Voici comment se régaler d'une bonne croustade aux pommes à l'aide d'une pâte filo.
Félicitations ! Cette recette est de saison !
C'est une recette facile et bien "croustillante" :-)
La pâte "filo", évite une gros travail... la pâte "étirée" devant se préparer la veille et nécessitant dextérité et surtout de la place... pour bien l'étirer...
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Vos commentaires sur cette recette
ECRIRE UN COMMENTAIREMickey
| 23/05/2025 à 09h13"La pâte filo dore très vite sur le dessus. J'ai ralenti le four à 150° et protégé avec un papier alu pour finir."
Mickey
|"Vos recettes sont toujours simples et délicieuses. Merci +++"
didibab
|"Bonjour , J'adore cuisiner , je suis en retraite depuis un an , je passe le plus clair de mon temps dans ma cuisine avec vos recettes que j'adore . Merci beaucoup . Cordialement . Denis "
Claudie
|"Bonsoir Annie je vais réaliser votre croustade qui me paraît très appétissante mais combien de temps doit on laisser macéré les pommes. Merci pour votre réponse "
Annie
| 03/05/2025 à 18h11"Bonjour Claudie : je le fais au début de la préparation, c'est juste pour imprégner un peu les pommes avec l'Armagnac. Bonne journée !"
Loulou
|" Merci pour la recette un vrai régal."
nouchette
|"Bravo,Incroyable, bonne recette! Un regal!"
Ely
| 23/03/2025 à 13h44"Bonjour,j essaye ce Soir, ça doit etret super bon"
chelmi
|"faut il beurrer le moule et doit- on beurrer la pate filo des 2 cotes"
Annie
| 05/03/2025 à 20h56"Bonjour : non, je ne le fais pas, la pâte est très fine et il y a pas mal de beurre. Si vous avez peur, vous pouvez toutjours mettre une petite feuille de papier cuisson sur le moule ;-)"
MAITE51
|"Voilà c'est prêt et votre recette est sur mon blog (avec un lien vers ici) https://maite51.over-blog.com/2025/01/croustade-aux-pommes-facon-pastis-landais.html Si vous n'autorisez pas, contactez-moi Bonne fin de journée ! Vivement qu'on y goûte ! Déjà, j'ai réussi, c'est déjà ça !"
Julien
| 16/03/2025 à 09h51"Bonjour Maite51, La Croustade (ou tourtière) Landaise et le Pastis Landais sont deux spécialités totalement différentes; aussi bonnes l’une que l’autre; mais différentes. Le pastis serait plutôt apparenté à une brioche à bec une texture proche de celle du Kouglof ➡️ https://pastislaborde.fr/ Bonne journée "
Malau
| 04/07/2025 à 14h26"Ne pas confondre le pastis landais (sorte de brioche ou tourte pyrénéenne) avec le pastis gersois qui ressemble à … une tourtière landaise 😂. Là j’ai embrouillé tout le monde… sinon on a aussi des chocolatines dans le sud-ouest 🫣"
Maite51
|"Bonjour. Je teste votre recette aujourd'hui ! Je la poste syr mon blog avec un lien vers le vôtre ! Si ça vous pose problème, contactez-moi et je supprimerais ! Je vous dirais si j'ai réussi quand ce sera cuit ! Bonne journée "
Dom
|"Facile a préparer.Tres bel aspect. Delicieuse a déguster ! Je fais pré cuire les pommes dans du beurre avec du sucre vanillé,pendant 15 minutes a feu moyen"
Mimi
|"C'est vraiment très très bon, et tous se régalent. Merci beaucoup "
JUDITH.58
|"J'ai fait hier pour la première fois. C'est très bon, peut-être un peut trop sucrée pour moi . C'est à refaire sans hésitation. Merci beaucoup. "
Ka34
|"Simple et délicieuse. J'ai mis du rhum et doublé les pommes. Je vais en faire ma recette fétiche. Encore merci "
Cocodu82
|"E X C E L L E N T E 😋😋😋😋 !!!!! Rien à redire 👌🏽👍🏽"
pierrette
| 11/11/2024 à 15h17"Bonjour, j'ai découvert votre site et je me régale; malheureusement je suis intolérante au gluten. De ce fait il m'arrive de ne pas pouvoir exécuter certaines de vos recettes. Pour "Croustade aux pommes facile" auriez vous un substitut à "la pâte filo"? merci pour votre aide. pierrette."
