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Recette Pâte levée pour dessert

Pâte levée pour dessert Temps Préparation:
Repos: 30 min
Total:
Parts 6 personne(s)
Difficulté 1 sur 5
Energie 1 part: 311 kCal (1244 kJ)
Note
5 sur 5 (15 commentaires)
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Janvier Février Mars Avril Mai Juin Juillet Août Septembre Octobre Novembre Décembre

Avant de commencer...


C'est la pâte idéale à utiliser pour faire une tarte avec les fruits juteux.


Ingrédients

  • 10 g de levure de boulanger fraiche
  • 3 cuillerées à soupe de lait
  • 2 cuillerées à soupe de sucre

  • 250 g de farine (1 3/4 cup)
  • 100 g de beurre
  • 1 œuf
  • 1 pincée de sel

Ustensiles

  • 1 saladier
  • 1 moule à tarte de 28 cm
  • Robot batteur pour plus de facilité

Préparation

  1. Mélanger la levure et le sucre dans un peu de lait tiédi

    Ajouter la farine, l'œuf, le beurre ramolli et la pincée de sel


    Pétrir à la main jusqu'à ce que la pâte ne colle plus aux parois (5 à 10 mn environ) en ajustant si besoin la quantité de liquide pour obtenir la bonne consistance



  2. Couvrir d'un torchon et laisser lever pendant 30 mn environ dans un endroit tempéré



  3. Abaisser la pâte dans un moule à tarte beurré et fariné: la pâte est prête à être garnie!


Pour terminer...


Cette pâte levée sucrée convient bien aux tartes aux fruits juteux: tarte à la rhubarbe, tarte aux quetsches !

Merci Laurence

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Commentaire(s) de la recette

4608dan08 | | 3 septembre 2016 à 18h26
"tres bonne recette facile"
4127marie | | 5 octobre 2015 à 06h34
"moi j'ajoute 2ca soupe de poudre amande c'est delicieux"
3383Béti | | 12 juillet 2014 à 09h46
"Excellente et très facile à réaliser."
3140thelva | | 22 mars 2014 à 19h09
"INDISPENSABLE !!! cette pâte fait la joie de la famille - salée, pour des flamiches à la citrouille ou au poireau, ou sucrée avec des pommes ou fruits à jus. CONSEIL:vous pouvez congeler dans des boîtes vides de tapenade sans problème les cubes de levure en tranches de 20g en les enveloppant de film alimentaire, ainsi, vous en avez tout le temps sous la main ! "
2269VEHEL | | 24 septembre 2013 à 21h54
"Pour ma part, avec les mêmes quantités de farine, de lait et d'oeuf je ne mets que 50 g de farine ???? si on suit tes conseils ça veut dire quoi? 250 g + 50 ? "
1059cathy | | 11 mai 2012 à 15h24
"excellente,souple et parfumee c'est un delice avec des pommes!!!!!"
702roseblanche29 | | 22 septembre 2011 à 08h06
"bjr moi j adore faire la cuisine et faire proffité mes amies de ceux momment delicieux des bonne choses que j ai faite .merci a touteset a tous "
217Annie | | 2 mars 2011 à 21h33
"Bonjour Merci pour vos commentaires constructifs; j'ai reformulé les choses pour une tarte; on peut effectivement mettre moins de beurre et la quantité de liquide ne doit pas être mise d'emblée en totalité mais ajustée ;-) dans les pâtes à pain c'est pareil. Bonne soirée :)"
214Black Winny | | 1 mars 2011 à 20h30
"Re hello ! Un dernier petit détail enfin : 100 g de beurre + 15 cl de lait + un oeuf... cela fait beaucoup trop de liquide de coulage pour 250 g de farine. On le voit d'ailleurs très vite lors du pétrissage : ça reste très crémeux, ça reste inhomogène et cela ne donne pas une belle pâte lisse. Pour ma part, avec les mêmes quantités de farine, de lait et d'oeuf je ne mets que 50 g de farine. Le pâton est alors magnifique dès les premières minutes de pétrissage, il est rapidement lisse, homogène, et il ne colle pas du tout sous la paume de la main ce qui permet de bien le malaxer... et à la cuisson de la tarte ou des tartelettes, le résultat est excellent et ne colle pas du tout au moule. Cordialement !"
213Black Winny | | 1 mars 2011 à 19h34
"Autre petit détail utile : pour avoir une belle pâte levée bien réussie, ce n'est pas l'oeuf qu'il faut incorporer en dernier... mais le sel. On l'incorpore dans la toute dernière minute du pétrissage, ainsi il n'entrave pas la création des liaisons optimales entre la levure et le gluten de la farine (même principe et mêmes raisons que dans la réalisation d'une pâte à pain). Très cordialement !"
212Black Winny | | 1 mars 2011 à 19h25
"Re hello ! Dans la description de la préparation il y a un petit oubli : il manque l'ajout du beurre dans la ligne "Ajouter la farine, la pincée de sel..."."
211Black Winny | | 1 mars 2011 à 19h07
"Un petit détail : quand on parle de "lait tiédi" pour la dilution de la levure, peut de gens savent qu'il ne faut pas dépasser 38° à 40°... car au-delà de cette température on tue la levure dès la mise en dilution donc avant même qu'elle ait rempli son rôle. Cordialement !"
210Black Winny | | 1 mars 2011 à 19h05
"Bonjour ! Pouvez-vous ajouter une précision à la ligne "Levure de boulanger" ? Il serait utile de préciser s'il s'agit de levure fraîche (celle en cubes à effriter), de levure sèche active (la Saf-Levure en boîte par exemple), ou de levure sèche instantanée (la Saf-Instant en sachet par exemple), car pour chacun de ces conditionnements (qui sont tous les trois de la vraie levure de boulanger) la quantité n'est pas la même. Merci !"
178Annie | | 8 février 2011 à 21h52
"Bonjour :) Comme je vous comprends! c'est agréable de cuisiner! c'est souvent meilleur quand on cuisine soi même et ça fait plaisir aux autres; que du bonheur ;-)"
177Moons | | 8 février 2011 à 21h43
"bonjour, depuis peu de temps je m'interesse à faire de la pâte de toute sorte, tarte à pâte brisée, feuilletée, levée, et toute sorte, je trouve cela un bon passe temps et un plaisir de mettre mon talent pour une bonne table entre amis"

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A propos de l'auteur...

Maman de trois enfants, vivant à Paris, j'ai décidé en 2003 (avec l'aide de mon fils) de créer ce site pour me faciliter la cuisine de tous les jours.
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