Recette : Côte de boeuf à la béarnaise
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Temps | Préparation: 15 min
Cuisson: 30 min |
| Parts | 6 personne(s) | |
| Difficulté | ||
| Note |
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Ingrédients
- 1 côte de bœuf de 2 kg
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- Sauce Béarnaise
- 2 échalotes (20 g)
- Quelques branches d'estragon
- 40 ml de vinaigre
- 2 œufs
- 125 g de beurre
- Sel, poivre.
Ustensiles
- Gril
- 1 petite casserole
Préparation
- Faire griller la côte au barbecue ou à four très chaud (240°) puis à four plus doux (210°) pour cuire l'intérieur. Compter +/- 15 mn par kg de viande selon que l'on aime saignant ou à point.
- Préparer la sauce béarnaise pendant la cuisson de la viande: Hacher finement échalotes et estragon et les mettre avec le vinaigre dans une petite casserole; faire bouillir jusqu'à évaporation du liquide. Attention, ne pas faire bruler!. Laisser refroidir puis ajouter 2 cuillerées à soupe d'eau froide, les jaunes d'œuf et remettre à feu TRÈS doux. Battre au fouet vigoureusement jusqu'à ce que le mélange épaississe. Ajouter alors le beurre par petits morceaux sans cesser de fouetter
- Servir en saucière chaude en même temps que la viande.
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 | Annie
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