Annie
| 14/11/2024 à 08h43"Bonjour Pierrette : traditionnellement, cette recette du Sud Ouest se fait avec une "pâte étirée". Donc pour rester dans l'esprit peut pourriez vous en faire une avec autre chose que la farine pour être comptaible avec le régime sans gluten. Vous trouverez probablement des informations sur le net car je ne sais pas la faire, n'etant pas originaire du sud ouest. Je crois que c'est assez compliqué à faire alors pourquoi pas un substitut de la pâte filo : la pâte feuilletée; mais étalée très fine et en plusieurs couches ? je n'ai pas non plus essayé mais je sais que la pâte feuilletée sans gluten se vend. J'espère que cela vous plaira. Cordialement. Annie"
ClaudeC
| | 20/12/2024 à 16h38"Pensez aussi aux pâtes à tarte feuilletées, sans gluten, qu'il vous faudra amincir au rouleau à pâtisserie pour réaliser des croustades."
NadiaP95
|"Excellent! Une recette simple sans fioritures mais tellement bonne. J ai ajouté de la cannelle et c était délicieux. Merci "
Lolo
|"Bonjour ,cela se mange froid ou chaud? Merci. "
Annie
| 31/10/2024 à 09h57"Bonjour Lolo : chaude ou froide, c'est bon; personnellement je la cuis le matin, elle refroidit traanquillement et je la fait tiédir un peu avant de la servir le moment venu. Qu'en pensent les personnes du sud ouest ? Bonne dégustation. Annie"
Ghis
| 28/10/2024 à 14h44"Bonjour🌼 Recette testée…un délice, j’ai juste multiplié la quantité de pommes pour que cela soit plus gourmand. Merci pour ce partage🌼 Ghis"
Lyne
|"Merci pourcette bonne recette du Sud du Lot "
Lilya74
|"Bonjour Annie Encore merci pour cette recette! Dès que je recherche une recette je viens direct sur votre blog :-) alors merci Bonne journée "
Josy
|"Super recette,facile et rapide.Je fais légèrement précuire les pommes car j'utilise des pommes canada un peu moins fondantes que les Délicieux !"
Coco
| 29/03/2024 à 09h46"Bonjour,si on ne veut pas mettre armagnac faut il remplacer par autre chose ou rien Merci "
Annie
| 29/03/2024 à 21h59"Bonjour Coco : c'est le parfum en accord avec la région; Si vous n'aimez pas, c'est facultatif, mettez ce qui vous plait ou rien du tout; il restera toujours le goût des pommes ;-) Cordialement. Annie"
Julie
| 08/03/2024 à 14h34"Bonjour, il n'y a pas besoin de faire cuire les pommes dans une poêle avant ? Merci de votre réponse "
Annie
| 13/03/2024 à 09h07"Bonjour Julie : non vous les mettez comme sur la photo. Elles vont cuire ensuite comme pour une tarte. Bonne journée. Annie"
Retraite81
| 05/03/2024 à 20h42"Merci pour la recette. Moi même né dans le bas armagnac aidait ma tante a les faire.elle se faisait la pâte avec une dextérité incomparable. Aujourd'hui disparue ces feuilles de filo vont peut-être me permettre de refaire ce que nous appelions les PASTIS. Plus personne a part les professionnels savent faire cette pâte. J ai la recette du sirop .je vous tiendrais au courant. GILLES"
Ffdl33
| 02/11/2024 à 13h06"Bonjour, j’ai connu à Villeneuve de Marsan, une vieille dame qui les fabriquait chez elle et qui les vendait à un restaurateur bien connu … un pur délice ! Elle avait même accepté d’en confectionner chez nous dans les années 70, une artiste ! Chez nous, on appelle encore cette tourtiére … PASTIS ! Et sans hésiter … avec de l’armagnac, et du bon ! J’arrive à la retraite et me suis promis que je retrouverai la recette initiale mais en attendant, je vais commencer par votre recette ! Merci !"
Manine
|"Un des gâteaux préférés de ma région le Sud Ouest!! Excellente recette je la fais souvent et elle a toujours autant de succès auprès de mes invités. Je n'en n'ai plus jamais acheté en boulangerie depuis que j'ai trouvé votre recette!! Dessert facile et peu onéreux. Quand on voit le prix fait en boutique il faut fuir !!! Merci pour vos recettes que jadore"
Cris
|"Bonjour Annie, Excellente recette. Merci ! Aurais habité en Moselle ? Bien cordialement, Cris "
Bgl37
|"Absolument délicieux! Ce dessert de plus offre une superbe présentation! Aussi beau qu’un dessert de pâtissier ! C’était un essai aujourd’hui, je le referai quand j’aurai des invités! "
Catherine
| 17/09/2023 à 13h03"L’essayer c’est l’adopter ! Merci beaucoup pour cette excellente recette !"
