Recette Pâte levée pour dessert

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5 sur 5 (60 commentaires)
  • Pâte levée pour dessert
  • 6Part(s)
  • Préparation
  • 30 minRepos
  • Total
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    1 part
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  • Catégorie : Pains et pâtes de base
  • Sous-catégorie : Pâtes de base
  • Difficulté : 1

Avant de commencer...


C'est la pâte idéale à utiliser pour faire une tarte avec les fruits juteux.


Félicitations ! Cette recette est de saison !

Ingredients

Ustensiles



Préparation

  1. Mélanger 10 g de levure de boulangerie fraîche et 2 cuillerées à soupe de sucre dans 3 cuillerées à soupe de lait tiédi
    Photo de l'étape
    Ajouter 250 g de farine, l'œuf, 100 g de beurre ramolli et la pincée de sel
    Photo de l'étape
    Photo de l'étape
    Pétrir à la main jusqu'à ce que la pâte ne colle plus aux parois (5 à 10 min environ) en ajustant si besoin la quantité de liquide pour obtenir la bonne consistance
    Photo de l'étape


  2. Couvrir d'un torchon et laisser lever pendant 30 min environ dans un endroit tempéré
    Photo de l'étape


  3. Abaisser la pâte dans un moule à tarte beurré et fariné: la pâte est prête à être garnie !

Pour terminer...

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Vos commentaires sur cette recette

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  • 12197
    Bénédicte
    | 15/09/2024 à 15h11

    "Merci pour votre recette ! J'ai réalisé ma première tarte aux quetsches et c'était divin. :)"

    Répondre
  • 12123
    Nonaldo974
    | 18/08/2024 à 10h22

    "Bonjour Avec cette pâte peut on s en servir pour réaliser des pizzas ? Merci"

    Répondre
  • 12159
    Annie
    | 01/09/2024 à 20h28

    "Bonjour Nonaldo : cette recette convient aux desserts; pour faire une pizza je prefère faire la recette de la pâte à pizza en cliquant ici. Bonne journée !"

    Répondre
  • 12122
    Val
    | Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter | 17/08/2024 à 13h57

    "Excellente pâte levée. J'ai réalisé une délicieuse tarte à la crème ainsi qu'une tarte aux pommes pour cela j'ai doublé les quantités et avec le peu de reste de pâte j'en ai fait une boule de brioche. Bravo pour la recette"

    Répondre
  • 12121
    Pierre
    | Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter | 17/08/2024 à 10h32

    "Cela ferait longtemps que je chercherai une recette pour faire des tartes et où je retrouvais le goût de celle de ma maman Chose faites Merci "

    Répondre
  • 12120
    Vincent
    | 16/08/2024 à 16h11

    "Bonjour, Merci pour cette recette. Question : doit-on piquer la pâte avant de la garnir ? Merci pour votre suivi. Vincent."

    Répondre
  • 11660
    Mimi-Giovanni
    | 24/02/2024 à 13h55

    "Bonjour et merci pour toutes ces recettes, peut-on faire des beignets ou bugnes avec cette pâte ? Merci. J'ai dans mes souvenirs ma grand-mère qui en faisait d'excellents avec des restes de pâte à gâteaux, mais laquelle...?..."

    Répondre
  • 11668
    Annie
    | 25/02/2024 à 17h13

    "Bonjour Mimi : cette recette me sert à faire des pâtes à tarte. Pour faire des beignets j'utilise la pâte à beignets et pour les bugnes je fais cette recette . Les proportions sont différentes. Je vous laisse juger. Bonne journée. Annie"

    Répondre
  • 11523
    Andre
    | Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter | 29/12/2023 à 15h43

    "Bonjour, quel est le temps de cuisson et à quelle température ? Merci 😀"

