Oeufs pochés aux champignons

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Catégorie : Entrées
Sous-catégorie : Oeufs
Difficulté : 1

Avant de commencer...

Oeufs + champignons = bon plat du soir !

Félicitations ! Cette recette est de saison !

Ingredients

200 g de champignons de Paris
20 g de beurre (ou huile d'olive)
100 g de crème
4 œufs très frais
1 cuillerée à soupe de vinaigre pour 1 l d'eau.

Ustensiles

1 poêle
1 grande casserole large à bords pas très hauts (= sautoir)
1 écumoire ou 1 louche à trous
1 sablier (minuteur)

Préparation

Préparer les champignons : laver, essuyer et faire sauter les champignons dans une poêle avec la matière grasse à feu assez vif pendant 10 min environ le temps qu'ils dorent puis ajouter la crème
Pocher les œufs : dans le sautoir, verser de l'eau aux 2/3 puis porter l'eau à ébullition avec le vinaigre. Quand l'eau bout, casser la coquille d'un œuf et faire glisser son contenu en douceur, le plus près possible de l'eau. Pocher les œufs en comptant 3 min 1/2 dans l'eau frémissante en essayant de rapprocher le blanc du jaune de chaque œuf avec l'écumoire
Retirer les œufs délicatement avec l'écumoire, les égoutter et les disposer sur un plat. Retirer les filaments pour le côté esthétique
Les garder au chaud et servir avec la sauce aux champignons.

Pour terminer...

Le truc important :
Les oeufs doivent être très frais pour éviter que le blanc ne s'étale et que le jaune soit découvert !

A la cuisson les oeufs doivent être mollets !

Si on devait réchauffer les œufs pochés, il faudrait les plonger quelques secondes dans de l'eau salée à ébullition

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Pour le soir

A propos de l'auteur

Annie

Maman de trois enfants, vivant à Paris, j'ai décidé en 2003 (avec l'aide de mon fils) de créer ce site pour me faciliter la cuisine de tous les jours. Ce qui m'intéresse: le fait "maison" avec des produits simples et de bonne qualité, le terroir, et transmettre au mieux ce que ma mère m'a appris.

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