Gigi
|"Merci pour cette recette. Je viens de mettre ma croustade au four. J'espère que mes invités vont se regaler ce soir. Encore merci "
ERIC
|"Ha la croustade à l'armagnac!!! une tuerie cette recette merci beaucoup pour le partage! Super facile à faire ! Si je peut me permettre de critiquer( avec regrets car pour le gourmant il faut absolument la réaliser!!!) Je passe beaucoup plus de temps que Annie pour réaliser il nous faut (mon épouse et moi même) 1heure en tout la pate filo est fragile une fois beurée . Nous sommes débutant en patisserie ceci explique peut être cela mais 15 mn me semble vraiment trop cours pour une seule personne Bon désolé pour le bémol mais je reste avec ma note de 5/5 car vraiment exellente !!!"
Kint
|"Bonjour, peut-on la faire la veille pour le midi?Merci de vos réponses "
Annie
| 29/08/2022 à 20h48"Bonjour Kint : il me semble que comme toute pâtisserie, c'est meilleur le jour même; ici dans ce cas, la croustade sera bien croustillante faite le matin. Bonne journée. Annie"
Prince66
|"Bien sûr que non la pâte va absorber l'humidité des Pommes aussi bien crûe. Que cuite. Inviter c'est parfois se lever à. 6h du mat pour faire.les recettes du jour. Foi de cuisinier "
MapBdn
|"Bonjour et surtout merci pour cette recette. Je me suis permise de la revisiter et je vous prie de m'en excuser. J'ai ajouté un peu de citron pressé pour éviter que les pommes noircissent. J'ai remplacé l'armagnac par du jus d'orange pressée. J'ai coloré à la poêle chaque tranche de pomme. J'ai fait réduire le reste de jus d'agrumes avec les sucs de la poêle de cuisson des pommes pour "l'égoutter" sur la tarte avant passage au four."
Valérie
|"Merci pour cette recette. Une tuerie !!! Recette facile, pas chère qui fait de l'effet et délicieuse. "
vivi
|"Est-ce que je peux remplacer l'Armagnac par autre chose.rhum ou autre chose. Merci d'avance pour votre réponse"
Annie
| 25/11/2021 à 18h34"Bonjour Vivi : L'Armagnac convient bien car c'est une recette originaire du sud-ouest. Ceci dit vous pouvez mettre ce que vous aimez ;-) Bonne journée. Annie."
Chantoux
| 01/09/2021 à 17h12"Bonjour je désire savoir vous parler de pâte filo est-ce que se sont feuilles de briques . Merci de nous faire profiter de ces superbes recettes j’ai ma tarte aux mirabelles qui cuit dans le four . Je suis Lorraine. Merci pour la recette "
Annie
| 04/09/2021 à 17h25"Bonjour Chantoux : Non la pâte filo n'est pas la feuille de brik .La pâte filo et les feuilles de brik sont de la même famille car ce sont toutes deux des pâtes très fines qui "croustillent" à la cuisson. Leur origine est différente la pâte filo est un produit grec alors que les feuilles de brik sont originaires de l'Afrique du nord. Côté composition la pâte filo est faite à partir de farine de blé, alors que la pâte de brik est au blé mais aussi à la semoule de blé... (Voir sur les emballages). Les feuilles de brik sont plutôt rondes alors que la feuilles de pâte filo sont plutôt rectangulaires ou carrées. Voilà ce que je sais. En tous cas ça croustille ! Bonne journée! Annie"
Chris
| 20/04/2025 à 13h12"Dans ma région le seul endroit où on trouve de la pâte filo c’est chez Grand Frais"
Annyck
|"Merci pour cette super recette. A refaire j'ai fait en individuelle dans un support flxipan Super bon"
claudie
| 11/05/2021 à 11h52"j'adore la recette de la croustade aux pommes je fais cette recette depuis des années pour moi maintenant elle devient facile a faire - j'ai regardé tes recette et elles me semble pas trop difficiles a faire il suffit de bien regardé ce que tu inscrits - merci pour tout ce que tu nous envois claudie "
OUEDRAOGO OUMAROU
|"Trop bon, super simple et rapide à faire. Merci "
Marie
| 22/09/2020 à 06h13"Avant d'essayer cette recette de la croustade , J'aimerai savoir si on doit démouler la croisade lorsqu' elle est encore chaude ou doit on attendre qu'elle soit froide. Autre question: se découpe t-elle facilement? Avec un couteau ou des ciseaux?? Merci pour une réponse rapide: Je reçois des amis vendredi et J' aimerai tenter ce dessert. Merci encore"
Annie
| 23/09/2020 à 08h26"Bonjour Marie : en principe pas de souci pour démouler même froid car les feuilles de pâte sont bien beurrées. (Vous pouvez utiliser un moule à fond amovible si vous en avez un). Moi, je la sors du four chaude et je la laisse refroidir sur une grille. D'autre part, je découpe des parts avec un couteau à dents mais bien sûr comme c'est très croustillant, ça fait des petits bouts partout ;-) Je vous souhaite une bonne journée !"