    Répondre
  • 11528
    Annie
    | 30/12/2023 à 18h59

    "Bonjour André : cette pâte se cuit avec une garniture c'est pourquoi je n'ai pas mis ces indications qui peuvent varier selon la recette choisie. En principe une tarte se cuit entre 180 et 200° (il faut surveiller que les bords ne brûlent pas !). Quant au temps, de cuisson tout dépend de ce que vous mettez comme garniture : en général c'est dans les 30 min et ça peut aller à 40 min... C'est pourquoi il faut dans tous les cas surveiller la fin de la cuisson. Je vous souhaite une bonne fin d'année. Annie"

    Répondre
  • 11385
    Babou
    | Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter | 29/10/2023 à 09h27

    "Bonjour, Petite question, puis-je l'utiliser pour faire une tarte tatin? Belle journée. Babou (Isa)"

    Répondre
  • 11392
    Annie
    | 30/10/2023 à 22h03

    "Bonjour Babou : on peut bien sûr tout faire mais la tarte Tatin traditionnellement se fait plutôt avec une pâte brisée sucrée ou une pâte sucrée. Bonne journée. Annie"

    Répondre
  • 11384
    Babou
    | Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter | 29/10/2023 à 09h25

    "Bonjour, J'ai réalisé cette recette pour une tarte aux pommes. Une vraie réussite. Merci pour vos recette. "

    Répondre
  • 11274
    Flo
    | Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter | 19/09/2023 à 11h08

    "J'ai une question. Est ce que je peux utiliser cette pâte à tarte pour une tarte au libouli ou tarte au sucre (spécialités des hauts de france). Merci pour votre réponse."

    Répondre
  • 11281
    Annie
    | 20/09/2023 à 13h36

    "Bonjour Flo : c'est une recette qui me vient d'Alsace pour les prunes juteuses. De plus je ne suis pas originaire du Nord aussi je ne voudrais pas vous dire de sottise. Mais il me semble que cette recette de pâte levée pourrait être compatible avec la pâte de la tarte au sucre. Je fais aussi une recette de tarte au sucre mais ce n'est pas une recette du nord ;-(.Je ne connais pas non plus la tarte au libouli. Si quelqu'un du nord peut nous aider ? Merci d'avance. Cordialement. Annie"

    Répondre
  • 12106
    Mamie gateau
    | 10/08/2024 à 15h14

    "La tarte au libouli c est une tarte au flan"

    Répondre
  • 11228
    Isa
    | Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter | 27/08/2023 à 14h49

    "Merci pour cette super bonne recette!"

    Répondre
  • 11224
    Roland
    | 26/08/2023 à 15h53

    "Très bonne recette. Merci "

    Répondre
  • 10201
    Danouchette
    | 01/10/2022 à 18h00

    "5/5 Merci Laurence et Annie : justement pour les fruits juteux...je vais essayer : les quetsches, oui, la période est courte, il faut faire des bonnes tartes "

    Répondre
  • 10152
    Michel
    | Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter | 15/09/2022 à 15h51

    "Très bonne recette de pâte pour faire des rombosses, patisserie locale et de saison par chez moi. J'ai néanmoins dû légèrement fariner mon plan de travail avant d'abaisser la pâte."

    Répondre
  • 10166
    Annie
    | 19/09/2022 à 20h10

    "Bonjour Michel je ne connaissais pas les rombosses une spécialité de la Wallonie. Merci de votre commentaire; ça doit être vraiment très bon ! Cordialement. Annie"

    Répondre
  • 11695
    David
    | Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter | 05/03/2024 à 06h46

    "Bonjour, Pourriez vous me communiquer la recette des.Rombosses svp ? En vous remerciant. Bonne journée. "

    Répondre
  • 10108
    christine
    | Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter | 28/08/2022 à 09h01

    "Merci Annie pour toutes tes recettes. C'est la meilleure pâte levée jamais testée. C'est vrai qu'il y a beaucoup de beurre mais c'est ce qui la rend si bonne."

