Pâte à Pain au lait ou à buns

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Catégorie : Pains et pâtes de base
Sous-catégorie : Pâtes de base
Difficulté : 3

Avant de commencer...

C'est ma pâte de base pour réaliser des pains au lait ou des buns. Miam !

Félicitations ! Cette recette est de saison !

Ingredients

500 g de farine
Levure de boulanger : 10 g de levure sèche (1tsp) ou 20 g de levure fraiche
50 g de sucre (1/4 cup)
10 g de sel fin (1/2 tbs)
250 ml de lait
1 œuf (gros)
125 g de beurre (à température ambiante)

Ustensiles

1 saladier
Bien pratique : le robot batteur sur socle

Préparation

Mettre 500 g de farine dans un saladier avec 10 g de sel. Ajouter 50 g de sucre, 10 g de levure réhydratée (ne pas faire toucher le sel et la levure) et mélanger avec le lait (environ 250 ml de lait)
Pétrir environ 5 min jusqu'à obtention d'une pâte ferme et élastique
Ajouter l'œuf et pétrir encore 5 min pour former une pâte bien homogène et élastique, mais moins ferme. A noter qu'il faut que la pâte se décolle facilement du saladier et qu'elle ne colle pas trop aux mains !
Ajouter en dernier 125 g de beurre ramolli, ni trop froid, ni trop mou et bien l'incorporer à la pâte
Recouvrir d'un torchon propre et laisser reposer pour que la pâte double de volume soit 1h/1h30 environ suivant la température ambiante
Casser la pâte (la "re-pétrir" 30 sec pour chasser le gaz)
Recouvrir à nouveau du torchon et mettre au réfrigérateur 4 h minimum avant de l'utiliser. C'est très pratique de faire la pâte la veille et de la mettre au réfrigérateur pour la nuit et l'utiliser le lendemain !

Pour terminer...

Vie facile : si la recette se fait bien sur à la main, c'est encore plus facile avec le robot muni du crochet à pétrir !

Utilisation :
- Petits pains au lait ou navettes à manger pour le goûter, le petit déjeuner ou à garnir en entrée ou pour un buffet
- Pavés Parisiens

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Vos commentaires sur cette recette

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MARIE JOSE
| 16/08/2024 à 13h33

"Bonjour Annie, quand vous parlez de levure REHYDRATEE, il faut donc ajouter de l'eau à la levure DESHYDRATEE (genre BRIOCHIN?). Je pensais que l'on mettait la levure d'un côté de la farine et que l'on versait de l'eau ensuite. Pouvez-vous m'aider car j'ai très envie de faire ces petits pains et la levure déshydratée peut se stocker. Merci beaucoup. marie José"
Répondre
Annie
| 02/09/2024 à 21h03

"Bonjour Marie José : je vous invite à regarder mon post sur les differentes levures en cliquant ici à la rubrique levure de boulangerie. J'utilise le plus souvent de la levure de boulangerie sèche active sous forme de petits granulés que j'ai toujours chez moi dans une boite fermée ce qui m'est très pratique (la saf-levure pour info sans pub !). Il me faut donc la diluer au préalable dans un peu d'eau ou de lait. Il existe aussi de la levure sèche instantanée qui doit être simplement ajoutée à la farine. Je ne connais pas la levure briochin mais sur l'emballage je pense qu'ils indiquent s'il faut la rehydrater ou l'utiliser telle quelle directement dans la farine. En fait tout depend de votre levure. Si c'est de la levure fraiche en cube de 42 g vous pouvez aussi l'emietter directement dans la farine. Bonne journée. "
Répondre
Totol\\\'haricot
| | 08/10/2021 à 20h30

"Excellent"
Répondre
OUEDRAOGO OUMAROU
| | 14/04/2021 à 10h42

"Cette technique de preparation est la meilleure et est tres delicieuse."
Répondre
Flomsi
| 31/10/2020 à 20h42

"Bonjour Annie. Merci pour la recette qui est parfaite Dans un souci écologique je me demandais si l'on peut remplacer le film étirable par un torchon ou non ? "
Répondre
Annie
| 01/11/2020 à 17h38

"Bonsoir Flomsi : je vous remercie de votre commentaire. Oui, je n'utilise quasiment plus de film étirable, un torchon convient tout à fait. Je mets de suite ma recette au goût du jour ;-) Cordialement !"
Répondre
francoiss39
| | 28/11/2013 à 15h18

"Je ne suis pas pâtissier dans l'âme, j'ai testé la recette, et je n'ai qu'un seul mot: "divin""
Répondre
Patataboy
| | 30/04/2011 à 07h17

"Merci pour la recette, elle est impec, mais j'ai quelques petites remarques pour l'améliorer, pas dans le gout mais dans la préparation. D'une part la cuisson, même si c'est comme toutes les pâtes levées, il est bon de rappeler que le four doit être entre 210°C et 220°C et en air pulsé de préférence (chaleur tournante) ou alors 230-240 pour chaleur classique. Deuxième chose, il n'est pas nécessaire de laisser pointer au frigo pendant 4 heures, 1h30-2h00 c'est largement suffisant mais il est vrai qu'on peut laisser la pâte reposée toute la nuit en l'emballant bien dans du film (mais BIEN emballer, sinon votre pâte va trop pointer et dégueuler dans votre frigo) Enfin, après le façonnage des navettes ou des petits pains, il est bon de dorer et de mettre à l'étuve. Et là vous me dites: "J'ai pas d'étuve chez moi gros malin" ... Astuce, mettre sont four au minimum (entre 20°C et 40°C) ou thermostat 1 et de mettre un bol dans le bas du four et vous avez une étuve. Laissez y pousser vos oeuvre pendant 3/4 d'heure, 1 heure et redorer avant de mettre au four pour la cuisson (sortez vos pains de l'étuve et mettez le en modes et T° de cuisson et ne redorées vos pains que juste avant d'enfourner car si vous dorez trop tôt la dorure séchera trop et ce ne sera pas très beau une fois cuit. Enfin, dégazer 30" me parait vraiment beaucoup, 15 seconde est largement suffisant, le but est de faire sortir une partie du gaz carbonique de la pâte pour lui donner du corps, mais il faut en garder pour maintenir une certaine élasticité. Voilà, à part ces remarques, la recette et le procédé sont bons, et le site très plaisant. Continuez"
Répondre
Annie
| | 28/04/2011 à 13h56

"Bonjour ;-) C'est normal, je donne ici la façon de préparer la pâte de base qui peut être utilisée de différentes manières. Pour faire des petits pains au lait, j'ai mis le lien tout en bas: rubrique sous le mot: utilisation. Bonne journée :) "
Répondre
Yane
| | 27/04/2011 à 18h36

"Manque de précisions sur le temps de cuisson et a quelle température."
Répondre

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