C'est LE gâteau de Savoie classique que faisait ma maman :-) Un gâteau léger, moelleux et pas gras.
Félicitations ! Cette recette est de saison !
Comment le déguster :
- Il est délicieux nature éventuellement saupoudré d'un peu de sucre glace
Maman de trois enfants, vivant à Paris, j'ai décidé en 2003 (avec l'aide de mon fils) de créer ce site pour me faciliter la cuisine de tous les jours. Ce qui m'intéresse: le fait "maison" avec des produits simples et de bonne qualité, le terroir, et transmettre au mieux ce que ma mère m'a appris.
En savoir plus
Quand on achète de la crème il y a beaucoup de choix dans les magasins, comment s’y retrouver ? Voici une petite compilation de mes lectures pour y voir un peu plus clair sur les emballages. En premier lieu qu’est ce que la crème : c’est ...
Lire la suite...
Voici un croque-monsieur qui change d'un croque-monsieur habituel au jambon et au fromage ! Il est à base de fromage de chèvre ! Pourquoi ce croque-monsieur? Il est en lien direct avec la romanité de la ville de Nîmes (Nemausus) qui vi...
Lire la suite...
On a souvent des blancs d'œufs à utiliser. Surtout ne pas les jeter.*Si on est pressé, on peut les congeler dans un bac à glaçons au cas où... Sinon on peut faire plein de choses avec : - des meringues dont un exemple parmi 2 recettes de ...
Lire la suite...
Bonjour Qui n'a pas manqué un jour de sucre glace au dernier moment pour réaliser une recette ? Mais savez vous qu'on peut le faire soi- même très facilement ? Cela peut être une perte de temps de sortir en acheter. :-( Avantages : cela coû...
Lire la suite...
©2003 - 2024 La cuisine d'Annie. Toute copie, reproduction, diffusion intégrale ou partielle du contenu de ce site par quelque procédé que ce soit est strictement interdite sans l'autorisation écrite de "La Cuisine d'Annie", sauf dans les cas prévus par l'article L 122-5 du code de la propriété intellectuelle.
Le site "La cuisine d'Annie" participe au Programme Partenaires d’Amazon EU, un programme d’affiliation conçu pour permettre à des sites de percevoir une rémunération grâce à la création de liens vers Amazon.fr.
Vos commentaires sur cette recette
ECRIRE UN COMMENTAIREanne
|"Vraiment madame annie j'ai beaucoup apprécié et puis je me suis bien régalé"
Slam55
|"Super recette. J'ai essayé et réussi ce gâteau " madeleine de Proust" que maman nous faisait. Merci mille fois "
Maudgratteau
|"Nous on le déguste avec une mousse au chocolat maison. Un régal"
chrismas
|"bonjour a chaque fois que j'essaie de faire un biscuit de savoie,il est magnique a la cuisson et une fois sortie c'est une galette toujours deçue,je vais finir par arreter une bonne fois pour toute"
Annie
| 06/05/2022 à 09h36"Bonjour ,Chrismas : surtout ne vous découragez pas, c'est un gâteau qui se fait depuis longtemps et on sait bien que nos anciens n'avaient pas nos fours sophistiqués ;-) Alors il n'y a pas de raison; les blancs bien montés ça donne du volume. Il y a surement un petit détail qui "cloche". Je dois vous préciser que classiquement le gâteau ne se fait pas dans un moule à manqué (gâteau assez plat) mais dans un moule haut côtelé avec un trou au centre (ce qui donne un gâteau épais !)... Encore faut il pouvoir trouver un moule traditionnel ;-) Bonne journée ! Annie"
chrismas
| 06/05/2022 à 10h00"bonjour merci pour votre reponse"
Nikolas
|"Bonjour Chrismas, Un petit conseil pour que le gateau ne retombe pas. Une fois cuit, laissez le dans le four, porte entre-ouverte pour que la température retombe plus doucement. Votre biscuit restera bien gonflé. Bonne dégustation"
Nathalie
| 31/10/2021 à 13h51"La recette passée de mère en fille que j'ai réalisé petite dans ma famille, merci de nous encourager à faire perdurer les recettes ancestral... un de mes gâteaux préférés !"
Marianne
|"Pour repondre a la question du tps pour monter les blancs d'oeufs en neige, on compte 1mn par oeuf plus 1mn. Exemple 6 0eufs= 7mn. 4 0eufs 5mn etc... bonne continuation a tous."
