C'est la pâte idéale à utiliser pour faire une tarte avec les fruits juteux.
Félicitations ! Cette recette est de saison !
Cette pâte levée sucrée convient bien aux tartes aux fruits juteux comme la tarte à la rhubarbe, la,tarte aux quetsches !
Merci Laurence 
Maman de trois enfants, vivant à Paris, j'ai décidé en 2003 (avec l'aide de mon fils) de créer ce site pour me faciliter la cuisine de tous les jours. Ce qui m'intéresse: le fait "maison" avec des produits simples et de bonne qualité, le terroir, et transmettre au mieux ce que ma mère m'a appris.
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Vos commentaires sur cette recette
ECRIRE UN COMMENTAIREannie L
| 08/06/2025 à 08h52"bonjour. Pouvez-vous me dire pourquoi il est devenu impossible d'imprimer vos recettes? Merci"
Annie
| 10/06/2025 à 14h50"Bonjour Annie : oui je sais on ne peut imprimer les recettes en ce moment. Je fais mon possible pour que les choses s'arrangent mais croyez moi cela n'est pas facile. Je suis désolée pour ce contre-temps indépendant de ma volonté. Cordialement. Annie"
Amy
| 07/05/2025 à 15h52"Bonjour, La recette indique : "Pétrir (...) en ajustant si besoin la quantité de liquide pour obtenir la bonne consistance", mais dans la liste des ingrédients je ne vois pas de liquide qui permettrait de faire ajustement ? Est-ce que j'ai raté quelque chose ? Merci pour toutes les recettes partagées. "
Annie
| 13/05/2025 à 08h34"Bonjour Amy : non, vous n'avez rien raté, c'est juste que j'ai mal expliqué : quand vous pétrissez pour mettre en boule, ça peut être un peu "dur" et il faut, pour avoir la bonne consistance de pâte ni trop dure ni trop molle, moduler la quantité de liquide; car en fait on ne peut pas savoir la quantité exacte qui dépend de la farine utilisée; ça joue à peu de choses, quelques gouttes d'eau ou de lait. Je vais essayer de mieux expliquer. Merci à vous et bonne journée ! Annie"
Nath
| 02/05/2025 à 20h33"Bonsoir Annie, Est-ce que je peux utiliser cette recette de pâte levée pour faire une quiche en entrée ? Merci et bonne soirée "
Annie
| 03/05/2025 à 18h07"Bonjour Nath : pourquoi pas, il n'y a pas de sucre dans cette pâte. C'est une pâte levée que j'utilise avec des fruits juteux car elle absorbe bien le jus. Je ne l'ai jamais utilisée en entrée car je fais en général une pâte brisée toute simple. Dites moi ce que vous en avez pensé si vous l'utilisez pour une quiche. Bonne journée. Annie"
Khim
| 22/03/2025 à 15h56"Bonjour Annie, Est-il possible d'utiliser la levure sec à la place de levure fraîche de boulanger pour la pâte levée? Merci et bon week-end. Khim"
Annie
| 22/03/2025 à 18h02"Bonjour Khim : oui tout à fait mais verifiez bien sur l'emballage le dosage préconisé. Bonne journée !"
Carine
| 15/03/2025 à 07h05"Bonjour pouvez-vous m indiquer les temps de cuisson Merci"
Annie
| 15/03/2025 à 20h01"Bonjour Carine : à titre indicatif environ 30 min à 200* . Cela dépend de votre garniture…De plus tous les fours ne sont pas identiques… Aussi il faut surveiller en fin de cuisson et éventuellement réduire la température ou mettre un papier cuisson pour ne pas brûler les bords oubien prolonger la cuisson un peu selon la garniture. Bonne cuisine."
Clo
|"Tarte aux pommes identique à celle de ma maman, recette de la pâte au top !"
Nathalie Toni
| 20/02/2025 à 21h23"Je recherchais une pâte levée pour mes gosettes je pense que c'est chose faite. Merci beaucoup 😊"
Paupau
| 05/01/2025 à 13h59"Bonjour cela fait 1h que la pâte "lève" mais elle ne lève pas du tout. Elle a la texture d'une pâte brisée c'est normal ? "
Annie
| 07/01/2025 à 17h44"Bonjour Paupau oui ça me parait normal ; j'imagine que vous avez bien utilisé de la levure de boulangerie ? La pâte lève un peu mais son grand intérêt est d'absorber le jus des fruits juteux !"
Bénédicte
| 15/09/2024 à 15h11"Merci pour votre recette ! J'ai réalisé ma première tarte aux quetsches et c'était divin. :)"
Nonaldo974
| 18/08/2024 à 10h22"Bonjour Avec cette pâte peut on s en servir pour réaliser des pizzas ? Merci"
Annie
| 01/09/2024 à 20h28"Bonjour Nonaldo : cette recette convient aux desserts; pour faire une pizza je prefère faire la recette de la pâte à pizza en cliquant ici. Bonne journée !"
