Lapin aux champignons

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Catégorie : Viandes
Sous-catégorie : Lapin
Difficulté : 1

Avant de commencer...

Voici une recette classique de lapin aux champignons de Paris

Félicitations ! Cette recette est de saison !

Préparation

Couper le lapin en morceaux gros ou moyen à sa convenance ou mieux demander au volailler de le découper.
Faire rissoler les morceaux de lapin dans une sauteuse avec de l'huile et du beurre
Ajouter les échalotes ciselées, ne pas les laisser colorer
Déglacer avec le vin blanc et laisser réduire. Ajouter le cube, la cuillerée de sauce tomate et mouiller avec 1 gros verre d’eau. Saler, poivrer, puis ajouter l’ail et le bouquet garni avec le romarin
Faire reprendre l'ébullition et laisser cuire à couvert pendant 45 min à 1 h. (On peut faire la cuisson au four à 200° si le matériel s'y prête)
Préparer les champignons: rincer les champignons, les essuyer puis les recouper en 3 ou 4 morceaux. Les faire sauter dans une petite poêle avec le beurre pendant 4 à 5 min. Saler et égoutter dans une petite passoire
Quand le lapin est cuit, faire réduire la sauce si besoin en la faisant bouillir quelques instants. Vérifier l'assaisonnement. Ajouter les champignons Laisser mijoter durant quelques minutes et saupoudrer de persil haché au moment de servir

Pour terminer...

Accompagner de pâtes par exemple.

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Vos commentaires sur cette recette

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Sanglier
| | 30/08/2022 à 08h47

"Faites cuire la dernière demie heure, dans la cocotte, des petites pomme de terre ,elle absorbe le jus du lapin ,un délice,n'oubliez les champignons idem"
Répondre
Carolus
| | 29/04/2021 à 16h15

"Rien à redire... Recette rapide simple et efficace."
Répondre
Danydugard
| | 14/12/2020 à 12h52

"Vraiment une réussite et tellement simple a faire...."
Répondre
Danie31
| | 13/01/2020 à 10h46

"Très bonne recette à refaire. Merci "
Répondre

A propos de l'auteur

Annie

Maman de trois enfants, vivant à Paris, j'ai décidé en 2003 (avec l'aide de mon fils) de créer ce site pour me faciliter la cuisine de tous les jours. Ce qui m'intéresse: le fait "maison" avec des produits simples et de bonne qualité, le terroir, et transmettre au mieux ce que ma mère m'a appris.

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