Pot au feu

Imprimer la recette rédigée par Annie
Imprimer la recette sans photo

Catégorie : Viandes
Sous-catégorie : Boeuf
Difficulté : 1

Avant de commencer...

C'est un plat familial traditionnel pour les grandes tablées !

Félicitations ! Cette recette est de saison !

Préparation

Dans une cocotte, mettre la viande dans une grande quantité d'eau (= il faut faire beaucoup de bouillon !) avec du gros sel et porter à ébullition. Retirer l'écume blanchâtre qui se forme en surface à l'aide d'une écumoire jusqu'à ce qu'il n'y en ai plus
Ajouter alors l'oignon épluché et piqué des clous de girofle, l'ail, le céleri et le bouquet garni. Porter à ébullition puis réduire la cuisson et laisser cuire 2 h 30 mn. Retirer l'oignon, le céleri et le bouquet garni. Laisser la marmite au froid pendant la nuit
Le lendemain: enlever avec l'écumoire tout le gras qui a pu se figer dans la marmite. Laver et éplucher les légumes, puis les mettre dans le bouillon. Porter à ébullition et compter 1 h de cuisson
Servir la viande coupée en tranches dans un plat entourée des légumes et arrosée de bouillon. Accompagner de moutarde, de gros sel et de cornichons
Accompagnement : comme mamie, on peut accompagner le pot au feu de "riz au gras", un riz pilaf dans sa version basique cuit avec une partie du bouillon (point 1 et 2) !
Le bouillon: filtrer le bouillon, le mettre dans une casserole (et y faire cuire le vermicelle).

Pour terminer...

Notes :
C'est un plat économique complet: bouillon- potage, viande et légumes !
On peut inverser les proportions de gîte et de paleron à son goût personnel.
Si on désire davantage de carottes et navets: prélever du bouillon et les faire cuire en plus dans un autre récipient, car trop de carottes font un bouillon trop sucré.
Pour éviter de retirer trop de bouillon, si on est juste en bouillon, on peut faire cuire le vermicelle avec 2 cubes de concentré de bœuf dans de l'eau.

A la cocotte minute :
Cette recette, souvenir du chemin vert, était faite pour la cocotte minute, compter 50 mn le 1er jour et 20 mn le 2è jour après la rotation de la soupape .
Le plat peut également être préparé dans la journée, il suffit d'ajouter les légumes après avoir écumé et de faire la cuisson dans la foulée... C'est bien connu, ce genre de plat est meilleur réchauffé :-)

ECRIRE UN COMMENTAIRE

Vos commentaires sur cette recette

ECRIRE UN COMMENTAIRE

luna
| | 13/11/2022 à 06h42

"j'adore çà !! bonne journée"
Répondre
Luna
| | 14/11/2020 à 18h14

"super menu!!! j'aime bien le pot au feu!! bonne soirée"
Répondre
omothermix.com
| 06/01/2019 à 17h47

"Très beau et bon pot au feu. Une recette bien de saison ;) L'admin de http://www.omothermix.com/fr/thermomix/"
Répondre

A propos de l'auteur

Annie

Maman de trois enfants, vivant à Paris, j'ai décidé en 2003 (avec l'aide de mon fils) de créer ce site pour me faciliter la cuisine de tous les jours. Ce qui m'intéresse: le fait "maison" avec des produits simples et de bonne qualité, le terroir, et transmettre au mieux ce que ma mère m'a appris.

En ce moment, sur le blog...

Tout ce qu'il faut savoir sur la crème du lait

Quand on achète de la crème il y a beaucoup de choix dans les magasins, comment s’y retrouver ? Voici une petite compilation de mes lectures pour y voir un peu plus clair sur les emballages. En premier lieu qu’est ce que la crème : c’est ...

Recette du Crocus de Nîmes

Voici un croque-monsieur qui change d'un croque-monsieur habituel au jambon et au fromage ! Il est à base de fromage de chèvre ! Pourquoi ce croque-monsieur? Il est en lien direct avec la romanité de la ville de Nîmes (Nemausus) qui vi...

Que faire avec des blancs d'œufs

On a souvent des blancs d'œufs à utiliser. Surtout ne pas les jeter.*Si on est pressé, on peut les congeler dans un bac à glaçons au cas où... Sinon on peut faire plein de choses avec : - des meringues dont un exemple parmi 2 recettes de ...

Faire son sucre glace soi-même

Bonjour Qui n'a pas manqué un jour de sucre glace au dernier moment pour réaliser une recette ? Mais savez vous qu'on peut le faire soi- même très facilement ? Cela peut être une perte de temps de sortir en acheter. :-( Avantages : cela coû...