Val
|"Excellente pâte levée. J'ai réalisé une délicieuse tarte à la crème ainsi qu'une tarte aux pommes pour cela j'ai doublé les quantités et avec le peu de reste de pâte j'en ai fait une boule de brioche. Bravo pour la recette"
Pierre
|"Cela ferait longtemps que je chercherai une recette pour faire des tartes et où je retrouvais le goût de celle de ma maman Chose faites Merci "
Vincent
| 16/08/2024 à 16h11"Bonjour, Merci pour cette recette. Question : doit-on piquer la pâte avant de la garnir ? Merci pour votre suivi. Vincent."
Mimi-Giovanni
| 24/02/2024 à 13h55"Bonjour et merci pour toutes ces recettes, peut-on faire des beignets ou bugnes avec cette pâte ? Merci. J'ai dans mes souvenirs ma grand-mère qui en faisait d'excellents avec des restes de pâte à gâteaux, mais laquelle...?..."
Annie
| 25/02/2024 à 17h13"Bonjour Mimi : cette recette me sert à faire des pâtes à tarte. Pour faire des beignets j'utilise la pâte à beignets et pour les bugnes je fais cette recette . Les proportions sont différentes. Je vous laisse juger. Bonne journée. Annie"
Andre
|"Bonjour, quel est le temps de cuisson et à quelle température ? Merci 😀"
Annie
| 30/12/2023 à 18h59"Bonjour André : cette pâte se cuit avec une garniture c'est pourquoi je n'ai pas mis ces indications qui peuvent varier selon la recette choisie. En principe une tarte se cuit entre 180 et 200° (il faut surveiller que les bords ne brûlent pas !). Quant au temps, de cuisson tout dépend de ce que vous mettez comme garniture : en général c'est dans les 30 min et ça peut aller à 40 min... C'est pourquoi il faut dans tous les cas surveiller la fin de la cuisson. Je vous souhaite une bonne fin d'année. Annie"
Babou
|"Bonjour, Petite question, puis-je l'utiliser pour faire une tarte tatin? Belle journée. Babou (Isa)"
Annie
| 30/10/2023 à 22h03"Bonjour Babou : on peut bien sûr tout faire mais la tarte Tatin traditionnellement se fait plutôt avec une pâte brisée sucrée ou une pâte sucrée. Bonne journée. Annie"
Babou
|"Bonjour, J'ai réalisé cette recette pour une tarte aux pommes. Une vraie réussite. Merci pour vos recette. "
Flo
|"J'ai une question. Est ce que je peux utiliser cette pâte à tarte pour une tarte au libouli ou tarte au sucre (spécialités des hauts de france). Merci pour votre réponse."
Annie
| 20/09/2023 à 13h36"Bonjour Flo : c'est une recette qui me vient d'Alsace pour les prunes juteuses. De plus je ne suis pas originaire du Nord aussi je ne voudrais pas vous dire de sottise. Mais il me semble que cette recette de pâte levée pourrait être compatible avec la pâte de la tarte au sucre. Je fais aussi une recette de tarte au sucre mais ce n'est pas une recette du nord ;-(.Je ne connais pas non plus la tarte au libouli. Si quelqu'un du nord peut nous aider ? Merci d'avance. Cordialement. Annie"
Mamie gateau
| 10/08/2024 à 15h14"La tarte au libouli c est une tarte au flan"
Isa
|"Merci pour cette super bonne recette!"
Roland
| 26/08/2023 à 15h53"Très bonne recette. Merci "
Danouchette
| 01/10/2022 à 18h00"5/5 Merci Laurence et Annie : justement pour les fruits juteux...je vais essayer : les quetsches, oui, la période est courte, il faut faire des bonnes tartes "
Michel
|"Très bonne recette de pâte pour faire des rombosses, patisserie locale et de saison par chez moi. J'ai néanmoins dû légèrement fariner mon plan de travail avant d'abaisser la pâte."
Annie
| 19/09/2022 à 20h10"Bonjour Michel je ne connaissais pas les rombosses une spécialité de la Wallonie. Merci de votre commentaire; ça doit être vraiment très bon ! Cordialement. Annie"
David
|"Bonjour, Pourriez vous me communiquer la recette des.Rombosses svp ? En vous remerciant. Bonne journée. "
christine
|"Merci Annie pour toutes tes recettes. C'est la meilleure pâte levée jamais testée. C'est vrai qu'il y a beaucoup de beurre mais c'est ce qui la rend si bonne."
