Recette Croissants façon boulangerie

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5 sur 5 (302 commentaires)
  • Croissants façon boulangerie
  • 9Part(s)
  • Préparation
  • Cuisson
  • 3 h 10 minRepos
  • Total
  • 404 kCal
    1 part
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  • Catégorie : Pains et pâtes de base
  • Sous-catégorie : Pâtes de base
  • Difficulté : 4
  • See the english version : Classic French Croissants

Avant de commencer...


Je vous propose ma recette de croissants. C'est une recette assez longue à préparer mais bien agréable à l'odeur dès la sortie du four !


Félicitations ! Cette recette est de saison !

Ingredients



Préparation

  1. La pâte
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    Mettre la farine dans une terrine et faire un puits; émietter la levure. Ajouter le sucre et le sel (le sel ne doit pas toucher la levure directement). Ajouter ensuite le lait tiède et les œufs. Attention : penser à ne pas mettre la totalité du lait d'emblée et à ajuster la quantité finale exacte à la capacité d'absorption de la farine (qui dépend de la qualité de la farine). Pétrir de manière à obtenir une pâte souple et homogène. (Cette opération est encore plus simple si on dispose d'un robot batteur sur socle !)
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    Mettre en boule et laisser reposer 1 h dans une ambiance tiède (ou dans un four fonction étuve)
  2. Quand la pâte a doublé de volume, la malaxer quelques instants pour la faire retomber puis la placer au réfrigérateur pendant 30 mn
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  3. Beurrer la pâte : étaler la pâte sur un plan de travail fariné à l'aide d'un rouleau à pâtisserie fariné. attention au beurre qui ne doit PAS être trop mou !! Il doit avoir à peu près la même consistance que la pâte : le déposer au milieu sur la pâte en l'étalant, sans en mettre sur les bords
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  4. Envelopper le beurre avec la pâte et bien souder les bords au besoin avec les doigts légèrement humides
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  5. Le feuilletage : allonger la pâte obtenue au rouleau en faisant attention de ne pas laisser échapper le beurre. Commencer par allonger en partant du milieu pour former un grand rectangle assez long pour que l'on puisse replier en 4 : rabattre les 2 extrémités vers le centre, puis replier en 2
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    Tourner la pâte pour avoir la pliure à droite
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  6. Allonger à nouveau la pâte pour former un grand rectangle, et recommencer l'opération de pliage
  7. Laisser reposer 30 mn au réfrigérateur pour raffermir car le beurre a tendance à fondre. Ne pas hésiter d'ailleurs à mettre la pâte au réfrigérateur au cours des pliages si on sent qu'elle est trop molle (cela dépend aussi du temps...)

  8. Étaler la pâte finement, régulièrement, selon un rectangle d'environ 40 x 50 cm pour la découper en 2 bandes d'environ 20 cm x 50 cm
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    Faire des triangles de 20 x 10 cm environ
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    Rouler chaque triangle en finissant par la pointe
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    (Faire des petits croissants avec les bordures pour ne pas gaspiller...)

  9. Préparer 2 tôles beurrées ou recouvertes de papier cuisson. Y déposer les croissants (environ 9 par plaques) en les espaçant un peu
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  10. Les laisser gonfler environ 1h avant de les dorer avec du jaune d'œuf dilué dans un peu d'eau
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  11. Préchauffer le four puis enfourner et cuire 10/15 mn à 210° en surveillant la coloration
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Pour terminer...

  • Un truc : sortir le beurre du réfrigérateur un peu à l'avance: il faut du beurre à température de la pièce.

    C'est une recette assez longue à préparer, puisqu'il faut anticiper d'environ 3h 30 avant de pouvoir les manger! Donc autant en faire une bonne quantité !

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Vos commentaires sur cette recette

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  • 8217
    Lili
    | Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter | 17/11/2020 à 18h16

    "Excellente recette ,le gout est au rendez-vous ,mais mes croissants ont très peu gonflé, c'est bien dommage.Je vais recommencer rapidement .Merci beaucoup."

    Répondre
  • 8170
    Rosie
    | Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter | 08/11/2020 à 09h31

    "Très bonne recette! J'ai fait 6 tours comme pour la pâte feuilletée. J'ai utilisé de la farine type 65 parce que je n'en avais pas d'autre. J'ai utilisé de la levure de boulanger instantanée 10g pour 250g de farine. Croissants croustillants, aérés ! Merci pour votre très bonne recette!"

    Répondre
  • 8169
    FRANCOISE
    | Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter | 07/11/2020 à 17h40

    "Merci pour cette recette! Je viens de la réaliser, je n'ai pas mis d'œufs sauf pour dorer à la fin et j'ai divisé les quantités par 2. Je n'ai eu aucun problème dans le déroulé de la recette. Les croissants étaient excellents."

    Répondre
  • 8163
    Tathilde
    | 07/11/2020 à 08h56

    "Bonjour, Je vais essayer ce weekend votre recette a l'air délicieuse. Les personnes qui parlent de congeler les croissants parlent ils de congeler la pâte crue ou une fois cuite? Merci! "

    Répondre
  • 8156
    Nounou
    | 06/11/2020 à 10h28

    "La recette me tente , je vais l'essayer ce weekend."

    Répondre
  • 8079
    Flomsi
    | Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter | 12/10/2020 à 11h03

    "Excellent. Recette un peu longue mais facile si l'on respecte les consignes. "

    Répondre
  • 8043
    Gourmande
    | 26/09/2020 à 09h53

    "Première fois : croissant parfaitement réussis. Mis au réfrigérateur après le dernier passage (laisser gonfler) et mis au four le matin à 170 degrés pour 20 minutes. (En bas du four à ventilation qui cuit dessus et dessous) Délicieux mi croissant mi brioche. La prochaine fois j’essaierai sans œufs pour voir la différence 👍"

    Répondre
  • 7983
    Chloé
    | 13/09/2020 à 15h40

    "Bonjour est ce que je peux les congeler ou les laisser au frigo 2 jours ? Merci ☺️"

    Répondre
  • 7989
    Annie
    | 15/09/2020 à 14h34

    "Bonjour : je pense que vous pouvez les congeler. Au réfrigérateur, il faudrait les réchauffer ? Je n'ai pas trop l'habitude car je trouve que c'est meilleur frais. Je vous souhaite une très bonne journée !"

    Répondre
  • 7866
    Aurian
    | Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter | 11/08/2020 à 15h00

    "Sûrement une très bonne recette... Qui n'a pas marché pour moi, les croissants sont durs et l'intérieur n'a pas cuit."

    Répondre
  • 8045
    Gourmande
    | 26/09/2020 à 12h24

    "Four moins chaud, 170 degrés et à peine 20 minutes ça devrait être suffisant "

    Répondre
  • 7836
    Tom
    | 03/08/2020 à 17h51

    "Bonjour je souhaiterais faire votre recette mais j'ai une petite question est ce que ça peut faire avec de la farine t65 ? Merci "

    Répondre
  • 7840
    Annie
    | 04/08/2020 à 21h11

    "Bonjour Tom : en principe il faut de la farine T45 mais je sais qu'on peut mélanger Farine de gruau (riche en gluten) ou T45 / T55. Je crois même qu'on peut utiliser la T65 même si la couleur du feuilletage du croissant fini sera probablement moins blanche; l'important c'est de trouver une farine de bonne qualité. Je vous souhaite de réaliser de beaux et bons croissants !"

    Répondre
  • 7992
    Giovanni
    | 16/09/2020 à 14h35

    "Moi je fais 50/50 moitié farine t65 et farine t45 (gruau) (recette de mon année de cap boulanger)"

    Répondre
  • 7813
    Lilou
    | Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter | 27/07/2020 à 07h56

    "Bonjour, J'ai fait cette recette hier en réduisant de moitié. J'ai gardé 2 croissants pour auj. Afin de voir la tenue de la pâte le lendemain et bien c'était très bon. Par contre la prochaine fois je n'ajouterai pas l'œuf car rendu de la pâte : trop collante et un peu liquide, j'ai dû ajouter de la farine. Merci pour cette bonne recette. Il faut vraiment bcp de temps effectivement. Je vais en faire plus la prochaine fois et en congeler une partie... à voir..."

    Répondre
  • 7812
    Besttonio
    | Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter | 26/07/2020 à 23h31

    "Bravo pour la simplicité et l’authenticité. Je la ferai cette semaine. Merci Antonino"

    Répondre
  • 7701
    Little poney
    | Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter | 27/06/2020 à 21h54

    "Merci pour cette recette, pâte préparée hier après-midi et étalage etc ce matin. Délicieux. Par contre j’ai juste fait plus de pliages et de tours pour être sure d’avoir des croissants feuilletés. Recette à conserver. "

    Répondre
  • 7655
    Sarah
    | Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter | 14/06/2020 à 22h27

    "Bonjour ! J'ai essayé deux fois la recette, la première fois la levure ne devait pas être de très bonne qualité et la pâte n'a jamais levée. La deuxième fois, j'ai utilisée une meilleure levure et je toujours fait reposer la pâte dans mon four à 30°, et d'aspect, ils sont parfaits ! Par contre, au gout, je les trouve trop lourd, le feuilletage à l'intérieur est très épais, et semble presque pas cuit, peut être à cause du côté trop brioché ? Auriez vous une solution pour qu'il soit plus aérien ? Je pensais enlevé les oeufs, et peut être faire d'autres tours, pour que le feuilletage soit plus fin ? "

    Répondre
  • 7660
    Mag
    | 16/06/2020 à 15h33

    "Bonjour, pour ma part, au moment de préparer les croissants j'étale la pâte le plus possible sur mon plan de travail pour avoir une pâte fine . Comme ça quand je roule mes croissants, ils sont un peu plus gros mais vraiment bien aéré . J'utilise la même pâte pour faire des chocolatines."

    Répondre
  • 7678
    Jeremy
    | 21/06/2020 à 01h41

    "On dit pain au chocolat... Blague à part très bonne recette ."

    Répondre
  • 7845
    Marie
    | Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter | 06/08/2020 à 17h46

    "Je confirme, on dit bien chocolatine 😉"

    Répondre
  • 7652
    Anthony
    | 14/06/2020 à 17h16

    "Bonjour, merci pour cette recette le résultat impeccable j ai mis du beurre en plaque pour croissant 99%matière Grasse acheter en magasin professionnel. Cordialement "

    Répondre
  • 7562
    Sylvie
    | 02/06/2020 à 06h04

    "Bonjour pourquoi mes croissants n’ont pas gonflé et sont durs !😔 Avez-vous un tuyau à me donner j’ai beau faire différentes recettes et à chaque fois j’ai le même problème ! Merci de votre aide Sylvie "

    Répondre
  • 7584
    Annie
    | 04/06/2020 à 14h23

    "Bonjour Sylvie : c'est difficile à dire comme ça... Avez vous bien utilisé de la levure de boulangerie ? C'est probablement lié à la façon de faire. Il ne faut pas trop écraser la pâte lors des tours... N'avez vous pas mis trop de farine ? Ça peut contribuer à faire une pâte dure sur le dessus. En effet, il ne faut pas mettre trop de farine sur la pâte quand on l'étale et chaque fois qu'on fait les tours.Il faut mettre juste ce qui faut sur le plan de travail et épousseter. J'espère avoir pu vous aider avec ces quelques lignes et je vous souhaite une bonne journée !"

    Répondre
  • 7679
    Sabrina
    | 21/06/2020 à 08h56

    "Je suis dans le meme cas que vous Sylvie, Mes croissants ne gonfle pas et puis au moment de la cuisson ils retombent , ne cuisent pas a l intérieur. Résultat : Trop dur et inmangeable. "

    Répondre
  • 7810
    Besttonio
    | 26/07/2020 à 23h29

    "C est certainement la levure. Si la pâte ne double pas la première fois inutile de continuer. Vérifier Bien si il s agit de levure de boulangerie et pas chimique. Bon appétit! Antonino"

    Répondre
  • 7977
    Beda
    | | 11/09/2020 à 12h31

    "Y a beaucoup de paramètres à prendre en compte. La qualité de la levure est essentielle, le dosage (10g de levure sèche) également. Le temps de repos doit être de 2h au minimum avec une température entre 25-30°C. Pour ma part j'ai mis le four à 170°C car si vous le mettez trop chaud (200 - 230°C), l'intérieur n'aura pas le temps de bien cuire et l'extérieur sera rapidement cramoisi. Bien à vous "

    Répondre
  • 7561
    onryou
    | Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter | 01/06/2020 à 19h01

    "J’ai suivi la recette, rien n’a fonctionné. :-/ J’ai rajouté les œufs pour la version brioche. Ça a le goût mais le feuilletage est presque inexistant. C’est la deuxième pâte feuilletée que j’essaie... en vain... c’est pas pour moi. Et ça fait mal au cœur de jeter tout ça "

    Répondre
  • 7579
    Annie
    | 04/06/2020 à 11h07

    "Bonjour : C'est un peu "technique" et c'est pour ça que c'est le travail des boulangers... Cependant il ne faut pas vous décourager si vous avez vraiment envie d'en faire. Surtout ne jetez rien. Comme vous j'ai horreur ce ça ;-) Tous ces bons produits peuvent vous servir de base pour faire autre chose comme une pâte pour tarte sucrée par exemple ou des petits roulés avec du chocolat... Tant que le goût est là... Je vous souhaite une bonne journée !"

    Répondre
  • 7560
    Lapatissièrecourbevoisienne
    | Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter | 01/06/2020 à 09h26

    "Des croissants au top.🥐😊"

    Répondre
  • 7537
    Jeanne
    | 27/05/2020 à 22h11

    "Bonjour Puis je faire la pâte et les façonner le doir et les cuire qu au matin ? Merci 😊"

    Répondre
  • 7539
    Annie
    | 28/05/2020 à 21h33

    "Bonsoir Jeanne oui c'est possible. Voyez le commentaire de Xababa du 29 avril. Pour moi, ça prend quand même du temps; si c'est pour le petit déjeuner, il faut se lever tôt ;-)"

    Répondre
  • 7506
    Vanessa
    | Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter | 23/05/2020 à 15h35

    "Fille de boulanger patissier je n'ai jamais oser faire les croissants car je sais combien cela peut etre long et difficile. Mais avec votre recette top... Un délice ma fille a adoré Merci"

    Répondre
  • 7498
    Chacha
    | Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter | 22/05/2020 à 10h43

    "Bonjour de Belgique ! Française habitant à Charleroi, les croissants du samedi matin me manquaient depuis 10ans..... Suite au confinement, je me suis lancée avec votre recette, et là, miracle, un vrai bonheur ! Je ne les ai JAMAIS raté, bien sûr il y a eu des tâtonnements (notamment sur le beurre, mais j’ai trouvé un beurre extra pour la pâte feuilletée, un beurre très sec à 87% de MG, un peu cher mais j’en mets moins) Mes croissants, grâce à vous, ont (et continuent ) à embellir nos samedis matin et ceux de ma belle mère de 94 ans, à qui j’en amène chaque semaine. MERCI 😷🥰😘😷"

    Répondre
  • 7500
    Annie
    | 22/05/2020 à 15h02

    "Bonjour Chacha : je vous remercie de votre commentaire qui me fait très plaisir Bonjour la Belgique :-) "

    Répondre
  • 7459
    Yasleyman
    | Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter | 17/05/2020 à 20h29

    "Bonjour, un grand merci pour votre recette détaillée. J'apprends à cuisiner, je suis donc débutante 😉 j'ai suivi à la lettre, et j'ai réussi ! 😊😊😊😊 17 croissants pour ma part, en 4h à peu près car je suis lente et ils ont été engloutis en totalité par 3 enfants et 1 adulte en 20min top chrono 😅vais prévoir de doubler la dose pour la prochaine fois 😁"

    Répondre
  • 7449
    Florent
    | 16/05/2020 à 10h30

    "Merci pour la recette. Je l'ai testée mais même s'ils étaient bon au goût, les croissants étaient finalement briochés sans être feuilletés. Ai je loupé quelque chose selon vous dans la réalisation du feuilletage ?"

