Génoise classique nature

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Catégorie : Dessert
Sous-catégorie : Gâteaux
Difficulté : 2

Avant de commencer...

C'est la recette de la génoise classique, celle qui sert de base à beaucoup de gâteaux ou entremets pour les fêtes ou les anniversaires.

Félicitations ! Cette recette est de saison !

Ingredients

4 oeufs
125 g de sucre
125 g de farine T55
25 g de beurre
15 g de beurre et 15 g de farine pour chemiser le moule

Ustensiles

1 moule à manqué rond (20 cm)
1 robot batteur ou 1 fouet
1 spatule
1 passoire fine

Préparation

Préparer le moule à manqué : bien le beurrer partout puis le saupoudrer de farine. Retourner le moule en tapotant pour enlever l’excès de farine et ne laisser qu'un film de farine Préchauffer le four à 180°
Commencer à battre œufs et sucre dans un récipient posé sur une casserole d'eau chaude non bouillante Ensuite soit continuer au fouet à la main ou avec le fouet d'un robot (c'est beaucoup plus rapide) jusqu'à la formation d'une crème onctueuse blanchâtre qui forme le "ruban" et qui a environ "doublé" de volume
Alors, ajouter la farine tamisée et mélanger à la spatule en raclant bien les bords du récipient pour bien incorporer la farine au mélange
Terminer avec le beurre fondu (retirer un peu de la mousse blanche du beurre fondu)
Verser la préparation dans le moule qui ne doit pas être rempli plus que les 2/3
Enfourner à 180° pendant 20 mn en surveillant la fin de la cuisson (piquer la lame d'un couteau qui doit ressortir sèche)
Démouler chaud et laisser refroidir sur une grille

Pour terminer...

Comme il faut que le mélange œuf/ sucre fasse le "ruban", il faut donc bien le battre... et ce serait plus rapide si le mélange est tiède !

Un truc pratique: mieux vaut la préparer la veille surtout si on doit la découper en disques pour la garnir.

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