Paty62
| 06/04/2022 à 11h57"Bonjour Annie, Merci de nous faire profiter de vos magnifiques recettes ! Comment pouvons-nous imprimer sans les images vos recettes car je ne sais pas comment faire. Cela m'éviterait d'allumer à chaque fois l'ordinateur. Je vous remercie"
Annie
| 07/04/2022 à 15h10"Bonjour Paty : si vous regardez sous la photo principale sous le titre, vous verrez : " Imprimer la recette sans photo" ; si vous cliquez dessus vous aurez un fichier pdf à imprimer sans photo. Bonne journée. Annie"
Seleneyuna
| | 09/04/2023 à 10h27"Merci pour votre recette Annie, j'ai fait de la Tarte aux sucres comme chez le boulanger. Un délice "
Nathalie Toni
| | 20/02/2025 à 21h20"Bonsoir je cherchais une recette de pâte levée pour faire des gosettes et je pense que je testerai la vôtre en augmentant les quantités. Nous sommes très gourmands nous petits Liégeois 😊"
sabina
| 22/09/2020 à 15h03"bonjour, est ce que cette pate levée convient pour une tarte aux fraises avec crème patissière? et si oui, est ce que la pate se cuit à blanc ou il faut mettre la crème patissière pour la cuire? merci pour votre réponse future bonne journée"
Annie
| 23/09/2020 à 08h10"Bonjour Sabrina : Si tout peut se faire, personnellement je trouve que la meilleure pâte pour la tarte aux fraises à la crème pâtissière est la pâte sablée ! Avez vous vu la recette ? je vous la remets ici. Bonne journée !"
Linette
|"Super recette. Je viens de faire la tarte aux sketches un régal. "
Gérard
| 01/09/2020 à 12h18"bonjour pouvez-vous me donner le Temps de cuisson et température du four tournant ou pas.merci "
Annie
| 04/09/2020 à 13h50"Bonjour Gérard : si par exemple vous faites le recette de la tarte au quetsches vous pouvez comme moi utiliser la chaleur tournante mais ce n'est pas indispensable : je mets 200° pendant 35/40 mn en surveillant la fin de la cuisson. Bonne journée !"
Tony
| 16/08/2020 à 14h03"Bonjour,j'apprends à cuisiner et je ne comprends pas ce terme "(1 3/4 cup)" pouvez vous m'en donner la signification,merci."
Annie
| 17/08/2020 à 15h20"Bonjour Tony : c'est pour mesurer avec cuillère et tasse si on n'a pas de balance; ça peut aider certaines personnes qui n'ont ni balance ni verre doseur ! Pour info vous pouvez voir mon article ici. Bonne journée !"
Lili
| 02/05/2020 à 18h30"Bonjour, j'aimerais faire une tarte aux fraises avec une pâte levée. Peut on la cuire à blanc ou je dois la cuire avec la crème pâtissière ? "
Annie
| 02/05/2020 à 21h26"Bonjour Lili ; franchement je ne l'ai jamais fait. Ce que je sais : une pâte levée en principe ne se fait pas cuire à blanc. D'autre part il me semble que la crème pâtissière se pose sur une pâte cuite. Alors peut on mettre 2 couches de crème, une 1ère pour cuire et la dernière qu'on recouvrerait de fruits classiquement ? Peut être quelqu'un aura une idée ? Bonne journée !"
Lili
| 03/05/2020 à 13h20"Merci, c'est bien ce que je pensais qu'on ne savait pas la cuire à blanc. Je pensais mettre un fond de crème pâtissière pour cuire puis en remettre après pour mettre les fruits"
Gregory Samedi
| 27/07/2020 à 13h31"La tarte aux fraises comme on la fait en Belgique, c'est avec la crème pâtissière sur la pâte avant cuisson."
Mamy
| 25/04/2020 à 09h09"Bonjour, je suis nouvelle sur le site et pas très adroite avec internet, mais je me lance voilà ma question peut on faire cette pâte la veille merci "
Annie
| 25/04/2020 à 21h33"Bonjour Mamy : il me semble que si tout est possible, il vaut mieux la faire le jour même car il y a de la levure de boulangerie qui la fait lever. Sinon, elle risque de retomber sauf si vous la gardez au réfrigérateur la nuit... Je vous souhaite une bonne soirée !"
josy
|"très bonne pâte, je l'utilise également pour les myrtilles, c'est la saison "
Annie
| 01/06/2019 à 13h35"Bonjour Sabri : cela dépend de la garniture. Mais en gros c’est 200* pendant 35 à 40 mn en surveillant la fin de la cuisson comme pour ma tarte? aux quetsches. Bonne journée !"