    Répondre
  • 7478
    Annie
    | 18/05/2020 à 22h07

    "Bonsoir Florent : il n'y a pas de raison si le beurre était bien mis, les 2 tours doubles faits, le passage au réfrigérateur pour que la pâte se tienne bien... Un petit truc : quand vous roulez les triangles pour faire les croissants, il ne faut pas trop les serrer pour que le feuilletage reste bien. La prochaine fois, cela devrait bien aller ;-) Bonne soirée !"

    Répondre
  • 7493
    Vincent
    | | 21/05/2020 à 14h26

    "Bonjour Annie. Puis je faire la pâte entièrement l après midi et la garder au frais jusqu au lendemain matin pour ne façonner mes croissants que le matin même du p'tit dej? Quels sont vos conseils? Merci pour votre aide"

    Répondre
  • 7495
    Annie
    | 21/05/2020 à 22h12

    "Bonsoir Vincent : oui vous pouvez faire la pâte la veille. Cependant pour les manger au petit déjeuner, cela dépendra de l'heure car une fois façonnés, il faut les laisser gonfler environ 1h... Bonne soirée !"

    Répondre
  • 7309
    Bra
    | Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter | 07/05/2020 à 12h10

    "Bonjour et merci pour cette super recette ! Ils étaient moches.. mais très bons !! Préparés la veille et cuits le dimanche matin.. mon fils m'en redemande ! "

    Répondre
  • 7200
    Lea
    | 04/05/2020 à 21h58

    "Bonjour j'aimerais savoir combien de tour il faut faire ? Je suis entrain de realiser la recette et je n'ai fait que deux tours comme indiquer mais peut être ai je mal compris ? Merci "

    Répondre
  • 7477
    Annie
    | 18/05/2020 à 21h56

    "Bonsoir : désolée pour ma réponse tardive... J'espère que vos croissants étaient bons ;-) Il y a plusieurs façons de faire des tours simples ou des tours doubles, ce qui fait un peu moins de travail... A chacun sa méthode. Moi je fais 2 tours doubles... Si vous faites des tours simples, il faut en faire 5 je crois. Bonne soirée !"

    Répondre
  • 7119
    Laura
    | 02/05/2020 à 13h47

    "Bonjour, est-ce possible de congeler avant la cuisson? Si oui, comment? Merci. "

    Répondre
  • 7462
    Benoua
    | | 17/05/2020 à 23h07

    "Vous pouvez les préparer à l’avance, les disposer sur une plaque et Les congeler sous un film plastique ! Il suffit de les ressortir la veille au soir et les laisser monter dans un endroit tiède. Ils seront tout aussi bon! "

    Répondre
  • 7095
    Morgane
    | 30/04/2020 à 18h45

    "Bonjour, Est-il possible de faire cette recette avec de la farine T55 ? Est-il possible de congeler les croissants avant cuisson ? Merci du partage de votre recette, ça donne envie 😋"

    Répondre
  • 7476
    Annie
    | 18/05/2020 à 21h53

    "Bonsoir Morgane ; oui c'est possible en faisant un bon feuilletage. Bonne soirée !"

    Répondre
  • 7066
    Sam
    | 29/04/2020 à 13h20

    "Bonjour, Merci pour cette recette, j'aimerais l'essayer, pensez vous que je puisse la faire avec du beurre salé ou cela risque de trop saler la pâte ? Merci encore 🙏🏼"

    Répondre
  • 7077
    Annie
    | 29/04/2020 à 18h31

    "Bonjour Sam : je ne l'ai jamais fait. J'ai peur que ce soit un peu salé à mon goût ! Peut être que quelqu'un en a l'expérience ? Bonne journée !"

    Répondre
  • 7129
    Flo
    | 02/05/2020 à 22h45

    "Bonjour, ici on fait au beurre salé ... (demi-sel classique) et sans sel ajouté dans la pâte ! C’est parfait !"

    Répondre
  • 7064
    xababa
    | Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter | 29/04/2020 à 11h27

    "tres bonne recette! j'ai preparé la pate la veille, la nuit au frigo et au petit matin étalage, decoupage, roulage, levage, enfournage et... régalage! "

    Répondre
  • 7078
    Annie
    | 29/04/2020 à 18h33

    "Bonjour j'en suis contente ;-)"

    Répondre
  • 7049
    Cath
    | Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter | 27/04/2020 à 16h48

    "Bonsoir, Merci beaucoup pour cette recette qui m'a officiellement permise de réussir les croissants pour la première fois ! J'aurais cependant une question : au moment d'étaler la pâte avant la découpe des triangles, est il possible de la couper en 2 et faire 2 bandes au lieu d'étaler un grand rectangle ? ?"

    Répondre
  • 7054
    Annie
    | 28/04/2020 à 10h12

    "Bonjour : c'est super. Oui, mais tenez compte en coupant vos 2 bandes de la taille des triangles. Bonne journée !"

    Répondre
  • 7044
    Une_apprentie
    | Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter | 26/04/2020 à 22h50

    "Croissant bien croustillant mais à mon goût un peu fade."

    Répondre
  • 7052
    Annie
    | 28/04/2020 à 10h02

    "Bonjour : avez vous bien mis un peu de sel dans la pâte ? c'est un exhausteur de goût ;-) Les produits sont très simple farine, beurre... d'où l’intérêt de bien les choisir pour un meilleur goût... Je vous souhaite une très bonne journée !"

    Répondre
  • 7071
    Une_apprentie
    | 29/04/2020 à 16h44

    "Oui au début la pâte était même très salé"

    Répondre
  • 6980
    SIMONE
    | 22/04/2020 à 18h26

    "Bonjour, Il faisait un peu chaud dans ma cuisine, et le beurre est sorti ... J'en étais au troisième tour, j'ai mis le tout au frigo, mais est ce rattrapable demain ?? Merci."

    Répondre
  • 6982
    Annie
    | 22/04/2020 à 22h12

    "Bonsoir Simone il me semble que c'est possible après un refroidissement au réfrigérateur. J'espère que vous pourrez plier la pâte en enfermant le beurre. Bonne soirée !"

    Répondre
  • 6967
    Julien
    | 22/04/2020 à 03h56

    "Bonjour, est ce que le nom de la farine est importante pour les croissants ? Est ce que je peux en utiliser une autre, j’habite au Canada et donc pas de nom comme ça j’ai une farine ordinaire. Merci de votre réponse Cordialement "

    Répondre
  • 6976
    Annie
    | 22/04/2020 à 15h53

    "Bonjour Julien : peut être mon article sur les farines pourrait vous aider ? en cliquant ici. Sinon, j'imagine que la farine ordinaire est une farine blanche (pas complète ?) qui devrait convenir. Si vous trouvez de la farine de gruau, c'est un plus, vous pouvez la mélanger à la farine standard (il y a un peu plus de gluten ce qui favorise la montée de la pâte). Bonne préparation et bonne journée !"

    Répondre
  • 6925
    Annie
    | 18/04/2020 à 21h49

    "Bonsoir oui c'est possible mais il faudra vous lever bien tôt si c'est pour le petit déjeuner. Pour un brunch oui ;-) Bonne soirée !"

    Répondre
  • 6911
    coco59551
    | Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter | 18/04/2020 à 12h17

    "Bonjour, puis je faire la pate la veille et les faire cuire le matin après les avoir fait lever? merci pour votre retour Cordialement Corinne"

    Répondre
  • 7046
    fayolle
    | Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter | 27/04/2020 à 08h06

    "Bonjour coco59551, J'ai justement fait des croissants ce dimanche. J'ai préparé la pâte samedi en soirée et je suis allée jusqu'au façonnage des croissants. Je les ai mis au réfrigérateur la nuit. Dimanche matin, je les ai sortis puis je les ai dorés à l'oeuf et hop, au four. Ils étaient très bons... n'hésitez-pas !!"

    Répondre
  • 7051
    Annie
    | 28/04/2020 à 09h55

    "Bonjour: excusez ma réponse tardive : je confirme ;-) Bonne journée !"

    Répondre
  • 6899
    JOHANNA
    | 17/04/2020 à 21h03

    "Bonsoir Annie, En cette période de confinement, beaucoup font leur pain, moi aussi, mais j'ai "poussé" l'expérience jusqu'à faire mon levain... Une vraie réussite !!! Votre recette de croissants me met l'eau à la bouche, aussi, je me demande quelle quantité de mon levain maison je dois utiliser !?? Je précise que la pâte feuilletée sera "une première" pour moi qui suis plutôt "salé que sucré"... Je vous remercie de votre réponse !!! "

    Répondre
  • 6900
    Annie
    | 17/04/2020 à 22h13

    "Bonjour Johanna : je ne puis vous répondre avec précision car je n'ai jamais fait de croissants avec le levain. Je peux vous dire que pour 500 g de farine, on utilise 150 g de levain maison pour faire le pain. Ça ne devrait pas être bien différent me semble t il. Bonne soirée !"

    Répondre
  • 6871
    Nadgautier
    | Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter | 15/04/2020 à 16h47

    "Bonjour Annie moi j ai fais a plusieurs reprises cette recette et l ai partager un vrai régal,je suis de fournée ce week-end pour des amis et mes beaux parents. Pour ma mère et mon beau-père les premiers à goûter,ils ont goûté et trouver très bons,et vont si aventuré aussi à faire. En revanche une question si j enlève les œufs la pâte est un peu épaisse faut il ajouter plus de lait(ou eau)? Et pour les cuire le matin peut on faire la pâte le soir et laisser lever toute la nuit?Faut il les façonnés avant la pose nocturne ou après? Merci pour ses informations,recette parfaite autrement.😋😋👍👍 Mais en attendant ils sont top,et mon chéri et moi on se régale."

    Répondre
  • 6886
    Annie
    | 17/04/2020 à 00h02

    "Bonsoir oui, si vous ne mettez pas d'oeufs, il vous faut compenser un peu pour obtenir la consistance désirée. Vous pouvez préparer la pâte la veille et mettre les croissants au réfrigérateur. Le lendemain, il faut les laisser gonfler, puis les cuire. Je ne sais si c'est intéressant pour les déguster au petit déjeuner car il faut se "lever tôt". Peut être pouvez vous les faire cuire la veille et les réchauffer au petit déjeuner ? Vous pouvez les congeler dans des petits sacs une fois cuits et refroidis ce qui permet de les ressortir à la demande ou presque. Bonne soirée !"

    Répondre
  • 6933
    cocolaga
    | Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter | 19/04/2020 à 15h16

    "Bonjour, oui oui fait hier et réchauffés ce matin pour le petit dej du dimanche. Mes premiers croissants ! Top."

    Répondre
  • 6859
    Lalajojo
    | 14/04/2020 à 18h43

    "Je les ai faits aujourd’hui....parfait.....j ai utilisé de la margarine astra....un bémol...je trouve que c est difficile d allonger la pâte pour le feuilletage ma pâte était un peu élastique..."

    Répondre
  • 6808
    Gabie
    | 10/04/2020 à 20h13

    "Recette delicieuse ça fait 3 fois que je la fait, je commence à bien maîtriser ! J'étale le beurre froid dans du papier sulfurisé et le met directement sur la pâte et je met au frigo 20 min entre chaque passage du rouleau parce qu'il fait chaud en ce moment et cela facilite grandement l'abaissement de la pâte. J'ai aussi fait moitié croissant moitié pain au chocolat praliné avec cette pâte c'est un délice. MERCI "

    Répondre
  • 6795
    Marion
    | Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter | 09/04/2020 à 18h27

    "Super croissant 😉😋, mais je me demandais s'il était normal que les croissants recrachent pas mal de beurre à la cuisson ?"

    Répondre
  • 6800
    Annie
    | 10/04/2020 à 08h47

    "Bonjour : non pas trop; c'est peut être le beurre, les boulangers utilisent un beurre "sec" qu'on ne peut acheter ; il faut essayer de prendre un beurre de qualité du type Charentes Poitou ! Soit la la pâte a été déchirée en l'étalant. Je vous souhaite une bonne journée !"

    Répondre
  • 6803
    Marion
    | 10/04/2020 à 11h42

    "Bonjour. Merci pour votre réponse. J'essaierai avec le type de beurre indiqué. Dans tout les cas c'est un régal. Bonne journée à vous"

    Répondre
  • 6717
    eric
    | Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter | 06/04/2020 à 08h17

    "Bonjour Merci pour cette recette que j'ai réussi du 1er coup :) Meme si les croissants étaient moins "feuilletés" par rapport à la boulangerie c'était bon quand même. Par contre si je dois les refaire, je couperai des triangles plus larges, style 15*20 ou même 20*20 peut être. Je me posais une question. Plutot que de galérer avec le beurre ramolli, ne peut on pas l'incorporer fondu dans la pâte ? Cela changerait quoi svp ? Merci Eric"

    Répondre
  • 6807
    Gabie
    | 10/04/2020 à 20h07

    "Bonjour, moi j'étale le beurre sorti du frigo entre 2 feuilles de papier sulfurisé et le dépose ainsi aplati sur ma pâte :-)"

    Répondre
  • 6545
    Annie
    | 29/03/2020 à 16h30

    "Bonjour oldepa : je suis contente pour vous. A distance c'est difficile à dire. C'est peut être la farine ? il faut de la bonne farine et riche en gluten. peut être pourriez vous ajouter un peu de farine de gruau ? D'autre part au point 10, une fois réalisés, il faut les laisser regonfler avant de les faire cuire. Quant au four oui ça peu jouer bien sur..."

