Sauce tomate à l'italienne Passata

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Catégorie : Sauces
Sous-catégorie : Chaudes
Difficulté : 2

Avant de commencer...

Voici comment obtenir une belle purée de tomates version italienne passée au moulin à légumes ou au robot qui trie peau et pépins de la pulpe.

Félicitations ! Cette recette est de saison !

Préparation

Pour faire une sauce tomate classique :
Eplucher1 carotte, 1 oignon, 1 côte de céleri
Les laver ainsi que 1 kg de tomates et les couper en morceaux puis les mettre tous dans une casserole, avec sel et huile d'olive
Couvrir et faire cuire à feu doux 30 min environ. Saler, poivrer
Passer au moulin à légumes, grille (fine-moyenne) petit à petit
Ajouter les herbes et laisser mijoter encore 1/4 h

Pour terminer...

Variante :
De la même façon, on peut ne faire qu'une passata, une simple purée de tomates bien mures et délicieuses en saison.
En principe, on coupe les tomates en 2 et on les presse pour éliminer les graines avec un peu de jus ce qui permet d'avoir aussi une sauce plus épaisse Ce n'est pas obligatoire peau et pépins resteront dans le filtre du moulin à légumes...

Variante : la pomarola (= sauce tomate), la passata (purée de tomate) facile avec le fameux robot sur socle KAid +++ qui trie tout seul la pulpe de tomates des pépins et de la peau
Si on en fait souvent cela est très intéressant car c'est très pratique !

- A l'aide de la passoire à fruits et légumes, passer les tomates crues au dessus dans le grand bol ou directement dans une casserole (vitesse 4)

- Avec la râpe (cylindre fin) râper l'oignon, le céleri et la carotte épluchés puis les faire revenir dans une poêle avec l'huile jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
Les ajouter alors aux tomates dans la casserole avec sel, poivre et herbes.
Porter le tout à ébullition et laisser mijoter 40 min environ jusqu'à épaississement de la sauce.

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A propos de l'auteur

Annie

Maman de trois enfants, vivant à Paris, j'ai décidé en 2003 (avec l'aide de mon fils) de créer ce site pour me faciliter la cuisine de tous les jours. Ce qui m'intéresse: le fait "maison" avec des produits simples et de bonne qualité, le terroir, et transmettre au mieux ce que ma mère m'a appris.

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