Cafecreme
|"Bof bof bof quitte à cuisiner autant qu il y est du plaisir à la dégustation. Ici un gâteau certes moelleux mais genre étouffe chrétien. A force de supprimer les matières grasses à outrance forcément. Perso je ne renouvellerai jamais cette décevante recette "
Annie
| 29/08/2021 à 19h23"Bonjour Cafecreme : je suis désolée que vous n'ayez pas aimé la recette. Mais je dois cependant vous dire que c'est un gâteau originaire de Savoie dont la recette n'est pas du tout nouvelle puisqu'elle remonterait à plusieurs siècles... C'est une recette qui donne un gâteau très léger un peu aérien grâce aux blancs bien montés et je l'ai vu faire par ma mère et ma grand mère il y a fort longtemps, pour accompagner une salade de fruits ou de la compote et avec le zeste de citron je trouve ça pas mal ;-) Donc rien de nouveau même si ça semble être dans la mouvance actuelle ! Mais bien sur je comprends tout est affaire de goût... Bien cordialement. Annie"
Cecile
|"Merci pour cette belle recette, tout suivi à la lettre et gateau parfaitement réussi (et très bon !!! De surcroît) "
Barry
|"C'est vraiment intessant"
léléarchiBG
| 14/06/2020 à 14h28"bonjour annie !!!! franchement carré de ouf la recette !!! avec les potes de la cité on s'en est mit plein les babines!!! j'te conseille aux mama de mon immeubles woula !! rouya amdoulilah annie ! que dieu te garde toi et tes recettes "
Annie
| 15/04/2019 à 10h54"Bonjour Scarlet : votre grand mère utilisait probablement de la farine blanche "pure" car débarrassée de son enveloppe comme la T45. Je n'ai absolument rien contre la farine T65, (bio) bien au contraire, que j'utilise plutôt pour les pains ou les pâtes à tarte... Mais il me semble que pour ce genre de pâtisserie il vaut mieux utiliser de la T45 ou de la T 55 pour obtenir la bonne texture. Peut être faut il ne pas trop le laisser cuire et bien le laisser refroidir sur une grille hors du four? Je vous souhaite d'obtenir le résultat qui vous convient :-)"
Scarlet
|"Bonjour J'adore ce gateau qui le rappelle ma grand mère. Hélas je l'ai raté. Il n'a pas gonflé et quand je coupe il a un aspect cahoutchouteux . Est il possible que les blancs étaient trop fermes ? J'utilise du sucre brun et de la farine T65 . Est cela le problème ? Heureusement le goût y est !!! Merci pour votre réponse. "
Annie
| 23/08/2018 à 21h40"Bonjour J le gâteau de Savoie typique est un gâteau léger fait à partir de farine de blé et de fécule de pomme de terre. Je pense que ce sera bon si vous remplacez la fécule ou la farine par autre chose mais pour moi ce ne sera plus un biscuit de Savoie...mais un autre gâteau ? Bonne soirée. Annie"
J
| 22/08/2018 à 10h11"Bonjour, est ce que c’est possible d’utiliser n’importe quel féculent (maïs, riz, pomme de terre, tapicoca) ? Est ce qu’on remplacer la fécule par la farine de (maïs ou riz ou de pomme de terre ou châtaigne ou tapioca)? Dans l’attente de votre retour, et merci pour vos recettes "
Annie
| 05/03/2018 à 22h05"Bonjour Mitr : ce sont les blancs qui font "monter" le gâteau. Aussi il est important de les monter fermement et ensuite de les ajouter en plusieurs fois sans les écraser en emmagasinant le maximum d'air. J'ai fait un article sur le blog :comment bien monter les blancs en neige. Peut cela pourra vous aider pour la prochaine fois ? Je vous souhaite un beau gâteau !"
mitr
| 03/03/2018 à 16h40"Bonjour, j'ai fait ce gâteau mais cela n'est pas bien gonfle . pourriez vous me donner une conseille ? "
Did you
|"c'est la recette de ma mère, elle ne mettait pas de zeste de citron, mais a la fin elle mettait le fruit de saison en gros morceaux: abricot, pèche, poire, cerise, figue, ananas mais aussi pruneau d'agen, fruits au sirop mais mois bon que fruits frais"
Annie
| 13/10/2016 à 07h02"@boulette : bonjour ! Je ne vois pas d'empêchement à l’interpréter à son goût mais ce ne sera plus le "vrai" gâteau de Savoie. Vous pouvez le faire "nature" sans le citron et ensuite le manger avec fruits, compote... Franchement je n'ai jamais mis de pépites de chocolat. Si vous essayez dites moi si elles sont bien réparties dans l'épaisseur du gâteau car la pâte est légère... Bonne journée !"
Boulette
| 12/10/2016 à 07h58"Bonjour, j'aimerai savoir si on n'a pas de citron est-ce qu'on peut le remplacer par autre chose comme des pépites de chocolat? Et combien peut-on en mettre ? Est-ce qu'il sera bon quand même ? Je vous remercie "
miammiam
|"le vrai gâteau est à faire dans un moule haut cotellé ;quand on le démoule le haut est une tete qui dépasse des cotes style moule à brioche sinon les ingrédients sont impec et la façon de faire aussi Regalez vous "
anica
| 03/04/2016 à 11h19"bonne cuisine tres simple et detaillée, bien expliquée, annie tu es une vrai chef!!!!"
Annie
|"Oui. Bonne journée!"
NINIE
|"PEUT ON REMPLACER LA FACULE DE POMME DE TERRE PAR LA FACULE DE MAIS? MERCI "
Yvette
|"Parfait, très bon, aérien comme souhaité, bien gonflé. Par contre temps de cuisson 30 mn on suffit. Merci pour cette recette simple que je vais conserver."