    Répondre
  • 6542
    oldepa
    | Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter | 29/03/2020 à 15h12

    "Bonjour, merci pour cette recette très bien expliquée. mes croissants étaient bon, mais ne ressemblaient pas trop à ceux du boulanger; plutôt comme des brioches en forme de croissants. D'où cela peut il venir : trop de tours (j'en ai fait 7 ou 8)? Pas le bon beurre (j'ai utilisé du beurre de feuilletage)? temps de repos trop long (avant le découpage des triangles, le feuilletage a reposé une nuit au frigo)? température du four (le mien est très approximatif, j'ai du attendre près de 30 minutes avant que la coloration me paraisse acceptable)? merci!"

    Répondre
  • 6522
    Marcello
    | Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter | 28/03/2020 à 08h57

    "J'ai la même recette. Pour éviter que le beurre sorte. Avant de laisser reposer la pâte . Je la met en boule et je la fend en forme de croix (comme une pâte feuilletée). Une fois levé, je mets le beurre au centre et je rabat les cotés. J'aime les croissants bien feuilletés. A la découpe, je fais des triangles de 10cm de base et 25cm de hauteur. Puis je les fais lever dans le four avec une casserole d'eau bouillante 30 min."

    Répondre
  • 6504
    Patrick
    | Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter | 26/03/2020 à 20h32

    "Bonjour votre recette est très bien expliquée. Croissants réussis du premier coup. Un régal Merci "

    Répondre
  • 6439
    jef
    | Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter | 13/03/2020 à 16h42

    "super ! j'ai réussi du premier coup votre recette et ... la deuxième fois j'ai complétement loupé, les croissants sont raplapla !!! pourquoi ??? les mystères de la cuisine, mais je suis breton et têtu, et la troisième est encore mieux que la première. Merci nini pour tes recettes. un fan, ancien cuisinier de collectivité."

    Répondre
  • 6399
    Annie
    | 13/02/2020 à 19h26

    "Bonjour : vous avez raison, vous allez y arriver ! C'est quand même une recette assez difficile ! Il ne semble pas qu'il s'agisse du nombre de pliages, ni d'épaisseur de pâte 3 mm ça me semble bien. Je suppose que vous avez fait comme sur la photo ? Je fais 2 doubles tours comme sur la photo 5. Je crois qu'il ne faut pas faire trop de tours. On peut aussi faire 1 tour double et 1 tour simple ou 2 ou 3 tours simples. Vous me faites penser qu'il faudrait que j'améliore mon dessin ;-) Donc il s'agit probablement d'autres facteurs. Comme les ingrédients. Utiliser plutôt de la farine T45 car plus riche en gluten, et c'est le gluten qui fait lever les pâtes. (On peut aussi faire un mélange de farine T45 et de farine de gruau particulièrement riche en gluten). La levure doit être "de boulangerie". Le beurre a son importance aussi ! Autre chose, les 2 levées sont importantes : la 1ère fois quand on fait la pâte (point 1/2) et la 2 ème levée quand les croissants sont façonnés (point 10). Quant aux tours il faut veiller à retirer l'excès de farine sur la pâte quand on la plie. Comme il y a du beurre, il ne faut pas déchirer aussi il peut être utile de passer la pâte au frais 1/4 h avant de réaliser le 2 ème tour. Autre petit détail quand on roule les triangles de pâte, il ne faut pas trop serrer pour qu'ils se développent bien. Il y a beaucoup de facteurs qui interviennent et j'espère que vous allez réussir. Je vous souhaite une bonne journée"

    Répondre
  • 6380
    Je vais y arrivé
    | Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter | 07/02/2020 à 09h26

    "Bonjour Annie, j'ai fait deux fois cette recette, la première foi les croissants étais raplapla, la deuxième fois j'ai répéter l'opération de pliage 6 fois et j'ai confectionner les croissants avec une pâte de 2 mm environ et bien reraplapla, donc ma question est ? combien de pliage faut-il et quelle épaisseur de patte faut-il pour mettre en forme les croissants. Je vous remercie d'avance pour votre réponse. ( Ps, je suis en retraite depuis peut et je voudrai impressionner ma femme avec mes talents, il y va de mon honneur quand même ????)"

    Répondre
  • 6375
    Annie
    | 02/02/2020 à 16h54

    "Bonjour Orion ; je suis vraiment désolée pour vous. Vous avez peut être remarqué que j'ai mis 4/5 pour la difficulté. C'est vrai que si c'est réalisable à la maison, ce n'est pas si facile quand même. La pâte est très importante à bien réaliser pour réussir ensuite à bien la découper. C'est quand même une pâte feuilleté (il faut bien enfermer le beurre, et bien faire les pliages) et avec de la levure. Aussi, il faut prendre du temps, et ne ne pas vous décourager si cela n'est pas parfait du 1er coup. Bien cordialement !"

    Répondre
  • 6372
    Orion
    | Etoile pour noter Etoile pour noter | 01/02/2020 à 17h51

    "Juste degoute suivie exactement étape par étape avoir attendu autant de tant pour rien malgré l'avoir mis au réfrigérateur le beurre à sorti de tour les sense sa ma bousillé ma pâte mon temps et mon morale..... Pour moi c'est beaucoup trop de beurre en plus cetais bien du beurre doux mais tout dégouline je suis dégouté j'ai mis au four comme sa en rajoutant de la farine à chaque niveau de beurre qui dégouline... On verra bienrn tout cas j'en referai plus jamais "

    Répondre
  • 6371
    Orion
    | Etoile pour noter Etoile pour noter | 01/02/2020 à 13h29

    "Bjr Comment mélanger la pâte quand nous navons aucun robot ? Je parle pour le début je les fais à la main à l'instant mais sa ne ressemble absolument pas à vos photo.. J'ai peur de les raté Cdt"

    Répondre
  • 6309
    Annie
    | 02/01/2020 à 19h42

    "Bonjour Olivia : oui vous pouvez préparer la pâte la veille et vous mettez les croissants au réfrigérateur. Le lendemain, il faut les laisser gonfler, puis les cuire. Je ne sais si c'est intéressant pour les déguster au petit déjeuner car il faut se "lever tôt" :( Peut être pouvez vous les faire cuire la veille et les réchauffer au petit déjeuner ? Vous pouvez les congeler dans des petits sacs une fois cuits et refroidis ce qui permet de les ressortir à la demande ou presque. Je vous souhaite une bonne soirée. Annie"

    Répondre
  • 6304
    Olivia
    | Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter | 29/12/2019 à 15h19

    "Bonjour, est il possible de préparer la pâte la veille et de cuire seulement le matin?"

    Répondre
  • 6206
    Annie
    | 31/10/2019 à 11h39

    "Bonjour FaBar : Il me semble que ce temps de repos est bref et approximatif car la pâte a dégazé. Le plus gros du travail me semble à venir... ;-) Peut être pouvez vous la mettre au réfrigérateur si vous ne pouvez faire autrement. Bonne réussite ! Annie"

    Répondre
  • 6185
    FabBar
    | Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter | 24/10/2019 à 17h01

    "Bonjour, à l'étape deux, avant le feuilletage, est-il possible de laisser reposer la pâte toute la nuit, ou bien il ne faut pas laisser reposer trop longtemps? Très bonne recette en tout cas, merci"

    Répondre
  • 5933
    Céline
    | Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter | 08/05/2019 à 09h51

    "Testés et approuvés. Merci pour cette super recette."

    Répondre
  • 5922
    Aslan
    | Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter | 25/04/2019 à 16h22

    "Merci Annie pour votre recette (et votre blog qui pour moi est une pépite!) J'adore la diversité de vos recettes. Je vais en tester d'autres dès que je pourrais. Pour ces croissants j'ai respecté parfaitement le fil de la recette et le résultat était superbe. Comme c'était une première, voici mes conseils pour les autres personnes qui se lanceraient dans ces pâtisseries: lorsque vous formez les triangles, ne pas oublier de bien rabattre la pointe avec un peu d'eau pour qu'elle ne se décolle pas à la cuisson (moi cela m'est arrivé sur certains croissants). Ne pas hésiter à bien aplatir la pâte pour un meilleur rendu. Sinon parfait!"

    Répondre
  • 5541
    Nataly
    | Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter | 23/04/2018 à 09h14

    "1er essai c'était délicieux, merci pour le partage de la recette. J'ai pris connaissance des commentaires avant, j'ai donc ajouté plus de sucre et surtout j'ai choisi d'être patiente. Pour obtenir de beaux croissants ou petits pains au chocolat il faut du temps. On est pas des professionnels mais le résultat est à la hauteur et tant pis pour ceux qui ne sont pas satisfaits."

    Répondre
  • 5483
    projets construction quebec
    | Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter | 26/02/2018 à 15h19

    "Miam !!! Emmm, je constante que ce serai une délicieux goûts ! Je dois tester cette recette. Merci pour le partage.**"

    Répondre
  • 5346
    Amelie
    | Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter | 03/12/2017 à 17h27

    "Parfaits! Encore une fois très bonne recette de votre part, toujours simple et efficace! Je vous remercie, et pour ceux qui sont déçus, sachez que je les ai très bien réussis en faisant tout à la lettre donc c'est peut être de vous que ça vient... Merci!"

    Répondre
  • 5332
    Annie
    | 20/11/2017 à 11h26

    "Bonjour Archibal : je suis désolée pour vous. C'est vrai que c'est un peu difficile à réaliser et ce n'est pas toujours facile d'expliquer le détail, le ressenti, le temps, la température... Cela dépend aussi des ingrédients utilisés. Heureusement que nous avons nos boulangers qui nous font de très bons croissants !"

    Répondre
  • 5327
    Archibal
    | Etoile pour noter Etoile pour noter | 18/11/2017 à 22h15

    "J'1aii réalisé la recette à la lettre en divisant les proportions par deux mais le résultat fut décevant, rien à voir avec les croissants de mon boulanger, "

    Répondre
  • 5322
    Annie
    | 15/11/2017 à 22h54

    "Bonjour Pathy : oui vous pouvez n'en faire que la moitié avec la moitié des ingrédients. ici c'est tout à fait possible. Bonne journée !"

    Répondre
  • 5320
    pathy
    | 14/11/2017 à 20h30

    "salut annie, je viens pour te demander les portions pour la moitier de croissant, faut que je divise en 2 ? merci bisous car avec 8 ou 9 j'en est assez "

    Répondre
  • 5299
    Lala_04
    | Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter | 08/11/2017 à 15h41

    "J'ai testé votre recette hier et ça a été une réussite ! Grace à vous nous avons passé, de nouveau, un très bon moment en famille. J'aimerais savoir s'il est possible, selon vous, d'utiliser la même recette en modifiant la mise en forme de la fin pour réaliser des pains au chocolat ? Merci !"

    Répondre
  • 5274
    Annie
    | 30/10/2017 à 18h17

    "@PierreduDoubs : très beau résultat ! Merci de votre commentaire ;-)"

    Répondre
  • 5271
    PierreduDoubs
    | Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter | 30/10/2017 à 10h11

    "Recette excellente, quelques suggestions : - J'ai mis 100g de sucre (c'est la dose parfaite selon moi) - Regardez des vidéos sur Youtube pour mieux appréhender la réalisation du feuilletage (plus simple qu'avec des schémas ou photos, la vidéo du pâtissier Conticini est pas mal) car certaines couches de de mon feuilletage étaient trop épaisses à l'intérieur/gonflaient mal. 1h de levage après avoir formé les croissants n'a pas été suffisant, ils étaient un peu raplapla, je les ai donc laissé toute une nuit et là ils étaient magnifiques. Vous pouvez les congeler une fois que vous leur avez donné la forme de croissants, les laissez décongeler et gonfler toute une nuit puis les cuir le lendemain matin. Résultat : http://hpics.li/829bb29"

    Répondre
  • 5247
    Ali
    | 13/10/2017 à 03h17

    "Je suis en train de les faire il me tarde de gouter"

    Répondre
  • 5180
    Patisier
    | 28/08/2017 à 23h25

    "Je suis Patisier est je trouve que saite recette est rapide est simple bravo "

    Répondre
  • 5138
    Doudou229jaimeladeco.top
    | Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter | 25/07/2017 à 19h23

    "Commentaire Pinterest : Très bien ! 8 croissants ,8 chocolatines, énormes ( 2 fois la taille du commerce ) Ils sont divins , je vais refaire cette recette que je garde précieusement avec petite modification ,plutôt 100 gr de sucre chez nous ..^^ et la prochaine fois je triple la quantité ..Pour congeler ;-)) Merci pour cette excellente recette . (photo ci-dessous des 4 chocolatines que j'ai sauvé pour faire la photo ) ^^ Merci Annie pour ce partage ."

    Répondre
  • 4974
    Ja
    | 19/04/2017 à 13h04

    "Moi qui suit boulanger le sucre il manque un peut 100g serai mieux sinom dans l'ensemble elle es correcte la recette "

    Répondre
  • 4885
    tazon
    | Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter | 10/02/2017 à 21h18

    "est ce que l on peut congeler les croissants crus et les faire cuire plus tard"

    Répondre
  • 4835
    Annie
    | 10/01/2017 à 23h51

    "@Lauriane : oui. Bonne soirée."

    Répondre
  • 4834
    Comoinli
    | Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter | 10/01/2017 à 18h41

    "Bonjour Annie ! Ben vous savez quoi, je suis une cuisinière très moyenne et grâce à votre recette j'ai fais des supers croissants. Toute ma petite a adorée !!! Un grand merci pour ce moment partagé. Je vais suivre votre blog de prêt bonne continuation 😊"

    Répondre
  • 4831
    Lauriane
    | 10/01/2017 à 12h21

    "Bonjour, peut-on congeler les petits croissants crus, et les faire cuire plus tard ? Merci !"

    Répondre
  • 4824
    Annie
    | 08/01/2017 à 17h29

    "Bonjour Comoinli : oui, c'est ça, il faut simplement faire un nouveau pliage en reprenant au point 6 pour le feuilletage. Bonne cuisine !"

    Répondre
  • 4814
    Comoinli
    | Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter | 08/01/2017 à 13h04

    "Bonjour, Je découvre cette recette par hasard que je vais m.empresser d'essayer. Ma petite question : lorsque vous dites renouveler l'opération, c'es simplement le pliage où faut-il mettre une deuxième fois du beurre et le pliage ? 🙄 Merci 😀"

    Répondre
  • 4800
    YJ
    | Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter | 29/12/2016 à 21h14

    "franchement ca à l'air super bon toutes ces recettes, si je m'écoutais ? toutefois je suis représentant Jeunsse Global de produits cosmétiques révolutionnaires et produits minceur super efficaces que je développe et qui cartonnes très bien ... automatiquement ca vient en contradiction avec toutes ces bonnes recettes .. mais une fois par semaine pas de problème !! beaute-minceur.info"

    Répondre
  • 4793
    burnskirbick
    | Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter | 23/12/2016 à 19h05

    "trob bons ,reussis du premier coup, j'ai mis les deux sortes de levures , resultat,ils etaient enormes, j'ai saupoudré de sucre apres les avoir badigeonnés au jaune d oeuf : super bons je vais garder la recette bien precieusement .merci de avoir postee."