    Répondre
  • 9781
    Paty62
    | 06/04/2022 à 11h57

    "Bonjour Annie, Merci de nous faire profiter de vos magnifiques recettes ! Comment pouvons-nous imprimer sans les images vos recettes car je ne sais pas comment faire. Cela m'éviterait d'allumer à chaque fois l'ordinateur. Je vous remercie"

    Répondre
  • 9787
    Annie
    | 07/04/2022 à 15h10

    "Bonjour Paty : si vous regardez sous la photo principale sous le titre, vous verrez : " Imprimer la recette sans photo" ; si vous cliquez dessus vous aurez un fichier pdf à imprimer sans photo. Bonne journée. Annie"

    Répondre
  • 10830
    Seleneyuna
    | | 09/04/2023 à 10h27

    "Merci pour votre recette Annie, j'ai fait de la Tarte aux sucres comme chez le boulanger. Un délice "

    Répondre
  • 8029
    sabina
    | 22/09/2020 à 15h03

    "bonjour, est ce que cette pate levée convient pour une tarte aux fraises avec crème patissière? et si oui, est ce que la pate se cuit à blanc ou il faut mettre la crème patissière pour la cuire? merci pour votre réponse future bonne journée"

    Répondre
  • 8035
    Annie
    | 23/09/2020 à 08h10

    "Bonjour Sabrina : Si tout peut se faire, personnellement je trouve que la meilleure pâte pour la tarte aux fraises à la crème pâtissière est la pâte sablée ! Avez vous vu la recette ? je vous la remets ici. Bonne journée !"

    Répondre
  • 8012
    Linette
    | Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter | 19/09/2020 à 15h51

    "Super recette. Je viens de faire la tarte aux sketches un régal. "

    Répondre
  • 7942
    Gérard
    | 01/09/2020 à 12h18

    "bonjour pouvez-vous me donner le Temps de cuisson et température du four tournant ou pas.merci "

    Répondre
  • 7947
    Annie
    | 04/09/2020 à 13h50

    "Bonjour Gérard : si par exemple vous faites le recette de la tarte au quetsches vous pouvez comme moi utiliser la chaleur tournante mais ce n'est pas indispensable : je mets 200° pendant 35/40 mn en surveillant la fin de la cuisson. Bonne journée !"

    Répondre
  • 7880
    Tony
    | 16/08/2020 à 14h03

    "Bonjour,j'apprends à cuisiner et je ne comprends pas ce terme "(1 3/4 cup)" pouvez vous m'en donner la signification,merci."

    Répondre
  • 7883
    Annie
    | 17/08/2020 à 15h20

    "Bonjour Tony : c'est pour mesurer avec cuillère et tasse si on n'a pas de balance; ça peut aider certaines personnes qui n'ont ni balance ni verre doseur ! Pour info vous pouvez voir mon article ici. Bonne journée !"

    Répondre
  • 7127
    Lili
    | 02/05/2020 à 18h30

    "Bonjour, j'aimerais faire une tarte aux fraises avec une pâte levée. Peut on la cuire à blanc ou je dois la cuire avec la crème pâtissière ? "

    Répondre
  • 7130
    Annie
    | 02/05/2020 à 21h26

    "Bonjour Lili ; franchement je ne l'ai jamais fait. Ce que je sais : une pâte levée en principe ne se fait pas cuire à blanc. D'autre part il me semble que la crème pâtissière se pose sur une pâte cuite. Alors peut on mettre 2 couches de crème, une 1ère pour cuire et la dernière qu'on recouvrerait de fruits classiquement ? Peut être quelqu'un aura une idée ? Bonne journée !"

    Répondre
  • 7143
    Lili
    | 03/05/2020 à 13h20

    "Merci, c'est bien ce que je pensais qu'on ne savait pas la cuire à blanc. Je pensais mettre un fond de crème pâtissière pour cuire puis en remettre après pour mettre les fruits"

    Répondre
  • 7815
    Gregory Samedi
    | 27/07/2020 à 13h31

    "La tarte aux fraises comme on la fait en Belgique, c'est avec la crème pâtissière sur la pâte avant cuisson."

