Duxelles- hachis de champignons

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Catégorie : Légumes Et Céréales
Sous-catégorie : Champignons
Difficulté : 1

Avant de commencer...

C'est une recette idéale pour accompagner une viande.

Félicitations ! Cette recette est de saison !

Ingredients

250 à 500 g de champignons de Paris selon l'utilisation
3 échalotes (75 g environ) ou mélange avec oignon
1 citron
50 g de beurre
Sel, poivre
Persil

Ustensiles

1 poêle
1 bon couteau ou robot sur socle avec hachoir
1 presse jus

Préparation

Laver champignons avec soin sans les laisser tremper, les presser pour éliminer l'eau, les essuyer puis les hacher fin; les citronner. Ces opérations peuvent être simplifiées avec le hachoir du robot ;-)
Dans une poêle, faire fondre tout doucement les échalotes ciselées dans le beurre
Ajouter le hachis de champignons, mélanger et laisser cuire doucement jusqu'à évaporation de l'eau de végétation en remuant régulièrement, sans laisser colorer
Ajouter le persil haché grossièrement à la fin

Pour terminer...

Note : on peut utiliser les champignons de son choix

Utilisation :
- En accompagnement d'une viande par exemple

- En "farce" sans viande pour garnir des aubergines, des artichauts, des tomates ou des gros champignons.

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Automne

A propos de l'auteur

Annie

Maman de trois enfants, vivant à Paris, j'ai décidé en 2003 (avec l'aide de mon fils) de créer ce site pour me faciliter la cuisine de tous les jours. Ce qui m'intéresse: le fait "maison" avec des produits simples et de bonne qualité, le terroir, et transmettre au mieux ce que ma mère m'a appris.

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