Recette : Pâte à brioche de base
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Temps | Préparation: 20 min
Repos: 5 h |
| Parts | 8 personne(s) | |
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| Janvier | Février | Mars | Avril | Mai | Juin | Juillet | Août | Septembre | Octobre | Novembre | Décembre |
Le menu du jour! | ||||||||||||||||||
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Ingrédients
- 250 g de farine, plutôt T45 car riche en gluten (= meilleure élasticité !)
- 7 g (= 2 tsp) de levure de boulanger sèche ou 1/4 d'un cube de levure fraîche de 42 g
- 20 g de sucre
- 5 g de sel (1 cuillerée à café ou 1 tsp)
- 3 œufs
- 125 g de beurre.
Ustensiles
- 1 grand récipient
- robot pétrisseur (facultatif)
Préparation
- Sortir le beurre du réfrigérateur et le laisser à température ambiante
- Mettre la farine dans un récipient avec le sucre, la levure fraîche émiettée (s'il s'agit de levure sèche il faut la réhydrater 10 mn auparavant dans 2 cuillerées à soupe de lait dans un petit bol); ajouter les œufs, puis le sel en dernier en faisant attention qu'il ne "touche" pas directement la levure. Mélanger les ingrédients jusqu'à obtention d'une pâte ferme et élastique. Pétrir environ 15 mn à la main pour former une pâte homogène, élastique et pas trop ferme. Ajuster si besoin pour obtenir la consistance désirée: un peu de farine ou 1 cuillerée à soupe de lait. Il faut que la pâte se décolle de la bassine facilement et qu'elle ne colle pas trop aux mains! Vérifier l'élasticité de la pâte en la tirant un peu avec les doigts
- Ajouter le beurre ramolli, ni trop froid, ni trop mou et bien l'incorporer à la pâte
- Au robot pétrisseur, ces opérations sont les mêmes, mais le pétrissage beaucoup plus rapide (quelques minutes seulement!)
- Recouvrir la pâte d'un torchon (= évite la formation d'une croûte) et laisser reposer dans un endroit tiède pour que la pâte double de volume (attendre 1 h min selon la température ambiante)
- "Casser la pâte" (= re pétrir 30 s), la recouvrir à nouveau d'un torchon et la mettre au réfrigérateur pendant 4 h environ (on peut très bien la laisser une nuit)
- On obtient environ 570 g de pâte à brioche, prête à être utilisée selon sa recette: par ex: brioche nanterre dans un moule à cake, pogne à l'eau de fleur d'oranger, brioche de saint Genix aux pralines roses, brioche tressée, brioche à tête, brioches individuelles...
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Commentaire(s) de la recette
 | zecooker 25 février 2013 à 15h26 "La recette est facile, et marche très bien. J'ai utilisé de la levure fraîche et un mixer avec des fouets pour la pâte. Il faut vraiment malaxer pour que la boule se forme. J'ai ajouté de la poudre de noisette et des éclats de chocolats.la brioche n'a pas résister plus de 4 heures !!!" |
 | danielle 1 février 2013 à 17h28 "je vais essayer !" |
 | Annie 26 novembre 2012 à 21h35 "Bonjour Désolée, je n'ai pas précisé qu'il s'agit d'1 cuillerée à café; en fait j'ai des cuillères mesures bien pratiques... 1 tsp = 1 cuillerée à café. Pour plus de détails voir ici. Bonne soirée" |
 | Sylvie 26 novembre 2012 à 17h37 "Bonjour, dans votre recette de la pâte de brioche de basse que veut tsp. Merci par avance de votre réponse. Amicalement. Sylvie" |
| Annie 25 février 2012 à 15h29 "Bonjour :) La levure était entamée et n'est plus très active? la pièce un peu trop fraîche? De toutes façons, patience, la pâte doit lever. Peut être pouvez vous la mettre près d'un radiateur ou dans le four avec la fonction étuve (40°) ?. Quant au robot, je ne crois pas qu'avec une lame ça convienne. Il faut le robot kitchenaid avec l'accessoire crochet pétrin. Ce qui peut aider aussi, c'est le batteur à main avec l'accessoire crochet. J'espère que ça va finir par monter...Bonne journée :)" |
 | manannie 25 février 2012 à 12h35 "J'ai fait la pâte à brioche comme indiqué dans la recette, mais malheureusement elle n'a pas levé, je précise que je l'ai fait à la main, j'ai bien un robot mais il est avec une lame, est-ce que ça risque de marcher avec ? Merci" |
| Annie
"ATTENTION: Cette pâte à brioche est une base... A parfumer à l'eau de fleur d'oranger (pogne, tarte tropézienne) et/ou à garnir de pépites de chocolat, de pralines... à son choix. A façonner également à son choix: brioches individuelles, tresses, brioche à tête..." |
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