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Recette
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#Préparer un
Buffet
Recette Biscuit de Savoie
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Temps | Préparation:
Cuisson: Repos: 1 h Total: |
| Parts | 6 personne(s) | |
| Difficulté | 1 sur 5 | |
| Energie | 1 part: 198 kCal (792 kJ) | |
| Note |
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| Janvier | Février | Mars | Avril | Mai | Juin | Juillet | Août | Septembre | Octobre | Novembre | Décembre |
Avant de commencer...
C'est LE gâteau de Savoie classique :-) Un gâteau léger et pas gras.
Ingrédients
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Ustensiles
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Préparation
- Préchauffer le four à 180°
- Mettre dans un saladier les 4 jaunes d'œufs, 125 g de sucre, la vanille et fouetter jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne crémeux. C'est très important pour la réussite du gâteau !
- Ajouter 30 g de fécule et 60 g de farine tamisées et le zeste de citron râpé en mélangeant avec une cuillère en bois
- Dans un autre saladier, battre les 4 blancs d'œufs en neige très ferme et les incorporer ensuite délicatement en deux ou trois fois pour ne pas les écraser
- Verser la pâte dans un moule bien beurré et fariné (ou simplement garni d'un papier cuisson !)
- Cuire à four moyen 180° pendant 45 mn environ. Vérifier la cuisson : le gâteau doit être blond clair !
- Démouler encore tiède puis laisser refroidir sur une grille
Pour terminer...Gâteau ou biscuit ? le terme le plus approprié serait gâteau. Comment le déguster : - Il est délicieux nature éventuellement saupoudré d'un peu de sucre glace  - ou avec une compote, une salade de fruit ou une glace ou un coulis de fruits rouges !  - En le coupant dans l'épaisseur, il peut aussi faire office de "génoise" à garnir  Le top : utiliser un moule spécial à gâteau de Savoie, un moule haut côtelé...  Pour la petite histoire : C'est un gâteau très ancien qui serait originaire de la vile de Yenne en Savoie ? Un reste de biscuit de Savoie ? Vous pouvez toujours faire une Ile flottante à la façon d'Auguste escoffier : voir ici dans les commentaires. |
Ailleurs sur le web
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Commentaire(s) de la recette
 | Did you | 
| 23 août 2017 à 23h31"c'est la recette de ma mère, elle ne mettait pas de zeste de citron, mais a la fin elle mettait le fruit de saison en gros morceaux: abricot, pèche, poire, cerise, figue, ananas mais aussi pruneau d'agen, fruits au sirop mais mois bon que fruits frais" |
 | Annie | 13 octobre 2016 à 09h02 "@boulette : bonjour ! Je ne vois pas d'empêchement à l’interpréter à son goût mais ce ne sera plus le "vrai" gâteau de Savoie. Vous pouvez le faire "nature" sans le citron et ensuite le manger avec fruits, compote... Franchement je n'ai jamais mis de pépites de chocolat. Si vous essayez dites moi si elles sont bien réparties dans l'épaisseur du gâteau car la pâte est légère... Bonne journée !" |
 | Boulette | 12 octobre 2016 à 09h58 "Bonjour, j'aimerai savoir si on n'a pas de citron est-ce qu'on peut le remplacer par autre chose comme des pépites de chocolat? Et combien peut-on en mettre ? Est-ce qu'il sera bon quand même ? Je vous remercie " |
 | miammiam |
| 31 mai 2016 à 14h45 "le vrai gâteau est à faire dans un moule haut cotellé ;quand on le démoule le haut est une tete qui dépasse des cotes style moule à brioche sinon les ingrédients sont impec et la façon de faire aussi Regalez vous " |
 | anica | 3 avril 2016 à 13h19 "bonne cuisine tres simple et detaillée, bien expliquée, annie tu es une vrai chef!!!!" |
| Annie |
| 14 août 2015 à 10h28 "Oui. Bonne journée!" |
 | NINIE |
| 14 août 2015 à 08h57 "PEUT ON REMPLACER LA FACULE DE POMME DE TERRE PAR LA FACULE DE MAIS? MERCI " |
 | Yvette |
| 22 février 2015 à 21h05 "Parfait, très bon, aérien comme souhaité, bien gonflé. Par contre temps de cuisson 30 mn on suffit. Merci pour cette recette simple que je vais conserver." |
 | Annie |
| 25 août 2013 à 21h19 "Bonjour Jojo :) Oui il faut mettre le fouet au maximum mais je ne peux vous donner de temps, il faut préserver le matériel donc faire quelques arrêts... le but c'est de fouetter assez longtemps pour obtenir des blancs très fermes. On conseille de faire bien attention de bien séparer blancs et jaunes car si du jaune est mélangé aux blanc, ça monte mal. D'autre part on met une pincée de sel dans les blancs au début car on dit que ça les aide à monter. Dès qu'ils sont bien fermes, il faut arrêter pour ne pas qu'ils retombent et il faut les monter au dernier moment (car faits en avance du liquide va se déposer au fond et ça ne va pas). Pas de panique cependant pendant des années les grands mères (ou leurs petits enfants !) les battaient au simple fouet et à "l'huile de coude" et je peux vous dire que ça montait aussi très bien :)" |