Annie
|"Bonjour Jojo :) Oui il faut mettre le fouet au maximum mais je ne peux vous donner de temps, il faut préserver le matériel donc faire quelques arrêts... le but c'est de fouetter assez longtemps pour obtenir des blancs très fermes. On conseille de faire bien attention de bien séparer blancs et jaunes car si du jaune est mélangé aux blanc, ça monte mal. D'autre part on met une pincée de sel dans les blancs au début car on dit que ça les aide à monter. Dès qu'ils sont bien fermes, il faut arrêter pour ne pas qu'ils retombent et il faut les monter au dernier moment (car faits en avance du liquide va se déposer au fond et ça ne va pas). Pas de panique cependant pendant des années les grands mères (ou leurs petits enfants !) les battaient au simple fouet et à "l'huile de coude" et je peux vous dire que ça montait aussi très bien :)"
jojo
|"pour confectionner au fouet électrique pouvez-vous me donner la vitesse du batteur et la durée car lorsque je le fais il est plat et pas moelleux je pense que cela vient du fait que je ne bas pas assez longtemps (3 mn)"
Lachoupinette
|"Quel délice ! Exquis ! A s'en damner ! J'en reveux ! Mais quel émerveillement ! C'est joli ! Chapeau ! Carabine ! Poulet ! Chez vous, au travail, la4G vous accompagne partout, chez fou, au trafail, c'est fantabuleux."
Mimiche
|"Super ! Mes choupinettes ont adoré ce gateau ! a refaire :-) biz @+"
alex06
|"T res bon gateau facile á realiser j ai rajouter de l etrait d orange!!! "
clementine
|"je fais ce gâteau depuis longtemps , avec des petites variations , selon ce que j 'ai . Il est toujours bon , on peut le garnir comme on veut . vive la Savoie !"
Nadine
|"Je vient de faire ce gâteau et j ai rajouter des crapules de chocolat trop bon biz "
shivarat
|"super recette, je l'ai un peu modifier j'ai mis 100G de sucre au lieu de 125G j'ai mis 90G de farine car je n'avait pas de fécule de pomme de terre et j'ai rajouté de l'ananas au sirop que j'ai fais caramélisé d'abord dans une poele (c'est pour cela que j'ai enlevé un peu de sucre) et franchement je n'ai jamais fais un gateau de savoie aussi bon "
Azerthjklm
|"Un delice il fait l'unanimite dans la famille. Je l'ai fait il y a une heure il en reste un quart j'en refait un pour ce soir. Merci pour la recette"
Annie
|"Bonjour :) Oui c'est normal. A la place de la levure on bat les blancs en neige; c'est ça qui fait monter le gâteau. Vous pourrez constater aussi que c'est un biscuit sans beurre ;-) Bonne cuisine :)"
julijenv
|"Bonjour a tous, J'aimerais pouvoir tester de faire ce gateau mais je trouve qu'il manque peut etre un ingredient dans la liste a savoir la levure. est-ce normal???? peut on reellement le faire lever sans???"
nimbulette
|"je trouve la recette super, je l'ai deja fais 2 fois, merci"
Janelle
|"Gateau très reussi! La recette est très simple et le gâteau délicieux. Mes filles ont adoré. Merci pour cette recette."
mamierale
|" je ne fais presque plus de "cuisine", cela me rappelle la recette de ma gd mère, je l'ai réussi, dans la cuisine de ma fille, pas habituée au four, pas mes outils habituels et pourtant il a bien monté, cuit juste comme il faut merci"
lulu
|"tres bien reussie et tres bon merci pour votre bonne recettes "
Denise
|"Recette rèussie, c'est la recette que ma maman faisait, "
Annie
|"Bonjour :) Je suis désolée que votre gâteau soit "raté". C'est un gâteau que je fais régulièrement et je me demande ce qui a pu se passer: il faut bien faire blanchir œufs et sucre jusqu'à faire le "ruban"?; ajouter ensuite fécule et farine?; les blancs en neige doivent être très fermes et ne pas retomber en les incorporant?; y a t il eu un problème de température de four? C'est un gâteau, certes simple mais un peu délicat à préparer... Bonne journée "
aurelie55
|"c'est nul mon gâteau est rater "
Annie
|"Bonjour Il y a surement plusieurs très bonnes façons de le faire... Je donne ici ma manière qui donne un résultat qui nous convient: gâteau léger moelleux blond clair avec une petite "croute" friable normale sur le dessus, et que l'on peut facilement couper en 2 si on désire le garnir (3 cm d'épaisseur ). Bonne journée :)"
petit chef
|"je suis dessu très dessus je fait le gateau dons la recette et t'afficher ci-contre et ce gateau ne monte pas je suis aller demander la vrai recette a mon père qui est chef cuisinier il ma dit qu'il faller plus de fécule de patate pour la portion qui et écrite voila donc mon gateau et retomber comme un foufler "
chantal
|"bonne recette"
Cc
|"Et bien c'est reparti pour un autre gateau ! "
candytiti12
|"bonjour ici jai fait un gateau de savoie pour mon papa mais je les rater et je suis desu et maintenant je doit le recommencer"