    Répondre
  • 4747
    Annie
    | 24/11/2016 à 11h10

    "Bonjour Boris Oui, l'odeur de la levure de boulangerie est forte à la base. Le compromis est d'en mettre assez pour faire lever la pâte sans surdoser. Comme il existe plusieurs marques de levures de boulangerie dans le commerce, je pense qu'il faut regarder quelle est la dose conseillée sur les différents conditionnements pour l'utiliser au mieux au gramme près. Très bonne journée ! "

    Répondre
  • 4745
    Boris
    | 23/11/2016 à 07h03

    "Bonjour, Je confirme bien au final un problème avec la levure. Visuellement et en texture le résultat était correct. Maintenant, en parlant de 'sentir bon' j'ai justement eu un problème avec cela. Lors de la préparation, lorsque je me suis occupé de la levure, j'ai trouvé que cela sentait vraiment très fort. Cette odeur est restée après cuisson et donc madame et le enfants n'ont pas aimé. L'odeur forte de la levure est-elle normale à la base ? Si oui, comment faire pour l'éliminer ? Merci par avance. "

    Répondre
  • 4743
    Annie
    | 22/11/2016 à 09h34

    "C'est super : ça devrait sentir bon !"

    Répondre
  • 4742
    Boris
    | 22/11/2016 à 06h41

    "Bonjour, Au final j'ai laissé passé le W.E mais là c'est en train de cuire. Après changement de levure cela a l'air bien parti. Par contre i va falloir que je m'améliore au roulage et que j'achète un four plus grand. Bonne journée."

    Répondre
  • 4739
    Annie
    | 21/11/2016 à 14h49

    "Bonjour Boris, alors je pense que ça devrait aller. Bon après midi !"

    Répondre
  • 4732
    Boris
    | 19/11/2016 à 20h39

    "Bonjour Annie et merci pour votre réponse (Je suis Windounet, vieux souvenir de geek). Je n'avais pas vu votre post sur les levure et vous remercie pour le lien par contre j'avais bien vu l'information concernant le problème de proximité entre sel et levure. Pour ce qui est de la levée je l'ai fait à température ambiante soit environ 20°. Je refait un essai cette nuit avec de la levure adaptée. Je vous tiendrais au courant. Cordialement"

    Répondre
  • 4713
    Annie
    | 07/11/2016 à 14h18

    "Bonjour windounet : je suis désolée pour vous. Si je peux me permettre avez vous bien utilisé la bonne levure ? Je parle de la levure de boulangerie fraîche ou sèche ? Avez vous vu mon post sur les levures ici. D'autre part, quand on fait la pâte on dit de ne pas mettre côte à côte la levure et le sel. Autre petit détail, la pâte lève mieux dans une ambiante tiède... Je ne vois pas trop ce qui pourrait vous être arrivé d'autre. J'espère que la prochaine fois cela sera au top ! Bon après midi."

    Répondre
  • 4706
    windounet
    | 06/11/2016 à 08h18

    "Je ne mets pas de note car n'ayant pas vraiment réussi. J'ai préparé la pâte et laissé reposer comme demandé. Par contre, ca n'a pas levé comme ptévu à la cuisson avec comme résultat un intérieur compact. Quelqu'un en connait-il la raison ?"

    Répondre
  • 4588
    spoucette
    | 20/08/2016 à 21h46

    "Merci Annie pour la réponse à mon commentaires !! Comme j'avais dis que je donnerais des nouvelles, je tiens paroles !! Bon comme j'ai "rattrapé" la pâte avec de la farine du coup les croissants étaient un peu balèzes, ça ressemblait un peu à des croissants en pâte sablée, pas mauvais mais du coup le lendemain hyper durs !! Alors, j'ai remixé un croissant ce midi en "chapelure" pour faire une tarte, super bon !! lol Et pour le restant de ma pâte ( la moitié qu'il me restait) j'ai fais ce midi une tarte bressane !! trop bon ! normalement la tarte bressane est plutôt briochée, mais là, ça a plutôt donné une pâte brisée, ce qui n'est pas trop mal non plus !! Et au fait, j'ai percuté le lendemain, que j'avais pas utilisé de la levure de boulangerie mais de la levure classique, ce qui peut expliqué le fait que cela n'a pas trop levé !! Bon j'avoue que c'est une première fois que je tente de faire des croissants ( surtout que je ne suis pas trop pâtisserie !! ) mais ayant compris mes erreurs, je pense que je devrais faire mieux la prochaine fois !! tout ça pour dire, que si une pâte est loupée, elle peut toujours servir à faire autre chose!! rien ne se perd comme disait votre grand-mère, et comme dit mon père lol !! voilà, le roman est terminé ;-) "

    Répondre
  • 4585
    Annie
    | 19/08/2016 à 09h29

    "Bonjour Spoucette : vous allez "rire", mais c'est exactement que qu'un jour ma grand mère m'avait dit... et on ne jette rien car cette pâte dans tous les cas est très bonne. En effet vous pouvez faire belle une pâte à tarte ou des petits chaussons... ! Merci et très bonne journée !"

    Répondre
  • 4584
    spoucette
    | 19/08/2016 à 00h33

    "Bonjour, bonsoir, Je viens de faire la pâte, bon ben j'ai compris trop tard que mon beurre était trop mou, un vrai carnage, car ça débordait de partout !! lol Du coup, j'ai rajouté de la farine et tout pétri ensemble jusqu'à obtention d'une belle pâte ( je suis consciente que cela ne vaudra pas la "vraie" pâte feuilletée mais là,pas trop le choix ! ) Les croissants sont en train d'attendre avant de cuire !! Je vous dirais des nouvelles, et la prochaine fois je sortirais le beurre un peu plus tard car l'été il fait chaud lol En tout cas, merci pour les explications qui pour moi sont très claires ! Du coup, j'ai utilisé que la moitié de la pâte, le reste je verrais si je refais des croissants ou sinon une tarte à voir ! "

    Répondre
  • 4548
    Annie
    | 25/07/2016 à 22h47

    "Bonjour Math : je ne connais pas trop cette levure mais je crois savoir qu'il existe 2 variétés de levure de boulangerie la "traditionnelle" qui se délaie dans l'eau tiède ou du lait avant d'être mélangée à la farine et la levure "levée rapide" qui se met telle quelle dans la farine. Traditionnelle ou levée rapide cela devrait être inscrit sur votre paquet. Bonne cuisine !"

    Répondre
  • 4547
    math
    | 25/07/2016 à 20h40

    "Bonjour, j'aimerais avoir une précision quant à l'incorporation de la levure, pour ma part j'ai la levure boulangère de vahiné en sachet et je ne sais pas s'il faut que je la délaye dans de l'eau tiède avant de la mélanger avec la farine comme il est indiqué sur la boite ou faut-il la mettre comme telle? merci de votre aide"

    Répondre
  • 4542
    titia22390
    | Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter | 23/07/2016 à 22h12

    "Je viens de tester la recette, mais dommage la dernière poussée ils n'ont quasi pas gonflé il faisait pas assez chaud :'( et le thermostat de mon four est pas top non plus! je persisterais et je referais dans de meilleurs conditions"

    Répondre
  • 4536
    Charles
    | 18/07/2016 à 02h57

    "Bonjour, Auriez-vous la gentillesse de m'envoyer votre recette de croissants Par avance je vous en remercie Cordialement Charles"

    Répondre
  • 4524
    Annie
    | 12/07/2016 à 16h29

    "Bonjour Céline si vous avez mis la bonne levure, il vous suffit d'attendre. La fonction étuve c'est 40 d dans mon four. Sinon vous le faites chauffer à 40 vous éteigniez et vous laissez monter la pâte dans le four éteint.. Ça devrait aller!"

    Répondre
  • 4523
    Céline
    | 12/07/2016 à 16h03

    "J'ai une autre question c'est quoi la fonction étuve ? J'ai regardé la notice du four mais je ne trouve pas. "

    Répondre
  • 4522
    Céline
    | 12/07/2016 à 16h02

    "Bonjour, je comprends pas pourquoi mais la pâte ne lève pas."

    Répondre
  • 4488
    Annie
    | 15/06/2016 à 14h33

    "Bonjour votre beurre était peut être un peu trop mou. La quantité paraît beaucoup mais tout va s'absorber. Rien ne se perd! vous pouvez a défaut vous en servir comme fond de pâte à tarte. Bonne journée "

    Répondre
  • 4487
    Bibi92
    | Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter | 15/06/2016 à 09h23

    "1er essai, une réussite ! Recette très simple. Les croissants sont délicieux. Merci beaucoup ! Je vais m'attaquer aux pains au chocolat maintenant !!!"

    Répondre
  • 4485
    Mars
    | 11/06/2016 à 20h33

    "Salut Annie j'ai un petit problème; c'est la première fois que j'essaie de faire des croissants ( je débute ) et j'ai vraiment eu du mal sur l'étape où l'on met le beurre... Ça me paraît vraiment beaucoup 200g; il s'échappe de partout et du coup j'ai pas réussi à étaler correctement la pâte, elle est foutue... :(, je réessayerais. "

    Répondre
  • 4472
    Annie
    | 02/06/2016 à 16h01

    "Bonjour Véro Il me semble que oui. Peut être pourriez vous consulter mon article sur les levures. Il y a 2 types de levures sèches, l'active et l'instantanée mais qui s''utilisent aux mêmes doses. Bonne cuisine. Annie "

    Répondre
  • 4464
    vero
    | 27/05/2016 à 14h47

    "Bonjour Annie. Merci pour vos conseils. Encore une question: j'ai acheté aujourd'hui la levure chez le boulanger mais elle n'est pas en cube mais en poudre. il faut mettre combien de g pour 500g farine ? Il faut la considérer comme une levure sèche ? Alors 10g seulement ? "

    Répondre
  • 4461
    Annie
    | 26/05/2016 à 18h10

    "Bonjour Véro ! Il me semble qu'il est préférable de préparer la pâte la veille et de l'étaler et la cuire le lendemain matin. Sinon tout faire la veille au soir et réchauffer simplement le croissant le matin. Bonne journée. Annie"

    Répondre
  • 4457
    vero
    | Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter | 25/05/2016 à 15h26

    "Bonjour, ça a l'air super bon ! Je peux préparer la pâte la veille (le soir) et faire cuire le matin ? comment faire ? Merci pour votre aide "

    Répondre
  • 4422
    riquet38
    | Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter | 02/05/2016 à 10h01

    "Bonjour,pour ma part,en tant qu'ancien patissier,je realise ses croissant sans lait uniquement de l'eau ,professionnellement.pour ceux qui n'aime pas le lait.bonne journée et merci. "

    Répondre
  • 4407
    Anniel
    | 19/04/2016 à 09h11

    "Bonjour Phil vous avez dû la recevoir. Bonne journée !"

    Répondre
  • 4404
    phil
    | 19/04/2016 à 07h04

    "Bjr et il possible d avoir votre recette des croissants par mail je n arrive pas a imprimer . bien cordialement. "

    Répondre
  • 4400
    Malou35
    | Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter | 17/04/2016 à 12h40

    "ces croissants sont parfaits meilleurs que chez le boulanger et naturels je ne fais plus que çà"

    Répondre
  • 4333
    Annie
    | 08/03/2016 à 09h47

    "Bonjour power fower: j'explique comment je fais avec de la farine T45, aussi je ne sais pas du tout si on peut utiliser la farine de sarrasin qui est sans gluten par rapport à la T 45 ? Peut être quelqu'un pourra vous répondre ? Il me semble que cela doit aussi changer le goût des croissants ? Quant au beurre, le beurre de tourage est un beurre à 82% de MG qui "facilite" le travail de feuilletage. C'est un beurre utilisé par les professionnels. A la maison, on n'a que le beurre doux ;-) qui fait de bons croissants quand même ! Très bonne journée !"

    Répondre
  • 4328
    power fower
    | 07/03/2016 à 18h49

    "bonsoir, j'aurai aimer faire cette recette, seulement j'aurai voulu la faire a la farine de sarrasin,est ce possible ou pas§? et le beurre, on vois partout qu'il faut du beurre de tourage, la vous parlez de beurre doux,donc le beurre a 62% de matière grasse est il suffisant ou faut il bien du 82% de matière grasse? merci beaucoup"

    Répondre
  • 4277
    Guillaume
    | Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter | 14/02/2016 à 15h01

    "Le goût est bien là, préparation de la pâte la veille et étalage et cuisson le matin. Ce fût une réussite ! Merci ! "

    Répondre
  • 4230
    Annie
    | Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter | 30/12/2015 à 23h14

    "Bonjour Arizona: en effet, il y a un problème actuellement pour imprimer la recette et cela va être corrigé bientôt. Si vous me donnez votre adresse dans la rubrique "me contacter" en bas de la page à droite je vous enverrai la version pdf. Bonnes fêtes. Annie"

    Répondre
  • 4225
    arizona
    | Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter | 29/12/2015 à 15h04

    "Bonjour Annie, j'aimerais imprimer la recette des croissants mais cela ne fonctionne pas, il dois y avoir une erreur car pour les autres recettes cela fonctionne bien. Pouvez-vous me la faire parvenir car on vient de m'offrir un KA et je suis fan de viennoiserie et pâtisserie mais je n'ai pas beaucoup de recettes pour cet appareil.Je vous remercie à l'avance et vous souhaite une bonne journée."

    Répondre
  • 4178
    Annie
    | Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter | 22/11/2015 à 16h54

    "@ Jean François : si vous ne voulez pas d’œufs, ne les mettez pas; cela devrait marcher aussi bien. Par contre, pour le lait, je ne sais pas, je n'ai jamais utilisé de lait de soja. Si vous essayez, faites nous part du résultat. Bonne journée"

    Répondre
  • 4176
    Jean-Francois
    | Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter | 22/11/2015 à 15h42

    "Bonjour et merci pour ce partage, je vais aussi m'y essayer, cela dit je préfèrerai l'arrow root aux oeuf et le lait de soja pour le lait ; n'étant pas expert du tout, je vais avoir à faire sans doute beaucoup d'expériences avant de réussir à tous les coups, merci pour ces conseils une nouvelle fois. Jean-François"

    Répondre
  • 4090
    Annie
    | Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter | 09/09/2015 à 10h48

    "@Pedro : bonjour Oui je sais, les œufs ne sont pas obligatoires pour la réussite de la pâte. On peut ne pas en mettre. (Perso je pense que ça enrichit...). Quant à la levée, le but est que la pâte gonfle. Chez soi, pour faire simple, c'est la température ambiante = celle de la pièce (sans gel, ni surchauffe). Je sais que ce n'est pas très précis mais c'est une affaire de "jugé". Vous pouvez aussi utiliser la fonction étuve du four (environ 35°) et ça va lever assez vite. Le réfrigérateur bloque la levée. Vous pouvez mettre la pâte ensuite au réfrigérateur à la fin du point 6 ou du point 7 pour mieux gérer le "timing". J'espère que vous allez bien les réussir !"