 | jojo |
| 22 août 2013 à 16h20 "pour confectionner au fouet électrique pouvez-vous me donner la vitesse du batteur et la durée car lorsque je le fais il est plat et pas moelleux je pense que cela vient du fait que je ne bas pas assez longtemps (3 mn)" |
 | Lachoupinette |
| 14 août 2013 à 17h22 "Quel délice ! Exquis ! A s'en damner ! J'en reveux ! Mais quel émerveillement ! C'est joli ! Chapeau ! Carabine ! Poulet ! Chez vous, au travail, la4G vous accompagne partout, chez fou, au trafail, c'est fantabuleux." |
 | Mimiche |
| 14 août 2013 à 17h11 "Super ! Mes choupinettes ont adoré ce gateau ! a refaire :-) biz @+" |
 | alex06 |
| 23 mars 2013 à 12h48 "T res bon gateau facile á realiser j ai rajouter de l etrait d orange!!! " |
 | clementine |
| 5 juillet 2012 à 14h24 "je fais ce gâteau depuis longtemps , avec des petites variations , selon ce que j 'ai . Il est toujours bon , on peut le garnir comme on veut . vive la Savoie !" |
 | Nadine |
| 28 juin 2012 à 16h11 "Je vient de faire ce gâteau et j ai rajouter des crapules de chocolat trop bon biz " |
 | shivarat |
| 4 juin 2012 à 12h45 "super recette, je l'ai un peu modifier j'ai mis 100G de sucre au lieu de 125G j'ai mis 90G de farine car je n'avait pas de fécule de pomme de terre et j'ai rajouté de l'ananas au sirop que j'ai fais caramélisé d'abord dans une poele (c'est pour cela que j'ai enlevé un peu de sucre) et franchement je n'ai jamais fais un gateau de savoie aussi bon " |
 | Azerthjklm |
| 25 avril 2012 à 13h13 "Un delice il fait l'unanimite dans la famille. Je l'ai fait il y a une heure il en reste un quart j'en refait un pour ce soir. Merci pour la recette" |
 | Annie |
| 24 novembre 2011 à 17h09 "Bonjour :) Oui c'est normal. A la place de la levure on bat les blancs en neige; c'est ça qui fait monter le gâteau. Vous pourrez constater aussi que c'est un biscuit sans beurre ;-) Bonne cuisine :)" |
 | julijenv |
| 24 novembre 2011 à 16h49 "Bonjour a tous, J'aimerais pouvoir tester de faire ce gateau mais je trouve qu'il manque peut etre un ingredient dans la liste a savoir la levure. est-ce normal???? peut on reellement le faire lever sans???" |
 | nimbulette |
| 20 novembre 2011 à 10h48 "je trouve la recette super, je l'ai deja fais 2 fois, merci" |
 | Janelle |
| 28 octobre 2011 à 14h38 "Gateau très reussi! La recette est très simple et le gâteau délicieux. Mes filles ont adoré. Merci pour cette recette." |
 | mamierale |
| 24 août 2011 à 17h16 " je ne fais presque plus de "cuisine", cela me rappelle la recette de ma gd mère, je l'ai réussi, dans la cuisine de ma fille, pas habituée au four, pas mes outils habituels et pourtant il a bien monté, cuit juste comme il faut merci" |
 | lulu |
| 16 août 2011 à 13h42 "tres bien reussie et tres bon merci pour votre bonne recettes " |
 | Denise |
| 11 juillet 2011 à 16h13 "Recette rèussie, c'est la recette que ma maman faisait, " |
| Annie |
| 7 juillet 2011 à 10h59 "Bonjour :) Je suis désolée que votre gâteau soit "raté". C'est un gâteau que je fais régulièrement et je me demande ce qui a pu se passer: il faut bien faire blanchir œufs et sucre jusqu'à faire le "ruban"?; ajouter ensuite fécule et farine?; les blancs en neige doivent être très fermes et ne pas retomber en les incorporant?; y a t il eu un problème de température de four? C'est un gâteau, certes simple mais un peu délicat à préparer... Bonne journée " |
 | aurelie55 |
| 6 juillet 2011 à 09h43 "c'est nul mon gâteau est rater " |
| Annie |
| 30 juin 2011 à 15h13 "Bonjour Il y a surement plusieurs très bonnes façons de le faire... Je donne ici ma manière qui donne un résultat qui nous convient: gâteau léger moelleux blond clair avec une petite "croute" friable normale sur le dessus, et que l'on peut facilement couper en 2 si on désire le garnir (3 cm d'épaisseur ). Bonne journée :)" |
 | petit chef |
| 29 juin 2011 à 11h00 "je suis dessu très dessus je fait le gateau dons la recette et t'afficher ci-contre et ce gateau ne monte pas je suis aller demander la vrai recette a mon père qui est chef cuisinier il ma dit qu'il faller plus de fécule de patate pour la portion qui et écrite voila donc mon gateau et retomber comme un foufler " |
 | chantal |
| 9 juin 2011 à 10h34 "bonne recette" |
| Cc |
| 26 mai 2011 à 18h11 "Et bien c'est reparti pour un autre gateau ! " |
 | candytiti12 |
| 22 mars 2011 à 17h30 "bonjour ici jai fait un gateau de savoie pour mon papa mais je les rater et je suis desu et maintenant je doit le recommencer" |
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