Sabri
|"Quel est le temps de cuisson et la température merci ?"
easyman
|"Très bonne recette, j'ai fais 6 tartelettes à la cassonade Belge, un régal !!!"
dan08
|"tres bonne recette facile"
marie
|"moi j'ajoute 2ca soupe de poudre amande c'est delicieux"
Béti
|"Excellente et très facile à réaliser."
thelva
|"INDISPENSABLE !!! cette pâte fait la joie de la famille - salée, pour des flamiches à la citrouille ou au poireau, ou sucrée avec des pommes ou fruits à jus. CONSEIL:vous pouvez congeler dans des boîtes vides de tapenade sans problème les cubes de levure en tranches de 20g en les enveloppant de film alimentaire, ainsi, vous en avez tout le temps sous la main ! "
VEHEL
|"Pour ma part, avec les mêmes quantités de farine, de lait et d'oeuf je ne mets que 50 g de farine ???? si on suit tes conseils ça veut dire quoi? 250 g + 50 ? "
cathy
|"excellente,souple et parfumee c'est un delice avec des pommes!!!!!"
roseblanche29
|"bjr moi j adore faire la cuisine et faire proffité mes amies de ceux momment delicieux des bonne choses que j ai faite .merci a touteset a tous "
Annie
|"Bonjour Merci pour vos commentaires constructifs; j'ai reformulé les choses pour une tarte; on peut effectivement mettre moins de beurre et la quantité de liquide ne doit pas être mise d'emblée en totalité mais ajustée ;-) dans les pâtes à pain c'est pareil. Bonne soirée :)"
Black Winny
|"Re hello ! Un dernier petit détail enfin : 100 g de beurre + 15 cl de lait + un oeuf... cela fait beaucoup trop de liquide de coulage pour 250 g de farine. On le voit d'ailleurs très vite lors du pétrissage : ça reste très crémeux, ça reste inhomogène et cela ne donne pas une belle pâte lisse. Pour ma part, avec les mêmes quantités de farine, de lait et d'oeuf je ne mets que 50 g de farine. Le pâton est alors magnifique dès les premières minutes de pétrissage, il est rapidement lisse, homogène, et il ne colle pas du tout sous la paume de la main ce qui permet de bien le malaxer... et à la cuisson de la tarte ou des tartelettes, le résultat est excellent et ne colle pas du tout au moule. Cordialement !"
C-albert
|"Non pas du tout la pâte est ferme et se malaxe bien si on respecte les quantités. J'ai remplacé la levure boulangère par la même quantité de bicarbonate de soude n'ayant rien d'autre sous la main, ou plutôt si de la levure boulangère congelée n'étant pas certain que cela conviendrait. Un grand merci à Annie albert."
Liline
|"Vous ne vous trompez pas avec vos "50 g de farine" dans votre texte de commentaires ? "
Black Winny
|"Autre petit détail utile : pour avoir une belle pâte levée bien réussie, ce n'est pas l'oeuf qu'il faut incorporer en dernier... mais le sel. On l'incorpore dans la toute dernière minute du pétrissage, ainsi il n'entrave pas la création des liaisons optimales entre la levure et le gluten de la farine (même principe et mêmes raisons que dans la réalisation d'une pâte à pain). Très cordialement !"
Black Winny
|"Re hello ! Dans la description de la préparation il y a un petit oubli : il manque l'ajout du beurre dans la ligne "Ajouter la farine, la pincée de sel..."."
Black Winny
|"Un petit détail : quand on parle de "lait tiédi" pour la dilution de la levure, peut de gens savent qu'il ne faut pas dépasser 38° à 40°... car au-delà de cette température on tue la levure dès la mise en dilution donc avant même qu'elle ait rempli son rôle. Cordialement !"
Black Winny
|"Bonjour ! Pouvez-vous ajouter une précision à la ligne "Levure de boulanger" ? Il serait utile de préciser s'il s'agit de levure fraîche (celle en cubes à effriter), de levure sèche active (la Saf-Levure en boîte par exemple), ou de levure sèche instantanée (la Saf-Instant en sachet par exemple), car pour chacun de ces conditionnements (qui sont tous les trois de la vraie levure de boulanger) la quantité n'est pas la même. Merci !"
Annie
|"Bonjour :) Comme je vous comprends! c'est agréable de cuisiner! c'est souvent meilleur quand on cuisine soi même et ça fait plaisir aux autres; que du bonheur ;-)"
Moons
|"bonjour, depuis peu de temps je m'interesse à faire de la pâte de toute sorte, tarte à pâte brisée, feuilletée, levée, et toute sorte, je trouve cela un bon passe temps et un plaisir de mettre mon talent pour une bonne table entre amis"