Cerises au sirop jubilé

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Catégorie : Dessert
Sous-catégorie : Fruits
Difficulté : 1

Avant de commencer...

C'est une recette de cerises au sirop inspirée d'une recette ancienne puisqu'elle remonte à la reine Victoria.

Attention ! Cette recette n'est pas de saison ! Voir des recettes de saison de la même catégorie (Dessert)

Ingredients

600 g cerises
200 ml d’eau environ
200 g de sucre
2 cuillerées à soupe de gelée de groseille
3 à 4 cuillerées à soupe de kirsch à son goût

Ustensiles

1 dénoyauteur
1 casserole
1 passoire

Préparation

Faire un sirop en mélangeant le sucre et l’eau dans une casserole
Laver les cerises, les dénoyauter et les faire pocher en les plongeant dans le sirop pendant 5 mn
Égoutter les cerises en gardant le sirop
Répartir les cerises dans 4 coupes et laisser refroidir
Pendant ce temps faire réduire le sirop dans une petite casserole jusqu’à ce qu’il diminue de moitié environ. A ce moment là ajouter la gelée de groseille, bien mélanger et laisser bouillir quelques minutes avant de verser sur les cerises
Le plus : on peut flamber ensuite au kirsch au moment de servir: pour cela faire chauffer l’alcool dans une petite casserole, le verser sur les cerises et enflammer.
C'est aussi très bon avec de la glace à la vanille.

Pour terminer...

De belles cerises au sirop :-)
La recette originale est du grand chef Escoffier (1846-1835), pour le jubilé de la reine Victoria ! Pour lier le sirop, il utilisait de la fécule : l’arrow root (à la place de la la gelée de groseille).

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A propos de l'auteur

Annie

Maman de trois enfants, vivant à Paris, j'ai décidé en 2003 (avec l'aide de mon fils) de créer ce site pour me faciliter la cuisine de tous les jours. Ce qui m'intéresse: le fait "maison" avec des produits simples et de bonne qualité, le terroir, et transmettre au mieux ce que ma mère m'a appris.

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