    Répondre
  • 4083
    Pedro
    | Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter | 03/09/2015 à 11h31

    "Salut, merci pour avoir partagé la recette. Je m'essaye aux croissants depuis peu et cherche une bonne recette ! Cependant quelque chose m'intrigue dans la tienne Annie ! Premièrement tu ajoutes 2 oeufs dans la pâte, alors que je ne l'ai jamais vu faire ailleurs ! Quelle est leur fonction ? Le goût uniquement ? Ensuite dans la plupart des autres recettes, on laisse reposer le pâton (avant tourage) plusieurs heures au frigo, alors qu'ici tu laisses lever seulement 1 heure dans une ambiance tiède (d'ailleurs qu'est-ce qu'une ambiance tiède ? Quelle température pour la pièce ?) Voilà j'espère que tu pourras répondre à toutes mes questions, merci d'avance ! :)"

    Répondre
  • 4078
    NINA
    | Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter | 31/08/2015 à 17h29

    "bonjour à tous, j'ai fait pour la première fois les croissants, les tout premiers n'étaient pas réussis mais j'ai choisi comme Ingrid l'option de mettre la pâte la veille au frigidaire pour la nuit, et le lendemain de faire mes croissants, la pâte est beaucoup plus facile à travailler et ce sont de vrais croissants, un vrai bonheur!! merci Annie pour votre partage, de plus on profite du déroulement de la recette en photos."

    Répondre
  • 4004
    Ingrid
    | Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter | 11/07/2015 à 18h02

    "Bonjour Yan, moi je prépare ma pâte la veille et je la met au frigo pour la nuit. Le lendemain, je façonne mes croissants et je laisse monter ensuite j'enfourne. Merci Annie pour cette superbe recette, pour ma part je fais chocolat et nature"

    Répondre
  • 3957
    Annie
    | Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter | 30/05/2015 à 10h55

    "Bonjour Yann : je ne le fais pas mais je pense qi'on peut congeler la pâte à la fin du point 7. Le lendemain les décongeler les laisser gonfler et les cuire. On peut aussi les congeler cuits et les réchauffer le lendemain. Bonne journée! "

    Répondre
  • 3948
    Yann
    | Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter | 28/05/2015 à 08h20

    "Bonjour, J'aimerais savoir si je peux préparer la pâte à croissants la veille? Merci beaucoup pour votre réponse. Yann"

    Répondre
  • 3947
    la grande
    | Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter | 27/05/2015 à 17h37

    "bonjour, je vois que certains n'ont pas de four à l'étuvée ou de levure comme si ou comme çà. Mais moi, non plus et pourtant je réussie avec du bicarbonnate et de l'eau dans une soucoupe ou un verre et la température au plus bas pour mon petit four, ce sont des trucs qu'il faut connaitre....?"

    Répondre
  • 3944
    Annie
    | Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter | 26/05/2015 à 14h59

    "Bonjour Vanessa : ça dépend de la température ambiante ! le beurre doit être à peu près de la consistance de la pâte. Pour rattraper, vous pouvez mettre votre préparation au réfrigérateur un moment pour que le beurre refroidisse et se fige un peu ce qui permet de mieux travailler... Bonne journée :-)"

    Répondre
  • 3942
    vanessa
    | Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter | 25/05/2015 à 07h41

    "Bonjour Annie, combien de temps à l'avance faut-il sortir le beurre? je l'ai sorti trop tot et donc était trop mou et s'est échappé de la pate, bref une catastrophe!"

    Répondre
  • 3915
    isa7
    | Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter | 12/05/2015 à 19h20

    "Excellents et très beaux. Recette extrêmement claire et très bien expliquée et illustrée. Conseils complémentaires judicieux. Ce sont les premiers croissants que je fais et ils ont l'aspect et le goût de ceux des artisans boulangers spécialistes des viennoiseries. Pour les rater, il faut vraiment être un (b)auf."

    Répondre
  • 3904
    djawho
    | Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter | 02/05/2015 à 23h40

    "juste un petit rectificatif important , avec cette méthode pou plier ton paton , tu te retrouve a avoir 36 épaisseurs "pate + beurre" . Ce qui est énorme , et fait que t'es croissants ne seront jamais feuilleté , mais "brioché". Pour que ce soit vraiment un pate à croissant tu ne dois surtout pas le replié en 2 aprés avoir ramener les bords . ce qui fait donc 3 épaisseurs au début et non pas les 6 que tu a en le repliant en 2 . Ensuite tu rallonge ton paton qui fait donc seulement 3 tours , et tu le replie en 3 , en ramenant les bord , ce qui fait les 3 premiers tours x par le 3 nouveaux , 3x3 = 9 tours , et non(3x2)x3x2= 36 . Avec ça vous aurez de vrai croissant,pain au raisin,alsacienne , Parfaitement Feuilleté , et donc surtout pas "brioché""

    Répondre
  • 3860
    koxka33
    | Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter | 04/04/2015 à 18h32

    "bonjour, pour avoir essayé plusieurs recettes celle ci est la meilleure et de très loin ! a voir les commentaires détracteurs de votre recette, cela me peine pour vous car la recette est on ne peu plus claire, et je pense que sertains de ces sommentaires n'ont pas leur place ici. je disais donc que j'ai fait plusieurs fois cette recette et que ce la était une réussite à chaque fois ! et ce, bien qu'au début je n'avais pas de robot sur socle. j'aime cette recette car c'est du fait maison d'une part et d'autre part je les trouve bien plus appétissants que bon nombre de croissants faits par des pros ! que de plus sont hors de prix selon les régions. La seule chose que j'ai modifiée sur cotre recette est la quantité de sucre - au lieu de mettre 60 g comme prévu je mets 100 g - la pate a toujours levé comme il faut, il faut de la patience. une fois façonnés je les prendrai en photo au début de la levée et demain matin une fois qu'ils auront levé. Je ne suis pas un pro de la viennoiserie mais je me contente simplement de suivre la recette . pour ce qui est de la levure j'utilise la levure de boulanger fraiche que l'on trouve en supermarché ( en cube ) le bube coute environ 80 cts alors pourquoi s'en priver. La seule contrainte de cette levure est que sa date d'utilisation est relativement courte. En tout cas merci pour cette recette, ma famille se régale grace à vous ! Ah oui, petite astuce... si vous pensez avoir trop de croissants, vous pouvez les csurgeler crus, je trouve même qu'ils sont encore meilleurs !"

    Répondre
  • 3859
    emy
    | Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter | 03/04/2015 à 14h19

    "super je suis ravie merci pour cette recette !! cela m'agace de voir certains commentaires désagréables!! on s'en fou que les photos ne soit pas terribles!! les croissants sont excellents je fait beaucoup de cuisine et je sais par experience que l'on peux faire 20 fois la même recette avec exactement les même ingrédients en même quantité on aura JAMAIS le même résultats se sont les aléas de la cuisines!! en tout cas merci je régale la famille tout les weekends!!!! et sa c'est que du bonheur!!!!"

    Répondre
  • 3853
    Annie
    | Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter | 30/03/2015 à 22h06

    "Bonjour Auf : mon but est d'aider chacun à réaliser des croissants à la maison sans être boulanger pâtissier et montrer qu'on peut y arriver (voir photos 7, 8 et 9)... Même si toutes les photos ne sont pas les plus belles du monde, je suis contente d'aider à mettre en confiance les plus jeunes et prouver qu'on peut se régaler de produits "fait- maison". Cordialement."

    Répondre
  • 3851
    auf
    | Etoile pour noter | 30/03/2015 à 16h37

    "Non ils ne sont pas beaux, il faut arrêter d'encenser la médiocrité... la pâte n'est pas une pâte levée feuilletée. La façon dont le beurre est étalé cela ressemble à une tartine et non à une incorporation du beurre dans la pâte. De plus, franchement comment peut-on bien détailler des rectangles dans cette pâte étalée n'importe comment ????"

    Répondre
  • 3832
    a
    | Etoile pour noter | 22/03/2015 à 16h13

    "trop dur .. :("

    Répondre
  • 3813
    corancez
    | Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter | 06/03/2015 à 18h20

    "Merci, je viens d'essayer, ils sont très bons :)"

    Répondre
  • 3810
    Annie
    | Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter | 06/03/2015 à 14h17

    "Bonjour Corancez: vous pouvez faire comme Cricri et les congeler ou bien les faire la veille et simplement les réchauffer le lendemain... Bonne journée !"

    Répondre
  • 3806
    Cricri
    | Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter | 04/03/2015 à 15h25

    "Pour beaucoup de pâtisserie,le papier est indispensable.surtout pas l'aluminium,pas bon pour la santé en contact direct avec les produits .cela facilite le démoulage . Les choux glissent tout seuls après cuisson. Pour les croissants cuits ,les congelés,frais Et les réchauffer quelques minutes avant de les déguster .miam miam avec un chocolat le dimanche matin!! Personnellement,j'en fais plusieurs plaques 20 à 30 ,en Comparaison avec le commerce ,des économies et un régal . "

    Répondre
  • 3803
    corancez
    | Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter | 01/03/2015 à 22h40

    "Bonjour, peut-on préparer les croissants la veille et les conserver au frais pour le lendemain matin ?"

    Répondre
  • 3798
    nanivero
    | Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter | 27/02/2015 à 14h20

    "Super recette, facile à réaliser même si un peu longue. Le résultat est top. A refaire en y apportant quelques modifications. Merci pour cette recette"

    Répondre
  • 3763
    vanessa
    | Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter | 03/02/2015 à 17h36

    "excellents ! trop trop bon ! pas trop difficile à realiser ; un grand merci à Annie ."

    Répondre
  • 3762
    Philou31
    | Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter | 03/02/2015 à 15h03

    "Bonjour et merci à Annie pour cette recette que je compte bien tenter de réaliser bientôt :) Ayant l'habitude de faire du pain chaque semaine depuis plusieurs mois (je suis un particulier qui utilise un four standard et non de boulangerie), je peux comprendre la frustration de certaines personnes qui ne réussissent pas une recette du premier coup. J'ai lu tous les commentaires, et ce qui revient régulièrement, c'est un soucis de pâte qui ne lève pas, ou mal. Je vais faire très rapide et simple : tout ce qui est pâte à viennoiseries, pain, ce sera TOUJOURS de la levure de "boulanger" ! (qu'elle soit fraiche sous forme d'un cube ou déshydratée dans de petits sachets de 6 à 8 grammes). La levure chimique (poudre de couleur blanche) ne sert, quant à elle, que pour les gâteaux du style au yaourt, par exemple. D'autre part, quand on utilise de la levure de boulangerie déshydratée (en sachet), il faut toujours lire sur l'emballage comment "activer" la levure. En règle générale il est écrit qu'il faut délayer dans un grand verre, une cuillère à soupe d'eau tiédie + un peu de sucre en poudre, puis y verser un sachet de levure (pour 500gr de farine), couvrir le verre avec un petit couvercle et laisser la levure se développer durant 10 à 15 minutes. Attention, l'eau doit être tiède ! à 50 degrés la levure meurt ! pour ma part j'utilise un thermomètre de cuisson et chauffe l'eau entre 40 et 42 degrés Celsius, même pour faire mes pains. Au bout d'un petit moment vous allez voir la levure se gonfler et monter dans le verre. Après les 10 à 15 minutes d'attente, la levure ainsi développée est prête à être utilisée. Comme il est écrit dans un de commentaires plus bas, ne jamais mettre le sel en contact direct avec la levure, car le sel tue la levure ! l'idéal étant de mettre la levure tout au fond, la farine par dessus et le sel en dernier. En espérant avoir pu aider :) Bonne journée. Philippe."

    Répondre
  • 3761
    Annie
    | Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter | 02/02/2015 à 22h31

    "@DIdy ce n'est pas grave vous pouvez poser vos croissants à cuire sur une tôle legèrement graissée et farinée. Bonne cuisine !"

    Répondre
  • 3759
    didy
    | Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter | 01/02/2015 à 15h52

    "je veux faire des croissants mais j'ai pas de papier sulfurisé pour la cuisson, es ce que je peux utilisé du papier aluminium? SI NON PROPOSÉ MOI AUTRE CHOSE. merci d'avance "

    Répondre
  • 3751
    Paméla
    | Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter | 21/01/2015 à 21h28

    "Quelle bonne recette!! J'adore! J'en ai déjà fait plusieurs fois.... Miam!!!"

    Répondre
  • 3748
    Annie
    | Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter | 19/01/2015 à 22h57

    "@Julie : c'est vrai que ce n'est pas simple, le beurre peut s'échapper; c'est pourquoi il ne doit pas être trop mou; de plus la pâte s'échauffe en la travaillant, aussi on peut s'aider en la mettant un moment au réfrigérateur. Dommage que vous l'ayez jetée: ça ne vous aurait pas fait des croissants, mais en malaxant le tout les mains bien farinées, je pense que vous auriez pu en faire qq chose, une pâte à tarte, des biscuits apéritifs... Bon courage !"

    Répondre
  • 3745
    claiire66
    | Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter | 18/01/2015 à 17h13

    "Idiote que je suis... J'ai mis ma levure deshydratée telle quelle dans ma farine :(.. C'est la première fois que je fais des viennoiseries :( "

    Répondre
  • 3743
    julie
    | Etoile pour noter | 17/01/2015 à 22h30

    "Bonjour, Je viens de tester ... et c'est un echec total tout est parti à la poubelle :/ je voudrais comprendre ce qui a pu se passer! La pâte n'a d'abord pas gonflé au premier repos ... après l'étallage du beurre, impossible d'étaler la pâte celle-ci s'est ouverte et le beurre a pris le dessus bref une catastrophe (malgré l'avoir bien refermé)!!! Avez-vous des conseilles svp ? merci par avance"

    Répondre
  • 3714
    Annie
    | Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter | 31/12/2014 à 18h51

    "Bonjour Aline la levure fraîche peut s'émietter, par contre la levure sèche doit être réhydratée quelques minutes: explications ici Bonne année !"

