Recette Brioche de Saint Genix

5 sur 5 (14 commentaires)
  • Brioche de Saint  Genix
  • 6Part(s)
  • Préparation
  • Cuisson
  • 26Repos
  • Total
  • 710 kCal
    1 part
Imprimer la recette rédigée par
  • Catégorie : Dessert
  • Sous-catégorie : Gâteaux
  • Difficulté : 3

Avant de commencer...


La brioche de Saint Genix en Savoie a la particularité d'être agrémentée de pralines roses.


Ingredients

Ustensiles

  • 1 saladier
  • 1 moule

Préparation

  1. Délayer la levure de boulanger avec le lait, ajouter le beurre fondu, mélanger. Ajouter ensuite les œufs entiers, le sucre en poudre, la farine et le sel. Travailler le plus longtemps possible jusqu'à ce que la pâte soit un peu "élastique"
    Photo de l'étape

  2. Laisser une nuit au frais (= on ne la fait donc pas spécialement lever à ce moment là et on la met au réfrigérateur)
    Photo de l'étape


  3. Le lendemain : travailler la pâte à nouveau puis la mettre sur une planche farinée, l'étendre et la plier en quatre
    Photo de l'étape
    Photo de l'étape
    Photo de l'étape
    Tourner, recommencer à 2 reprises. La pâte est prête a être utilisée

  4. Étaler la pâte et ajouter 150 g de pralines roses légèrement écrasées
    Photo de l'étape
    Pour écraser les pralines, le plus simple est de les mettre dans un torchon ou un petit sac et de les écraser, sans plus, avec un petit marteau.
  5. Replier la pâte et la façonner en forme de boule (à la base et ceci pour la petite histoire, ce gâteau était fait pour la sainte Agathe, une martyre du III siècle... donc, doit avoir une forme ronde pouvant évoquer un sein ;-) Attention de ne pas "trouer" la pâte
    Photo de l'étape


  6. Laisser lever la boule 2 h environ jusqu'à ce que la pâte prenne du volume
  7. Préchauffer le four à 170° et avant d'enfourner, dorer le dessus de la brioche avec un peu de lait pour y faire adhérer des grains de gros sucre cristallisé et piquer 5 ou 6 pralines entières sur le dessus
    Photo de l'étape

  8. Faire cuire à four doux (= environ 170°) pendant environ 30 mn. Surveiller la fin de la cuisson
    Photo de l'étape

Pour terminer...

  • Voici la recette de la Brioche de St- Genix sur Guiers en Savoie(73240), l'ancien "Bognon" publiée dans le recueil de la gastronomie savoyarde (Delta 2000).

A propos de l'auteur

La Cuisine d'Annie

Maman de trois enfants, vivant à Paris, j'ai décidé en 2003 (avec l'aide de mon fils) de créer ce site pour me faciliter la cuisine de tous les jours. Ce qui m'intéresse: le fait "maison" avec des produits simples et de bonne qualité, le terroir, et transmettre au mieux ce que ma mère m'a appris.

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Vos commentaires sur cette recette

  • 5502
    VIVIE37
    | | 14/03/2018 à 14h09

    "A mon goût 1 pincée de sel n est pas assez , la brioche était un peu fade , sinon excellente , merci"

  • 5479
    fanfan
    | | 25/02/2018 à 12h10

    "trop bonne cette recette de brioche. Ah les pralines qui fondes quand elle est encore tiède! Un vrai régal"

  • 5328
    Annie
    | 19/11/2017 à 12h36

    "Bonjour Waterzac : à l'étape 6, il faut laisser la pâte lever donc on la laisse à température ambiante ou dans four chauffé à 40° puis éteint. (Le froid empêche de lever !). J'espère que vous allez réussir et que vous serez contents ! Bonne cuisine ! Annie"

  • 5326
    waterzac
    | | 16/11/2017 à 16h52

    "je voudrais savoir , sachant que jsuis aprentie patissier ,et que mon patron ne connais pas la recette , je voulais lui en faire un pour lui montrer , et je ve pas me tromper , au passage " laisser reposer la pate pendant 2 heure a l'étape 6 " il faut la mettre dans un frigo ou peu importe ? "

  • 5319
    mjanou
    | | 12/11/2017 à 18h46

    "Bibjour Pour un premier essai..... c'était parfait (je m'étais procuré des praline et j'avais votre recette sous le coude) J'ai suivi les consignes et quel délice! le volume a doublé lors de la pousse en deux heure et aprés avoir donné 4 tours à ma pâte comme nous l'aurions fait avec une pâte feuilletée! Le saint Génix obtenu est léger et c'est un délice....jE RECOMMENCERAI. Merci à vous!"

  • 4944
    audreygerard84
    | | 24/03/2017 à 19h22

    "Fabuleux..merci"

  • 4573
    Clin
    | | 14/08/2016 à 11h54

    "Super recette: l'effort est récompensé!Céline"

  • 2426
    Annie
    | | 29/10/2013 à 10h49

    "Bonjour :) Il faut bien fariner ses mains; la pâte ça colle, c'est normal, et à force de pétrir avec ses deux mains farinées elle ne colle plus. Si vous avez un robot pétrisseur cela est plus facile bien sur :) Bonne journée :)"

  • 2422
    alice
    | | 29/10/2013 à 08h26

    "La pate était collante et je n'ai pas bien arriver a la travailler"

  • 2382
    Annie
    | | 22/10/2013 à 07h39

    "Bonjour Hervé Je ne sais quoi vous répondre : cette recette serait "la" recette traditionnelle, donc à penser "à l'ancienne" pour un gâteau particulier la saint Genix... J'y ai apporté quelques explications personnelles : sur la levure, la levée 2 h ça peut être plus car ça dépend de la température de la pièce, la cuisson... Au rouleau ça va bien; quant au four, je pense que n'importe quel four peut convenir, la température restant basse. J'espère qu'ainsi ça vous plaira mieux, mais à mon avis ça reste une brioche un peu "consistante" tout en ayant un très bon goût ;-) Peut être pouvez vous essayer la recette de la pâte à brioche qui vous fera une brioche aux pralines plus légère ? Bonne journée"

  • 2369
    Hervé
    | | 19/10/2013 à 21h06

    "Par lourde je voulais dire compacte. Elle n'était pas mauvaise mais j'aurais voulu qu'elle soit plus légère."

  • 2368
    Hervé
    | | 19/10/2013 à 21h04

    "Bonjour, j'ai fait le saint genix mais si la pâte a bien gonflée à la première levée, la deuxième fois ça n'a pas été aussi bien. Pourtant elle a reposée plus que deux heures. Du coup la brioche était assez lourde. J'ai étalé la pâte avec un rouleau, est ce que j'aurais dû le faire à la main ? Qu'avez vous comme four ? Merci :)"

  • 2325
    Annie
    | | 08/10/2013 à 09h02

    "Bonjour Hervé :) en 4 : c'est juste pour essaye d'expliquer clairement, une façon de remodeler la pâte sans trop la travailler : on la malaxe un peu, on l’étend puis on la replie sur elle même plusieurs fois de suite pour obtenir une boule souple. Au frigo: oui c'est ce que je fais. Bonne brioche :)"

  • 2324
    Hervé
    | | 08/10/2013 à 08h35

    "Bonjour, A quoi sert de plier la pâte en 4 ? Au frais = au frigo ou non ? Merci :)"

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