Recette : Tarte tropézienne
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Temps | Préparation: 10 min
Cuisson: 25 min Repos: 2 h |
| Parts | 8 personne(s) | |
| Difficulté | ||
| Note |
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| Janvier | Février | Mars | Avril | Mai | Juin | Juillet | Août | Septembre | Octobre | Novembre | Décembre |
Le menu du jour! | ||||||||||||||||||
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Ingrédients
- Pâte à brioche:
- 15 g de levure fraiche de boulanger (1/3 d'un cube de levure fraiche) ou 1 cuillerée à café de levure sèche
- 2 cuillerées à soupe de lait
- 350 g de farine
- 4 œufs
- 1 cuillerée à soupe de jus de citron ou de fleur d'oranger
- 50 g de sucre
- 1 cuillère à café de sel fin
- 170 g de beurre
- Crème pâtissière:
- 500 ml de lait
- 1/2 gousse de vanille
- 125 g de sucre semoule
- 50 g de farine
- 2 œufs
- 30 cl crème
- 1 sachet de sucre vanillé
- Décoration: des grains de sucre
Ustensiles
- 1 bol
-
2 saladiers
-
1 casserole
-
1 moule de 28 cm de diamètre (1 tôle à pâtisserie et un cercle)
-
1 pinceau
- 1 saladier
Préparation
- La veille préparer la pâte à brioche et la crème pâtissière
- Préparer la pâte à brioche: dans un bol, délayer la levure émiettée dans le lait tiède. Dans un saladier verser la farine et y creuser un puits dans lequel on va mettre le sucre et le sel, les œufs battus et le parfum. Pétrir. Ajouter le mélange levure- lait, puis le beurre ramolli en dernier. Bien mélanger et rajouter au besoin un peu de farine (pas trop !) car la pâte est collante et former une boule. Couvrir d'un torchon et laisser reposer 2 h à température ambiante (ou dans l'étuve du four) pour que la pâte double de volume. Quand la pâte a gonflé, la malaxer un peu juste pour la faire dégonfler et la recouvrir à nouveau d'un torchon et la mettre au réfrigérateur environ 4 h. On peut la laisser toute la nuit ainsi
- Préparer la crème pâtissière: porter le lait à ébullition avec la gousse de vanille fendue et laisser infuser dans la casserole. Dans un saladier battre les œufs et le sucre puis ajouter la farine et ajouter le lait chaud petit à petit sans cesser de mélanger. Remettre la crème dans la casserole et faire épaissir en remuant jusqu'au premier bouillon. Laisser refroidir et mettre au frais
- Le lendemain
- Étaler la pâte selon un disque et la mettre dans le moule beurré et laisser regonfler. Préchauffer le four à 180°. Badigeonner la surface de la pâte au jaune d'œuf délayé dans un peu d'eau et parsemer de gains de sucre. Enfourner pour 25 mn à 30 mn à 180°. Surveiller la cuisson car la surface ne doit pas être trop dorée. Laisser refroidir sur une grille
- Une fois la brioche bien refroidie, la couper en deux horizontalement
- Préparer une crème Chantilly: Dans un saladier battre 30 cl de crème en Chantilly bien ferme avec 1 sachet de sucre vanillé et l'incorporer à la crème pâtissière bien froide. Fourrer la brioche. Poser dessus l'autre disque sans appuyer et servir aussitôt
- Petite variante sympathique: avant de remettre le 2è disque, répartir quelques framboises sur la crème (1 petite barquette suffit)...
