Recette Galette des rois sans frangipane

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4 sur 5 (14 commentaires)
  • Galette des rois sans frangipane
  • 6Part(s)
  • Préparation
  • Cuisson
  • Total
  • 334 kCal
    1 part
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  • Catégorie : Dessert
  • Sous-catégorie : Gâteaux
  • Difficulté : 2

Avant de commencer...


La galette "sèche" avec un simple feuilletage et une fève ! est LA galette des rois traditionnelle ! C'est très bon ! et ça croustille sous la dent !


Félicitations ! Cette recette est de saison !

Ingredients

Ustensiles



Préparation

  1. Préparer la pâte feuilletée : sortir le beurre du réfrigérateur à l'avance pour qu'il soit à température ambiante, pas trop dur, ni fondu, juste ramolli
  2. Mettre la farine dans un récipient et faire une fontaine. Verser l'eau salée et délayer progressivement puis mélanger à la main, ajouter l'œuf en travailler la pâte rapidement pour la mettre en boule
  3. La peser pour calculer le poids de matière grasse à incorporer (= la moitié de ce poids). L'inciser sur le dessus et la laisser reposer 20 mn environ

  4. Étaler la boule de pâte sur une planche farinée selon un grand carré
    Photo de l'étape
    Écraser le beurre à la main au milieu de carré (le beurre doit avoir la même consistance que la pâte) puis l'enfermer complètement dans la pâte en rabattant soigneusement les 4 coins
    Photo de l'étape

  5. Fariner le plan de travail. Étaler ce pâton selon une bande rectangulaire 3 fois plus longue que large en veillant à ce que la matière grasse ne s'échappe pas : commencer à étaler par le centre et ne pas trop écraser les extrémités
    Photo de l'étape


  6. Le feuilletage :
  7. Le 1 er tour : plier la bande de pâte en 3, rabattre le 1 er/3 vers soi et le 3 è/3 en remontant
    Photo de l'étape

  8. Le 2ème tour : tourner la pâte d'1/4 de tour
    Photo de l'étape
    et l'étaler dans l’autre sens, toujours selon un rectangle, la plier en 3 de la même façon (pour faire le 2è tour)
    Photo de l'étape
    et laisser reposer réfrigérateur 20 mn environ
  9. Reprendre la pâte, la tourner d’un 1/4 de tour et l’étaler encore 1 fois de la même façon et la plier en 3

  10. Étendre la pâte au rouleau et la recouper selon un cercle de 24 cm de diamètre; introduire une fève ou 1 haricot blanc
    Photo de l'étape
    Pincer au doigt tout autour (facultatif); dorer à l’œuf au pinceau et la rayer à la fourchette, ou faire des losanges en surface à la pointe d’un couteau
    Photo de l'étape


  11. Faire cuire à four chaud (220°) pendant 25 mn en surveillant la coloration. Sortir sur une grille pour laisser tiédir
    Photo de l'étape
    Photo de l'étape

Pour terminer...

  • La galette se déguste tiède avec du cidre par exemple...

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Vos commentaires sur cette recette

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  • 6317
    MiA
    | Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter | 04/01/2020 à 13h58

    "Pour avoir eu un père pâtissier, je suis au regret de vous dire que la VRAIE galette des rois est sèche et que par la suite on a introduit de la frangipane et qu'alors elle ne porte plus le nom de galette mais de Pithiviers puisque c'est de celle ville qu'est née cette formule."

    Répondre
  • 9538
    Ares
    | 03/01/2022 à 10h02

    "Le phitivier c'est de la crème d'amande uniquement et non de la frangipane, la galette des rois c'est frangipane, une galette je suppose est sèche. "

    Répondre
  • 5395
    Annie
    | 02/01/2018 à 20h24

    "Bonjour Kiki : non je ne mets pas de sucre dans cette version de la galette des rois qui est une simple pâte feuilletée dorée à l'oeuf, la galette sèche ! C'est une recette qui se faisait avant autant que celle à la frangipane et qui a progressivement disparu des magasins. Trop simple, pas assez chère ? Je n'en sais rien, c'est un fait. On mangeait peut être un peu moins de sucre aussi... Je ne sais si c'est une recette qui peut vous convenir mais c'est bon aussi. Bonne soirée !"

