Avant de commencer...

Préparation

1. Dans le bol du robot mettre la farine, le levain et commencer à pétrir à la vitesse 1 avec la plus grande partie de l'eau. Ajouter le sel en dernier et pétrir en ajoutant le reste de l'eau jusqu'à la formation d'une boule souple, ce qui ne prend guère plus de 5 mn avec le robot. Si besoin rajouter quelques gouttes d'eau car la quantité exacte d'eau dépend de la capacité d'absorption de la farine
   
2. Laisser reposer la pâte couverte d'un torchon (1 h avec le levain du commerce, 3 h avec le levain maison environ)
   
3. Pétrir à la main juste pour la faire dégonfler en enfonçant les doigts dans la pâte; l'étaler et la taper plusieurs fois de suite
   
4. La diviser en 2 ou 3 boules que l'on va façonner en les allongeant en 3 petites baguettes ou en 2 bâtards
   
5. Laisser reposer 1 h
   
6. Préchauffer le four à 250° avec un récipient d'eau en bas dans le four. Faire des incisions obliques avec un bon couteau et saupoudrer de farine
   
7. Enfourner à température et donner un coup de buée en jetant un peu d'eau dans le four au moment de l'enfournement
   
8. Baisser le four à 230° et laisser cuire pendant 25 mn
   
9. Laisser refroidir sur une grille : on entend le pain "craquer" à la sortie du four ;-)