    Répondre
  • 7011
    Mamy
    | 25/04/2020 à 09h09

    "Bonjour, je suis nouvelle sur le site et pas très adroite avec internet, mais je me lance voilà ma question peut on faire cette pâte la veille merci "

    Répondre
  • 7028
    Annie
    | 25/04/2020 à 21h33

    "Bonjour Mamy : il me semble que si tout est possible, il vaut mieux la faire le jour même car il y a de la levure de boulangerie qui la fait lever. Sinon, elle risque de retomber sauf si vous la gardez au réfrigérateur la nuit... Je vous souhaite une bonne soirée !"

    Répondre
  • 6083
    josy
    | Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter | 17/08/2019 à 12h33

    "très bonne pâte, je l'utilise également pour les myrtilles, c'est la saison "

    Répondre
  • 5975
    Annie
    | 01/06/2019 à 13h35

    "Bonjour Sabri : cela dépend de la garniture. Mais en gros c’est 200* pendant 35 à 40 mn en surveillant la fin de la cuisson comme pour ma tarte? aux quetsches. Bonne journée !"

    Répondre
  • 5972
    Sabri
    | Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter | 30/05/2019 à 05h08

    "Quel est le temps de cuisson et la température merci ?"

    Répondre
  • 5792
    easyman
    | Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter | 21/01/2019 à 16h45

    "Très bonne recette, j'ai fais 6 tartelettes à la cassonade Belge, un régal !!!"

    Répondre
  • 4608
    dan08
    | Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter | 03/09/2016 à 16h26

    "tres bonne recette facile"

    Répondre
  • 4127
    marie
    | Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter | 05/10/2015 à 04h34

    "moi j'ajoute 2ca soupe de poudre amande c'est delicieux"

    Répondre
  • 3383
    Béti
    | Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter | 12/07/2014 à 07h46

    "Excellente et très facile à réaliser."

    Répondre
  • 3140
    thelva
    | Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter | 22/03/2014 à 18h09

    "INDISPENSABLE !!! cette pâte fait la joie de la famille - salée, pour des flamiches à la citrouille ou au poireau, ou sucrée avec des pommes ou fruits à jus. CONSEIL:vous pouvez congeler dans des boîtes vides de tapenade sans problème les cubes de levure en tranches de 20g en les enveloppant de film alimentaire, ainsi, vous en avez tout le temps sous la main ! "

    Répondre
  • 2269
    VEHEL
    | Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter | 24/09/2013 à 19h54

    "Pour ma part, avec les mêmes quantités de farine, de lait et d'oeuf je ne mets que 50 g de farine ???? si on suit tes conseils ça veut dire quoi? 250 g + 50 ? "

    Répondre
  • 1059
    cathy
    | Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter | 11/05/2012 à 13h24

    "excellente,souple et parfumee c'est un delice avec des pommes!!!!!"

    Répondre
  • 702
    roseblanche29
    | Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter | 22/09/2011 à 06h06

    "bjr moi j adore faire la cuisine et faire proffité mes amies de ceux momment delicieux des bonne choses que j ai faite .merci a touteset a tous "

    Répondre
  • 217
    Annie
    | Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter | 02/03/2011 à 20h33

    "Bonjour Merci pour vos commentaires constructifs; j'ai reformulé les choses pour une tarte; on peut effectivement mettre moins de beurre et la quantité de liquide ne doit pas être mise d'emblée en totalité mais ajustée ;-) dans les pâtes à pain c'est pareil. Bonne soirée :)"

    Répondre
  • 214
    Black Winny
    | Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter | 01/03/2011 à 19h30

    "Re hello ! Un dernier petit détail enfin : 100 g de beurre + 15 cl de lait + un oeuf... cela fait beaucoup trop de liquide de coulage pour 250 g de farine. On le voit d'ailleurs très vite lors du pétrissage : ça reste très crémeux, ça reste inhomogène et cela ne donne pas une belle pâte lisse. Pour ma part, avec les mêmes quantités de farine, de lait et d'oeuf je ne mets que 50 g de farine. Le pâton est alors magnifique dès les premières minutes de pétrissage, il est rapidement lisse, homogène, et il ne colle pas du tout sous la paume de la main ce qui permet de bien le malaxer... et à la cuisson de la tarte ou des tartelettes, le résultat est excellent et ne colle pas du tout au moule. Cordialement !"

