Recette : Croissants façon boulangerie
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Temps | Préparation: 15 min
Cuisson: 15 min Repos: 3 h 10 min |
| Parts | 6 personne(s) | |
| Difficulté | ||
| Note |
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| Janvier | Février | Mars | Avril | Mai | Juin | Juillet | Août | Septembre | Octobre | Novembre | Décembre |
Le menu du jour! | ||||||||||||||||||
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Ingrédients
- Recette pour 2 plaques de four:
- 500 g de farine
- 20 g de levure fraiche de boulangerie (cube) ou 10 g de levure sèche
- 60 g de sucre
- 10 g de sel
- 200 ml de lait
- 2 œufs + 1 pour dorer
- 200 g de beurre
Ustensiles
- 1 terrine
-
1 plan de travail
-
1 rouleau à pâtisserie
-
1 pinceau
- 1 tôle à pâtisserie
Préparation
- Sortir le beurre du réfrigérateur: il faut du beurre à température de la pièce
- Mettre la farine dans une terrine et faire un puits; émietter la levure. Ajouter le sucre et le sel (le sel ne doit pas toucher la levure directement). Ajouter ensuite le lait tiède et les œufs. Pétrir de manière à obtenir une pâte souple et homogène. Mettre en boule et laisser reposer 1 h dans une ambiance tiède. La pâte va doubler de volume
- Malaxer quelques instants la pâte pour la faire retomber. Placer la pâte au réfrigérateur pendant 30 mn
- Étaler la pâte sur un plan de travail fariné pour former un grand rectangle
- Le beurre doit avoir à peu près la même consistance que la pâte: le déposer au milieu sur la pâte en l'étalant, sans en mettre sur les bords. Envelopper le beurre avec la pâte
- Allonger la pâte obtenue au rouleau pour former à nouveau un grand rectangle que l'on puisse plier en 4, en faisant attention de ne pas laisser échapper le beurre. Rabattre les 2 extrémités vers le centre, puis replier en 2. Tourner pour avoir la pliure à droite et aplatir à nouveau pour former un grand rectangle
- Laisser reposer 30 mn au réfrigérateur
- Étaler la pâte finement, régulièrement, en rectangle pour la découper en bandes d'environ 10 cm
- Faire des carrés de 10 x 10 cm puis recouper les carrés en deux pour faire des triangles
- Rouler chaque triangle en finissant par la pointe et les dorer avec du jaune d'œuf dilué dans un peu d'eau
- Mettre les croissants sur une plaque beurrée et laisser reposer 1h
- Préchauffer le four puis enfourner et cuire 15 mn environ à 210°
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Commentaire(s) de la recette
 | grace 27 avril 2013 à 07h22 "c etait vrmnt tres jai adore! :)" |
 | Jenniferchaton 17 mars 2013 à 09h14 "Recette simple mais trop de beurre et la cuisson beaucoup trop chaude" |
 | miam miam 2 mars 2013 à 00h31 "Moi je trouve la recette très claire au contraire!!! Le grand rectangle est prêt et au réfrigérateur!!! Et pour faire différent de mon boulanger je l'ai fait, tout comme je le fais pour mon pain, à la farine d'épeautre!" |
 | Alain 23 février 2013 à 21h10 "Merci pour toutes ces bonnes recettes, Annie. Par manque de temps en semaine, et grasse matinée le week-end, je prépare les croissants sur 3 jours (même recette d'ailleurs pour les pains au chocolat) 1er soir : préparation de la pâte, puis repos dans le réfrigérateur jusqu'à la prochaine étape. 2e soir façonnage des croissants, puis retour au réfrigérateur, et 3e jour, le matin, 1 heure de pousse dans un four chauffé à 35°, puis éteint, + bol d'eau bouillante pour accélérer la pousse. La cuisson suit, 15 mn à 175° à mi hauteur du four, chaleur tournante. Les oeufs dans la pâte ne sont pas une obligation. Personnellement, je n'en mets jamais, et les croissants sont toujours aussi bons que chez le boulanger. ;-) Bonne soirée à tous." |
 | jevousdeguise 10 février 2013 à 07h52 "Génial impossible a rater mes enfants se sont regalé" |
 | Annie 27 janvier 2013 à 12h39 "Bonjour: @ Bockhem Oui c'est vrai l'explication en elle même est compliquée. J'ai donc prévu de mettre des photos pour vous montrer comment je fais et pour moi ça va très bien :)" |
 | Bockhem 27 janvier 2013 à 12h28 "Évidemment une recette à ne pas suivre, des explications baclées, une catastrophe sur le plan de travail, lamentable. S'il y avait 0 comme note, je l'aurais mise." |
| Annie 7 janvier 2013 à 10h22 "''Bonjour :) Pardonnez ma lenteur à vous répondre : je viens de faire pour aider une mise au point sur les levures: dosage et utilisation en cliquant ici. J\'espère que cela pourra vous aider :). Je pense que vous disposez de levure sèche en sachet et la dose à utiliser devrait être de 10 g pour 500 g de farine. Voir sur le sachet si c\'est de la levure instantanée (ça devrait être précisé) à mélanger directement à la farine ou de la levure sèche active standard qu\'il faut au préalable réhydrater. Bravo de faire découvrir la cuisine française :) et Bonjour depuis la France :)'' " |
 | bartluis 5 janvier 2013 à 13h24 "Je vis aux philippines et j'essaye de faire découvrir des plats bien français. Le croissant en fait partie, mais pour la levure combien de grammes un cube fait? Car ici ce sont les sachets de 5g. Merci." |
 | danilou22 4 septembre 2012 à 18h06 "Super delicieux" |
| Annie 30 avril 2012 à 10h46 "Bonjour :) Hélas, à part se lever tôt pour les cuire le matin même comme le boulanger ;-), il ne reste qu'à les faire la veille au soir et les faire réchauffer le matin au four. Je ne sais pas si la congélation/ réchauffage au four donne de bons résultats... Bonne journée :)" |
 | bobo 47 30 avril 2012 à 10h11 "y a t-il une possibilité de conserver les croissants toute une nuit pour pouvoir les manger pour le petit déjeuner comme si ils sortaient directement du four?merci!" |
| sop 8 février 2012 à 20h33 "encore une fois je me régale merci Annie." |
 | cool 2 juin 2011 à 16h54 "c vraiment délicieux je me régale le matin il y a de quoi me remplir les papilles" |
| Annie 28 avril 2011 à 15h31 "Bonjour Oui c'est une bonne idée ;-) Je vais faire la pâte en prenant des photos dans la partie blog :). Promis mais laissez moi juste un peu de temps..." |
 | c delicieux! 27 avril 2011 à 11h33 "est c q vous pouvez montrer la façon d plier la pate. Merci!" |
 | stan 19 avril 2011 à 21h08 "quelle merveille..." |
| Annie
"Recette assez longue, puisqu'il faut anticiper d'environ 3h 30 avant de pouvoir les manger! Donc autant en faire une bonne quantité!" |
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