Recette Crème mousseline

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5 sur 5 (13 commentaires)
  • Crème mousseline
  • 8Part(s)
  • Préparation
  • Cuisson
  • 1 h Repos
  • Total
  • 258 kCal
    1 part
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  • Catégorie : Dessert
  • Sous-catégorie : Crèmes et Mousses
  • Difficulté : 2

Avant de commencer...


J'aime bien cette recette qui est une variante de la crème pâtissière. Grâce au beurre fouetté, cette crème a une très bonne tenue pour garnir des gâteaux.


Félicitations ! Cette recette est de saison !

Ingredients



Préparation

  1. Sortir 160 g de beurre du réfrigérateur car il doit être à température ambiante
  2. Délayer 25 g de fécule dans un ramequin avec 30 ml de lait
  3. Dans une casserole, faire bouillir le reste du lait (300 ml) avec la vanille et laisser infuser
  4. Dans un récipient battre 2 œufs entiers avec 100 g de sucre
    Photo de l'étape
    Incorporer la fécule avec 25 g de farine
    Photo de l'étape

  5. Délayer avec le lait bouillant. Remettre sur le feu
    Photo de l'étape
    Laisser épaissir en mélangeant sans arrêt. Retirer du feu à la consistance désirée
    Photo de l'étape
    Photo de l'étape

  6. Incorporer au fouet la moitié du beurre ( 80 g) coupé en petits morceaux
    Photo de l'étape

  7. Garder les 80 g restant du beurre à température ambiante. Laisser refroidir la crème 1h environ.
  8. Battre le beurre pour le rendre crémeux puis incorporer la crème à température ambiante en fouettant pour la faire gonfler pendant 3 à 4 mn
    Photo de l'étape

  9. La crème est prête à garnir un gâteau. Sinon mettre au frais
    Photo de l'étape

Pour terminer...

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Vos commentaires sur cette recette

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  • 6365
    Annie
    | 28/01/2020 à 13h03

    "Bonjour Emmanuelle : le millefeuille classique est fait avec une simple crème pâtissière. Mais je crois savoir qu'on peut utiliser des crèmes "variantes" dont la crème mousseline. Je n'en sais pas plus. Bonne journée !"

    Répondre
  • 6362
    Emmanuelle
    | 28/01/2020 à 08h22

    "Bonjour. Est ce que cette crème convient pour un mille-feuille ?"

    Répondre
  • 6298
    Annie
    | 23/12/2019 à 22h13

    "Bonjour Marilou : ce sont les œufs entiers qu'ils faut utiliser. Bonne journée !"

    Répondre
  • 6292
    Marilou
    | 21/12/2019 à 19h53

    "Bonsoir Je souhaiterais faire cette crème mais est ce qu il faut mettre les oeufs entiers ou que les jaunes svp Merci d avance Bonne soirée "

    Répondre
  • 6234
    Annie
    | 15/11/2019 à 19h29

    "Bonjour Syl03 : moi je mettrais 1 cuillerée d'extrait de café ou 2 cuillerées de café soluble ou de café très serré dans le lait à bouillir. Bonne fin de semaine !"

    Répondre
  • 6232
    SYL03
    | 14/11/2019 à 13h36

    "Bonjour, je souhaite faire une mousseline café. A quel moment je rajoute le café et en quelle quantité ? Merci. "

    Répondre
  • 6207
    Annie
    | 31/10/2019 à 11h58

    "Bonjour Aurel : la crème mousseline est un genre de crème pâtissière avec du beurre qui est un corps gras Aussi il me semble que les parfums qui conviennent ne doivent pas être trop aqueux pour bien se mélanger. Par exemple plutôt mettre des zestes de citron râpés, du cacao en poudre, une liqueur... Quant aux fruits, comme cette crème sert à garnir des génoises, il me semble qu'il vaut mieux mettre les fruits frais lavés séchés posés sur la génoise recouverte de crème... j'espère que j'ai pu vous aider un peu. Très bonne journée ! Annie"

    Répondre
  • 6195
    Aurel
    | Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter | 28/10/2019 à 01h37

    "Bonjour désolée de vous déranger surtout que ma questio doit être un peu bête comment la faire au citron ou à fraise ou autre faut il incorporer les fruits à chaud ou froid et à quel étape et quel texture merci Merci beaucoup"

    Répondre
  • 5949
    Annie
    | 14/05/2019 à 09h53

    "Bonjour Ellen : soit vous ajoutez du cacao non sucré (environ 20 g) au point 4, soit vous ajoutez du chocolat fondu au préalable au point 5 (environ 60 g). Goûtez pour des quantités à votre goût ! Bonne journée !"

    Répondre
  • 5944
    Ellen
    | Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter | 13/05/2019 à 12h47

    "Excellente recette ! Les proportions sont parfaites ! Juste une petite question comment faites-vous si vous vous faire une crème mousseline au chocolat s'il vous plaît ?"

    Répondre
  • 3631
    merena
    | Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter | 22/11/2014 à 18h19

    "Merci pour la précision mais ça a donnée une crème géniale quand même juste moins de temps sur le feu. Troisième fois en trois semaines et toujours super"

    Répondre
  • 3614
    Annie
    | Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter | 11/11/2014 à 23h02

    "Bonjour Merena Ce n'était pas très clair :( Dans cette recette il s'agit d’œufs entiers. Merci de votre remarque."

    Répondre
  • 3611
    merena
    | Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter | 10/11/2014 à 18h23

    "super recette, je l'ai fait avec du citron, bon j'ai caillé le lait mais au final ça ne se sentait pas. Par contre là je l'utilise pour en faire au praliné et il y a un truc qui me choque et auquel j'avais pas fait attention ce sont les œufs. La première fois je les ai utilisé entier et là je remarque que ce ne sont que les jaunes a utilisé par contre loin d’être liquide comme sur la photo ça fait une pâte. Alors question œuf entier ou juste jaune d’œuf?"

    Répondre

A propos de l'auteur

La Cuisine d'Annie

Maman de trois enfants, vivant à Paris, j'ai décidé en 2003 (avec l'aide de mon fils) de créer ce site pour me faciliter la cuisine de tous les jours. Ce qui m'intéresse: le fait "maison" avec des produits simples et de bonne qualité, le terroir, et transmettre au mieux ce que ma mère m'a appris.

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