    Répondre
  • 9161
    C-albert
    | Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter | 29/08/2021 à 13h22

    "Non pas du tout la pâte est ferme et se malaxe bien si on respecte les quantités. J'ai remplacé la levure boulangère par la même quantité de bicarbonate de soude n'ayant rien d'autre sous la main, ou plutôt si de la levure boulangère congelée n'étant pas certain que cela conviendrait. Un grand merci à Annie albert."

    Répondre
  • 11876
    Liline
    | Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter | 12/05/2024 à 13h05

    "Vous ne vous trompez pas avec vos "50 g de farine" dans votre texte de commentaires ? "

    Répondre
  • 213
    Black Winny
    | Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter | 01/03/2011 à 18h34

    "Autre petit détail utile : pour avoir une belle pâte levée bien réussie, ce n'est pas l'oeuf qu'il faut incorporer en dernier... mais le sel. On l'incorpore dans la toute dernière minute du pétrissage, ainsi il n'entrave pas la création des liaisons optimales entre la levure et le gluten de la farine (même principe et mêmes raisons que dans la réalisation d'une pâte à pain). Très cordialement !"

    Répondre
  • 212
    Black Winny
    | Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter | 01/03/2011 à 18h25

    "Re hello ! Dans la description de la préparation il y a un petit oubli : il manque l'ajout du beurre dans la ligne "Ajouter la farine, la pincée de sel..."."

    Répondre
  • 211
    Black Winny
    | Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter | 01/03/2011 à 18h07

    "Un petit détail : quand on parle de "lait tiédi" pour la dilution de la levure, peut de gens savent qu'il ne faut pas dépasser 38° à 40°... car au-delà de cette température on tue la levure dès la mise en dilution donc avant même qu'elle ait rempli son rôle. Cordialement !"

    Répondre
  • 210
    Black Winny
    | Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter | 01/03/2011 à 18h05

    "Bonjour ! Pouvez-vous ajouter une précision à la ligne "Levure de boulanger" ? Il serait utile de préciser s'il s'agit de levure fraîche (celle en cubes à effriter), de levure sèche active (la Saf-Levure en boîte par exemple), ou de levure sèche instantanée (la Saf-Instant en sachet par exemple), car pour chacun de ces conditionnements (qui sont tous les trois de la vraie levure de boulanger) la quantité n'est pas la même. Merci !"

    Répondre
  • 178
    Annie
    | Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter | 08/02/2011 à 20h52

    "Bonjour :) Comme je vous comprends! c'est agréable de cuisiner! c'est souvent meilleur quand on cuisine soi même et ça fait plaisir aux autres; que du bonheur ;-)"

    Répondre
  • 177
    Moons
    | Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter | 08/02/2011 à 20h43

    "bonjour, depuis peu de temps je m'interesse à faire de la pâte de toute sorte, tarte à pâte brisée, feuilletée, levée, et toute sorte, je trouve cela un bon passe temps et un plaisir de mettre mon talent pour une bonne table entre amis"

    Répondre

A propos de l'auteur

La Cuisine d'Annie

Maman de trois enfants, vivant à Paris, j'ai décidé en 2003 (avec l'aide de mon fils) de créer ce site pour me faciliter la cuisine de tous les jours. Ce qui m'intéresse: le fait "maison" avec des produits simples et de bonne qualité, le terroir, et transmettre au mieux ce que ma mère m'a appris.

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