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Commentaire(s) de la recette
 | cocofun 9 mars 2013 à 13h32 "pour la pâte les dosages de farine son mauvais recette pas super, bof recette compliquer " |
 | Annie 6 novembre 2012 à 21h34 "Bonjour Ness Je vous assure que les proportions sont correctes, mais ce n'est peut être pas expliqué très clairement :(. Faire une pâte à brioche, c'est un peu de la "chimie": il ne faut pas de contact entre la levure de boulanger, le sel, le sucre; une température ni trop fraiche, ni trop chaude; le beurre bien ramolli mais pas fondu complètement; ensuite il faut pétrir à la main (ça colle!!) ou au robot avec le crochet; il faut ensuite laisser lever à la pâte à bonne température, puis la rompre.. et la faire lever à nouveau...Je ne vois pas trop ce qui a pu "clocher" dans cette succession d'étapes. Ce qui est sur c'est qu'au moment du pétrissage à la main, c'est long et ça colle pendant un moment :( et qu'il ne faut mettre un peu de farine que dans le récipient dans lequel on va faire lever la pâte avant de la recouvrir d'un torchon. Bonne soirée :)" |
 | ness 6 novembre 2012 à 14h12 "pardon mais il y a vraiment un souci avec la brioche j'ai du ajouter bien plus de farine et résultat pas mauvais mais trop lourd et pas top, " |
| Annie 28 janvier 2012 à 13h42 "Bonjour :) Je ne suis pas dans le secret des dieux: la véritable recette de la tarte tropézienne est une recette datant des années 1950 et jalousement gardée par ses propriétaires!!! La 'mienne" n'est qu'une "copie" et pour cause... faite avec des produits simples et de bonne qualité, en essayant de s'en rapprocher. Vous pouvez partager votre recette qui sera la bienvenue :)" |
 | chipie 28 janvier 2012 à 12h51 "ce n'est pas la tropezienne ,native du coin je peux vous dire que ça n'a rien à voir là on dirait un gâteau des rois et puis il faut une pâte fougasse et pas brioché " |
| Annie 20 novembre 2011 à 10h07 "Bonjour :) Une brioche est peu sucrée de base! ceci dit, la levure "mange le sucre"; peut être que le temps de repos était un peu trop long? 1 h suffit en général. Quant à la dose de levure, on peut utiliser de la levure sèche ou fraiche. Si on utilise la levure fraiche de boulanger, la dose optimale de levure est de: 1 cube de 42 g pour 1 kg de farine. Donc pour 350 g de farine, une règle de trois nous donne: 15 g environ. Bonne journée :)" |
 | Alka 20 novembre 2011 à 09h41 "Très très déçue. La crème était plutôt bonne mais concernant la brioche pas assez sucrée et goût trop omniprésent de la levure. De plus, mais cela vient certainement de la taille de mon moule trop petit, la brioche a beaucoup gonflé en hauteur du coup trop épaisse, et la crème a été littéralement écrasée..." |
 | PHILDEGENEVE 4 septembre 2011 à 13h43 "Excellente recette et ne pas hesiter à ajouter de la farine pour former une boule avec la pâte. " |
 | sisina 13 août 2011 à 19h27 "Merci pour la recette.J'essayerai la realiser et en suite je vous enverrai un vommentaire" |
| annie 28 juillet 2011 à 10h14 "Bonjour :) Je ne peux vous répondre pour la gélatine car je n'en mets pas ;-); il est important que la crème pâtissière soit bien froide (= bien ferme) avant de l'incorporer à la Chantilly. Le poids du dessus a tendance à l'écraser donc il ne faut surtout pas appuyer; d'autre part il faut servir sans trop attendre. Bonne journée :)" |
 | la ptite fée 27 juillet 2011 à 16h39 "Je viens de réaliser la recette que j'ai trouvé très bonne .Cependant ,j'ai eu un soucis avec la crème ,une fois le 2ème disque posé , elle s'est mise à couler de partout .C'était vraiment pas esthétique . Peut être devrais-je mettre de la gélatine??" |
 | guilou 19 juin 2011 à 10h29 "pour une première je suis contente très bonne brioche moelleuse et la crème un délice!!il reste plus que l'avis de mes invités!!" |
 | Thomas 5 juin 2011 à 18h52 "Délicieux :)" |
| Annie 23 mai 2011 à 13h58 "Oups, ce n'est pas clair; c'est le temps du montage du gâteau ;-) Bien sur il faut le temps de préparer la pâte à brioche de la faire lever, de la cuire et de la laisser refroidir..." |
 | doro 23 mai 2011 à 10h11 "10 mn le temps de préparation ? Vraiment?" |
| Annie
"C'est une tarte "façon" tropézienne, la recette originale étant à Saint Tropez bien gardée. Une certitude, c'est un gâteau "pas très provençal" à la base car c'est une brioche garnie d'une crème "mystère" à base de crème pâtissière/ crème / beurre. Si maintenant quand on l'achète la crème est bien ferme, les plus anciens se rappellent que la crème "coulait" un peu quand on mordait dans le gâteau... Bonne dégustation :)" |
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