Josée
|"Excellente recette! C’est certain que je vais la refaire. Peut-on la congeler??? J’en ferais pleins ..."
Annie
| 04/09/2020 à 13h54"Bonjour Josée : merci beaucoup. Pour la congélation, je ne sais pas si ça reste bien croustillant car je ne l'ai jamais fait. Peut être quelqu'un l'a déjà fait ? Bonne journée !"
MapBdn
| 29/01/2022 à 13h41"Bonjour. Je n'ai pas encore essayé de congeler cette succulente croustade mais pour d'autres recettes (comme des gaufres ou tarte aux prunes ou pain....), je vous conseille de faire chauffer votre four chaleur tournante à 150°. Une fois arrivé à température, vous éteignez le four et y disposer votre tarte (ou autre mets nécessitant d'être un peu croustillant). Et vous découvrirez votre plat comme sortant du four."
Inouk
| 14/02/2022 à 08h02"Bonjour pour ma part je suis landaise et j’achète un stock de croustade quand j’y vais . Et ensuite je découpe en part avant de congeler . C’est parfait en repassant quelques mn au four avant de déguster!… merci pour cette belle recette "
Lili
|"Excellente recette! Je n’ai absolument rien changé MERCI "
Sot-l’y-laisse
|"Belle découverte....Une vraie réussite....merci pour cette belle et bonne croustade.... Feuilles de Filo beurrées au beurre SALE.... POMMES GOLDEN macérées dans un vieux calvados...avec de la cannelle.... UN RÉGAL....que je vais refaire rapidement....."
Annie
| 02/01/2020 à 18h54"Bonjour lorenbarre : c'est probablement que ça manquait un peu de cuisson (ou four pas assez chaud ?). J'ai noté les indications en fonction de mon four. Peut être faut il un peu moduler en fonction des fours qui à quelques degrés près ne sont pas tous pareils ? Autre point, penser à sortir la tarte du four en fin de cuisson et la poser sur une grille (car à four fermé, il peut y avoir condensation au refroidissement et donc ramollissement). J'espère avoir pu vous donner quelques pistes. Bonne journée !"
lorenbarre
|"bonne recette mais le fond n'est pas croustillant limite pas cuit / une astuce ???"
nanouallier
| 19/09/2020 à 15h19"bonjour, mon four aussi des fois ne cuit pas assez dessous, lors je le mets complètement en bas, sur le dessus feuille d'alu ou papier . "
Alain
|"Très bonne recette, je l'ai faite avec un restant de compote de la veille, aspergé à l'Armagnac à la sortie du four (en spray)"
Kate
|"merci pour votre générosité Annie ! pour votre partage ! Ça fait longtemps que j'ai envie de faire une croustade et je suis tombée sur votre site et votre recette, qui a l'air moins compliquée à réaliser que d'autres. Alors je vais l'essayer. Merci encore !"
