Recette Sauce madère

5 sur 5 (3 commentaires)
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  • Catégorie : Sauces
  • Sous-catégorie : Chaudes
  • Difficulté : 1

Avant de commencer...


Voici la recette classique de la sauce Madère pour accompagner un poulet grillé ou un tournedos grillé !


Ingredients

Ustensiles

  • 1 casserole

Préparation

  1. Dans une casserole, faire fondre le beurre sur feu doux et dès qu’il est fondu ajouter la farine et mélanger jusqu'à obtenir une légère coloration brune. Alors, verser le bouillon d'un coup. Mélanger régulièrement avec 1 cuillère en bois jusqu'à épaississement de la sauce. Ajouter sel, poivre et bouquet garni et laisser cuire doucement 10 mn pour avoir une sauce onctueuse

  2. Au moment de servir, ajouter 2 à 3 cuillères à soupe de madère et laisser encore sur le feu quelques minutes.

Pour terminer...

  • On peut aussi ajouter quelques champignons de Paris qui se marient bien avec la viande





    Utilisation en accompagnement de viandes : tournedos, tranche de rôti de bœuf, simples beefsteaks, morceaux de poulet grillés ou jambon...

    Poulet grillé sauce madère :




    Steak sauce madère :



Vos commentaires sur cette recette

  • 5493
    Annie
    | 05/03/2018 à 23h10

    "Bonjour Jean Luc : je suis d'accord avec vous. Il me semble que pour être authentique il faut la faire sans crème et avec du bouillon comme je l'explique dans la recette. Je vous remercie et je vous souhaite une bonne soirée !"

  • 5489
    jean-luc
    | | 02/03/2018 à 18h29

    "Bonjour, je viens de voir une recette avec de la crème en plus! c'est certainement bon, mais dans la vraie recette il n'y a pas de crème! (marmiton), et on dilue normalement la sauce avec le bouillon de cuisson!"

  • 3118
    micbeb
    | | 22/03/2014 à 09h29

    "ajouter aussi deux petite cuillère de concentre de tomate et quelques câpre pour une lanque sauce madère c un délice "

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A propos de l'auteur

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Maman de trois enfants, vivant à Paris, j'ai décidé en 2003 (avec l'aide de mon fils) de créer ce site pour me faciliter la cuisine de tous les jours. Ce qui m'intéresse: le fait "maison" avec des produits simples et de bonne qualité, le terroir, et transmettre au mieux ce que ma mère m'a appris.

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