Confiture de fraises

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Catégorie : Dessert
Sous-catégorie : Confitures
Difficulté : 2

Avant de commencer...

C'est une confiture simple à réaliser avec des petits morceaux, une confiture facile à étaler sur les tartines du petit déjeuner qui sera bienvenue passée la saison des fraises ;-)

Attention ! Cette recette n'est pas de saison ! Voir des recettes de saison de la même catégorie (Dessert)

Ingredients

1 kg de fraises
Le poids en sucre des fruits épluchés
1 jus de citron

Ustensiles

1 grand saladier
1 bassine à confiture
4/6 pots de confiture vides selon la taille
1 écumoire
1 petite louche

Préparation

La veille: laver, égoutter et équeuter les fraises. Les recouper en 2 ou en 4 selon la taille Peser les fruits puis les déposer dans une grande terrine en alternant fruits et sucre Couvrir et laisser macérer 24 h au frais
Le lendemain le sucre est fondu et les fraises baignent dans le sirop
Préparer les pots
Verser les fraises et le sucre, avec le jus de citron, dans une grande bassine et porter à ébullition en remuant de temps en temps pour empêcher d'attacher. Laisser cuire à ébullition vive pendant 15 à 20 mn (selon la quantité d'eau des fruits). Ne pas s'éloigner, car la confiture peut déborder facilement, c'est pourquoi il faut choisir un grand contenant Écumer en fin de cuisson Vérifier la cuisson en faisant couler qq gouttes de confiture sur une assiette froide: le sirop doit être assez épais et s'écouler lentement. Cela correspond à une température de 108/109°
Laisser tomber l'ébullition quand la confiture est à point. Répartir dans les pots bien secs : poser chaque pot sur une assiette et y verser la confiture avec une petite louche, attention sans se brûler ! Fermer le couvercle en s'aidant d'un torchon et laisser le pot refroidir à l'envers. Répéter l’opération pour chaque pot

Pour terminer...

Notes : les fraises ne contenant pas beaucoup de pectine, la confiture reste naturellement un peu "molle"! Pour obtenir une confiture moins liquide on peut ajouter un sachet de gélifiant du commerce ou bien mélanger aux fraises quelques groseilles. On peut aussi ajouter 1 jus de citron.

La présence de vitamine C provoque le brunissement normal de la confiture avec le temps.

1 part de 30 g fait environ 58 kcal.

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Vos commentaires sur cette recette

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Charlène
| | 30/07/2020 à 09h40

"Bonjour J’ai fait la recette à la lettre est ce matin ma confiture est dur comme du béton.. Qu’est-ce que j’ai loupé ? Cordialement "
Répondre
Annie
| 02/08/2020 à 16h44

"Bonjour Charlène : c'est difficile à dire comme ça mais c'est bizarre car la confiture de fraises n'est pas très riche en pectine et a plutôt tendance à être "molle" ;-) Peut être l'avez vous fait cuire un peu trop longtemps ou à feu très vif ce qui l'a concentrée ? Avez vous utilisé un gélifiant à dose un peu élevée ? Avez vous mélangé les fraises à de la groseille ce qui fait prendre bien mieux ? J'espère avoir pu vous aider un peu et je vous souhaite un bon dimanche !"
Répondre
docteurjekyl
| 05/07/2020 à 12h03

" Fimple facile et rapide et mais......dans les pots les fruits restent en surface et le jus au dessous! J'ai lu quelque part que pour éviter cela il fallait empoter seulement après refroidissement? qu'en est-il??"
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Annie
| 10/07/2020 à 10h09

"Bonjour : Je pense que c'est lié au fait que la fraise ayant peu de pectine, la confiture est naturellement un peu molle. Alors que faire ? Ajouter un peu de gélifiant du commerce ? Ajouter quelques groseilles ? Prolonger un peu la cuisson de façon à ce que le jus soit plus épais ? (voir la dernière photo du point 4). Empoter après refroidissement, c'est ce que faisaient nos aïeux avant l'apparition des pots de confiture à vis du commerce... Si vous le désirez, vous pouvez voir sur mon blog un article sur la confiture visible en cliquant ici. Je vous souhaite une bonne journée !"
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docteurjekyl
| | 11/07/2020 à 08h26

"merci de votre réponse prompte et détaillée"
Répondre
DELPHINELT
| | 21/04/2020 à 11h12

"Bonjour,je ne met que 50 pourcent de sucre dois je attendre plus longtemps (température et temps de cuisson) pour avoir une confiture pas trop liquide?Merci "
Répondre
Annie
| 21/04/2020 à 21h37

"Bonsoir : la fraise ne contient que très peu de pectine donc la confiture de fraise est toujours un peu "molle" naturellement. Pour y remédier, il faut soit ajouter d'autres fruits comme des groseilles (qui contiennent beaucoup de pectine) soit ajouter un peu de gélifiant du commerce. Bonne soirée !"
Répondre
nadine
| | 01/06/2019 à 21h50

"Enfin une recette claire précise avec des photos pour aider quand on commence. merci. la réussite de ma confiture était au rendez-vous"
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eowynn
| | 01/05/2017 à 14h05

"Très bien!"
Répondre
Carilo
| | 03/07/2015 à 23h56

"Gracies! Google"
Répondre
Mario
| | 03/07/2015 à 23h02

"Tree bien!"
Répondre

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