Suzette suz1929@lagoon.nc
|"Je relève la recette, j'aime beaucoup les pommes, cette recette semble facile à réaliser, j'ai lu les commentaires, bonnes idées, je reviendrai pour vous dire si bien compris.MERCI. Super Annie"
toutoune
|"Je n'avais pas d'Armagnac, j'ai mis à la place deux bouchons de RHUM NEGRITA! Les pommes étant bien maçerer dans l'alcool et le sucre. Ces feuilles de brick trés croustillantes rendent cette croustade sublime à déguster. "
Annie
| 29/09/2017 à 19h15"@Dodo : bonjour. Plus vous laissez macérer, meilleur sera le goût. 1 h me paraît être un minimum... Bonne croustade !"
dodo
| 29/09/2017 à 17h03"combien de temps on laisse les pommes dans l alcool"
martine
|"faite aujourd'hui avec du calvados .mais j'ai fais cuire un peu les pommes avant.....super bon . merci pour la recette"
marie
|"Merci pour cette excellente recette j'ai rajouté une petite cuiller de miel sur mes pommes"
nanouallier
|"super, je l'ai déjà fait mais en mettant mes pommes de mon jardin une fois fraiche et une fois avec mes pommes congelés, super aujourd'hui je mais essayé aussi de rajouter des amandes, un soupçon de canelle et d'aloccol"Samia" que je garde au frigo."
Annie
|"Bonjour Sandra : oui et non car ça dépend de la compote de pomme : à mon avis il faut qu'elle soit assez épaisse car j'ai peur que ça détrempe la pâte et c'est le côté croustillant que l'on recherche ! Je ne l'ai jamais fait car les pommes vont "compoter" naturellement au cours de la cuisson. Bonne journée !"
sandra
|"bonjour Annie peut on mettre de la compote de pomme avec les pommes pour la recette de croustade sur de la pate phyllo merci"
Annie
|"Bonjour Mimiusa Je ne sais pas; si vous n'aimez pas l'alcool, ne faites pas macérer les pommes et mettez les nature juste avec un peu de sucre. Bonne cuisine !"
mimiusa
|"si on n'aime pas l'alcool dans quoi peut on mettre les pommes merci"
Annie
|"Bonjour: franchement je n'ai jamais congelé de croustade aux pommes. Il me semble qu'on devrait pouvoir les préparer à l'avance, les congeler non cuites et les faire cuire le jour même. Il me semble que cela pourrait se faire comme ça. Peut être pourriez vous faire l'essai avec une ? Quelqu'un l'a peut être déjà fait ? merci !"
Djooooo
|"Peut on congeler cette réalisation, car ce serait pour une soirée et il faudrait que j en fasse pour 50 personnes, cdt"
Annie
|"Bonjour François :) il me semble qu'il vaut mieux mettre le côté beurré des feuilles dessus; avec le sucre, ça aide à dorer... Bonne journée !"
françois
|"bonjour, les 6 feuilles du dessus sont avec le côté beurré vers le haut ou vers le bas ?"
JLM
|"Parfait ! Et bravo pour la réactivité ;)"
Annie
|"Bonjour :) Oui, vous avez raison, si c'est mal compris, c'est que ce n'était pas clair. J'espère que c'est mieux comme ça ;-) Bonne journée. "
JLM
|"Une idée de recette simple comme je les aime. J'ai moi-même cherché ou était les 6 feuilles manquantes ;) Peut qu'en remplaçant dans le point 4 : "en mettant les autres feuilles beurrées dessus" par "en ajoutant les feuilles beurrées restantes dessus" Votre site est super! JLM"
Annie
|"Bonjour Michel :) Vous mettez 6 feuilles beurrées au fond du moule (point 3); ensuite vous mettez dessus les pommes, et par dessus le reste des feuilles... les 6 autres (point 4); pour terminer vous découpez tout ce qui dépasse et vous le posez par dessus pour faire du volume (point 5). Voilà c'est tout. Bonne cuisine :)"
Michel
|"Bonjour, je vais la tenter. Question: vous parlez de 12 feuilles de filo dans les ingrédients de départ. Lors du déroulement de la recette, on ne se sert que de 6 feuilles, éclairez moi svp. Sinon, votre site est très bien, beaucoup de nouvelles inspirations pour ma cuisine... Merci de votre réponse."
Rakabulle
|"Avec un peu d'amaretto à la place de l'armagnac, ça donne une saveur bien différente mais délicieuse également !"
sricate
|"alors une tuerie j'avais pas d'armagnac mais les pommes et les feuilles de brick trop impatiente pour aller en acheté j'ai mis du calva ! mais très très bon la texture des feuilles de brick était super croustillante et les pommes d'un moelleux à tomber ! mille merci pour cette recette qui reste ds mes top de dessert à base de pomme ( un fruit que j'aime peu en prime !! )"
Kikine
|"j'ai vu la recette au meilleur pâtissier ! et ta recette est super facile ;)"