Recette du Crocus de Nîmes

• 28/01/2024
• Annie
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Voici un croque-monsieur qui change d'un croque-monsieur habituel au jambon et au fromage ! Il est à base de fromage de chèvre !

Pourquoi ce croque-monsieur?

Il est en lien direct avec la romanité de la ville de Nîmes (Nemausus) qui vient d’être mise à l’honneur à l’occasion de l’intégration de sa Maison Carrée au patrimoine mondial de l’UNESCO en septembre 2023. N’oublions pas que Nîmes fut un temps une ville romaine et qu’il subsiste de nombreux magnifiques vestiges de cette époque : la maison carrée et aussi l'amphithéâtre (= les arènes), la tour Magne...le Pont du Gard à une vingtaine de km.

Pour évoquer l’origine gallo romaine de la ville M Gilles Deschamps a conçu ce croque-monsieur qu'il appelle Crocus, un nom à consonance latine mais pas que, Crocus venant du safran issu de la fleur de crocus.
Le Crocus est un croque-monsieur, il évoque aussi le crocodile, le symbole de la ville...

Ce croque-monsieur bien sûr n’utilise que des ingrédients qui existaient à l’époque gallo-romaine : pain, fromage de chèvre, olives, oignon, miel; amandes, safran, thym et herbes de Provence.
Le produits régionaux occitans bien sûr conviennent parfaitement.

La recette du crocus de Nîmes

Ingrédients pour 1 croque monsieur

- 1/2 fromage de chèvre : le Pélardon, un petit fromage de chèvre AOC au lait cru de la région
- 2 tranches de pain de mie, de pain complet ou de campagne
- 1 à 2 cuillerées à café de tapenade verte (Les olives vertes Picholine de la région bien sûr)
- 1 cuillerée à soupe environ d'amandes effilées ou hachées pour le côté craquant
- 1/4 d'oignon doux des Cévennes (l'oignon doux des Cévennes, AOP, sucré et fondant, se consomme cru ou cuit)
- 1 cuillerée à café de miel des Cévennes (IGP) ou des garrigues au goût prononcé
- Thym et herbes de Provence (les herbes de Provence contiennent 19% de thym; elles sont label rouge depuis 2003)
- Safran
- 2 cuillerées à café d’huile d’olive de la région de Nîmes AOC
On peut y ajouter de l’oignon (doux ou fort) revenu à la poêle pour le faire dorer et des raisins secs

Préparation

Sur la tranche inférieure du croque-monsieur :
Verser 1 cuillerée à café d’huile l’olive sur la surface du pain et saupoudrer un peu de safran
Étaler 1 à 2 cuillerées à café de tapenade verte sur le pain
Poser dessus le 1/2 Pélardon coupé dans le sens de l'épaisseur
Mettre 1 cuillerée à café de miel sur le Pélardon
Couper environ 1/4 de l'oignon doux en lamelles fines et les répartir sur la surface du pain
Rajouter quelques amandes effilées, quelques raisins secs (facultatif)
Saupoudrer d’herbes de Provence en rajoutant un peu de thym




Recouvrir avec la seconde tranche de pain avec un peu d'huile et du safran
Faire chauffer dans un appareil à croque-monsieur ou au four quelques minutes jusqu’à ce que le pain soit légèrement doré.







Je l’ai testé en famille, c'est vraiment très bon.

Le crocus est très bon au pain de campagne, juste un peu plus "croquant"








Bonne chance au crocus de Nîmes !
Annie

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