    Répondre
  • 3712
    aline
    | Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter | 31/12/2014 à 13h07

    "bonjour la levure seche je la met directement dans la farine ou je la dilue avec un peu de lait ?je essayer de le faire merci "

    Répondre
  • 3706
    manu
    | Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter | 27/12/2014 à 20h42

    "Si vous réalisez au milieu de la recette que le saladier est trop petit, et que vous avez mis trop de lait, cette recette fait d'excellentes gaufres également. Merci et nous testons les croissants prochainement "

    Répondre
  • 3690
    laet
    | Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter | 20/12/2014 à 18h19

    "ça à l air délicieux je vais garder cette recette pour toute la famille, merci pour vos partage "

    Répondre
  • 3586
    cathe 63120
    | Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter | 28/10/2014 à 19h34

    "super recette facile a faire bien laisser reposer au frais entre deux plis. pour ma part j'ai mis un peu plus de sucre Dimanche nouvelle fournée pour des croissants au jambon "

    Répondre
  • 3552
    isa
    | Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter | 05/10/2014 à 08h45

    "Très bonne recette et explications claires. Je les ai façonnés hier soir à 21h30 pour les faire cuire ce matin au réveil à 7h. Ils ne sont pas retombés.Je trouve cependant qu'ils manquent un peu de sucre."

    Répondre
  • 3545
    Annie
    | Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter | 01/10/2014 à 22h37

    "@Manue22 : oui c'est une bonne idée et ça peut rendre des services, car il faut que le beurre soit à "la" bonne consistance pour pouvoir l'étaler facilement ! "

    Répondre
  • 3526
    manue22
    | Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter | 23/09/2014 à 08h48

    "Bonjour votre recette est super cela fait plusieurs fais que je le fait. Si je peut donner un petit conseil quand vous mettez le beurre au milieu de la pâte pour faire le feuilletage le mieux avant est de l'étaler un peu entre deux feuille de papier sulfu , je trouve que cela est plus pratique et je ne perce plus ma pâte dès que je fais un feuilletage."

    Répondre
  • 3521
    sysy68
    | Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter | 18/09/2014 à 21h12

    "Première fois que j'essaie, ennuyeux pour bien emprisonner le beurre mais je dois dire excellent !!! Quel régal ! Merci !"

    Répondre
  • 3465
    Annie
    | Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter | 22/08/2014 à 10h31

    "Bonjour Bea : franchement je n'ai jamais mesuré, mais il me semble que l'épaisseur doit être aux environs de 3 mm : pas trop fin, ni trop épais ;-) Bonne cuisine !"

    Répondre
  • 3464
    Béa88
    | Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter | 21/08/2014 à 21h52

    "Bravo pour toutes ces explications. Je voudrais essayer demain mais j'ai une petite question : quelle épaisseur doit avoir la pâte avant de découper mes triangles? "

    Répondre
  • 3442
    faussemamie
    | Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter | 15/08/2014 à 17h45

    "super recette,hyper bien expliquée,la pâte lève super bien par contre,le temps de levée est assez long chez moi car il fait froid.Je la garde dans mes favoris"

    Répondre
  • 3371
    Annie
    | Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter | 30/06/2014 à 22h59

    "Bonjour Marie je n'avais pas votre adresse pour vous répondre directement. C'est difficile en fait car il y a toujours un risque de percer la pâte et il faut "colmater les brèches au fur et à mesure... Faire attention que le beurre ne soit pas trop mou, il coule plus facilement et au besoin en cas de problème ne pas hésiter à mettre la pâte au réfrigérateur pour raffermir le tout, ça aide ! cela devrait aller la prochaine fois ; bonne cuisine ;-)"

    Répondre
  • 3370
    Marie
    | Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter | 30/06/2014 à 22h52

    "Tout d'abord, merci pour votre site. Je l'ai découvert par hasard et y ai trouvé de délicieuses recettes (notamment celle de la tarte aux pommes !). Je suis occupée de tester votre recette de croissants. C'est la première fois que je réalisais une pâte feuilletée. La pâte à levé, ce qui était aussi une première car je n'ai jamais réussi à faire lever de la pâte. En étalant ma pâte, je ne sais pas comment s'est arrivé, mais elle a percé et le beurre s'est répandu. Comment faire pour éviter cela? J'ai pourtant essayé de bien faire, mais la pâte s'est trop affinée par endroit et ça s'est cassé. Auriez-vous des conseils à me donner? Merci et à bientôt"

    Répondre
  • 3347
    debo
    | Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter | 20/06/2014 à 18h34

    "d'accord, merci. petite question peut-on utiliser la cette recette de pate pour une galette sucrée par exemple ou des friands ?"

    Répondre
  • 3346
    Annie
    | Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter | 20/06/2014 à 17h31

    "Bonjour Debo, c'est à vous de voir. Moi pour demain matin je les mettrais ce soir refroidis, dans un torchon et demain matin je les réchaufferais doucement au four ou au gril pain. Si vous en avez trop vous pouvez en congeler comme le pain, car sinon ils vont sécher naturellement en quelques jours ! "

    Répondre
  • 3345
    debo
    | Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter | 20/06/2014 à 17h00

    "j'ai fait la recette aujourdhui est resultat nikel, je suis contente d'avoir enfin reussie de bon et beau croissant, meme si on eut unpeu chaud a la cuisson. sinon une fois cuit est squ'on px les consommés le lendemain matin, ou je dois les congeler."

    Répondre
  • 3318
    Annie
    | Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter | 09/06/2014 à 17h32

    "Bonjour Kyoumi :) Le papier cuisson n'est pas indispensable : vous posez les croissants simplement sur une tôle de four légèrement graissée. Bons croissants :)"

    Répondre
  • 3314
    Kyoumi
    | Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter | 07/06/2014 à 22h47

    "Bonsoir, j'aimerai essayer votre recette mais je n'ai pas de papier cuisson ? De l'aluminium pourrait faire l'affaire ou il faut vraiment du papier cuisson ? "

    Répondre
  • 3294
    Annie
    | Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter | 31/05/2014 à 18h23

    "Bonjour Joleskive : oui vous pouvez préparer la pâte la veille et aller jusqu'au point 6. Ensuite vous mettez les croissants au réfrigérateur pour la nuit. Le lendemain point 7 et 8; il faut les laisser gonfler, puis les cuire. Je ne sais si c'est intéressant pour les déguster au petit déjeuner car il faut se "lever tôt" :( "

    Répondre
  • 3291
    joleskive
    | Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter | 31/05/2014 à 14h34

    "Bonjour, j'aimerais faire ces croissant pour demain matin mais préparer la pâte aujourd'hui. Est-ce possible ? "

    Répondre
  • 3257
    Annie
    | Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter | 12/05/2014 à 10h43

    "Bonjour Alli : la T45 française est utilisée comme farine à gâteau donc "cake flour" ça devrait aller ? il faut juste vérifier qu'il n'y ait pas de levure chimique ajoutée, car pour faire les croissants il faut de la levure de "boulanger". Il me semble que vous pourriez aussi utiliser de la farine "à tout faire" (comme la T55) et comme la quantité d'eau dépend de la capacité d'absorption de la farine, pour éviter d'avoir une pâte collante peut être pourriez- vous pétrir en ne mettant pas tout l'eau d'emblée, en la rajoutant progressivement à la fin de façon à avoir la bonne consistance. Ensuite le feuilletage, est en rapport avec les pliages de la pâte. J'espère avoir pu vous aider un peu. Ce n'est pas évident à réaliser parfaitement du 1er coup, mais ça devrait aller ,-) Bonne journée :) "

    Répondre
  • 3254
    Alli
    | Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter | 11/05/2014 à 10h25

    "J'ai eu un petit problème avec la pâte; c'était trop liquide et collante avant de mettre le beurrage, donc j'ai ajouté un peu de farine. Mais peut-être c'est parce qu'aux États-Unis on n'a pas de farine T45, et, après un peu de recherche, j'ai utilisé le "cake flour" à la place. J'en ai goûté un et c'était un peu sec et pas vraiment feuilleté. Qu'est-ce que vous suggérez? "

    Répondre
  • 3215
    niko74
    | Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter | 20/04/2014 à 18h19

    "bonjour, en suivant la recette à la lettre en utilisant les ingrédients adéquat (farine T45 et levure boulangère) j'ai eu un souci : après le roulage et avoir laissé reposer une heure à température ambiante, les croissants n'ont pas levé. pourquoi?"

    Répondre
  • 3160
    Annie
    | Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter | 26/03/2014 à 09h27

    "@Nono : je les mets sur du papier cuisson, ça devrait être comme sur la photo du point 9. Bonne journée !"

    Répondre
  • 3157
    nono
    | Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter | 25/03/2014 à 16h43

    "Bonjour, très bonne recette, est-ce normal que le beurre au cours de la cuisson se répande tout autour des croissants ce qui fait que ceux-ci noircissent dessous ? Malgré tout ils étaient délicieux"

    Répondre
  • 3156
    Annie
    | Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter | 25/03/2014 à 14h55

    "Bonjour Simelo Si je devais le faire, il me semble que je les préparerais jusqu'à la fin du point 7 avant de les congeler. Ensuite je les laisserais décongeler et gonfler (point 8) avant de les cuire. Très bonne journée !"

    Répondre
  • 3155
    Simelo
    | Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter | 25/03/2014 à 14h27

    "Bonjour, pensez vous que les congeler juste avant de les cuire soit possible ?"

    Répondre
  • 3141
    Wassila6
    | Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter | 23/03/2014 à 11h04

    "Excellent! Merci beaucoup pour cette recette! :) Appliquée à la lettre en divisant les doses de tous les ingrédients par 2... Résultat très très satisfaisants, les croissants étaient très bons et en plus très beaux :) "

    Répondre
  • 3098
    Virginie
    | Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter | 13/03/2014 à 15h50

    "Bonjour, j'ai testé et le résultat et superbe!! Je ne peux encore y goûter c'est brûlant! lool... J'ai tout bien respecté et ils sont beaux, bien gonflés et dorés à souhait! On les croirait sortis d'une boulangerie. J'ai fait une partie en pain au chocolat... Vivement le goûter! miam. Je vous tiens au courant ;-)"

    Répondre
  • 3097
    yific62
    | Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter | 13/03/2014 à 14h47

    "super rien a dire je suis le roi du croissant juste le premier pliage pas évident mais sa marche quant meme "

    Répondre
  • 3082
    Syra
    | Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter | 06/03/2014 à 16h04

    "Bonjour Je new compress pas... map ate ne leve pas. Pourtant je fais du pain et je n'ai aucun problème. J'ai pris de la levure sèche que j'ai réhydraté dans l'eau tiède avant... J'ai utilisé de la farine a pâtisserie. Je n'ai pas mis les œufs... Faudrait-il ajouter plus de liquide? Je ne crois pas j'ai comparé avec d'autres recettes... Le dosage semble ok.... Ou ai- je manque?"

    Répondre
  • 3072
    Annie
    | Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter | 02/03/2014 à 17h44

    "Bonjour Debutant : Cela n'est pas très facile à expliquer à distance, ni à faire d'ailleurs... Avez vous suffisamment étalé la pâte selon un grand rectangle ? il faut qu'elle soit fine pour pouvoir bien la replier le nombre de fois nécessaire et bien fariner, plan de travail, mains, rouleau. D'autre part s'ils sont denses, les croissants ont ils bien levé ? Je vous souhaite une prochaine réussite complète :)"

    Répondre
  • 3068
    Debutant+++
    | Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter | 01/03/2014 à 18h44

    "Bonjour, Je debute en patisserie/cuisine et j'ai voulu essayer de faire des croissants. Resultat pas si mal mais j'ai eu un petit problème au niveau du feuilletage... En effet, en suivant les "pliages" indiqués ça m'a donné le quart du résulat que vous avez obtenu. Mais cela ne m'a pas empêcher de réussir 10 croissants qui étaient juste un peu trop denses. Cela n'empêche pas qu'ils étaient délicieux :) Bref, est-ce que vous savez où j'ai raté? Sinon, c'est trés bien expliqué! :)"

    Répondre
  • 3041
    Val
    | Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter | 19/02/2014 à 08h30

    "Merci beaucoup de loin la meilleure recette que j'ai testé j'ai fait moitié croissants moitié pains au chocolat "

    Répondre
  • 3030
    Annie
    | Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter | 14/02/2014 à 09h23

    "Bonjour Jérôme, merci. Il me semble qu'au point 8, ils ont dû lever un peu trop longtemps (et donc retomber en les touchant)... J'espère avoir pu vous aider. Très bonne journée :)"

    Répondre
  • 3029
    Annie
    | Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter | 14/02/2014 à 09h23

    "Bonjour Jérôme, merci. Il me semble qu'au point 8, ils ont dû lever un peu trop longtemps (et donc retomber en les touchant)... J'espère avoir pu vous aider. Très bonne journée :)"

    Répondre
  • 3028
    Jérôme.
    | Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter | 14/02/2014 à 06h48

    "Sympa votre recette, et détail de la recette très bien fait. Cependant mes croissants se sont applatis quand je les ai dorés. Savez vous pourquoi? Du coup un peu plats, mais bon quand même ! Merci"

    Répondre
  • 3017
    Annie
    | Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter | 09/02/2014 à 09h59

    "Bonjour :) Il faut bien respecter la 2ème levée (point 8) : les croissants doivent être gonflés avant de les enfourner. Très bonne journée :)"

    Répondre
  • 3016
    Horsengel
    | Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter | 08/02/2014 à 18h59

    "Etant jeune (14ans) et n'ayant pas l'habitude de faire de la patisserie, j'ai essayé cette recette. Les croissants n'ont pas levé mais c'est peut etre a cause du fait que je n'ai pas mis de sel mais ça leur a donné un gout plus sucré et un aspect consistant. Ce n'est ni une réussite ni un échec, j'ai appris de cette recette et je me suis moi meme impressionné malgré cette demi-réussite, merci pour cette recette expliquée :)."

