105
    Armelle
    | 04/09/2019 à 13h21

    "Bonjour Quel récipient utilisez vous pour la cuisson ? Merci de ce partage . "

  • 6096
    Lou
    | | 25/08/2019 à 23h25

    "Bonjour Annie, Votre recette du Levain maison et du pain au levain fonctionnement très bien, un grand merci pour votre capacité à transmettre avec justesse, merci beaucoup"

  • 6075
    Martine
    | | 07/08/2019 à 19h18

    "Cette recette est beaucoup plus simple que toutes celles que j'ai vues jusqu'à maintenant, et mon pain est magnifique et délicieux! Merci!"

  • 6042
    Annie
    | 10/07/2019 à 23h23

    "Bonjour Philippe je pense que oui. Simplement avec la farine complète, le pain lève moins bien. Pouvez vous la mélanger ? Je vous souhaite de réaliser de beaux pains.Cordialement. Annie"

  • 6030
    Philippe
    | | 05/07/2019 à 18h29

    "Bonjour et merci pour les recettes. Je dois faire du pain complet, puis je garder les mêmes valeurs avec farine T150 ? Cordialement"

  • 5981
    Annie
    | 04/06/2019 à 18h32

    "@Vilin : oui il me semble qu'il existe maintenant de bons fours de petite taille qui fonctionnent un peu comme les grands. Cependant il me semble que 26 l serait une taille intermédiaire offrant plus de possibilités que le petit de 19 l, ne serait ce que pour enfourner une miche. De plus pour le pain il faut une porte qui ferme et la possibilité de monter en température vers 220/230 mn. sinon un mini four ça cuit bien. C'est difficile de choisir ;-)"

  • 5977
    vilin
    | | 03/06/2019 à 12h47

    "Bonjour, Je n'ai aucune expérience de la cuisine au four et je souhaite en acquérir un, surtout pour pouvoir y cuire du pain. Est-ce que 19 litres est trop petit ? Pour une personne seule, pouvez-vous me dire si 26 litres est un bon choix (four simple, pas combiné) . Merci J'ai beaucoup cherché sur le web mais il y a peu ou pas de renseignements à ce sujet."

  • 5843
    Annie
    | 26/02/2019 à 10h09

    "Bonjour Louise : Pas la peine de le réactiver sur 3 jours. En fait ça dépend pendant combien de temps il est resté au réfrigérateur "endormi". S'il bulle encore, vous pouvez l'utiliser tel quel. Si ça fait plusieurs jours qu'il n'a pas été utilisé et qu'il vous paraît "faible", vous pouvez le réactiver juste une fois la veille pour le faire buller. C'est l’inconvénient du levain "maison" qu'il faut par facilité, l'utiliser régulièrement. Très bonne journée ! Annie"

  • 5841
    louise
    | | 25/02/2019 à 19h34

    "Quand vient le temps de faire un pain avec le levain au frigo, est-ce que je dois le réactiver avec farine et eau pendant 3 jours ou si je peux m'en servir immédiatement? Un gros merci Annie."

  • 5838
    Lydia
    | | 21/02/2019 à 18h27

    "Bonjour Annie! J'ai suivi votre recette. Le pain est très bon. Merci!"

  • 5826
    Annie
    | 10/02/2019 à 19h33

    "Bonjour Louise : si la croûte est dure, il peut y avoir plusieurs explications. Peut être un four un peu trop fort : je préchauffe à 250°C puis je baisse à 230° en enfournant. Autre piste, la cuisson est un peu trop longue : c'est entre 25 et 35 mn max pour une grosse boule. Un point me semble très important je mets un petit récipient d'eau dans le four dès le préchauffage. Ensuite, quand j'enfourne je jette un peau d'eau (50 ml) dans le four (pas sur la pâte) pour faire de la vapeur. On peut aussi, passer un peu d'eau au pinceau sur le pain avant d'enfourner. Avec un ou plusieurs de ces petits détails, il me semble que cela devrait aller. Je vous souhaite une bonne journée culinaire !"

  • 5822
    louise
    | | 08/02/2019 à 19h13

    "J'ai fait votre pain mais la croûte était très dure. Alors difficile à couper. Que dois-je faire pour y remédier?"

  • 5801
    Annie
    | 28/01/2019 à 13h03

    "Bonjour Maria En fait vous avez 2 solutions avec le levain : soit vous utilisez du levain du commerce et là vous utilisez ce dont vous avez besoin à chaque fois (25 g) et il n'y a rien d'autre à faire. Soit vous utilisez du levain fait maison. Ça marche très bien mais il faut le préparer une première fois et comme vous gardez votre levain dans un pot il faut l'entretenir pour qu'il se reconstitue au fur et à mesure que vous l'utilisez. Vous pouvez aller voir sur cette page si ça vous intéresse ici. C'est justement l’intérêt qu'il se reconstitue "comme neuf" à car chaque fois que vous en prélevez (150 g), il vous faut remettre la même quantité de farine et eau. C'est pratique quand on fait son pain très régulièrement, mais c'est une contrainte quand même car il faut l'utiliser (ça bulle, ça gonfle !) mais il ne faut donc pas s'absenter trop souvent ... J'espère que mes explications sont assez claires; en conclusion avec le levain du commerce rien à faire de particulier. Bonne journée !"

  • 5800
    Maria
    | 28/01/2019 à 09h36

    "Bonjour et merci pour la recette. Je ne comprends pas l'entretien du levain. Vous rajoutez DANS le paquet de levain un mélange d'eau et de farine ? ça ne doit pas être cela. merci pour votre réponse"

  • 5719
    Jean Pierre
    | 31/10/2018 à 21h56

    "Pour le pain au levain il vaut mieux mettre de l'eau froide, la mienne est à 14 degrés."

  • 4378
    jenycocino
    | | 01/04/2016 à 18h33

    "magnifique il faudra que je le teste"

  • 1667
    Annie
    | | 23/03/2013 à 15h17

    "Bonjour :) Avec le levain que j'utilise c'est 25 g pour 500 g de farine... donc 50 g pour 1 kg de farine. Bonne journée :)"

  • 1655
    cactus75
    | | 21/03/2013 à 09h33

    "Bonne recette, personnellement je dissous le sel dans 300 ml d'eau tiède et rajoute le reste 30 ml si besoin suivant la farine. Combien de levain maison pour un pain de 1000 grs. Amicalement."

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Maman de trois enfants, vivant à Paris, j'ai décidé en 2003 (avec l'aide de mon fils) de créer ce site pour me faciliter la cuisine de tous les jours. Ce qui m'intéresse: le fait "maison" avec des produits simples et de bonne qualité, le terroir, et transmettre au mieux ce que ma mère m'a appris.

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