Recette Pâte à choux

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15 minPréparation
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Catégorie : Pains et pâtes de base
Sous-catégorie : Pâtes de base
Difficulté : 2

Avant de commencer...

C'est si bon ! Le secret des petits choux réussis tient en grande partie à la vigueur avec laquelle on fouette la pâte en ajoutant les œufs, car il s'agit d'emmagasiner le plus d'air possible !

Félicitations ! Cette recette est de saison !

Ingredients

250 ml d'eau
140 g de beurre
1/2 cuillerée à café de sel
200 g de farine
5 œufs

Ustensiles

1 casserole
1 spatule

Préparation

Mettre dans une casserole 1/4 de litre d'eau, le beurre et le sel. Faire chauffer jusqu'à ce que le beurre soit fondu. Quand le mélange en ébullition, retirer du feu.
Verser alors la farine d'un seul coup en mélangeant à la cuillère de bois assez vigoureusement pour éviter les grumeaux C'est la détrempe (ou panade)
Remettre la casserole sur feu doux sans cesser de remuer pour dessécher un peu la pâte afin qu'elle se mette en boule autour de la cuiller et se détache en bloc de la paroi de la casserole puis retirer du feu et laisser tiédir quelques minutes
Ajouter un œuf entier et battre énergiquement puis un deuxième œuf et ainsi de suite jusqu'au dernier, toujours en fouettant vigoureusement la pâte. La pâte doit être bien lisse et assez molle: Quand on soulève la pâte avec la spatule, elle fait un petit bec ou un ruban ;-) (Ajouter éventuellement une cuillerée de lait ou 1 œuf supplémentaire si les œufs sont petits!)
La pâte est prête à être utilisée selon sa recette.

Pour terminer...

A noter: pour une préparation salée, augmenter un peu la quantité de sel.
Pour un dessert, on peut ajouter une cuillerée à soupe de sucre en poudre

Utilisation de la pâte à chou

En salé: gnocchis, gougère, pommes dauphine
En sucré: chouquettes, choux et éclairs café ou chocolat, carolines, Saint-Honoré, Paris-Brest, profiteroles...

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Vos commentaires sur cette recette

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Martine
| 17/05/2024 à 08h03

"Bonjour Annie, vous dites de fouetter la pâte quand on rajoute les œufs. Je voudrais savoir si on peut le faire avec le fouet du kitchenaid. Merci pour votre site et pour la réponse. Martine "
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Annie
| 17/05/2024 à 16h22

"Bonjour Martine : la détrempe se fait sur le feu mais une fois obtenue, on peut tout a fait transvaser le contenu de la casserole dans le robot kitchenAid à partir du point 4 et battre avec la batteur plat, en ajoutant les oeufs un à un jusqu'à la consistance désirée. Merci de votre confiance et bonne journée. Annie"
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OUEDRAOGO OUMAROU
| | 14/04/2021 à 10h37

"Cette technique de preparation de la pate est la meilleure"
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nanou
| | 22/06/2017 à 04h31

"merci pour la qualité du site"
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Annie
| | 13/05/2012 à 14h43

"Bonjour :) Le but c'est d'obtenir une pâte lisse un peu molle mais pas trop; cela dépend de l'absorption de la farine et du poids exact des œufs... Donc si la pâte est un peu épaisse, vous rajoutez du lait par petites quantités pour obtenir la bonne consistance donc mieux vaut utiliser une cuillerée à café car c'est plus petit et ça permet de mieux doser. Bonne journée :)"
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mihal
| | 13/05/2012 à 11h16

"une cuillerée c'est une grande ou une petite cuillèr? "
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A propos de l'auteur

Annie

Maman de trois enfants, vivant à Paris, j'ai décidé en 2003 (avec l'aide de mon fils) de créer ce site pour me faciliter la cuisine de tous les jours. Ce qui m'intéresse: le fait "maison" avec des produits simples et de bonne qualité, le terroir, et transmettre au mieux ce que ma mère m'a appris.