    Répondre
  • 3014
    lilyfoly
    | Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter | 08/02/2014 à 12h00

    "Pas mauvais mais ça manque de beurre et l'intérieur des croissants n'était pas assez aéré"

    Répondre
  • 2996
    Annie
    | Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter | 04/02/2014 à 08h46

    "@laeti66480 : bonjour. Cela me fait plaisir de montrer que l'on peut faire beaucoup de choses par soi-même ;-) Quant aux bulles, je ne vois pas d'autres solutions à part utiliser un beurre à texture tartinable et bien plaquer la pâte dessus. De temps en temps, je fais la recette avec 250 g de farine, je divise les quantités et ça va bien. Bonne journée :)"

    Répondre
  • 2994
    laeti66480
    | Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter | 03/02/2014 à 19h49

    "bonjour je me suis lancée dans les croissants ce we je suis contente de ma réussite par contre y a t il un moyen d'éviter les bulles d'air lorsque l'on enveloppe le beurre? peut on faire cette recette en divisant les quantités? Merci bonne soirée"

    Répondre
  • 2937
    Lorraine
    | Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter | 11/01/2014 à 22h22

    "Bonjour Annie Je me suis lancée récemment dans la pâte feuilletée qui au final n'est pas si difficile que ça à faire ! Ma prochaine étape sera donc de tenter les croissants (mais sans les œufs dans la recette) Merci pour cette recette ! "

    Répondre
  • 2900
    tarafly
    | Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter | 28/12/2013 à 20h03

    "Bonjour Annie, J'ai fait votre recette et ce fut un véritable succès !!!La prochaine fois j'essayerai sans les œufs :))) Encore merci pour votre superbe site !PS...Je m'appelle également Annie et j'ai trois enfants ;)Vous pourrez voir le résultat sur https://www.facebook.com/tara.fly1:)))Bise à tous les gourmets !;))"

    Répondre
  • 2897
    Annie
    | Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter | 27/12/2013 à 18h30

    "@Ced : bonjour. Une fois que votre pâte est roulée en croissants, on ne les cuit pas de suite. Il faut les laisser à température ambiante dans la cuisine environ 1 h le temps que les croissants gagnent du volume. Ce n'est pas toujours facile d'expliquer clairement ce qu'on fait... Bonne cuisine :)"

    Répondre
  • 2895
    Ced
    | Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter | 27/12/2013 à 16h51

    "Seul détail a éclaircir, quand vous dites (Laissez gonfler 1h avant de badijoné du jaune d'oeuf dilué...) qu'entendez-vous par (Laissez gonflé)?? simple question comme ca car je ne suis pas tres connaisseur en cuisine je l'avoue et j'imagine que le choque des culture peu en etre la cause! laisser gonfler au four? temperature ambiante?"

    Répondre
  • 2853
    Annie
    | Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter | 20/12/2013 à 10h57

    "@jamy60 : bonjour :) je crois savoir que les œufs ne sont pas indispensables dans la pâte... promis, la prochaine fois, j’essaie sans ;-) Très bon Noël à tous :)"

    Répondre
  • 2852
    jamy60
    | Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter | 20/12/2013 à 10h52

    "Annie , Ema ! Si vous essayiez sans mettre d'oeuf dans la pâte ? ......... Juste pour dorer avant d'enfourner ..............."

    Répondre
  • 2851
    jamy60
    | Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter | 20/12/2013 à 10h50

    "Ptilouange, vous n'avez pas assez fleuré le plan de travail ! ce n'est pas grave pour le beurre qui s'échappe puisque c'est sur le coté. A l'avenir, attendez que votre pate soit bien élastique et n'appuyez pas trop fort sachant qu'on abaisse du coté vers le milieu dans un sens puis du centre vers les bords ensuite."

    Répondre
  • 2850
    jamy60
    | Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter | 20/12/2013 à 10h46

    "Le pliage ainsi expliqué est bien comme il le faut, parole de pâtissier Emma ! Dorer à l'oeuf à peine battu au pinceau silicone et bonne dégustation ! Le papier sulfu est la bonne idée pour eviter la garisse du beurre. (Moi j'ai ajouté de la saveur liquide bonbon au caramel -"carambar") dans la pâte au pétrissage - et c'est le top ! En même temps, on peut aussi ajouter saveur ^pomme, cerise, etc ... Joyeux petit déj' pour Noël Emma ! "

    Répondre
  • 2845
    Annie
    | Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter | 19/12/2013 à 13h46

    "Bonjour Ema :) Si vous pétrissez à la main, il faut battre légèrement les œufs avant de les incorporer; avec un bon robot pétrisseur, je trouve que ce 'est pas utile car il fait bien son travail.. Quant au point 6, c'est difficile à expliquer ;-) J'allonge le pâton et j'imagine 3 rectangles : je rabats la partie supérieure sur la partie du milieu; il me reste donc l'idée de 2 rectangles : ensuite je rabats la partie inférieure sur la partie supérieure. J'étale légèrement et je replie la pâte en deux; il faut donc une pâte bien allongée. Bon Noël :)"

    Répondre
  • 2837
    Ema
    | Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter | 19/12/2013 à 00h48

    "Bonjour Annie! Je suis en Australie et envisage de faire des croissants pour le petit dejeuner de Noel. Avant de me lamcer j aimerai etre eclairee sur quelques points si possible : doit on battre les oeufs avant l incorporation? Et je ne comprends pas le pliage etape 6. Vous dites de plier la pate en 4 mais avec le schema je ne compte que 3 pliages.. Pouvez vous m aider svp? Salutations."

    Répondre
  • 2681
    Sanae benjelloun
    | Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter | 09/12/2013 à 20h55

    "Merci trop :*"

    Répondre
  • 2669
    ptilouange
    | Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter | 07/12/2013 à 23h38

    "C'est la première fois que je fais des croissant. Le beurre s'est un peu echappé et je pense ne pas avoir assez étalé la pâte à la fin pour mes petits triangles. Mais ils sont super bon merci pour cette recette, la prochaine fois j'etalerai mieux ma pâte afin que ce soit plus léger! Encore merci! ;-)"

    Répondre
  • 2664
    poupeurman
    | Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter | 07/12/2013 à 18h20

    "Très très bon meilleur que herta"

    Répondre
  • 2663
    vad
    | Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter | 07/12/2013 à 18h13

    "J'ai effectué la recette avec de la levure de boulanger en sachet Alsa que j'ai mélangé à la farine mais la levée ne s'est pas faite correctement et les croissants sont restés assez petits. Pourtant le gout est bon mais ils n'ont pas pris beaucoup de volume. Par ailleurs la pâte était assez difficile à étaler car elle se rétractait."

    Répondre
  • 2658
    evelyne
    | Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter | 06/12/2013 à 21h13

    "tres bonne recette merci trop bon et bien expliqué "

    Répondre
  • 2648
    Annie
    | Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter | 05/12/2013 à 12h40

    "Bonjour Nico : je pense que oui vous pouvez faire la pâte en avance puis la mettre au réfrigérateur... Par contre, comme le dit Alain dans son commentaire du 23 février dernier, si on veut les faire cuire le matin, il faut prévoir avant 1 h de pousse pour les laisser gonfler (points 8 et 9)... Bonne journée :)"

    Répondre
  • 2647
    nico
    | Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter | 05/12/2013 à 11h54

    "superbe recette tres facile a realiser par contre une question peut ont laisser la pate une nuit au refrigirateur pour la faire cuire le lendemain cordialement"

    Répondre
  • 2636
    elleandine
    | Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter | 02/12/2013 à 20h49

    "Merci Annie, je retenterai une autre fois :) En attendant, mes croissants sont bons mais pas assez légers. Je pense que je n'ai pas assez étalé la pâte. En tout cas merci pour tous ces conseils. A bientôt."

    Répondre
  • 2632
    Annie
    | Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter | 01/12/2013 à 23h54

    "@Elleandine bonjour :) C'est vrai que ce n'est pas facile et que le beurre peut "vite" s'échapper ! Au départ quand on le "tartine" sur la pâte le beurre doit avoir la même consistance que la pâte. Ensuite, à force de toucher la pâte en la repliant, le beurre a tendance à fondre... Si on peut colmater une petite brèche avec un peu de farine, il faut aussi penser à raffermir le beurre en mettant le tout au réfrigérateur dès que le besoin se fait sentir. Le beurre durcissant avec le froid, cela permet de replier la pâte sur elle même sans trop de fuites... Bonne continuation :)"

    Répondre
  • 2630
    elleandine
    | Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter | 01/12/2013 à 19h10

    "Bonjour, c'est la seconde fois que j'essaie de faire des croissants, et cette recette est idéale ! Par contre j'ai quand même un problème avec le beurre : je n'arrive pas à étaler correctement la pâte sans faire sortir le beurre...du coup, mes croissants sont pas très beaux à voir. Un petit conseil peut-être ? Merci."

    Répondre
  • 2621
    Mimille
    | Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter | 29/11/2013 à 16h52

    "super merci ! je vais essayer ça ! "

    Répondre
  • 2620
    Annie
    | Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter | 29/11/2013 à 13h45

    "@Mimille : bonjour il me semble que c'est trop tard pour re pétrir avec de la farine :(. Par contre pour le plan de travail, le façonnage et les mains oui, c'est même nécessaire et je pense que normalement ça devrait suffire pour avoir une belle pâte souple :)"

    Répondre
  • 2619
    Mimille
    | Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter | 29/11/2013 à 13h23

    "Bonjour, Ma pête lève super bien mais est assez liquide. Puis-je remettre de la farine 3h après pour la rendre plus épaisse ? J'ai peur que la levure ne soit morte après ce temps. Merci."

    Répondre
  • 2618
    Annie
    | Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter | 29/11/2013 à 00h39

    "@Babouche: désolée je ne connais pas la levure de boulangerie T65. T65, m'évoque un type de farine et pour les croissants, je prendrais plutôt de la farine à pâtisserie la T45. Bonne cuisine :)"

    Répondre
  • 2614
    babouche
    | Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter | 28/11/2013 à 14h45

    "sa marche si jai de la levure type 65??? "

    Répondre
  • 2610
    Annie
    | Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter | 27/11/2013 à 15h08

    "@Lorentia : bonjour c'est normal chaque variété de farine absorbe le liquide de façon différente... 2 solutions, soit ne pas mettre tout le liquide d'emblée et mettre le reste au fur et à mesure des besoins de la farine, soit rajouter de la farine comme vous avez fait. Quand c'est en boule cela doit être bon; vous laissez reposer..."

    Répondre
  • 2609
    Lorentia
    | Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter | 27/11/2013 à 14h38

    "bonjour, Je suis actuellement entrain de la faire. Mais au tout début, j'ai eu un souci : ma pâte était trop liquide, beaucoup trop, en ayant respecté les quantités des ingrédients. Le truc, c'est que j'ai pétri à la main (pas de robot). J'ai donc du rajouter pas mal de farine. J'espère donc que ce sera bon ..."

    Répondre
  • 2603
    llilli
    | Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter | 26/11/2013 à 01h07

    "Genial,la recette est facile a suivre. Le résultat est top.merci pour ce partage :-)"

    Répondre
  • 2601
    Caro
    | Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter | 25/11/2013 à 13h18

    "Vraiment excellent !! Peut-être un peu trop de sel mais franchement c'est la première fois que je m'essaie aux croissants et je suis vraiment contente. J'ai laissé reposer la pâte toute la nuit dans le réfrigérateur par contre."

    Répondre
  • 2590
    daisy
    | Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter | 23/11/2013 à 20h44

    "Chouchou les croissants au beurre sont comme le nom zu beurre et pour les ordinaire c'est de la margarine vegetale et pour le recette ce sont les mm quantité par contre je n'ai jamais regarder di yen avait en supermarché : astuce si t'as un magasin pour les commerçants vers chez toi genre codicash et que t'as pas peur de te prendre un vent tu te met devant et tu demande à kkun d'aller de le prendre j'espère sue te t'aurais aidé"

    Répondre
  • 2583
    Annie
    | Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter | 22/11/2013 à 00h11

    "@chouchou : bonjour :) moi je fais une pâte feuilletée avec de la farine et comme matière grasse le beurre du commerce. Peut être pouvez vous utiliser une autre matière grasse du genre margarine ? mais il faut qu'elle ait une texture pas trop dure et voir sa composition... Je crois savoir que les boulangers ont accès à des "beurres" qu'on ne trouve pas dans le commerce aussi je ne connais pas la composition du croissant beurre ou ordinaire. J'espère que quelqu'un pourra vous renseigner :)"

    Répondre
  • 2582
    Chouchou
    | Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter | 21/11/2013 à 21h52

    "J'ai très envie d'essayer de faire mes propres croissants. Mais je n'aime pas les croissants dits "au beurre" en boulangerie. Je préfère les croissants dits "natures" ou "ordinaires". A laquelle de ces catégories se rapporte votre recette? Merci d'avance"

    Répondre
  • 2550
    léa
    | Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter | 16/11/2013 à 16h08

    "J'ai fais la recette dans l'après-midi, en effet la pâte colle énormément même en la pétrissant un moment au robot.. Alors, j'ai rajouté de la farine et nickel!! Ma pâte était toute belle et pas de difficulté pour le pliage.. Et pour allez plus vite lors du pliage je met quelques minutes ma pâte au congélateur! ;) merci Annie pour la recette"

    Répondre
  • 2549
    Annie
    | Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter | 16/11/2013 à 15h47

    "@Meumeu: ça doit faire comme sur les photos... Avant de mettre le beurre: pas trop de lait... Après avoir mis le beurre : peut être faut il mettre la pâte au réfrigérateur car le beurre était un peu trop mou ? Sinon comme avec toute pâte, ça colle toujours un peu et il faut toujours fariner le plan de travail, le rouleau et ses mains... C'est pourquoi, il faut faire des repos au réfrigérateur pour raffermir le beurre. Je ne vois rien d'autre :("

    Répondre
  • 2547
    meumeu
    | Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter | 16/11/2013 à 13h59

    "Bonjour j'aimerais savoir : est ce normal qu'après avoir mélanger tous les ingrédients j'obtient une pate avec laquelle je n'arrive pas à faire de boule :/ ? elle colle beaucoup et est "ramoli""

    Répondre
  • 2534
    Martine
    | Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter | 13/11/2013 à 11h38

    "Bonjour je vais testé cette recette maintenant et je vous tiens au courant du resultat =)"

    Répondre
  • 2532
    Annie
    | Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter | 13/11/2013 à 08h59

    "@Manon : bonjour :) oui, on peut utiliser du film alimentaire car c'est bien pratique. Cependant je trouve que ça n'est pas indispensable. Moi je suis un peu "à l'ancienne" et je préfère recouvrir ma pâte d'un torchon ou d'un saladier retourné: ça ne coûte rien et il n'y a aucun risque d'interaction éventuel entre aliment et produits de la chimie. Très bonne journée :)"

    Répondre
  • 2530
    Manon
    | Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter | 12/11/2013 à 18h48

    "Bonsoir, quand on laisse reposer la pâte, faut'il la mettre sous film? car j'ai vu que dans le "meilleur patissier" il la laissais monter sous film. Merci d'avance pour ta réponse :)"

    Répondre
  • 2521
    Annie
    | Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter | 11/11/2013 à 19h29

    "@Coubal : bonjour :) Avez vous bien utilisé de la levure de boulangerie ? c'est impératif, il ne faut pas de levure chimique. D'autre part, pour la 2ème levée qui vous pose problème, il faut du temps au temps, environ 1 h en les laissant à température ambiante, surtout pas les mettre au frais (sauf si vous vouliez qu'il ne lèvent pas pour les cuire plus tard)... J'espère que cela aura pu vous aider :)"

    Répondre
  • 2520
    coubal
    | Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter | 11/11/2013 à 17h41

    "Bonjour, J'ai actuellement un petit problème avec la recette : en suivant les instructions à la lettre, lorsque je prépare la pâte, j'obtiens une première levée au repos, mais une fois que les plis pour le feuilletage sont terminés et les triangles roulés... la pâte ne lève plus ! Je ne comprends pas pourquoi :( A part ce détail, les croissants sont très bons !"

