Civet de lapin ou de lièvre

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Catégorie : Viandes
Sous-catégorie : Lapin
Difficulté : 1

Avant de commencer...

C'est un plat classique, simple mais délicieux...

Félicitations ! Cette recette est de saison !

Ingredients

1 lapin de 1,5 kg environ
2 cuillerées à soupe d’huile (ou beurre)
125 g de lard
2 cuillerées à soupe de farine
2 verres ½ de vin rouge (400 ml environ)
Sel, poivre, bouquet garni.
125 g de champignons

Ustensiles

1 cocotte

Préparation

Couper le lapin en morceaux (ou le demander à son commerçant)
Couper le lard en petits morceaux et le faire revenir dans la matière grasse. Quand il a une belle couleur le retirer et le remplacer par les morceaux de lapin que l’on va faire dorer. Alors, saupoudrer de farine, mélanger puis ajouter 1 verre d’eau (150 ml environ) et le vin rouge Remettre le lard et ajouter sel, poivre et bouquet garni
Couvrir et laisser mijoter 1 h 30 à 2 h tout doucement. 30 mn avant la fin de la cuisson rajouter les champignons nettoyés et coupés en lamelles
Servir bien chaud avec croûtons, riz, pâtes, pommes de terre à part.

Pour terminer...

Note : si on a un lièvre bien frais de la chasse, on peut rajouter le sang et le foie pilé 15 mn avant la fin de la cuisson.

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A propos de l'auteur

Annie

Maman de trois enfants, vivant à Paris, j'ai décidé en 2003 (avec l'aide de mon fils) de créer ce site pour me faciliter la cuisine de tous les jours. Ce qui m'intéresse: le fait "maison" avec des produits simples et de bonne qualité, le terroir, et transmettre au mieux ce que ma mère m'a appris.

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