    Répondre
  • 5392
    kiki
    | 02/01/2018 à 06h51

    "bonjour vous mettez pas de sucre merci"

    Répondre
  • 4810
    Zog
    | Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter | 05/01/2017 à 15h50

    "Toujours très présente dans le Loiret et surtout autour de la ville de Pithiviers, la vraie galette ! J'ai toujours mangé celle-ci. Merci pour le partage ;) "

    Répondre
  • 4246
    Ptitprof
    | Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter | 18/01/2016 à 15h07

    "Merci de faire connaître ce petit trésor de la cuisine traditionnelle disparu des boulangeries et des mémoires! Bonne continuation"

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  • 4243
    gilou
    | Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter | 16/01/2016 à 09h25

    "bonjour. Je ferais remarqué àPh3nol qu'il est trop jeune pour tout savoir car à 73 ans je ne mangeais que de la galette sèche faite par tous les boulangers ce qu'ils ne connaissent plus maintenant. Un vrai délice avec un vrai feuilletage"

    Répondre
  • 1574
    chat220864
    | Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter | 19/02/2013 à 15h36

    "Merci de faire connaitre cette vraie galette car plus personne ne connait la Galette sèche . Meme les boulangers ne connaissent et vous regardent avec des yeux tous rond !! "

    Répondre
  • 1512
    StellJeanne
    | Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter | 23/01/2013 à 17h52

    "Bonjour,je confirme car aux Antilles plus particulièrement en Martinique c'est notre galette traditionnelle. En tout cas Mille Mercis à Annie de nous transmettre la Vraie Cuisine Française!!!"

    Répondre
  • 1502
    Cookeuse
    | Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter | 18/01/2013 à 05h18

    "Je n'ai jamais goûté cette galette mais elle a l'air délicieuse ! :)"

    Répondre
  • 1485
    Annie
    | Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter | 13/01/2013 à 14h13

    "Merci ;-) Très bonne fin de journée et à bientôt :)"

    Répondre
  • 1484
    Ph3nol
    | Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter | 13/01/2013 à 13h40

    "Je n'ai effectivement pas résisté à la tentation d'une plaisanterie de bon matin ! :) Ceci dit, votre précision est très intéressante à connaître et je ne manquerai pas à la tentation de tester cette recette qui semble aussi simple que délicieuse ! Bonne fin de week-end et bonne continuation culinaire ! :)"

    Répondre
  • 1482
    Annie
    | Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter | 13/01/2013 à 09h51

    "Bonjour :) Ce n'est pas une nouveauté, c'est simplement LA recette traditionnelle de la galette des rois qui a été un peu oubliée... une galette dite "sèche", une simple pâte feuilletée dorée à l’œuf. Quand j'étais jeune(...!) cette galette des rois était vendue par les pâtissiers autant que la galette à la frangipane. Vous pouvez la goûter, elle est toute simple, très bonne, croustillante au bon goût de beurre...! Bonne journée :)"

    Répondre
  • 1481
    Ph3nol
    | Etoile pour noter | 13/01/2013 à 09h29

    "Wouaw ! A quand les autres "trouvailles" et "innovations" ? - Couscous sans semoule ? - Crêpes sans oeufs et lait ? - Brioche sans farine ? Avec impatience... Cordialement."

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A propos de l'auteur

La Cuisine d'Annie

Maman de trois enfants, vivant à Paris, j'ai décidé en 2003 (avec l'aide de mon fils) de créer ce site pour me faciliter la cuisine de tous les jours. Ce qui m'intéresse: le fait "maison" avec des produits simples et de bonne qualité, le terroir, et transmettre au mieux ce que ma mère m'a appris.

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