    Répondre
  • 2481
    Annie
    | Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter | 05/11/2013 à 09h18

    "Bonjour Benoit :) Oui je pense qu'on peut remplacer le lait par l'eau car la pâte à croissant... c'est une pâte feuilletée levée ! Quant à la levure, j'utilise plutôt la levure sèche car je trouve que c'est plus pratique quand on s'en sert souvent et ça lève bien :) Très bonne journée !"

    Répondre
  • 2474
    Quinoa
    | Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter | 04/11/2013 à 19h39

    "Super recette, plus qu'à tester et à déguster avec un bon jus d'orange pressé :D"

    Répondre
  • 2470
    Benoît
    | Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter | 03/11/2013 à 19h48

    "Bonjour merci pour la recette et les photos. J'ai remplacé la moitié du lait par de l'eau et je trouve la pâte plus facile à travailler ? Est-ce qu'il y a un lien ?... J'ai pris de la levure "sèche" et je l'ai diluée dans un peu d'eau avant de l'incorporer dans le mélange et là, ça monte vraiment bien. Merci encore de partager votre savoir-faire !"

    Répondre
  • 2463
    angelique
    | Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter | 03/11/2013 à 07h40

    "Super recette j'ai fait des croissants et des pains au chocolat ce matin meme avec votre recette et ils sont reussi a 100% je les referai tres souvent encore merci pour cette recette genial"

    Répondre
  • 2321
    Annie
    | Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter | 06/10/2013 à 21h06

    "Bonjour Vale : je crois que laisser les croissants lever toute la nuit c'est trop long; le matin, l'effet de la levure s'est épuisé. Comme l'explique Alain dans son commentaire du 23 février 2013, après avoir donné la forme aux croissants, vous les mettez au réfrigérateur pour la nuit et vous les sortez le lendemain matin. Vous laissez pousser 1 h et vous les cuisez dans la foulée. Il me semble que comme ça cela devrait aller :)"

    Répondre
  • 2320
    Tiph
    | Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter | 06/10/2013 à 18h43

    "Bonjour! Avez vous essayé de les preparer la veille pour le lendemain? Peut ont les congeler ? Reste t-ils aussi bon? Merci pour vos temoignages"

    Répondre
  • 2317
    vale
    | Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter | 06/10/2013 à 07h01

    "ok jusqu'à la dernière étape super mais j 'ai laisse mes croissant levée toute la nuit et la catastrophe au petit matin il sont tous retomber je les est mis au four ,il ont un peut remonter mais pas beaucoup du coup la mie pas aérée . que c 'est il passer Annie ? Vale "

    Répondre
  • 2297
    alexdu32
    | Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter | 01/10/2013 à 16h38

    "trop bon!!!! peut être faire plus de tour pour le feuillage...??"

    Répondre
  • 2213
    Annie
    | Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter | 09/09/2013 à 20h14

    "Bonjour :) le beurre qui s'échappe ! quand ça arrive bien sur ça complique un peu, alors que faire ? d'abord utiliser un beurre "pommade" pas trop mou, ensuite, essayer de colmater avec un peu de pâte. Reste aussi, surtout, je crois, à mettre le pâton au réfrigérateur un moment (1/4 h environ) ça raffermit le beurre (qui à tendance à fondre en manipulant la pâte) et ainsi on peut mieux replier la pâte et colmater une "brèche". J'espère avoir pu vous aider un peu ;-)"

    Répondre
  • 2207
    jocker74
    | Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter | 08/09/2013 à 11h34

    "Bonjour, ça fait deux fois que je fais cette recette, ils sont trés bon. Seulement dans la recette que vous donnez, vous dites qu'il ne faut pas que le beurre s'échappe de la pâte mais je n'y arrive pas! avez vous une astuce pour moi?"

    Répondre
  • 2204
    Annie
    | Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter | 06/09/2013 à 22h23

    "Bonjour fabrizio11: je pense qu'il vaut mieux congeler la pâte avant cuisson: soit congeler la pâte entière puis la laisser décongeler avant de l'étaler pour rouler les croissants, soit mieux préparer les croissants roulés crus avant de les mettre au congélateur mais il faut de la place dans le congélateur pour qu'ils ne s'écrasent pas ;-) Ensuite, il suffit de sortir la quantité désirée un peu à l'avance pour les laisser décongeler puis les cuire normalement au four. Bonsoir à tous !"

    Répondre
  • 2200
    fabrizio11
    | Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter | 05/09/2013 à 14h30

    "bonjour peut on congeler cette recette? avant cuisson? ou apres cuisson? quel est le meilleur resultat ? congeler les croissants non cuit deja roulés ou cuit et congelés apres ?"

    Répondre
  • 2171
    Annie
    | Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter | 25/08/2013 à 21h29

    "Bonjour Sam67 :) Il faut absolument utiliser de la levure de boulangerie (achetée en boulangerie ou pas !). Elle est indispensable pour le pain et les viennoiseries. La levure chimique, c'est autre chose. Regardez, si ça vous intéresse le post que j'ai mis concernant les différentes levures qui j'espère vous aidera. Bonne journée :)"

    Répondre
  • 2168
    sam67
    | Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter | 25/08/2013 à 12h28

    "bonjour, j'aimerait savoir si on pouvait mettre de la levure chimique a la place de la levure boulangere ( si sa gonfle autant ) Merci d'avance !"

    Répondre
  • 2159
    cecile10
    | Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter | 21/08/2013 à 20h23

    "j essai je vous dit sa demain"

    Répondre
  • 2098
    Adeline
    | Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter | 04/08/2013 à 07h49

    "Pour une première tentative et bien j'en suis plutôt satisfaite, le dessus légèrement croquant, la mie aérienne, par contre, bien préciser que le beurre doit être sans sel..ou alors mettre beaucoup moins de sel que prévu. Merci pour cette recette, je compte bien le refaire très prochainement!!"

    Répondre
  • 2023
    Annie
    | Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter | 11/07/2013 à 11h47

    "Bonjour Debo: je viens de rajouter des photos et j'ai essayé d'améliorer mes explications et j'espère que vous aurez les réponses. Pour le pliage j'étale la pâte au rouleau selon un rectangle bien allongé et je le plie face à moi d'abord en 3 je plie 1 sur 2 puis 3 par dessus; ensuite je l’étale un peu et je la replie en 2. je tourne d'un 1/4 et je recommence le processus pour faire plus de feuilletage... S'il fait chaud, et à force d'y toucher la pâte (et le beurre) va ramollir, aussi il peut être bon de raffermir la pâte au réfrigérateur pour plus de facilité. Bonne journée :)"

    Répondre
  • 2016
    Débo
    | Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter | 09/07/2013 à 08h30

    "Bonjour Annie, je n'ai pas encore commencé votre recette car quelques points restent flous pour moi, si vous pouviez m'éclairer s'il vous plaît : - dans la phase 5, quand vous dîtes d'envelopper le beurre avec la pâte, est-ce que cela signifie qu'il faut refaire une boule ou plier la pâte en deux ? - Dans la phase 6, faut-il plier la pâte en 4 (au début)? Quand vous dîtes de plier les 2 extrémités vers le centre puis plier en 2, cela veut dire qu'on obtient pas un rectangle, à moins qu'il ne faille plier les 4 extrémités vers le centre ? D'avance, je vous remercie pour votre réponse et merci pour cette recette :-)"

    Répondre
  • 1900
    Annie
    | Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter | 31/05/2013 à 21h22

    "Bonjour Manue :) en premier lieu, préférer une farine à pâtisserie de type T45 car riche en gluten la pâte va mieux lever. Ensuite pour faire la détrempe, il faut veiller à ce que la levure de boulangerie ne touche pas le sel, ce qui peut gêner la levée. La durée de la levée est variable selon le temps, la température de la pièce aussi on peut mettre la pâte dans le four fonction étuve ou dans un four chauffé à 40·puis éteint. Une fois les croissants préparés et dorés, il faut les laisser reposer et ils va y avoir une 2 ème levée. Il y a beaucoup de facteurs nécessaires à la réussite et ce n'est pas toujours facile à expliquer :)"

    Répondre
  • 1899
    Manue
    | Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter | 31/05/2013 à 19h24

    "Bonjour Annie Très bonne recette, je n'en doute pas. Seulement comment faites-vous pour faire lever la pâte à la maison? J'ai essayé de la faire levée dans le four à la plus basse température mais il ne c'est rien passé, et pourtant ma pâte était réussi! Dons du coup la cuisson à foiré. Merci pour votre réponse"

    Répondre
  • 1882
    Annie
    | Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter | 28/05/2013 à 19h45

    "Bonjour :) restons modestes, on peut tout rater... l'important pour les croissants est de parvenir à réaliser une bonne pâte feuilletée levée et il faut du soin pour ne pas la rater: quand on incorpore le beurre il doit avoir la même consistance que la pâte; puis il faut le"tartiner" et bien faire attention à ce que le beurre ne s'échappe pas sinon effectivement c'est un moment "cata ". Ensuite, faire des triangles et les rouler, c'est facile me semble t il. Même si c'est réalisable avec un peu d'attention, c'est quand même un peu de travail tout cela ;-)"

    Répondre
  • 1880
    Non!
    | Etoile pour noter | 28/05/2013 à 13h55

    "Impossible rater? Non, c'est une catastrophe!! -5 sur 5! C'est une perte de temps!!"

    Répondre
  • 1792
    grace
    | Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter | 27/04/2013 à 07h22

    "c etait vrmnt tres jai adore! :)"

    Répondre
  • 1642
    Jenniferchaton
    | Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter | 17/03/2013 à 09h14

    "Recette simple mais trop de beurre et la cuisson beaucoup trop chaude"

    Répondre
  • 1588
    miam miam
    | Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter | 02/03/2013 à 00h31

    "Moi je trouve la recette très claire au contraire!!! Le grand rectangle est prêt et au réfrigérateur!!! Et pour faire différent de mon boulanger je l'ai fait, tout comme je le fais pour mon pain, à la farine d'épeautre!"

    Répondre
  • 1579
    Alain
    | Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter | 23/02/2013 à 21h10

    "Merci pour toutes ces bonnes recettes, Annie. Par manque de temps en semaine, et grasse matinée le week-end, je prépare les croissants sur 3 jours (même recette d'ailleurs pour les pains au chocolat) 1er soir : préparation de la pâte, puis repos dans le réfrigérateur jusqu'à la prochaine étape. 2e soir façonnage des croissants, puis retour au réfrigérateur, et 3e jour, le matin, 1 heure de pousse dans un four chauffé à 35°, puis éteint, + bol d'eau bouillante pour accélérer la pousse. La cuisson suit, 15 mn à 175° à mi hauteur du four, chaleur tournante. Les oeufs dans la pâte ne sont pas une obligation. Personnellement, je n'en mets jamais, et les croissants sont toujours aussi bons que chez le boulanger. ;-) Bonne soirée à tous."

    Répondre
  • 1548
    jevousdeguise
    | Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter | 10/02/2013 à 07h52

    "Génial impossible a rater mes enfants se sont regalé"

    Répondre
  • 1524
    Annie
    | Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter | 27/01/2013 à 12h39

    "Bonjour: @ Bockhem Oui c'est vrai l'explication en elle même est compliquée. J'ai donc prévu de mettre des photos pour vous montrer comment je fais et pour moi ça va très bien :)"

    Répondre
  • 1523
    Bockhem
    | Etoile pour noter | 27/01/2013 à 12h28

    "Évidemment une recette à ne pas suivre, des explications baclées, une catastrophe sur le plan de travail, lamentable. S'il y avait 0 comme note, je l'aurais mise."

    Répondre
  • 1471
    Annie
    | Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter | 07/01/2013 à 10h22

    "''Bonjour :) Pardonnez ma lenteur à vous répondre : je viens de faire pour aider une mise au point sur les levures: dosage et utilisation en cliquant ici. J\'espère que cela pourra vous aider :). Je pense que vous disposez de levure sèche en sachet et la dose à utiliser devrait être de 10 g pour 500 g de farine. Voir sur le sachet si c\'est de la levure instantanée (ça devrait être précisé) à mélanger directement à la farine ou de la levure sèche active standard qu\'il faut au préalable réhydrater. Bravo de faire découvrir la cuisine française :) et Bonjour depuis la France :)'' "

    Répondre
  • 1465
    bartluis
    | Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter | 05/01/2013 à 13h24

    "Je vis aux philippines et j'essaye de faire découvrir des plats bien français. Le croissant en fait partie, mais pour la levure combien de grammes un cube fait? Car ici ce sont les sachets de 5g. Merci."

    Répondre
  • 1238
    danilou22
    | Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter | 04/09/2012 à 18h06

    "Super delicieux"

    Répondre
  • 1039
    Annie
    | Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter | 30/04/2012 à 10h46

    "Bonjour :) Hélas, à part se lever tôt pour les cuire le matin même comme le boulanger ;-), il ne reste qu'à les faire la veille au soir et les faire réchauffer le matin au four. Je ne sais pas si la congélation/ réchauffage au four donne de bons résultats... Bonne journée :)"

    Répondre
  • 1038
    bobo 47
    | Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter | 30/04/2012 à 10h11

    "y a t-il une possibilité de conserver les croissants toute une nuit pour pouvoir les manger pour le petit déjeuner comme si ils sortaient directement du four?merci!"

    Répondre
  • 927
    sop
    | Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter | 08/02/2012 à 20h33

    "encore une fois je me régale merci Annie."

    Répondre
  • 429
    cool
    | Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter | 02/06/2011 à 16h54

    "c vraiment délicieux je me régale le matin il y a de quoi me remplir les papilles"

    Répondre
  • 308
    Annie
    | Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter | 28/04/2011 à 15h31

    "Bonjour Oui c'est une bonne idée ;-) Je vais faire la pâte en prenant des photos dans la partie blog :). Promis mais laissez moi juste un peu de temps..."

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  • 305
    c delicieux!
    | Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter | 27/04/2011 à 11h33

    "est c q vous pouvez montrer la façon d plier la pate. Merci!"

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  • 298
    stan
    | Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter | 19/04/2011 à 21h08

    "quelle merveille..."

    Répondre

A propos de l'auteur

La Cuisine d'Annie

Maman de trois enfants, vivant à Paris, j'ai décidé en 2003 (avec l'aide de mon fils) de créer ce site pour me faciliter la cuisine de tous les jours. Ce qui m'intéresse: le fait "maison" avec des produits simples et de bonne qualité, le terroir, et transmettre au mieux ce que ma mère m'a appris.

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