Petits mendiants au chocolat faciles au mycryo

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Catégorie : Dessert
Sous-catégorie : Confiseries
Difficulté : 3

Avant de commencer...

C'est une recette de petits palets au chocolat assez facile à réaliser grâce à l'ajout d'un peu de beurre de cacao... Pour le plaisir de faire ses propres chocolats à offrir...

Félicitations ! Cette recette est de saison !

Ingredients

Pour 33 chocolats environ :
200 g de chocolat de couverture : noir, lait ou blanc
2 g de beurre de cacao de marque mycryo (1 cuillerée à café ou 1 tsp)
1 cuillerée à soupe environ de fruits secs. Les "mendiants": amandes, noix ou noisettes, raisins secs et figues sèches. On peut mettre à son goût des baies de canneberges, des morceaux de gingembre, d’écorces d’orange…

Ustensiles

1 casserole
1 thermomètre impérativement
1 spatule
Papier plastique (appelé guitare) ou papier cuisson ou marbre
1 moule de petites empreintes (facultatif)

Préparation

Préparer des fruits secs : casser les noix, les noisettes, les amandes et les recouper
Préparer le moule d'empreintes ou les feuilles ou le marbre
Le chocolat : choisir le chocolat à travailler noir ou lait ou blanc
Mettre 200 g de galets de chocolat dans une casserole et les faire fondre doucement. Se munir du thermomètre et se méfier car la température monte vite et même après avoir retiré la casserole du feu. Donc arrêter à 40-45° max ce qui correspond au moment ou le chocolat est presque fondu et mélanger à la spatule pour obtenir une crème homogène
Laisser refroidir le chocolat jusqu'à 34-35° pour le chocolat noir, 33-34° pour le chocolat au lait ou le chocolat blanc. A ce moment là, ajouter le beurre de cacao et mélanger à la spatule
Lorsque la température a baissé à 31-32° pour le noir, 29-30° pour le lait et le blanc, le chocolat est prêt à être utilisé :
Faire des petits tas ronds à l’aide d’une cuillère à soupe sur un marbre ou une feuille plastique (pas sur une assiette) ou remplir des moules. Il faut travailler assez vite ou bien maintenir cette température dans un bain marie
Déposer dessus des fruits secs à son choix avant refroidissement. Les mendiants sont : noix ou noisettes, figues sèches et raisins secs
Mettre au frais au moins 1 h avant de démouler : le chocolat se démoule tout seul et il est bien brillant

Pour terminer...

Cette confiserie est facile à réaliser sous 3 conditions

1/ il faut acheter du chocolat de couverture
2/ il faut acheter du beurre de cacao vendu en poudre (mycryo)
3/ il faut un thermomètre.

Petit rappel :
Le chocolat pour être brillant doit subir une opération appelée le tempérage qui consiste à faire fondre le chocolat en suivant une courbe de température très précise en 3 étapes.
Chez soi, sans système de bain marie avec thermostat, les températures sont assez difficiles à maîtriser.

C'est pourquoi la méthode que je présente ici est une alternative plus simple que la méthode classique : elle consiste à gérer uniquement la baisse de la température grâce à l’ajout de beurre de cacao. (On trouve le beurre de cacao dans les boutiques qui vendent le chocolat de couverture).

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