Foie gras au torchon truffé

Imprimer la recette rédigée par Annie
Imprimer la recette sans photo

Catégorie : Entrées
Sous-catégorie : Pâtés et Terrines
Difficulté : 2

Avant de commencer...

Je vous présente la recette "au torchon" qui permet d'obtenir un foie gras rond en le roulant dans le torchon. Il se cuit dans l'eau...

Félicitations ! Cette recette est de saison !

Préparation

Faire dégorger le foie gras dans un mélange eau//lait pendant 1h environ; l’essuyer et le peser. Séparer les 2 lobes
Eveiner en soulevant les vaisseaux sans les couper : mieux vaut je trouve, utiliser le manche d'une cuillère ou le dessus de la lame d'un couteau (pas le tranchant) pour éviter le risque de sectionner les veines... Partir du haut et glisser le long des vaisseaux et des ramifications en les suivant des plus grosses aux plus petites. Pour le gros lobe : attention il y a 2 veines sur le gros lobe : partir du milieu et inciser la 1ere veine dessus puis la 2è veine en dessous (creuser un peu pour la trouver) en démarrant en haut du lobe sur la gauche. Pour le petit lobe retirer les 2 vaisseaux en croix sur le dessus
Mettre la moitié de l'assaisonnement de chaque côté des foies, morceaux de truffe (alcool au centre facultatif) peau à l'extérieur Rouler avec un film alimentaire et mettre 1 h au réfrigérateur pour raffermir le tout
Prendre un torchon usagé propre et rouler le foie en serrant sans laisser d’air Ficeler 1 extrémité; serrer encore et mettre la ficelle à la 2ème extrémité
Dans une casserole large, porter de l’eau à ébullition avec 1 pincée de sel et avec assez d’eau pour recouvrir le foie
Plonger le foie dans l’eau. Revenir à l'ébullition. Stopper le feu; couvrir et laisser refroidir
Resserrer pour retirer le max de graisse (Attention cela rend de la graisse prendre des gants éventuellement). Conserver au réfrigérateur
Trois jours après

Pour terminer...

Un beau foie bien rond sans graisse autour à préparer à l'avance tranquillement !

La recette classique dans un moule est là.

ECRIRE UN COMMENTAIRE

A propos de l'auteur

Annie

Maman de trois enfants, vivant à Paris, j'ai décidé en 2003 (avec l'aide de mon fils) de créer ce site pour me faciliter la cuisine de tous les jours. Ce qui m'intéresse: le fait "maison" avec des produits simples et de bonne qualité, le terroir, et transmettre au mieux ce que ma mère m'a appris.

En ce moment, sur le blog...

Faire son sucre glace soi-même

Bonjour Qui n'a pas manqué un jour de sucre glace au dernier moment pour réaliser une recette ? Mais savez vous qu'on peut le faire soi- même très facilement ? Cela peut être une perte de temps de sortir en acheter. :-( Avantages : cela coû...

Mon repas de Noël cette année

Bonjour Noël approche à grands pas avec un peu de stress aussi en me demandant chaque jour ce que je vais préparer pour ma petite famille ! Il faut que je me décide ! Nous allons réunir toute la famille aussi j’ai envie de pouvoir profite...

Un bon chocolat chaud réconfortant

Bonjour L'hiver est déjà bien installé et qui dit temps froid dit besoin de trouver de la chaleur et se réconforter. En ces périodes de vacances d'hiver, on se retrouve en famille, on fait des balades dans le froid et en rentrant on se pose ...

Faire son vinaigre

Bonjour Encore quelque chose que l'on faisait encore couramment il y a quelques années et qu'il convient de ne pas oublier en ces temps où on cherche à manger sain et ne pas gaspiller Cela permet de recycler tous les fonds de bouteilles et cel...