Brioches individuelles

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Catégorie : Dessert
Sous-catégorie : Petits gâteaux
Difficulté : 2

Avant de commencer...

Personnellement, je pétris au robot avec le crochet. C'est tellement plus facile et rapide.

Félicitations ! Cette recette est de saison !

Préparation

Préparer la pâte à brioche selon la recette de base. Ici j'ai utilisé 500 g de farine et j'ai parfumé la pâte à l'eau de fleur d'oranger. Sortir le beurre du réfrigérateur et le laisser à température ambiante
Mettre la farine dans un récipient avec le sucre, la levure fraîche émiettée (s'il s'agit de levure sèche il faut la réhydrater 10 mn auparavant dans 2 cuillerées à soupe de lait dans un petit bol); ajouter les œufs, le parfum puis le sel en dernier en faisant attention qu'il ne "touche" pas directement la levure. Mélanger les ingrédients jusqu'à obtention d'une pâte ferme et élastique. Pétrir environ 15 mn à la main pour former une pâte homogène, élastique et pas trop ferme. Ajuster si besoin pour obtenir la consistance désirée: un peu de farine ou 1 cuillerée à soupe de lait. Il faut que la pâte se décolle de la bassine facilement et qu'elle ne colle pas trop aux mains! Vérifier l'élasticité de la pâte en la tirant un peu avec les doigts
Ajouter le beurre ramolli, ni trop froid, ni trop mou et bien l'incorporer à la pâte
Recouvrir la pâte d'un torchon (= évite la formation d'une croûte) et laisser reposer dans un endroit tiède pour que la pâte double de volume (attendre 1 h min selon la température ambiante)
"Casser la pâte" (= re pétrir 30 s), la recouvrir à nouveau d'un torchon et la mettre au réfrigérateur pendant 4 h environ (on peut très bien la laisser une nuit)
Étaler la pâte et en faire de longs boudins qu'on va recouper en morceaux d'environ 40 g (cela dépend de la taille des moules)
Prendre chaque boule de pâte et en étirer environ 1/3 de son volume pour faire une tête. Ensuite enfoncer la tête dans le corps de la boule
Garnir des petits moules graissés
Laisser regonfler. Préchauffer le four à 180°. Dorer au jaune d’œuf dilué dans quelques gouttes d'eau
Enfourner à température et laisser cuire environ 20 mn en surveillant la fin de la cuisson

Pour terminer...

Variante au robot pétrisseur :
C'est très facile bien sur de pétrir au robot avec l'accessoire crochet
Les opérations sont les mêmes (point 2 et 3) mais le pétrissage beaucoup plus rapide (quelques minutes seulement!).

On obtient environ 1100 g de pâte à brioche.

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Petits gâteaux

Vos commentaires sur cette recette

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Domi
| 24/03/2021 à 06h36

"Bonjour Quand vos brioches sont dans les moules, combien de temps pour les laisser encore gonfler? Avant de les cuire. Merci"
Répondre
Annie
| 26/03/2021 à 19h56

"Bonjour : une fois dans les moules, il faut attendre qu'elles aient regonflé. Il n'y a pas de temps précis, ça dépend de la chaleur de votre pièce. En gros en 1 h ça devrait se faire. bonne journée !"
Répondre
Luxy
| 03/02/2021 à 15h12

"Sommes-nous obliger de mettre de l'arome de fleur d'oranger et du rhum ?"
Répondre
Annie
| 13/03/2021 à 10h58

"Bonjour : non vous parfumez à votre goût ;-) Bonne journée !"
Répondre
Patevy
| 30/06/2020 à 14h52

"Je vis au Cameroun et il m'est difficile de trouver de la levure fraîche de boulanger. Puis-je trouver une équivalence en levure sèche de boulanger ?"
Répondre
Annie
| 01/07/2020 à 08h24

"Bonjour Patevy : vous pouvez bien sur utiliser de la levure de boulanger sèche et ça va très bien mais comme je l'explique ici il y a 2 types de levures sèches, la "levure sèche active" qui doit se diluer et la "levure sèche instantanée" qui elle se mélange directement à la farine. Le conditionnement est en pot ou en sachets. En général je mets 1,5 cuillerée à café de levure sèche active pour 500 g de farine . 1 sachet suffit pour 500 g de farine à vérifier cependant sur votre paquet. Très bonne journée ! Annie"
Répondre
Delphine
| | 01/05/2020 à 07h49

"Merci pour cette délicieuse recette, tout ce que j'ai essayé sur votre blog mérite 5 étoiles ! La première fois que j'obtiens une mie aussi tendre et légère avec une coque légèrement croustillante, c'est bluffant ! Merci !!!"
Répondre
Annie C
| | 03/04/2017 à 05h56

"Bonjour C'est la première fois que je réussis une brioche, j'en ai perdu plus d'une. Mais cette brioche est instable et vraiment excellente. Merci pour la recette"
Répondre
Amandine
| | 01/03/2013 à 14h33

"Je m'accroche à ta superbe recette de brioche, très gentil de ta part."
Répondre
Caline
| | 01/03/2013 à 12h39

"Ces brioches sont de petites merveilles que je ne me lasserai d'engloutir dans mon palais. Merci pour tout."
Répondre

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